Jika Anda mencari makanan baru untuk merokok, kambing adalah daging tanpa lemak yang sangat lezat. Ini ideal untuk merokok dan itu mirip dengan permainan merokok daging atau babi.
Sekarang, Anda mungkin bertanya-tanya jenis kayu apa yang harus Anda gunakan untuk mengasapi daging kambing.
Kayu terbaik untuk pengasapan daging kambing dan dendeng adalah kayu keras dengan rasa yang kuat seperti akasia atau mesquite. Kayu-kayu ini berasal dari keluarga yang sama tetapi akasia memiliki rasa asap yang kurang kuat daripada mesquite yang memberikan daging kambing aroma yang berani dan berasap.
Untuk sebagian besar, sifat kambing mirip dengan babi asap. Harapkan untuk menghabiskan cukup banyak waktu dan selalu gunakan peralatan merokok profesional.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok kambing
Kambing adalah daging tanpa lemak yang ideal untuk merokok.
Kayu terbaik untuk jenis daging ini adalah kayu keras dengan rasa yang lebih kuat seperti mesquite dan akasia.
Akasia
Jika Anda menyukai aroma smokey yang intens tetapi tetap ingin merasakan rasa kambing yang berbeda, kayu terbaik untuk merokok adalah akasia. Ini memiliki aroma sedikit pedas dengan rasa asap sedang.
Acacia adalah pohon dari keluarga yang sama dengan mesquite dan meskipun rasanya serupa, namun jauh lebih ringan daripada mesquite.
Jenis kayu ini terbakar dengan sangat panas dan Anda tidak perlu menambahkan akasia dalam jumlah besar saat merokok daging.
Akasia telah digunakan untuk mengasapi daging merah, hewan buruan, daging rusa, dan daging sapi. Beberapa orang juga menggunakannya untuk mengasapi sayuran karena menambah banyak rasa (lihat resep sayuran asap favorit saya di sini)
Tapi itu bekerja dengan baik dengan kambing karena menambahkan smokiness pedas tanpa rasa pahit.
Saya merekomendasikan menggunakan potongan akasia atau serpihan kayu untuk merokok tetapi mereka sulit didapat. Jika Anda memiliki potongan, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Mesquite
Ingin tahu kayu mana yang memberikan rasa berasap paling kuat?
Mesquite adalah kayu terbaik untuk kambing asap jika Anda mencari banyak smokiness dan rasa yang kuat.
Ini pasti jenis kayu jika Anda mencari rasa tambahan yang akan memberi daging dengan sedikit kepahitan juga.
Namun, dibandingkan dengan kebanyakan kayu keras, ini adalah yang paling beraroma sehingga Anda dapat mengurangi gosok kering dan bumbu lainnya.
Saya akan menggambarkan rasa asap kayu sebagai bersahaja, smokey, dan intens dan sangat bagus untuk merokok dendeng kambing.
Serpihan kayu mesquite seperti ini dari Mr. Bar-BQ tersedia secara luas dan sangat populer untuk merokok semua jenis daging merah dan daging buruan.
Karena kayu ini menghasilkan asap yang sangat kuat, sebaiknya gunakan dengan hemat agar tidak mengalahkan rasa lembut daging kambing.
Jika Anda menggunakan terlalu banyak, Anda bisa mendapatkan aftertaste yang tajam dan pahit.
Berikut tipnya: biarkan mesquite terbakar selama kurang lebih satu atau dua jam sebelum Anda mulai mengasapi daging.
Kemudian, masukkan daging kambing ke dalam pengasap dan tambahkan lebih banyak serpihan kayu setelah Anda mengeluarkan asap sekitar setengah atau saat Anda hampir habis.
kacang pikan
Saya tahu beberapa dari Anda suka menggunakan kayu ringan terlepas dari jenis daging apa yang Anda hisap.
Kemiri adalah kayu terbaik untuk pengasapan jika Anda tidak ingin rasa kayunya mengalahkan daging kambing.
