Jika Anda suka berpetualang dengan daging, kemungkinan besar Anda pernah mengalaminya bebek lebih dari sekali.
Sering disajikan dalam masakan Cina, bebek Peking adalah hidangan yang populer tetapi tentu saja bukan satu-satunya yang menyajikan unggas yang agak eksotis ini.
Artikel ini akan melihat kayu terbaik untuk merokok bebek dan fakta kuliner menyenangkan lainnya tentang makan bebek dan merokok daging pada umumnya.
Sebenarnya, ada berbagai cara untuk menikmati bebek dan banyak yang memilih memakannya dengan cara diasap. Pengasapan bebek akan memberikan rasa kaya yang luar biasa dan juga akan membuatnya sangat empuk.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Makan Bebek
Daging bebek terutama terdiri dari daging yang diambil dari dada dan kaki burung. Meskipun warnanya lebih gelap daripada beberapa daging lainnya, itu dianggap daging putih.
Bebek sering dipanggang tetapi juga bisa dipanggang, dimasak dalam panci panas, dan tentu saja, diasap. Rasanya tidak kalah dengan rasa ayam.
- Banyak orang menganggap bebek memiliki kandungan lemak yang tinggi. Namun, ini tergantung pada apakah Anda membiarkan kulitnya atau tidak dan bagian bebek mana yang Anda makan.
- Dan meskipun bebek mungkin tinggi lemak, itu adalah lemak tak jenuh yang sehat yang tinggi omega-3. Selain itu, dagingnya tinggi protein, vitamin, dan mineral.
- Hal ini dikenal untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mendukung kesehatan tiroid, melindungi tulang, dan mengurangi risiko penyakit jantung.
- Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti mentega dan lemak hewani lainnya yang sehat.
Hutan Terbaik untuk Bebek Merokok
Karena bebek memiliki rasa yang bisa dibandingkan dengan ayam, kebanyakan kayu yang direkomendasikan untuk ayam akan cocok dengan unggas ini.
Berikut adalah beberapa yang mungkin ingin Anda coba:
- usia: Kayu alder terutama direkomendasikan untuk makanan laut tetapi juga dapat digunakan pada hidangan unggas. Ini memberi makanan rasa yang kompleks dan bekerja dengan baik bila dicampur dengan kayu apel.
- kayu apel: Applewood memberikan rasa buah yang luar biasa yang cocok dengan daging babi. Namun, itu cukup ringan untuk unggas dan memberikan rasa dan aroma lembut yang dapat membawa bebek ke tingkat berikutnya.
- Ceri: Cherry adalah kayu yang sangat direkomendasikan untuk bebek. Ini memberikan rasa buah yang hanya sedikit asam.
- Persik: Kayu persik memberi daging putih rasa manis, rasa buah dan meningkatkan rasa daging yang sudah ada.
- Jeruk: Kayu jeruk memberikan rasa manis dan jeruk yang ideal untuk unggas.
- kacang pikan: Kemiri adalah kayu lain yang sangat direkomendasikan untuk bebek. Seperti namanya, ini memberikan rasa pedas dan manis. Sebagai aturan umum, kayu yang cocok dengan kacang akan cocok dengan unggas.
- Ek: Oak memberikan rasa netral yang enak yang cocok dengan hampir semua daging. Ini juga bagus untuk dicampur dengan jenis kayu lainnya. Maple: Seharusnya tidak mengejutkan bahwa maple memberikan rasa manis seperti sirup maple. Ini menambahkan sedikit rasa manis pada unggas dan daging lainnya serta sayuran dan keju.
Hutan favorit saya untuk bebek merokok adalah:
Serpihan kayu apel:
Premium Barat
Serpihan kayu alder:
Premium BaratLihat produk pengasap BBQ yang saya gunakan di semua masakan saya di sini di daftar produk yang saya rekomendasikan.
Jika ada hutan yang ingin Anda hindari saat merokok bebek, mesquite akan menjadi yang pertama dalam daftar.
Mesquite memiliki rasa yang kuat yang dapat dengan mudah membanjiri daging putih. Jika Anda mencoba menggunakannya, Anda harus mengawasi panggangan untuk memastikan Anda tidak berlebihan.
Hickory adalah taruhan yang lebih aman, tetapi itu pasti bukan pilihan pertama.
Ini memiliki rasa yang kuat dan, meskipun dapat digunakan untuk mengasapi unggas, yang terbaik adalah memulai dengan jumlah kecil sehingga Anda dapat memastikan untuk mendapatkan intensitas yang tepat.
Tentu saja, jika berbicara tentang hutan yang bisa Anda gunakan untuk mengasapi bebek, ada juga beberapa varietas eksotis yang bisa Anda coba.
Misalnya, kapur barus laurel adalah sejenis pohon cemara yang kayunya sering digunakan untuk mengasapi bebek di Cina. Dikatakan memberi daging rasa yang unik dan eksotis.
Mempersiapkan Bebek Anda untuk Merokok
Sekarang setelah Anda mengetahui kayu apa yang terbaik untuk merokok, berikut adalah beberapa tips untuk persiapannya.
Banyak orang yang makan bebek secara teratur berburu sendiri. Jika ini masalahnya, Anda akan ingin memulai dengan membuang sebanyak mungkin lemak dari burung.
Namun, lemaknya harus disimpan nanti untuk dimasak.
