If merokok unggas adalah hal Anda, Anda harus mencoba merokok angsa.
Apakah Anda memiliki beberapa dada angsa liar atau Anda lebih suka rasa dada angsa domestik, Anda akan senang dengan rasa asap dari daging ini.
Faktanya, salah satu daging terlezat adalah dada angsa asap – memiliki sedikit lemak yang membuatnya empuk dan berair, dan ini merupakan alternatif yang bagus untuk ayam atau kalkun. Asap dingin dengan serpihan kayu untuk angsa asap paling enak.
Sekarang Anda penasaran tentang merokok daging angsa, Anda mungkin bertanya-tanya kayu mana yang paling cocok?
Kayu terbaik untuk merokok angsa adalah beech, birchwood, alder, oak, atau kayu buah yang lebih lembut seperti apel atau ceri. Jika Anda ingin membuat dendeng, kayu buah seperti apel dan ceri adalah kayu asap yang bagus. Jangan takut untuk memadukan kayu asap dan menciptakan aroma asap yang halus untuk jenis unggas ini!
Kebanyakan orang lebih menyukai aroma asap yang ringan untuk unggas dan itulah mengapa kayu asap yang lebih ringan, kayu buah, dan campuran kayu adalah yang terbaik untuk angsa asap.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk daging & dendeng angsa asap
Salah satu angsa yang paling dicari untuk merokok adalah angsa Kanada karena rasa dagingnya yang pekat dan gelap.
Tapi, angsa asap yang paling populer adalah angsa yang dibudidayakan secara komersial yang bisa Anda dapatkan di toko khusus atau toko daging.
Beberapa orang lebih suka merokok seluruh burung sementara beberapa lebih suka rasa dada angsa yang diasap.
Dendeng juga merupakan pilihan yang bagus dan kabar baiknya adalah, ini mudah dilakukan dengan rasa kayu yang tepat.
Jika diasap dengan benar, daging angsa terasa seperti kombinasi daging unggas biasa dengan rasa prime rib.
Tapi, rahasia dari angsa asap yang paling enak adalah memasaknya sampai suhu internal mencapai maksimal 145 – 190 derajat dan tidak membuat burung terlalu matang.
Kemudian, faktor penting lainnya adalah kayu yang Anda pilih untuk daging asap Anda. Berikut adalah pilihan terbaik yang berpasangan dengan baik dan memberikan rasa terbaik.
Pilihan kayu Anda untuk merokok akan tergantung pada preferensi pribadi Anda, tetapi campuran kayu bekerja dengan baik dan kayu buah seperti ceri sangat ideal jika Anda menginginkan profil asap yang ringan, manis, dan buah, tetapi juga ingin menambahkan warna mahoni yang cantik pada kulit daging. .
Apple
- Intensitas: ringan
- rasa: manis, buah, halus
Sulit menemukan kayu yang lebih serbaguna daripada apel. Tidak hanya memiliki rasa manis dan buah yang melengkapi sebagian besar daging, tetapi juga cukup halus untuk memungkinkan rasa angsa yang sebenarnya mencuri perhatian.
Applewood menambahkan rasa manis dan buah pada daging Anda dan ini adalah kayu ringan yang sempurna untuk dipadukan dengan kayu smokey beraroma lebih kuat seperti oak, hickory, dan pecan.
Jika Anda lebih menyukai daging Anda pada sisi manis dan buah daripada yang bersahaja, saya sarankan untuk mencampurkan potongan atau potongan kayu apel dan ceri bersama-sama untuk membuat rasa angsa lebih manis.
Tanyakan saja pada perokok profesional dan mayoritas akan memberitahu Anda untuk menggunakan apel untuk resep perokok angsa asap dan angsa liar.
Itu karena Anda tidak bisa salah dengan kayu buah ini karena tidak mengalahkan rasa alami daging dan dapat membuat kayu keras yang kuat lebih lembut dan lebih manis.
Grafik Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips sangat bagus ketika Anda ingin merokok semua jenis burung, jadi pastikan Anda memilikinya.
Berikut panduan lengkapnya bagaimana Anda menggunakan serpihan kayu untuk merokok
Ceri
- Intensitas: ringan
- rasa: buah, manis, smokiness halus
Sebagai salah satu kayu merokok paling populer untuk unggas dan angsa, ceri adalah kayu buah halus yang menambahkan rasa halus namun nyata dan warna coklat kemerahan yang bagus pada dada angsa asap.
