Jika Anda suka merokok ikan, sejenis ikan pecak adalah salah satu ikan putih yang paling enak untuk dibuat, terutama dalam bentuk fillet asap.
Halibut adalah ikan putih bersisik, halus, dan indah yang ketika diasap terasa lezat.
Ini juga sangat mudah dibuat dan diasapi apakah Anda menggunakannya panggangan pelet sebagai Traeger or perokok listrik atau hanya a panggangan propana konvensional.
Namun, Anda perlu menggunakan kayu pengasapan yang tepat untuk mendapatkan profil asap yang lembut dan beraroma yang melengkapi halibut.
Kayu terbaik untuk mengasapi halibut adalah alder, kayu buah seperti apel, atau pecan pedas karena kayu ini ringan dan tidak mengalahkan daging putih halus ikan.
Jika Anda menyukai rasa halibut yang manis dan ringan, teruslah membaca untuk mengetahui kayu mana yang paling baik untuk dimasukkan ke dalam kotak rokok.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apakah halibut merupakan ikan yang baik untuk diasap?
Jika Anda menyukai rasa ikan, halibut adalah ikan tanpa lemak yang sangat baik untuk diasap. Ikan ini berwarna putih dengan daging yang keras sehingga cocok untuk diasap dan tidak akan copot pada pengasap Anda.
Halibut adalah ikan air dingin yang banyak ditemukan di perairan utara Samudra Atlantik dan Pasifik. Halibut dewasa adalah ikan air tawar dengan kedua mata di sisi kanannya.
Mantel gelap agak keras; dagingnya berwarna putih dengan rasa agak manis.
Ikan ini mampu mencapai ukuran 600 pon dan dapat hidup selama 40 tahun.
Saat mencari ikan halibut segar untuk diasap, pilih fillet segar. Pilih fillet segar terbaik atau ikan segar harus terasa kaku dan tidak boleh ada perubahan warna atau rasa makanan laut.
Tentu saja, halibut beku mudah ditemukan sepanjang tahun, tetapi menurut saya ikan segar yang ditangkap dari alam liar menghasilkan rasa yang jauh lebih enak.
Halibut memiliki waktu memasak yang singkat di perokok dan jika Anda menggunakan serpihan kayu alder, rasanya akan sedikit berasap dan sempurna untuk dinikmati dengan nasi lemon, salad dan mentega cair, atau saus lobak dan beberapa peterseli segar.
Ini memiliki daging tanpa lemak dan cukup sehat dan enak sehingga pecinta ikan harus mencoba mengasapi ikan utuh atau fillet.
Kebanyakan pitmaster merekomendasikan untuk merokok fillet halibut karena ini adalah potongan terbaik untuk proses pengasapan. Tapi, Anda harus menggunakan air garam yang baik terlebih dahulu.
Air garam kering cocok tetapi lebih baik lagi jika Anda mengasinkan ikan terlebih dahulu dengan air garam basah sebelum Anda memasukkannya ke dalam pengasap.
Hutan terbaik untuk merokok halibut
Saat Anda membaca resep halibut asap secara online, Anda akan melihat banyak pendapat tentang kayu apa yang digunakan untuk mengasapi ikan.
Namun, konsensus umum adalah bahwa kayu alder, kemiri, dan buah-buahan paling cocok.
Baik Anda menggunakan serpihan kayu atau potongan kayu, penting untuk memilih kayu dengan asap ringan dan ringan untuk halibut karena ikan putih mudah dikalahkan oleh asap tebal.
Lagi pula, Anda ingin mencicipi aroma halus dari fillet halibut Anda, bukan rasa berasap yang pahit.
Anda ingin dapat mencicipi profil asap kayu ringan yang sedikit manis.
usia
- rasa ringan
- bersahaja, seimbang, smokiness halus
Kayu atas untuk merokok halibut adalah alder. Kayu ini menawarkan rasa asap yang ringan dan memberikan aroma smokey yang menyenangkan dan halus dengan sedikit rasa manis.