Atau, mungkin, Anda akan menggunakan daging asap untuk barbacoa dan rebusan di mana Anda menggabungkannya dengan bahan lain. Kemudian, Anda mungkin puas dengan rasa pecan yang lembut.
Kemiri masih merupakan kayu keras, jadi sama sekali bukan kayu ringan seperti apel, pir, dan kayu buah lainnya.
Tapi, itu memberi daging dengan rasa buah yang ringan, sedikit rasa pedas, dan jumlah aroma asap yang tepat untuk daging merah.
Karena kayu kemiri memiliki rasa yang kurang kuat, kayu ini merupakan kayu asap serbaguna yang bagus untuk semua jenis daging, termasuk kambing. Saya suka menggunakan Keripik Kemiri Premium Barat karena keserbagunaan dan kualitasnya.
kayu hickory
Hickory adalah salah satu dari kayu asap kuat yang bagus jika digunakan sendiri atau ketika Anda menggabungkannya dengan kayu buah seperti apel.
Daging kambing terasa nikmat saat diasapi dengan hickory dan dipadukan dengan beberapa serpihan kayu apel yang memberikan rasa buah dan manis.
Profil rasa Hickory lebih lembut daripada mesquite tetapi lebih kuat dan lebih bersahaja daripada kayu buah dan kayu keras seperti alder. Rasa hickory mirip dengan daging asap.
Kayu ini juga menambahkan warna hitam gelap yang bagus pada daging sehingga benar-benar terlihat seperti daging asap ala Texas.
Asap hickory berada di tengah-tengah dalam hal intensitas rasa dan sangat bagus untuk metode pengasapan rendah dan lambat karena tidak terlalu kuat sehingga memberikan jumlah asap yang sempurna.
Kayu ini sangat baik jika Anda ingin mengasapi leher kambing. Potongan daging ini tinggi lemak dan penuh dengan tulang sehingga ketika dihisap perlahan dengan hickory, akan memiliki rasa balkon, mirip dengan daging babi.
Sumsum tulang memberi daging dengan kesegaran dan membuatnya empuk.
Beli Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips terbuat dari 100% kayu keras dan mencampurnya dengan Keripik Applewood Mr. Bar-B-Q.
Buah kenari
Bagi mereka yang menyukai rasa asap tebal yang mirip dengan mesquite, serpihan kayu kenari adalah pilihan yang cocok.
Itu karena kenari menciptakan rasa berasap yang dalam, kaya, dan sangat kuat yang cocok dengan kambing, daging domba, daging merah, dan daging buruan.
Walnut juga baik untuk dipadukan dengan kayu buah yang lebih ringan, terutama ceri atau apel. Ini menambahkan sedikit aroma manis ke smokiness bersahaja yang kuat.
Sebaiknya gunakan kenari secukupnya saat mengasapi kambing atau dagingnya bisa terasa terlalu pahit dan merusak aroma alami panggangan.
Bisakah Anda merokok kambing?
Saat merokok daging, orang selalu ingin mencoba sesuatu yang baru dan jika Anda bertanya-tanya apakah Anda bisa merokok kambing, ya Anda bisa, dan rasanya enak!
Orang-orang telah memasak dan mengasapi daging kambing selama berabad-abad di negara-negara seperti Meksiko dan Jamaika yang sangat populer.
Kambing dianggap daging tanpa lemak dan sebenarnya lebih sehat daripada daging merah lainnya. Ini memiliki lebih sedikit lemak daripada daging sapi, domba, atau babi dan lebih banyak zat besi dan merupakan sumber protein yang baik.
Rasanya mirip dengan daging buruan tetapi lebih manis dan memiliki rasa yang lembut.
Kaki kambing dan bahu kambing adalah potongan daging asap yang populer untuk hidangan seperti kambing barbacoa.
Tahukah kamu bison juga merupakan daging yang bagus untuk merokok?
