Merokok ham adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati kaki babi.
Ada banyak resep ham asap yang lezat di luar sana, diawetkan dengan semua jenis rempah-rempah dari Ham Black Forest Jerman klasik hingga ham asap manis dengan lapisan gula merah dan segala sesuatu di antaranya.
Namun, rahasia untuk meningkatkan rasa daging terletak pada pemilihan kayu pengasapan terbaik karena dapat memberikan berbagai rasa lezat pada ham melalui asap.
Anda dapat menggunakan banyak kayu asap untuk ham, tetapi kayu yang paling populer untuk digunakan termasuk kayu buah seperti apel, ceri, kayu kacang seperti kemiri, kayu kuat seperti hickory, dan maple atau oak untuk rasa BBQ klasik.
Dalam panduan ini, Anda dapat mengetahui kayu mana yang digunakan saat membuat ham asap dan semua serpihan kayu berbeda yang cocok dengan potongan daging babi khusus ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan teratas untuk merokok ham
Kayu terbaik untuk ham asap termasuk kayu keras seperti ek, kemiri, maple, dan hickory dan kayu buah seperti apel, ceri, dan persik.
Saat Anda merokok daging seperti kaki babi untuk ham, Anda perlu menggunakan rempah-rempah, jadi idenya adalah Anda harus menggunakan kayu yang memberikan rasa asap halus pada daging.
Hickory lebih intens tetapi bekerja untuk mereka yang benar-benar menyukai rasa BBQ gaya selatan itu.
Apple
- rasa ringan
- manis, buah
Apel tidak diragukan lagi salah satu kayu buah teratas untuk daging babi asap, terutama kaki babi dan bahu babi.
Ini menciptakan rasa lebih manis yang rasanya luar biasa sendiri atau dipasangkan dengan kayu keras seperti oak dan hickory atau kayu keras yang lebih ringan seperti maple.
Alasan mengapa applewood adalah yang terbaik untuk ham asap adalah karena memberikan rasa yang seimbang. Ini meninggalkan rasa asap ringan dan halus yang manis dan buah.
Ham adalah jenis daging yang sudah memiliki rasa yang khas jadi terlalu banyak asap dapat merusak kelezatannya. Rasa ham asap di luar Jerman adalah tentang perpaduan aroma manis dan buah.
Hal tentang applewood adalah butuh beberapa saat agar rasanya meresap ke dalam daging, jadi lebih lama merokok lebih lambat lebih baik.
Jika kamu mengontrol suhu dengan benar dan tambahkan banyak keripik apel, ham Anda akan menjadi luar biasa.
Rasanya ringan dan halus tetapi masih cukup manis untuk memperkaya daging babi.
Untuk rasa ham asap terbaik, pasangkan applewood dengan saus barbekyu (top 8 terbaik tercantum di sini) – ini adalah kombinasi yang akan menggugah selera Anda.
Jika Anda ingin mengintensifkan apel, campurkan dengan kayu lain seperti kemiri. Ini mengintensifkan aroma berasap dan kombo ini juga bekerja dengan baik daging lain yang lebih berat seperti game.
Grafik Keripik applewood Oklahoma Joe adalah beberapa yang paling populer dan merupakan cara sempurna untuk menambahkan rasa manis pada ham Anda.
kacang pikan
- rasa sedang
- ringan bersahaja, berasap, gila
Kayu kemiri adalah kayu keras yang termasuk dalam keluarga hickory tetapi rasanya tidak sekuat kayu hickory.
Kayu ini sangat ideal untuk pengasapan yang lama dan lambat karena pembakarannya lambat.
Rasanya luar biasa ketika digunakan untuk mengasapi potongan daging babi seperti ham. kacang pikan memberikan daging dengan rasa yang lembut ketika digunakan dalam jumlah sedang.
Sama seperti hickory, itu bisa mengalahkan rasa alami daging jika Anda menggunakannya terlalu banyak. Gunakan lebih sedikit serpihan kayu jika Anda tidak ingin kemiri menjadi tajam dan terlalu tajam.
Secara keseluruhan pecan cukup mirip dengan kayu hickory tetapi tidak memberikan rasa seperti bacon yang sangat kuat pada ham.
Saya sarankan menggunakan kayu kemiri jika Anda ingin memberi ham dengan lebih banyak rasa secara perlahan.
Ham akan memiliki rasa yang kaya, pedas, dan tajam serta memiliki tekstur yang halus. Anda dapat merasakan smokiness BBQ otentik itu tetapi tidak sekuat kayu asap lainnya.
