Jika Anda biasa perokok, Anda tahu bahwa kayu yang berbeda digunakan untuk mengasapi berbagai jenis makanan.
Hanya karena daging sapi cocok dengan hickory tidak berarti itu akan terasa enak saat Anda menggunakannya untuk belut.
Itu karena setiap kayu memiliki profil rasa yang berbeda – ada yang ringan dan ada yang terlalu kuat untuk daging yang lebih ringan seperti ikan dan makanan laut.
Kayu terbaik yang digunakan untuk mengasapi belut adalah kayu yang lembut, manis, dan kuat, seperti kemiri, maple, alder, apel, dan bahkan birch ek atau perak. Saat mengasapi belut, gunakan serpihan kayu untuk memasukkan daging dengan jumlah asap yang tepat. Saya berjanji jika Anda menggunakan hutan dalam daftar ini, Anda akan terkesan dengan rasa yang luar biasa dari ikan berminyak ini.
Belut sama seperti ikan lainnya dan rasanya enak sekali diasapi tetapi Anda ingin menggunakan kayu keras dan kayu buah yang ringan sehingga rasa ikannya bisa menjadi andalan hidangannya.
Rasa asapnya harus ringan dan manis untuk melengkapinya.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan mana yang terbaik untuk merokok belut?
Ketika merokok ikan dan makanan laut, pilihan kayu teratas dari pitmaster adalah kayu ringan, buah-buahan dengan sedikit rasa manis.
Belut asap paling baik dimasak dengan api besar di awal, kemudian pada suhu rendah setelah mengeras. Ini berarti Anda harus menggunakan serpihan kayu dalam jumlah banyak.
Saya sarankan serpihan kayu di atas potongan dalam hal ini karena mereka tidak banyak merokok.
Belut memiliki rasa yang berbeda dan Anda tidak ingin mengalahkan rasa ini dengan kayu yang kuat seperti mesquite saja, misalnya.
Anda dapat menggunakan mesquite dan hickory untuk aroma smokey klasik tetapi menggabungkannya dengan sedikit kayu buah untuk rasa manis yang menyenangkan.
Jadi, Anda mungkin bertanya-tanya, mengapa rasa ini bekerja dengan baik?
Nah, kayu-kayu ini istimewa karena melengkapi potongan belut yang berminyak dan tidak memberikan sisa rasa yang buruk. Sebaliknya, saat Anda mencicipi ikannya, Anda akan merasakan aroma buah yang lembut.
Untuk lebih banyak kombinasi kayu vs makanan emas lihat bagan kayu merokok lengkap & pamungkas saya
Oleh karena itu, berikut daftar kayu yang cocok untuk pengasapan belut:
usia
Ini adalah salah satu kayu terbaik untuk mengasapi semua jenis makanan laut dan rasanya luar biasa saat Anda menggunakannya untuk belut asap. Itu karena memiliki profil rasa yang sangat mirip dengan kayu buah tetapi memberikan rasa manis yang sangat lembut dan ringan.
Apple
Kayu buah ini memberi daging rasa ringan yang sedikit manis dan karena tidak terlalu kuat, memungkinkan rasa amis belut muncul.
Aprikot
Rasa kayu asap aprikot bahkan lebih manis dari apel dan pir dan memberi belut rasa manis yang sangat menyenangkan dan ringan.
Ceri
Kayu ini sangat serbaguna dan cocok untuk semua jenis daging, jadi ini juga merupakan pasangan yang baik untuk belut. Ini memiliki rasa buah yang lebih kuat dan memberi warna kemerahan pada daging. Rasanya manis dan gurih asalkan tidak berlebihan.
Maple
Ini memiliki rasa asap ringan dan halus yang bekerja dengan baik dengan belut. Ini mirip dengan kayu buah dan juga manis.
Mesquite
Meskipun dianggap sebagai kayu keras yang kuat, ketika digunakan dengan belut, mesquite menawarkan asap yang lembut dan ringan. Ini juga memiliki rasa yang bersahaja dan rasanya paling enak bila dicampur dengan kayu ringan seperti alder atau apel.
ek
Kayu ini memberikan rasa belut dan tanah yang lebih kuat dari kayu buah tetapi masih agak ringan dibandingkan dengan yang lain seperti hickory dan mesquite. Dengan kayu ek, Anda dapat mengharapkan rasa smokey tradisional dalam daging Anda.
Pir
Jenis kayu ini seperti kayu buah lainnya dan memberi makanan laut rasa manis yang enak tetapi masih lembut dan ringan.
kacang pikan
Ini adalah kayu yang halus tetapi memberikan rasa yang sedikit pedas jika Anda menggunakan terlalu banyak. Rasa pedas dan bersahaja juga cocok dengan kayu buah ringan untuk belut asap.
Prem
Kayu buah ini memberi belut warna smokey yang sangat bagus tanpa membuatnya terlihat gosong. Ini memiliki rasa manis dan ringan seperti apel dan aprikot.
Birch perak
Asap birchwood agak mirip dengan maple, dan tidak terlalu kuat untuk belut. Ini akan memberikan daging dengan smokiness manis.
Keripik barel wiski
jika Anda ingin mencoba profil rasa asap yang sangat unik, saya sarankan serpihan kayu yang terbuat dari tong wiski tua. Kayu ini memberi belut rasa wiski smokey yang aromatik namun lembut. Rasanya agak kuat dan sedikit asam.
