Apakah Anda menyukai rasa merokok ikan?
Baik Anda ingin memasak salmon asap, mackerel, atau trout, penting untuk mengetahui kayu mana yang digunakan untuk merokok. Tidak semua kayu asap cocok untuk ikan karena rasa beberapa kayu keras terlalu kuat.
Kayu terbaik untuk mengasapi ikan adalah kayu alder karena rasanya cocok dengan semua jenis ikan. Alder memiliki rasa yang lembut dan sedikit manis, dan tidak mengalahkan rasa kuat dari ikannya. Papan cedar paling baik untuk salmon, dan beberapa ikan, seperti bluefish dengan rasa amis yang kuat, membutuhkan asap kayu yang kuat seperti mesquite untuk mencapai rasa yang seimbang.
Ada banyak jenis kayu yang dapat Anda gunakan saat mengasapi ikan dan dalam posting ini, saya akan membagikan pilihan terbaik.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan mana yang terbaik untuk mengasapi ikan?
Ikan adalah jenis daging yang menarik untuk merokok dan pasti menjadi favorit banyak orang.
Tetapi karena ada begitu banyak spesies ikan, sulit untuk menentukan hanya satu kayu terbaik untuk ikan pengasapan.
Namun, konsensus umum di antara para pitmaster adalah bahwa alder adalah kayu serba guna terbaik karena memiliki rasa manis dan ringan yang meresap ke dalam ikan.
Itu alasan yang sama alder juga direkomendasikan untuk merokok telur dan keju merokok.
Namun, beberapa ikan dengan rasa amis yang sangat kuat membutuhkan kayu keras yang lebih kuat dengan rasa yang bersahaja seperti mesquite atau hickory.
Namun, Anda dapat menggunakan berbagai jenis kayu untuk mengasapi ikan. Kayu dengan nada buah dan rasa manis adalah pelengkap yang bagus untuk ikan.
Salmon adalah ikan yang unik karena sangat berlemak, jadi rasanya paling enak saat dihisap di atas papan cedar.
Anda biasanya tidak dapat menggunakan cedar dan pohon resin lainnya untuk mengasapi makanan karena dapat menjadi racun. Keripik dan papan kayu cedar adalah pengecualian untuk salmon.
Saat mengasapi ikan, sebaiknya gunakan serpihan kayu yang direndam. Teruslah membaca untuk mengetahui mana yang harus Anda gunakan.
Untuk panduan lengkap tentang kayu yang digunakan untuk mengasapi semua jenis daging lihat bagan kayu merokok pamungkas saya
Serpihan kayu terbaik untuk mengasapi ikan
Tidak diragukan lagi bahwa kayu terbaik untuk mengasapi ikan akan memiliki rasa berasap ringan yang tidak mengalahkan rasa alami ikan.
Tentu saja, ada beberapa pengecualian, tetapi umumnya, kayu keras dan kayu buah dengan rasa ringan hingga sedang adalah yang terbaik.
Dimungkinkan untuk menggabungkan kayu untuk membuat campuran kayu asap yang unik untuk resep ikan asap Anda.
Misalnya, hickory sering dicampur dengan kayu ceri, kayu apel, atau maple dan kombinasi ini cocok untuk sebagian besar jenis ikan.
Tapi, tidak apa-apa jika Anda menempel pada satu jenis kayu juga, karena dapat memberikan rasa asap yang cukup.
Berikut daftar kayu terbaik untuk pengasapan ikan:
usia
Kayu alder digolongkan sebagai salah satu kayu terbaik untuk resep ikan asap karena memiliki asap yang netral dan seimbang.
Profil asapnya sangat lembut, halus dengan sedikit rasa manis. Saat merokok ikan trout, ikan kembung, dan salmon, itu pasti salah satu yang terbaik.
Tahukah Anda bahwa profil rasa asap alder adalah yang paling netral dibandingkan dengan kayu keras lainnya? Ini berarti bahwa rasa halus tidak mengalahkan rasa amis alami namun menawarkan aroma berasap, bersahaja, dan sedikit manis yang Anda cari.
Kayu buah yang baik untuk dicampur dengan alder adalah serpihan kayu apel yang membuat asapnya lebih manis, dan sedikit rasa buah membuat daging ikan terasa luar biasa.
Anda bisa mencoba Produk Smokehouse Potongan Rasa Alder untuk rasa manis ringan yang lezat itu.