Beberapa pitmaster lebih memilih pecan daripada applewood untuk merokok babi. Itu karena aroma asap kayu lebih kaya dan nuttier. Meskipun kayu ini tidak akan mengalahkan ham, Anda bisa merasakan sedikit rasa pedas.
Kemiri juga merupakan alternatif yang bagus untuk hickory jika Anda tidak menyukai rasa barbekyu bersahaja yang kuat karena lebih halus.
Anda juga dapat menggunakan kemiri sebagai kayu pencampur dengan kayu buah seperti apel dan ceri. Ini menambahkan lapisan tambahan rasa dan menyeimbangkan manisnya kayu buah.
Grafik Serpihan kayu pecan weber adalah buku terlaris di Amazon dan mereka akan membuat ham terasa seperti versi hickory yang lebih gila.
Ceri
- rasa ringan
- buah, manis
Jika Anda tidak yakin kayu mana yang akan digunakan untuk mengasapi babi, Anda dapat mengandalkan kayu ceri. Ini bukan kayu berat seperti hickory dan oak, jadi sangat serbaguna dan cocok dengan hampir semua jenis daging.
Ceri adalah kayu yang ideal untuk mengasapi daging jika Anda ingin makanan yang sedikit berasap dan manis.
Karena kayu ceri lembut seperti apel, ia menambahkan rasa manis yang lembut pada ham.
Kayu ringan ideal untuk mengasapi ayam dan unggas lainnya, tetapi dalam kasus ham, kayu ini ideal jika Anda berencana menambahkan lapisan manis ke produk asap.
Aroma manis ceri memang enak, tetapi yang membuatnya lebih enak untuk merokok adalah memberi warna gelap pada daging. Itu sempurna untuk ham asap yang terlihat jauh lebih menggugah selera dengan lapisan luar berwarna gelap.
Dikombinasikan dengan warna bumbu gosok, Anda akan mendapatkan ham asap yang terlihat seperti yang Anda beli di toko makanan – hanya produk buatan sendiri yang mungkin terasa lebih enak!
Tidak ada yang seperti memasak dengan kayu asap segar.
Ham akan memiliki warna kemerahan yang dalam, oleh karena itu kayu terbaik untuk pengasapan jika Anda ingin memasak ham spiral asap.
Untuk rasa yang lebih dalam, Anda bisa memadukan cherry dengan oak dan hickory (lebih lanjut tentang mencampur kayu merokok di sini) untuk membuat profil asap bersahaja dengan sedikit rasa manis yang ringan.
Serpihan kayu ceri Oklahoma Joe terjangkau dan membakar asap bersih.
ek
- rasa ringan hingga sedang
- bersahaja, halus, berasap
Oakwood adalah kayu keras yang lebih ringan dan bagus untuk mengasapi daging, terutama ham.
Ini memberi ham rasa smokey tetapi rasanya lebih halus dibandingkan dengan kayu keras lainnya seperti kayu mesquite dan hickory yang merupakan kayu asap BBQ sejati.
Meskipun ek adalah salah satu kayu dengan rasa yang lebih kuat untuk ham, ini adalah kayu pengasapan yang bagus karena tidak mengalahkan rasa alami ham.
Jika saya harus menggunakan satu kata untuk menggambarkan oak, itu harus "serbaguna" karena kayu ini baik untuk semua jenis daging tetapi juga mudah untuk mengontrol asapnya.
Ek adalah kayu pengasapan yang sangat baik untuk pemula karena tidak menghasilkan terlalu banyak asap sekaligus dan lebih mudah dikendalikan. Oleh karena itu, sangat kecil kemungkinan Anda merusak rasa ham.
Juga, ek adalah kayu yang sangat baik untuk pencampuran. Ini bahkan dapat digunakan pada daging yang lebih lembut selama Anda tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu sekaligus.
Pastikan untuk menambahkan beberapa kayu manis seperti apel dan ceri untuk menambahkan rasa buah yang membuat ham terasa lebih enak.
Secara keseluruhan, serpihan kayu ek memberikan rasa berasap sedang dan bagus untuk dicampur dengan kayu ringan.
Anda harus tahu bahwa ada beberapa jenis pohon ek – pohon ek merah lebih disukai daripada pohon ek putih.
Itu karena ek merah masih memberikan aroma yang halus tanpa rasa bersahaja yang kuat. Karena itu, jika Anda menggunakan kayu ek, Anda hampir dijamin mendapatkan ham asap yang enak.
Check out these serpihan kayu ek panggang dan bersiaplah untuk aroma smokey yang lezat.