Kulit berwarna mahoni dari serpihan kayu ceri atau pelet yang terbakar sangat dicari baik untuk dada angsa asap maupun angsa utuh.
Ketika kulit di dada memiliki warna gelap, itu membuat burung asap terlihat lebih menggugah selera.
Cherry adalah kayu buah serbaguna yang cocok untuk hampir semua jenis daging asap. Karena rasanya ringan, sedikit manis, dan buah, tidak terlalu kuat untuk dagingnya dan Anda bisa merasakan rasa angsa yang berbeda.
Kayu ceri adalah salah satu kayu pencampur terbaik untuk menciptakan profil rasa asap yang unik. Kombinasikan ceri dengan beberapa serpihan kayu ek, mesquite, atau hickory jika Anda ingin angsa asap beraroma bersahaja.
Kayu ceri terjangkau dan bisa Anda dapatkan Keripik Cherry Wood Smoker Oklahoma Joe di Amazon.
Beechwood
- Intensitas: ringan sampai sedang
- rasa: sedikit gila, sedikit berasap
Beech memiliki rasa yang menyenangkan namun ringan dan merupakan salah satu kayu asap halus terbaik untuk daging halus seperti ikan dan unggas.
Kayu keras ini memiliki profil asap ringan dan bekerja dengan baik sendiri atau sebagai kayu campuran dengan apel, ceri, kemiri, atau maple.
Saat Anda membuat angsa asap dengan serpihan kayu beech, Anda akan merasakan aroma pedas yang ringan tetapi masih memiliki rasa berasap yang sama seperti alder atau oak.
Dalam hal rasa, orang menggambarkannya sebagai pertengahan antara rasa daging hickory dan kayu alder yang lebih ringan.
Biasanya, beech lebih umum digunakan sebagai kayu pengasapan di Eropa untuk resep daging asap tradisional seperti ham dan sosis, tetapi beech bekerja dengan baik untuk mengasapi dada angsa dan dendeng.
kayu alder
- Intensitas: ringan sampai sedang
- rasa: netral, sedikit manis, sedikit musky & bersahaja
Anda mungkin sudah tahu alder adalah kayu yang populer untuk mengasapi semua jenis daging, terutama unggas. Meskipun bagus untuk daging ayam ringan, ini juga direkomendasikan untuk burung yang lebih beraroma seperti angsa.
Kayu alder sebenarnya cukup ringan dengan profil asap kayu yang halus dan halus. Ini memiliki sedikit rasa netral yang membuatnya cocok untuk merokok begitu banyak makanan.
Dari segi rasa, Anda akan melihat bahwa dagingnya memberikan rasa manis yang ringan, tetapi tidak asam sama sekali seperti beberapa kayu buah.
Rasa manis yang seimbang dicampur dengan sedikit rasa musky earthiness membuatnya cukup kuat untuk memberikan rasa asap BBQ pada angsa tetapi tidak mengalahkannya.
Alder juga merupakan campuran kayu yang baik dengan apel dan ceri karena membuat rasa manisnya sedikit lebih bersahaja dan menyerupai rasa kayu yang lebih kuat tanpa terlalu kuat.
Isi perokok dengan Serpihan kayu alder rumah asap saat Anda bersiap untuk memasak dada angsa.
ek
- Intensitas: sedang
- rasa: pengasapan tradisional, bersahaja
Ek dan terutama ek merah adalah salah satu kayu barbeque tradisional yang paling populer karena memberikan rasa asap yang gurih dan bersahaja.
Karena angsa memiliki rasa yang sedikit berdaging, kayu ek yang membumi lebih kuat benar-benar membuat angsa asap sangat beraroma.
Ek lebih kuat dari kayu buah seperti apel, ceri, persik, atau kayu pir tetapi masih tidak sekuat mesquite atau hickory.
Ini memberikan jumlah asap yang sempurna tanpa membuat burung terlalu kuat.
Oakwood sangat ideal untuk memasak dada angsa asap. Saat merokok dengan kayu ek, suhunya sedikit meningkat dan ini membuat payudara angsa berlemak menjadi plum yang bagus dan tekstur yang lezat.
Dikombinasikan dengan aroma asap dari keripik atau potongan kayu ek, hidangan ini terasa luar biasa.
Anda dapat memadukan kayu ek dengan kayu buah apa pun untuk memberi daging dengan rasa manis yang halus.