Cedar untuk salmon
Untuk ikan berlemak seperti salmon, Anda dapat menggunakan papan kayu cedar di dalam pengasap atau bahkan beberapa serpihan kayu cedar, jika Anda dapat menemukannya.
Tapi, papan kayu cedar seperti ini dari GrillingPlanks tidak sama dengan serpihan kayu cedar.
Begini masalahnya: Anda menempatkan papan kayu cedar yang direndam di atas panggangan panggangan perokok dan kemudian fillet salmon di atas papan. Salmon menyerap rasa kayu cedar tanpa beracun.
Keripik kayu cedar meskipun terbakar dan berasap dan asap ini bisa sangat mengiritasi, jadi saya sarankan untuk tidak menggunakannya untuk mengasapi daging apa pun.
Namun, saat Anda merokok salmon utuh atau fillet, menggunakan papan kayu cedar adalah kunci salmon asap sempurna yang akan membuat orang terkesan.
Baca lebih lanjut tentang kayu terbaik untuk merokok salmon + resep cara & tips di posting saya di sini
kayu oranye
Meskipun sulit untuk mendapatkan kayu oranye, mungkin kayu ini adalah kayu terbaik untuk merokok salmon, selain papan cedar.
Kayu ini menciptakan profil asap manis beraroma jeruk yang berpadu sempurna dengan ikan asap. Ini adalah pilihan yang baik untuk salmon asap dingin, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk mengasapi semua jenis ikan.
Saat menggunakan kayu jeruk untuk salmon asap panas, Anda akan mendapatkan rasa jeruk yang lebih kuat dengan sedikit rasa asam.
Secara keseluruhan, asap dari kayu jingga dianggap sebagai kayu yang lebih lembut dengan rasa yang lembut. Manisnya tidak terlalu kuat dan Anda bisa menggunakannya untuk mengasapi ikan berlemak dan tanpa lemak.
DiamondKingSmoker menawarkan potongan kayu oranye di sini untuk proyek pengasapan ikan Anda.
Maple
Kayu maple sering digunakan untuk mengasapi ikan seperti trout dan salmon, yang memiliki kandungan lemak tinggi.
Ini juga sangat baik jika Anda ingin merokok sturgeon yang merupakan ikan tanpa tulang, keras, dan tanpa lemak.
Maple menawarkan rasa smokey yang ringan namun manis yang tidak mengalahkan rasa amisnya.
Maple dapat dikombinasikan dengan hickory jika Anda ingin sedikit balkon dan earthy kick atau applewood jika Anda ingin mempermanis rasa asap.
Serpihan kayu maple kering Cameron adalah pilihan yang bagus untuk perokok Anda, terutama jika Anda akan merokok salmon segar.
Hickory
Hickory paling sering digunakan saat ikan diasap dingin. Ini memiliki rasa seperti bacon yang kuat. Ini bersahaja, kaya, dan sangat intens.
Ini dapat bekerja dengan baik untuk ikan seperti bluefish yang memiliki rasa dan bau amis yang kuat.
Biasanya, hickory digunakan sebagai campuran kayu asap karena kekayaan dan sifat membuminya bisa terlalu kuat untuk ikan seperti salmon.
Serpihan kayu hickory hanya cocok untuk ikan dengan rasa yang kuat, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk membuat dendeng ikan.
Yang terbaik adalah menggunakannya sebagai bagian dari campuran kayu.
Baca juga: Berapa lama Anda harus membumbui kayu sebelum merokok?
kayu apel
Apel adalah kayu pengasapan yang sangat populer untuk semua jenis ikan, terutama salmon.
Kayu buah ini sangat ringan dan memberi ikan rasa asap yang manis. Meskipun profil asap buahnya tidak memberikan rasa getir atau pahit sehingga sangat cocok untuk ikan asap.
Asap kayu ini tidak terlalu kuat untuk daging ikan yang lembut.
Serpihan Applewood sangat bagus untuk dipadukan dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory, oak, atau mesquite untuk mengurangi intensitas.
Saya merekomendasikan Potongan kayu weber terbuat dari kayu apel. Potongan kayu Weber adalah beberapa yang terbaik di pasaran.
Kayu persik
Ini adalah kayu buah ringan lainnya dan merupakan kayu yang sempurna untuk mengasapi ikan putih.
Karena ikan putih seperti halibut dan cod memiliki rasa yang ringan dan sering kali hambar, yang terbaik adalah mengasapi ikan ini dengan kayu yang lembut, seperti persik.