Persik
- rasa ringan
- buah, manis, jeruk, bunga
Kayu buah lain yang perlu dipertimbangkan adalah persik. Jika Anda mencari kayu terbaik untuk merokok, tetapi tidak menginginkan apel atau ceri, kayu persik adalah alternatif buah terbaik.
Dalam hal rasa, buah persik memberikan daging dengan rasa manis yang menyenangkan dan banyak aroma buah. Tapi, yang membuatnya menarik bagi lidah Anda adalah ia memiliki beberapa rasa jeruk dan aroma bunga juga.
Kombinasi rasa manis, buah, citrusy, dan bunga ini membuat kayu persik cukup unik dibandingkan dengan kayu sejenis lainnya.
Dibandingkan dengan kayu apel dan jeruk, ia mengandung lebih sedikit asam dan menciptakan rasa yang ringan.
Jadi, kayu persik lebih ringan dan lebih ringan asapnya sangat menyenangkan. Jenis asap ini cocok dengan ham karena tidak terlalu kuat dan jauh lebih menyegarkan daripada mengatakan hickory, oak, atau bahkan kayu alder.
Jika Anda menyukai ham buah, Anda akan senang menggunakan buah persik. Ini memberi daging aroma jeruk manis yang lezat, itu akan membuat orang terus datang kembali untuk lebih banyak ham asap.
Serpihan kayu Api & Rasa memberikan daging rasa buah dan berasap yang Anda cari.
Maple
- rasa ringan
- manis, buah ringan
Jika Anda belum merokok dengan kayu maple, dan maple gula secara khusus, Anda benar-benar ketinggalan.
Kayu maple memberikan rasa ringan pada daging tetapi tetap manis dan buah, jadi ini adalah salah satu kayu asap yang harus dicoba untuk ham, bahu babi, iga babi, dan daging merah lainnya.
Dalam hal profil rasa, maple hampir semanis kayu apel. Oleh karena itu cocok dengan sirup maple manis atau gula merah ham glasir.
Asapnya ringan dan manis, dan seperti ceri, asapnya menggelapkan daging selama proses pengasapan. Ini memberi ham kerak berasap – pelengkap sempurna untuk bumbu gosok.
Anda dapat mencampur kayu maple dengan apel dan ceri untuk membuat rasa manis lebih berbuah. Bahkan berfungsi sebagai kayu campuran dengan kayu yang lebih netral seperti alder.
Atau, Anda dapat mencampurnya dengan kayu keras lainnya untuk mendapatkan rasa BBQ smokey yang intens yang akan Anda temukan di Selatan.
Grafik Serpihan kayu maple Western Premium sangat baik untuk merokok ham dan harganya juga cukup terjangkau!
Hutan lain untuk dicoba untuk merokok ham
Saya hanya ingin menyebutkan beberapa hutan yang juga dapat Anda coba jika Anda memiliki kesempatan:
- Usia: ini adalah kayu asap universal yang bekerja dengan sebagian besar daging tetapi memberikan rasa asap yang netral dan ringan pada ham.
- Badam: jika Anda menyukai kayu kemiri, Anda akan menyukai almond yang bahkan lebih manis tetapi masih cukup lembut agar tidak membuat ham kewalahan.
- Aprikot: kayu ini lebih mirip dengan hickory daripada peach – memiliki rasa yang manis dan ringan tetapi tidak seperti bacony
- Orange: sekarang salah satu kayu jeruk terbaik untuk resep daging babi asap. Ini memberi ham rasa smokey ringan dengan rasa tajam yang enak.
Masih mencari perokok yang baik untuk potongan besar daging seperti ham dan tulang rusuk? Saya telah mengulas 7 merek perokok BBQ terbaik untuk daging di sini
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok ham
Untuk ham asap, saya akan menghindari kayu mesquite karena terlalu kuat dan dapat mengalahkan rasa daging babi.
Kayu mesquite lebih baik untuk daging buruan dan daging merah seperti ujung yang terbakar di mana rasa bersahaja kaya yang kuat diperlukan.
Seperti biasa, tumbuhan runjung seperti pinus dan cemara tidak boleh digunakan dalam pengasap untuk memasak daging. Itu karena pohon ini mengandung getah, damar, dan terpena yang tinggi.
Ini terbakar hitam dan membuat asap pahit yang sangat tidak menyenangkan yang tidak dapat dimakan.
Juga, asapnya sedikit beracun dan beberapa orang bisa jatuh sakit setelah makan makanan yang diasapi dengan tumbuhan runjung.