Seperti ceri, ek juga memberikan warna kecoklatan dan mahoni yang bagus pada kulit angsa asap.
Anda bisa mendapatkan tas seberat 2 pon Keripik perokok kayu ek Cameron di Amazon.
Kayu kemiri
- Intensitas: ringan
- rasa: manis, pedas, sedikit daging seperti hickory
Karena pohon kemiri adalah bagian dari keluarga hickory, profil asapnya agak mirip.
Kayunya ideal untuk pengasapan yang lama dan lambat, tetapi juga cocok untuk angsa. Ini membakar dingin tetapi memberi unggas dengan rasa seperti hickory yang lebih ringan.
Kemiri memberikan angsa dengan rasa yang ringan, lembut namun aromatik. Ini memiliki sedikit rasa pedas dan rasa manis yang ringan. Ini tidak akan mengalahkan makanan dengan aroma smokey seperti hickory atau mesquite, tapi lebih kuat dari apel.
Rahasia untuk merokok dengan kemiri adalah dengan menggunakan lebih sedikit serpihan kayu atau bisa membuat daging, terutama potongan lembut seperti dada angsa rasa yang sedikit pedas.
Serpihan kayu kemiri sangat populer dan tersedia secara luas di seluruh Amerika Serikat.
Maple
- Intensitas: ringan
- rasa: sedikit berasap, sedikit manis
Maple sangat bagus untuk unggas asap dan kayu ringan yang bagus untuk angsa asap. Beberapa orang mengatakan itu agak terlalu lembut tetapi Anda pasti bisa merasakan profil asapnya.
Kayu ini lebih manis daripada smoky, tetapi masih sempurna untuk dada angsa karena tidak mengalahkan daging putih yang lembut.
Jika Anda menyukai daging yang sangat berasap dan bersahaja, Anda dapat menggunakan maple sebagai kayu campuran dengan mesquite atau oak. Namun, jika Anda menginginkan rasa yang lebih manis dan lembut, saya sarankan untuk menggabungkannya dengan beberapa apel atau kayu ceri.
Karena maple adalah kayu yang baik untuk semua burung dan ham, maple juga berfungsi saat Anda ingin memasak dendeng angsa yang lezat namun sedikit berasap.
Coba Produk BBQ Premium Barat, Keripik Merokok Maple BBQ.
Kayu mesquite
- Intensitas: kuat
- rasa: bersahaja, smokiness intens, berani
Jika Anda ingin mengisap dada angsa atau membuat dendeng dan menyukai rasa smokey yang kuat, serpihan kayu mesquite sangat ideal. Asap mesquite memiliki rasa bersahaja yang kuat dan khas.
Serpihan kayu mesquite direkomendasikan bagi mereka yang menyukai aroma asap kayu yang intens dengan daging yang lebih ringan. Karena angsa adalah daging berlemak, kombinasi unggas ringan dan kayu kuat bekerja dengan baik dalam contoh ini.
Saya sangat merekomendasikan mencoba mesquite saat Anda memasak dendeng.
Anda membuat air garam atau rendaman untuk dada angsa dan menambahkan gula merah dan lada hitam, beberapa bubuk bawang putih, dan bahkan bumbu seperti jintan saru berry atau serpihan cabai.
Tapi, fakta bahwa Anda menambahkan gula merah, menambahkan rasa manis yang lembut ini pada daging. Oleh karena itu, aroma manis smoky sugar yang berpadu dengan sifat membumi yang kuat dari kayu adalah kombinasi yang lezat.
Anda dapat menambahkan serpihan kayu dari kayu buah untuk mengurangi intensitas kayu ini.
Serpihan kayu mesquite Cameron terbakar dengan sangat baik dan sangat terjangkau.
Kayu lain yang bisa Anda gunakan untuk merokok angsa
Ada banyak kayu lain yang bisa Anda gunakan untuk mengasapi angsa. Namun, yang saya sebutkan di atas adalah yang paling populer dan paling enak.
Berikut adalah beberapa varietas terkenal yang dapat Anda coba jika Anda suka berpetualang:
- Murbai: kayu buah ini memberi makanan rasa asap ringan dengan rasa buah, manis, dan tajam.
- Badam: coba kayu ringan ini jika Anda suka rasa asap pedas
- Pohon jeruk seperti lemon, jeruk, dan jeruk bali baik untuk unggas. Mereka memberi dada angsa rasa buah, sedikit berasap, dan tajam.