Berapa lama Anda harus merokok daging kambing?
Pengasapan daging adalah proses yang panjang tetapi memasak kambing mirip dengan pengasapan daging babi dengan serpihan kayu.
Anda dapat membandingkan merokok kaki atau bahu kambing dengan merokok bahu babi sehingga Anda harus merokok daging jenis ini selama antara 7-8 jam.
Waktu memasaknya ada di tengah-tengah – tidak secepat Anda mengasapi ikan, tetapi tidak akan memakan waktu lama untuk mengasapi brisket daging sapi besar.
Yang terbaik untuk digunakan seorang perokok tidak langsung atau offset untuk kambing merokok. Kisaran suhu ideal untuk daging ini adalah antara 225 F dan 250 F.
Kamu juga harus tambahkan panci air dengan air dingin di tungku karena Anda ingin daging kambing diasap di lingkungan yang lembab atau bisa terlalu kenyal.
Hutan yang harus dihindari saat merokok daging kambing
Tidak semua kayu cocok untuk pengasapan daging. Seperti yang Anda ketahui, beberapa adalah lebih baik untuk merokok daging seperti unggas, sementara yang lain ideal untuk salmon dan ikan.
Namun, untuk daging merah seperti kambing, sebaiknya Anda tidak menggunakan kayu asap ringan seperti kayu buah sendiri karena mereka tidak memberikan rasa asap yang cukup kuat untuk daging ini.
Jika Anda mengasapi potongan seperti iga kambing dan potongan besar lainnya, Anda membutuhkan rasa kayu yang kuat yang bisa Anda cicipi.
Hutan beracun yang harus dihindari
Beberapa jenis kayu tidak cocok untuk memasak atau merokok. Memasak dengan segala bentuk kayu yang belum dipastikan aman untuk dilakukan tidak pernah diperbolehkan karena bisa menjadi racun dan membuat Anda sakit!
Jenis kayu berikut tidak boleh digunakan untuk mengasapi kambing atau daging lainnya:
- Kayu dengan kandungan getah yang tinggi bersifat racun. Cedar, pinus, dan semua pohon jenis konifera lainnya buruk untuk merokok karena mereka memiliki banyak getah yang menyebabkan penyakit jika tertelan. Selain itu, rasanya tidak enak dan membuat daging terasa tidak enak.
- Sycamore, sweet gum, eucalyptus, dan elm juga tidak cocok untuk merokok. Mereka membuat daging menjadi pahit dan rasanya tidak enak. Jangan memasak dengan mereka sama sekali.
- Greenwood juga tidak cocok untuk pengasapan kambing karena kurang bumbu. Kayu yang sudah dibumbui dikeringkan dan siap untuk diasapi dan dipanggang. Greenwood dengan banyak getah dan kadar air yang tinggi tidak membakar secara merata dan menghasilkan banyak asap buruk yang memiliki rasa tidak enak.
aku sudah menulis panduan lengkap dan bagan kayu untuk kombinasi kayu dan makanan, lihat di sini
Takeaway
Saat Anda menyiapkan perokok untuk memasak daging kambing, Anda ingin menggunakan kayu beraroma kuat yang menghasilkan asap yang kaya dan bersahaja.
Sebaiknya hindari menggunakan kayu buah ringan seperti persik, apel, dll kecuali Anda menggabungkannya dengan mesquite atau hickory yang kuat. Saat dipasangkan, mereka memberikan rasa manis yang menyenangkan pada daging.
Jika Anda tidak terbiasa dengan kambing merokok, saya sarankan untuk tetap menggunakan kayu klasik seperti kayu akasia dan yang lainnya dalam daftar.
Ini terbukti melengkapi tekstur daging yang agak kering dan membantu menyeimbangkan rasa daging buruan yang kuat.
Masih mencari perokok yang baik untuk daging seperti kambing? saya sudah mengulas perokok BBQ terbaik yang sangat cocok untuk merokok daging di sini