Itu tidak semanis kayu buah dan lebih banyak lagi di sisi yang bersahaja.
Menggunakan serpihan kayu alder untuk mengasapi fillet halibut Anda akan memberikan daging putih halus rasa asap halus tanpa mengalahkan rasa alami ikan.
Ketika datang ke hutan untuk mengasapi ikan, alder selalu menjadi pilihan utama pitmaster karena memiliki karakteristik netral. Faktanya, ia membakar "asap netral" paling banyak dari semua hutan asap.
Kayu ini seimbang sehingga Anda dapat menggunakannya untuk semua ikan asap jika Anda tidak menyukai kayu buah yang lebih manis.
Tapi, Anda juga bisa memadukan alder dengan kayu kuat seperti hickory yang memberikan asap bersahaja bacony. Ini akan mengurangi intensitas asap agar lebih cocok untuk ikan.
Serpihan kayu alder kering Cameron sangat populer karena mereka membakar asap bersih.
kacang pikan
- rasa ringan hingga sedang
- kaya, pedas, bersahaja, dan sedikit manis
Jika Anda menyukai sesuatu yang sedikit lebih beraroma daripada alder, kemiri adalah kayu asap yang bagus yang bisa Anda gunakan. Karena merupakan bagian dari keluarga hickory, kemiri juga merupakan salah satu kayu teratas untuk makanan pengasapan.
Kemiri terbakar perlahan, membuat ikan asap pedas yang lezat dengan sedikit rasa manis dan membumi. Kayu ini memiliki rasa yang kaya dibandingkan dengan alder dan kayu buah yang lembut.
Halibut memiliki rasa amis yang sangat ringan dan lebih manis. Jadi, sesuatu dengan profil asap yang kaya seperti pecan benar-benar dapat menambah rasa yang banyak dicari.
Kayu ini paling cocok untuk orang yang menyukai rasa asap kayu yang lebih kuat tetapi tidak menginginkan rasa daging yang berkelas pada hickory pada ikan mereka.
Jika Anda menjaga kulit tetap utuh pada halibut asap, rasa kayu akan lebih kuat. Namun, fillet ikan tidak akan dikuasai oleh kemiri jadi ini adalah pilihan yang sangat baik.
Anda juga dapat mencampur kemiri dengan kayu buah seperti apel, ceri, atau persik untuk kombinasi yang pedas dan manis.
Grafik Serpihan kayu pecan weber dapat direndam dan kemudian ditambahkan ke kotak perokok Anda.
Apple
- rasa ringan
- manis dan buah
Sulit untuk mengalahkan apel – itu adalah kayu buah teratas untuk alasan yang bagus. Kayu ini ringan tetapi memiliki rasa asap manis dan buah yang sangat lezat yang tidak mengalahkan halibut.
Keripik Applewood cukup ringan untuk halibut asap dan mereka sangat mudah digunakan direndam atau tidak direndam.
Pastikan kayu apel yang Anda gunakan telah dibumbui dengan baik, seperti kayu apel hijau bukanlah kayu yang bagus untuk merokok.
Saat digunakan untuk mengasapi fillet halibut, gula merah, bawang putih, dan air garam lada hitam sangat cocok dengan asap buah dan irisan lemon.
Ikan akan berubah menjadi sangat berasap dengan jumlah rasa manis yang sempurna dan sedikit warna asap kecoklatan.
Untuk kayu buah, apel cukup kuat dalam arti bahwa Anda dapat membedakan nada berasap dan buah di halibut.
Anda dapat mencoba Keripik applewood Oklahoma Joe yang merupakan beberapa serpihan kayu berperingkat teratas di Amazon.
Persik
- rasa ringan
- manis, buah, lebih kuat dari apel
Keripik kayu persik menawarkan rasa asap manis yang luar biasa untuk ikan putih yang tidak berminyak seperti halibut. Ini lebih kuat dari apel jadi Anda halibut akan sedikit lebih berasap dan berbuah.