Jika Anda menyukai asap lembut yang memberikan rasa manis asap dalam jumlah yang tepat, Anda akan menikmati menggunakan buah persik.
Ini adalah salah satu hutan tradisional untuk mengasapi ikan putih dan cara yang bagus untuk mencapai rasa yang lembut bahkan mereka yang tidak terlalu suka ikan akan menikmatinya.
Anda dapat memadukan kayu persik ringan ini dengan kayu tebal dan kaya rasa seperti mesquite atau hickory jika Anda ingin ikan asap seperti tuna.
Saya merekomendasikan Keripik kayu persik BBQ Premium Barat jika ingin mencicipi rasa alami dari ikan namun tetap menyukai rasa ringan dari asapnya.
Kayu kemiri
Asap kayu kemiri cukup kuat dengan profil rasa yang mirip dengan hickory. Ini tidak seperti bacony, melainkan memiliki rasa pedas yang dikombinasikan dengan sedikit buah manis.
Anda dapat menggunakan kemiri untuk mengasapi jenis ikan apa pun, tetapi rasanya paling enak jika dicampur dengan kayu buah populer seperti ceri apel, atau kayu persik.
Hal yang perlu diperhatikan tentang serpihan kayu kemiri adalah bahwa mereka membakar lambat dan jika Anda menambahkan terlalu banyak mereka dapat memberikan aroma yang sedikit menyengat.
Itu sebabnya saya suka menggunakannya sebagai kayu campuran daripada sendiri saat membuat ikan asap.
Saya suka bekerja dengan Camerons Gourmet Pecan Merokok Potongan Kayu saat membuat campuran pengasapan kayu saya.
Keripik Kayu Oak & Jack Daniels
Oak adalah kayu keras dengan profil rasa asap yang kuat. Sangat cocok untuk ikan dengan kandungan lemak tinggi seperti salmon, black cod, atau tuna.
Meskipun memiliki rasa yang kuat, asap kayu ek tidak terlalu menyengat dan membiarkan rasa ikan masuk.
Jika Anda menginginkan rasa yang lebih kaya dan lebih canggih, Anda dapat mencoba Keripik Kayu Jack Daniels yang terbuat dari tong wiski kayu ek tua.
Juga disebut "serpihan kayu bourbon," ini akan menambah rasa wiski tambahan pada daging ikan di samping rasa berasap yang ringan.
Mesquite
Secara umum, mesquite terlalu kuat untuk mengasapi ikan. Profil rasa asap kayu sangat kuat, kuat, dan kaya.
Kayunya cepat terbakar, jadi yang terbaik adalah merendamnya jika Anda berencana untuk mengasapi ikan dengannya. Anda juga harus mengawasi perokok setiap saat karena asapnya bisa menjadi terlalu kuat dan membanjiri rasa ikan.
Itu sebabnya mesquite hanya cocok untuk mengasapi ikan berlemak dan berminyak yang bisa menghasilkan rasa yang kuat. Ini bukan kayu terbaik jika Anda ingin mengasapi ikan beraroma lembut seperti bass laut.
Saya sarankan memadukan mesquite dengan kayu yang lebih ringan seperti oak, apel, peach, dan bahkan alder.
Alih-alih ikan, mengapa tidak menggunakan mesquite untuk merokok kacang panggang terbaik yang pernah Anda cicipi?
pohon ceri
Kayu ceri adalah kayu rasa yang bagus untuk mengasapi semua jenis makanan laut. Itu menciptakan asap yang lebih kuat daripada apel, kayu buah populer lainnya.
Ceri memiliki rasa khas yang paling tepat digambarkan sebagai sedikit asam yang dipadukan dengan rasa asap yang manis namun ringan.
Dibandingkan dengan kayu buah lainnya, kayu ceri adalah salah satu kayu beraroma kuat yang memberikan rasa yang luar biasa jika Anda menggabungkannya dengan kayu beraroma netral seperti oak atau rasa yang lebih kuat seperti serpihan kayu tong wiski.
Secara keseluruhan, serpihan kayu ceri seperti ini dari Oklahoma Joe's cocok untuk mengasapi semua jenis ikan, bahkan salmon, terutama jika Anda menyukai kombinasi rasa buah dengan sedikit rasa asam.
kayu cengkeh
Jika Anda tidak mencari rasa alami pada ikan asap Anda, saya sarankan membuat dendeng ikan dengan rasa asap yang unik dan intens.