- Hickory: ini adalah kayu yang kuat dan memberikan aroma daging babi asap yang kuat, bersahaja, dan berasap yang mungkin terlalu kuat bagi kebanyakan orang. Tapi, jika Anda menyukai BBQ yang kuat, Anda bisa menggunakannya untuk angsa.
Hutan apa yang harus dihindari saat merokok angsa?
Aturan praktis dengan kayu asap adalah Anda tidak boleh menggunakan kayu lunak seperti tumbuhan runjung dan pohon dengan resin dan banyak getah seperti pinus, cemara, cedar, cemara, cemara, dll.
Saat dibakar untuk merokok, kayu ini menghasilkan asap kayu beracun yang dapat membuat Anda sakit saat tertelan.
Selanjutnya, hindari menggunakan kayu hijau yang belum dibumbui karena tidak hanya tidak akan gosong dengan benar tetapi juga membuat daging terasa pahit dan terus terang, itu mengerikan!
Jangan gunakan kayu dan kayu yang dirawat juga, tetap berpegang pada kayu merokok yang telah dicoba dan diuji. Bahan kimia pada kayu yang dirawat berbahaya bagi kesehatan Anda dan membuat Anda sakit.
Khusus untuk angsa, Anda harus menghindari penggunaan kombinasi kayu keras seperti mesquite, oak, dan walnut secara bersamaan. Ini terlalu kuat dan akan mengalahkan daging angsa yang lembut.
Tetapi secara terpisah, mereka dapat bekerja, dan mereka lezat jika dikombinasikan dengan kayu buah ringan.
Menghindari hutan seperti kayu kapas yang terlalu ringan untuk angsa dan bahkan ketika dicampur dengan hickory, tidak menambah banyak rasa.
Juga, lewati chokecherry bahkan jika Anda menemukannya di daerah Anda karena memberikan asap pahit terburuk.
Berapa lama Anda perlu merokok angsa?
Itu tergantung apakah Anda hanya mengisap dada angsa atau seluruh burung dan apakah itu angsa yang dibesarkan di peternakan atau angsa liar.
Tetapi tujuannya agar angsa tidak terlalu matang, sehingga harus mencapai suhu internal 145 – 190 derajat Fahrenheit.
Umumnya, payudara angsa membutuhkan waktu 1 jam untuk merokok dengan metode tidak langsung atau 2 – 2.5 jam pada perokok Anda.
Karena dada angsa berlemak di bagian atas, letakkan sehingga semua lemaknya menetes ke bawah dan menjaga daging tetap berair dan lembab.
Ketika Anda membeli angsa yang dibesarkan secara komersial dari peternakan, ini biasanya sangat tinggi lemaknya. Yang terbaik adalah menggunakan metode rendah dan lambat untuk merokok.
Jadi, jika Anda memasak seluruh angsa, Anda menginginkan kulit gelap yang indah, dan dibutuhkan sekitar 30 menit per pon.
Merokok dada angsa liar atau angsa Kanada utuh membutuhkan waktu sekitar 4 jam untuk merokok pada suhu yang lebih tinggi 225 – 300 F.
Untuk dendeng angsa, rendam daging angsa semalaman dengan buah juniper, gula merah, kecap, dan garam halal. Tepuk-tepuk kering tapi tidak terlalu banyak, untuk menjaga daging tetap lembab.
Kemudian, asap selama sekitar 3 jam dalam perokok listrik, arang, gas, atau pelet pada 180 derajat.
Takeaway
Anda tidak bisa salah menggunakan kayu ringan klasik saat merokok unggas seperti angsa.
Apel dan ceri atau kombinasi keduanya akan bekerja dengan luar biasa karena mereka menanamkan aroma angsa yang kaya daging sapi dengan banyak rasa manis yang lembut.
Tapi, jika Anda penggemar barbekyu gaya Selatan atau gaya Texas, gunakan kayu ek, maple, alder, hickory, atau bahkan mesquite untuk mendapatkan aroma smoky yang dalam, berani, yang pasti akan mengesankan bahkan bagi para pemakan yang paling pemilih sekalipun.
Tunggu saja sampai keluarga Anda mulai menikmati angsa – mereka akan meminta Anda untuk lebih sering mengasapi daging ini!
Lihat juga kumpulan saya Hutan Terbaik untuk Kalkun Asap + Resep Kalkun Asap yang Menakjubkan