Kayu persik juga merupakan kayu campuran yang bagus untuk kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory.
Saya hanya akan menggunakan sejumlah kecil serpihan kayu yang kuat dalam campuran saya untuk halibut meskipun karena ikan ini dapat dikalahkan oleh asap dengan cukup mudah.
Persik adalah alternatif yang baik untuk buah pir yang bisa sedikit terlalu manis bagi sebagian orang. Ini adalah kayu pengasapan yang ideal untuk halibut karena Anda mendapatkan rasa yang seimbang.
Maple
- rasa ringan hingga sedang
- manis dan sedikit bersahaja
Halibut adalah ikan yang lembut sehingga Anda tidak membutuhkan kayu dengan rasa yang kuat tetapi jika Anda menginginkan sesuatu selain kayu buah, Anda dapat mencoba kayu maple.
Tidak ada asap yang keras atau tebal dan kayu ini tidak meninggalkan rasa pahit.
Maple adalah kayu campuran yang sangat populer dan biasanya dicampur dengan apel dan kayu hickory untuk menciptakan campuran berasap unik yang masih melengkapi ikan.
Jangan khawatir, maple masih cukup ringan dan beraroma manis sehingga tidak sekuat hickory.
Oleh karena itu, jika Anda hanya menginginkan sedikit rasa manis dan membumi, gula maple adalah salah satu pilihan terbaik.
Ini Serpihan kayu Maple Premium Barat bakar selama sekitar 30 menit dan kemudian Anda dapat menambahkan lebih banyak untuk membumbui ikan Anda.
Keripik Kayu Barel Wiski
- rasa sedang
- smokey, rasa BBQ klasik dan aroma wiski
Jika Anda menginginkan campuran yang unik untuk perokok Anda, keripik tong wiski Jack Daniels yang sudah tua adalah pilihan terbaik.
Serpihan kayu tong wiski terbuat dari tong tua yang dulunya penuh dengan wiski halus yang lezat. Saat dihisap, Anda mendapatkan rasa smokey tetapi ada nada wiski berkualitas tinggi.
Jenis rasa ini sangat bagus untuk halibut karena kombinasi garam, BBQ yang bersahaja, dan sedikit rasa wiski terlalu enak untuk dilewatkan.
Rasa alkoholnya sangat halus sehingga tamu Anda bahkan mungkin tidak dapat mengetahui dengan tepat apa itu.
Serpihan kayu barel wiski sebenarnya terbuat dari kayu ek sehingga halibut Anda akan menyerap asap gaya selatan klasik itu.
Jenis kayu ini lebih beraroma dan lebih berasap daripada kayu ringan dalam daftar.
Jika Anda menyukai kayu merokok yang lebih kuat, ini Serpihan kayu Jack Daniels adalah harus-beli.
Jeruk
- rasa ringan hingga sedang
- rasa jeruk, tajam, sedikit manis
Saat merokok halibut, Anda sebenarnya dapat menggunakan semua jenis kayu buah ringan karena ini tidak mengalahkan rasa amis alami. Orangewood adalah pilihan yang mengejutkan dan menyegarkan bagi pecinta jeruk.
Saat Anda merokok menggunakan serpihan kayu jeruk, makanan Anda akan menghasilkan rasa jeruk yang enak yang cocok dengan makanan laut, terutama ikan seperti halibut dan bahkan salmon. Jeruk lebih manis dari lemon sehingga membakar asap yang lebih menyenangkan.
Setiap penggemar makanan laut harus merasakan kombinasi rasa jeruk dan halibut.
Keripik kayu jeruk ringan dan sedikit manis, tetapi sulit didapat di daerah Anda. Ada kemungkinan bahwa Anda harus membeli serpihan kayu oranye secara online.
Jika Anda memiliki panggangan pelet Traeger, Anda bisa mendapatkan pelet rasa jeruk di Amazon.