Serpihan kayu pimento adalah yang terbaik jika Anda menginginkan rasa brengsek tradisional. Kayu cengkeh sebenarnya berasal dari pohon allspice dan memberikan rasa asap pedas, pedas, bersahaja, dan pedas.
Meskipun bumbu cengkeh termasuk dalam kategori kayu buah, ia memiliki rasa yang tajam. Ini masih salah satu hutan yang berasap ringan sehingga cocok untuk ikan.
Paling sering, kayu cengkeh digunakan untuk mengasapi unggas dengan gaya brengsek tetapi Anda bisa menggunakannya untuk udang dan ikan berlemak.
Anda dapat memesan Bradley Smoker Bisket Campuran Karibia dibuat dengan kayu cengkeh.
Beechwood
Beechwood sering diabaikan tapi itu sebenarnya pilihan yang bagus jika Anda ingin salmon asap terbaik.
Biasanya, kayu beech digunakan sebagai alternatif kayu ek saat mengasapi ikan.
Kayu ini memiliki rasa yang lembut dan ringan. Ini adalah kayu keras ringan dengan aroma bersahaja dan pedas.
Saya paling baik menggambarkan serpihan kayu beech sebagai halus karena jika Anda menggunakannya untuk salmon asap atau ikan berlemak lainnya, Anda tidak akan benar-benar merasakan rasa asap yang kuat.
Justru memberikan rasa segar yang enak di lidah, sempurna untuk merokok makanan seperti tiram.
Masalahnya adalah ketika Anda ingin mengasapi salmon dan ikan lainnya, Anda membutuhkan serpihan kayu yang cukup menembus daging tetapi tidak mengalahkan rasa khasnya – beech sangat bagus untuk ini.
Berapa lama Anda merokok ikan?
Tidak ada jawaban yang benar di sini, tetapi untuk sebagian besar jenis ikan, Anda dapat mengasapi ikan selama 1.5-7 jam. Tentu saja, itu tergantung pada seberapa besar dan seberapa berlemak ikan Anda.
Waktu merokok rata-rata adalah sekitar 3 jam pada suhu 175 F – 200 F.
Anda harus memanaskan pengasap terlebih dahulu dan kemudian menambahkan serpihan kayu Anda dan biarkan mereka mulai merokok. Kemudian, tambahkan ikan utuh atau fillet.
Misalnya, Anda dapat dengan cepat mengasapi salmon dalam waktu sekitar satu jam, tetapi ikan trout yang lebih besar membutuhkan waktu selama 3 atau 4 jam untuk merokok.
Saya ingin membedakan antara asap panas dan asap dingin.
Saya akan menggunakan salmon sebagai contoh:
- Salmon asap dingin berarti Anda merokok pada suhu sekitar 90 F
- Merokok panas berarti Anda memasaknya pada suhu 120 – 225 F
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok ikan?
Saat mengasapi ikan, Anda selalu ingin menghindari kayu lunak yang memiliki kandungan getah dan resin tinggi karena dianggap beracun bagi kesehatan Anda.
Menggunakan kayu seperti pinus, cemara, cemara, kayu merah atau cemara bisa membuat Anda sakit. Tapi, mereka juga memberikan daging ikan dengan aroma yang tidak sedap. Ikan akan terasa pahit dan praktis tidak bisa dimakan.
Cedar hanya digunakan sebagai papan untuk merokok salmon tetapi jangan pernah membakar papan untuk kayu asap atau akan merusak ikan asap Anda.
Kayu lain yang harus dihindari untuk ikan adalah kayu hijau. Ini akan membuat ikan asam dan funky. Pelajari lebih lanjut tentang menggunakan greenwood untuk merokok di sini.
Takeaway
Saat Anda mencari kayu terbaik untuk mengasapi ikan, Anda dapat mengandalkan kayu keras seperti alder, oak, dan kayu buah.
Benar-benar tidak ada yang menandingi rasa ikan lembab dengan rasa smokey.
Jika Anda ingin tetap aman, saya merekomendasikan serpihan kayu alder atau kayu yang lebih kuat seperti hickory untuk ikan berlemak.
Seperti yang sudah Anda ketahui, merokok salmon dengan papan cedar atau menggunakan kayu seperti alder, oak, dan beech akan memastikan ikan Anda rasanya luar biasa!
Ingatlah aturan dasarnya: semakin berlemak ikan, semakin banyak rasa asap yang diserapnya.
Alih-alih memanggang ikan Anda? Inilah cara membuat ikan Anda dipanggang dengan sempurna di atas BBQ arang