Beberapa orang lebih suka menggunakan rasa smokey yang sangat klasik seperti keripik ek. Ini memiliki rasa yang kuat dan dapat dibedakan tetapi meskipun itu adalah kayu keras yang kuat, itu tidak akan benar-benar mengalahkan daging belut.
Semua kayu yang saya sebutkan di atas bekerja dengan baik untuk mengasapi belut tetapi rahasianya adalah membuat asap ringan dan tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu sekaligus. aku jelaskan lebih lanjut tentang cara menggunakan serpihan kayu untuk merokok di sini.
Kayu Manuka dan serbuk gergaji
Tahukah Anda bahwa di Selandia Baru ketika mereka merokok belut menggunakan metode tradisional Maori, mereka menggunakan kayu manuka? Dulu manuka adalah kayu pengasapan yang paling populer di sana, jadi ini adalah bagian integral dari resep belut asap.
Ini benar-benar kayu yang istimewa dengan rasa yang dalam dan kuat. Ini menghasilkan asap tebal yang manis. Rasa yang luas paling cocok dengan makanan laut, termasuk belut.
Kemudian, mereka juga menambahkan sedikit serbuk gergaji manuka menjelang akhir waktu pengasapan.
Serbuk gergaji manuka ini akan menambah warna kecoklatan pada belut. Itu membuat daging memiliki kilau dan tekstur kecoklatan.
Manuka dianggap sebagai kayu asap gourmet dan premium untuk belut tetapi harganya mahal dan sulit ditemukan di Amerika Serikat dan Eropa. Itulah alasan mengapa saya tidak menambahkannya ke daftar resmi.
Tapi, jika Anda pernah mendapatkan kesempatan untuk mendapatkan sekantong kayu manuka, jangan lewatkan karena belut akan terasa asing.
manuka juga bekerja dengan baik dikombinasikan dengan kayu mahoni yang kuat untuk merokok
Berapa lama Anda perlu merokok belut?
Belut memiliki waktu asap pendek hingga sedang sekitar 2 hingga 4 jam pada suhu 140 ° F (60 ° C) atau lebih tinggi.
Belut dihisap panas pada awalnya pada suhu tinggi untuk mencegah rongga perut menutup. Kemudian, setelah sekitar satu jam, saat ikan mengeras, Anda bisa menurunkan suhunya.
Tergantung resepnya, kamu juga bisa gunakan metode pengasapan dingin atau metode pengasapan panas.
Namun, untuk resep pengasapan dingin, Anda perlu mengasapi belut selama sekitar 24 jam, jadi Anda membutuhkan banyak serpihan atau potongan kayu yang diberi rasa.
Kedua metode menghasilkan potongan belut dan filet yang lezat yang dapat Anda nikmati dengan roti panggang, sebagai alternatif makarel yang baik, atau sebagai hidangan utama bersama salad dan kentang.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok belut?
Anda tidak boleh menggunakan kayu lunak untuk merokok. Tumbuhan runjung tidak aman dan cocok untuk merokok makanan.
Jenis pohon ini memiliki kandungan getah dan terpene yang tinggi. Ini memberi asap rasa yang sangat aneh dan tidak menyenangkan yang pasti tidak ingin Anda makan.
Tapi, yang lebih penting, getah dan damarnya beracun jika dibakar dan jika Anda menggunakan kayu ini untuk merokok, mereka akan membuat Anda sakit.
Ini adalah kayu yang tidak boleh Anda gunakan untuk merokok belut atau makanan apa pun:
- Merapikan
- Marah
- Sycamore
- pohon cedar
- Cypress
- Elm
- Pinus
- Pohon cemara
- Eucalyptus
- permen karet (likuidambar)
Sekadar catatan, papan cedar digunakan untuk mengasapi salmon tetapi tidak dibakar untuk kayu asap. Selain itu, kayu cedar harus direndam dalam air setidaknya selama satu jam sebelumnya agar tidak terlalu banyak berasap.
Tip lainnya adalah menghindari kayu sitrus dengan segala cara saat merokok belut karena memberikan rasa yang sangat tidak enak dan pahit yang menghancurkan rasa enak belut.
Daging belut adalah mirip udang karang dan berminyak tapi lemon atau kayu jeruk lainnya akan merusak belut asap Anda!
Takeaway
Ikan asap, terutama belut asap adalah makanan lezat yang lezat. Tapi, jika Anda menggunakan kayu yang salah, itu akan memberikan rasa pahit dan tidak enak.
Oleh karena itu, sebaiknya gunakan kayu buah, kayu alder, atau kayu keras ringan lainnya. pengasapan panas ikan jenis ini. Anda tidak akan pernah salah dengan apel, prem, dan kayu ceri yang lezat, atau kayu yang lebih manis, seperti aprikot.
Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kuat, jangan menghindar dari sedikit mesquite atau hickory. Dan tentu saja, jika Anda dapat menemukannya, cobalah manuka.
Sekarang terserah Anda untuk membeli atau menangkap belut lalu memotong perutnya. Setelah itu, Anda bisa merokok selama sekitar 2 atau 3 jam dan menyajikan fillet belut asap yang luar biasa.
Baca selanjutnya: kayu terbaik untuk merokok trout danau (6 opsi teratas & 2 untuk benar-benar dihindari)