Tidak yakin panggangan mana yang akan Anda dapatkan? Inilah Traeger dibandingkan dengan panggangan Camp Chef dalam pertarungan
Bisakah Anda menggunakan papan cedar untuk membuat halibut asap?
Papan cedar kontroversial - mereka sering digunakan untuk merokok salmon tetapi Anda tidak dapat menggunakan serpihan kayu cedar untuk merokok karena dapat menjadi racun.
Inilah yang harus Anda ketahui:
Anda dapat menggunakan papan cedar untuk merokok halibut dengan cara yang sama seperti Anda menggunakannya untuk merokok salmon.
Cara terbaik untuk mengasapi halibut di atas papan cedar adalah dengan membuat saus olesi yang terbuat dari mentega, jus lemon, garam laut, bawang putih, dan campuran herba.
Sendokkan saus olesi ke fillet halibut dan asapkan. Kemudian bumbui dengan lada segar untuk rasa terbaik.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok halibut
Karena kayu pengasapan yang lebih ringan adalah yang terbaik, Anda harus menghindari semua jenis kayu yang sangat kuat seperti kenari atau mesquite.
Kadang-kadang bahkan hickory bisa terlalu banyak. Jika ya, cukup campurkan beberapa kayu buah (inilah cara mencampur kayu merokok untuk rasa yang enak).
Anda harus jangan pernah merokok makanan dengan kayu lunak seperti tumbuhan runjung atau pohon damar yang mengandung getah beracun, resin, dan terpen. Ikan tidak hanya akan terasa tidak enak, tetapi getah yang dibakar dapat membuat Anda sakit dan tidak baik untuk kesehatan Anda.
Oleh karena itu, pastikan untuk menghindari pinus, cemara, cemara, dan kayu sejenis saat merokok halibut (dan semua ikan sebenarnya!)
Berapa lama untuk merokok halibut?
Saat mengasapi halibut, waktu pengasapan harus singkat agar daging tidak kering dan kenyal.
Halibut dimasak antara 1 1/2 dan 2 jam atau sampai suhu internalnya mencapai 140-145 °F.
Yang terbaik adalah memasang perokok untuk memasak tidak langsung pada 250-275F.
Karena halibut sangat kurus, pengasapan terlalu lama akan mengeringkan ikan sebelum bisa matang sepenuhnya. Apa pun yang lebih tinggi, panasnya terlalu cepat untuk menyerap rasa asap apa pun sebelum habis.
Pada 350 ° F file Halibut khas akan memakan waktu 15-35 menit untuk memasak hingga mencapai suhu internal 145 ° F. Ini adalah proses memasak yang lebih cepat dari biasanya.
Tidak perlu waktu lama bagi ikan untuk menghirup asap dalam jumlah yang cukup dan mengembangkan rasa yang enak pada pengasapnya.
Saya masih merekomendasikan merokok pada suhu yang lebih rendah selama sekitar 2 jam karena Anda benar-benar memberikan aroma yang lembut namun berasap.
Untuk mengawasi suhu ikan atau daging yang Anda hisap, termometer daging nirkabel yang bagus sangat diperlukan
Takeaway
Jika Anda mengasinkan halibut dalam anggur putih dan jus lemon, kayu buah manis seperti apel, persik, atau jeruk bisa menjadi pasangan rasa yang sempurna.
Mereka yang lebih menyukai aroma smokier akan menghargai keripik wiski, maple, dan pecan. Semuanya bermuara pada preferensi.
Setelah Anda mengetahui kayu terbaik untuk halibut asap Anda, pastikan untuk mengasapi ikan kurang dari 3 jam agar tidak mengering.
Segera setelah Anda menyempurnakan proses pengasapan, Anda pasti akan membuat halibut asap sepanjang waktu!
Ikan lain yang bagus untuk diasap adalah belut. Gunakan kayu pengasapan yang tepat dan dapatkan yang terbaik dari ikan spesial ini