Selanjutnya, Anda perlu menusuk seluruh bebek dengan jarum. Pastikan untuk menusuknya dengan ringan dan hindari menusuknya. Ini akan membantu lemak keluar.
Berikut beberapa petunjuk lainnya:
- Hindari merokok bebek laut. Ini bisa dimakan tapi tidak enak saat diasapi.
- Pastikan untuk memetik bebek daripada mengulitinya. Bebek yang dikuliti akan memiliki tekstur yang keras.
- Bebek asap utuh. Mereka akan keluar lebih segar dengan cara ini.
- Bebek besar merokok lebih baik daripada bebek kecil.
Haruskah saya menambahkan air garam saat merokok bebek?
Brining dapat membantu bebek mempertahankan kelembapan. Namun, langkah ini tidak mutlak diperlukan kecuali bebek sangat kurus.
Pengasinan juga akan membantu mengawetkan daging jika Anda berencana untuk menyimpannya beberapa saat sebelum dimasak. Ini akan membiarkan Anda merokok lebih lama tanpa mengeringkan daging.
Jika Anda berencana untuk mengasinkan bebek Anda, inilah cara melakukannya:
- Campur cangkir garam halal dengan 4 cangkir air. Rendam bebek dalam campuran dan biarkan semalaman.
- Jika Anda berencana membuat asap dingin, asap panjang atau ingin lebih banyak memasak mentah, tambahkan -1 sdt. garam merah muda, atau natrium nitrat, ke dalam campuran.
- Saat bebek direbus, keluarkan dari campuran dan keringkan. Kemudian biarkan hingga kering selama beberapa jam. Anda dapat mempercepat prosesnya dengan meniupkan kipas pada daging. Penting untuk tidak melewatkan set ini karena daging basah tidak akan berasap dengan benar.
- Jika Anda memutuskan untuk melewatkan pengasinan, pastikan untuk mengeringkan burung sepenuhnya sebelum memasukkannya ke dalam pengasap. Ini akan membantu asap menempel pada kulit. Rasa Dagingnya
Anda bisa membumbui daging dengan bumbu pilihan Anda. Garam dan maple sangat bagus untuk menghasilkan rasa manis dan gurih.
Beberapa orang menyukai rasa jeruk atau jus jeruk. Bahkan, beberapa resep meminta bebek diisi dengan jeruk sebelum diasapi.
Jika Anda lebih menyukai rasa yang enak, Anda dapat memilih gosok Cajun, perasa cabai, atau sesuatu yang memberikan rasa India.
Opsi lain yang berfungsi dengan baik termasuk
- garam dan merica,
- ketumbar,
- allspice
- atau kecap.
Waktu dan Suhu
Disarankan untuk mengasapi bebek pada suhu 250 hingga 275 derajat selama 2 hingga 3 jam. Ini akan menghilangkan lemak dan mendapatkan kulit yang bagus dan renyah.
Jika Anda ingin kulitnya lebih renyah, nyalakan api hingga 500 dan periksa dagingnya setiap lima menit atau lebih.
Anda pasti tidak ingin membiarkan daging dalam suhu ini selama lebih dari 15 menit.
Bagaimana Anda menempatkan bebek di perokok tidak terlalu penting. Anda dapat meletakkannya tegak dengan menggunakan kaleng untuk menopangnya atau meletakkannya menghadap ke atas.
Anda harus meletakkan panci tetes di bawah burung untuk menangkap lemaknya.
Resep Bebek Asap
bahan
- 1 besar bebek
- garam secukupnya
- ¼ cangkir sirup maple
petunjuk
- Bebek garam di dalam rongga, lalu cat dengan sirup maple. Garam di luar bebek juga.
- Tempatkan di perokok dengan panci tetes di bawahnya. Asap pada 200 – 225 derajat di atas kayu apel selama 4 jam. Baste bebek dengan sirup maple setiap jam.
- Saat bebek diasap, keluarkan dari pengasap, biarkan hingga benar-benar dingin dan potong. Bebek dapat disajikan sebagai potongan daging dingin atau sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka. Anda juga bisa mengukir seluruh payudara dan membakarnya di wajan.
- Sajikan dengan sisi pilihan Anda.
Sisi yang Cocok dengan Bebek
Jika Anda tidak yakin apa yang harus disajikan dengan bebek Anda, berikut adalah beberapa rekomendasi:
- sayuran panggang: Sayuran panggang mudah dibuat. Cukup olesi dengan minyak, masukkan ke dalam wajan dan masak selama 10 menit. Wortel, seledri, bawang merah dan bawang putih semuanya enak sayuran untuk disajikan (atau bahkan merokok!) dengan bebek.
- Kentang tumbuk: Apakah Anda membuatnya dari awal atau dari kotak, kentang tumbuk akan menjadi makanan yang enak untuk bebek. Tambahkan karamel atau bawang asap untuk meningkatkan rasanya. Labu Tumbuk: Alternatif sehat untuk kentang tumbuk, Anda bisa membuat labu tumbuk sendiri dan menambahkan mentega, susu, garam, dan merica secukupnya.
Jika Anda menikmati makan bebek, merokok dapat memberikan rasa yang luar biasa yang akan meningkatkan hidangan.
Sekarang setelah Anda memiliki resep dan rekomendasi yang berguna untuk kayu terbaik untuk digunakan, bagaimana Anda akan menyiapkan makanan lezat Anda?
Baca juga: Perokok elektrik vs. Telur Hijau | Yang mana yang harus dibeli? Mari kita bandingkan