Inilah aturannya: jika itu adalah pohon cemara, gunakan untuk kayu bakar tetapi tidak untuk merokok.
Hindari kayu hijau juga, dan hanya menggunakan potongan kayu berpengalaman atau serpihan kayu untuk merokok ham.
Terakhir, jangan pernah menggunakan kayu dan kayu olahan yang mungkin mengandung bahan kimia yang sangat beracun dan berbahaya seperti cat, pelarut, dll.
Kayu pinus untuk merokok Black Forest Ham
Ini adalah fakta yang diketahui bahwa Anda adalah tidak diperbolehkan merokok dengan tumbuhan runjung resin seperti kayu pinus dan cemara karena getah dan terpennya cukup beracun saat dibakar.
Namun, ada satu pengecualian: ham Black Forest, atau 'Schwarzwälder schinken'.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa ham Black Forest tradisional diasap menggunakan kayu pinus lokal. Dalam kasus ham Black Forest yang diasap, boleh saja menggunakan kayu pinus untuk merokok, namun tetap tidak disarankan.
Alasan mereka menggunakan kayu pinus di Jerman adalah karena pinus adalah kayu lokal di wilayah Black Forest.
Kayu ini memberikan rasa pinus yang kuat pada ham yang diimbangi dengan campuran rempah-rempah yang dipilih dengan cermat khusus untuk daerah Schwartzwalder di Jerman.
Jika Anda berencana menggunakan pinus untuk merokok, gunakan sedikit serpihan kayu.
Saat pinus membakarnya menciptakan banyak kreosot yang dapat menyumbat perokok Anda dan memberikan daging kerak hitam gelap dan rasa jelaga yang sangat tidak menyenangkan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok ham?
Kebanyakan ham membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk merokok. Tapi, itu sangat tergantung pada ukuran ham dan perokok Anda.
Aturan umumnya adalah Anda perlu merokok 15-20 menit per pon ham. Ini adalah waktu memasak yang baik untuk ham.
Rata-rata ham memiliki berat sekitar 8 lbs sehingga siap dalam waktu sekitar 2-3 jam dalam perokok.
Ingatlah bahwa mengasapi ham berbeda dengan mengasapi potongan daging babi, daging merah, atau daging seperti ayam utuh. Di sini, hamnya sudah dimasak terlebih dahulu, jadi tujuannya untuk menambah rasa smokey.
Ham adalah salah satu potongan daging asap yang paling enak
Saat membuat ham asap, Anda biasanya sembuhkan dagingnya dulu. Proses ini memastikan bahwa pertumbuhan bakteri pada daging terkontrol dan daging aman untuk dimakan.
Tapi, Anda juga bisa mendapatkan kaki babi segar dan merokok – ini rasanya seperti babi yang ditarik dan TIDAK seperti ham asap asli.
Jika Anda tidak menyukai rasa yang Anda dapatkan dari daging asap, Anda dapat menggunakan lebih sedikit kayu asap, dan kemudian rasanya akan mirip dengan ham asap yang Anda dapatkan di toko bahan makanan dan digunakan dalam sandwich.
Tapi, saat Anda merokok ham di rumah, Anda mungkin akan mendapatkan ham yang lebih beraroma dan enak dengan rasa manis atau rasa asap BBQ selatan yang lebih kuat.
Hal tentang ham asap adalah kayu yang Anda gunakan untuk mengasapi, dan rasa unik dari berbagai bumbu dan gosok kering yang digunakan memiliki efek yang sama pada hasil akhirnya.
Terlepas dari itu, Anda bisa membuat ham terasa enak dengan pilihan kayu asap yang tepat.
Mudah sekali gunakan perokok listrik untuk ham, tetapi jenis perokok apa pun yang Anda gunakan, Anda dapat menambahkan serpihan kayu beraroma untuk memberikan aroma yang menggugah selera pada daging.
Takeaway
Seperti yang telah Anda perhatikan sekarang, ini semua tentang menggunakan kayu ringan untuk mengasapi ham jika Anda ingin membiarkan rasa alami daging muncul.
Kombinasi rempah-rempah dan aroma asap kayu yang lembut adalah rahasia membuat ham terlezat.
Kayu manis dan buah seperti apel, persik, ceri adalah pilihan yang cocok dan jika Anda lebih suka membuatnya lebih bersahaja, ek dan kemiri juga bagus.
Anda dapat menemukan kayu merokok yang bagus secara lokal di toko-toko, atau di sana di halaman belakang Anda, pastikan rasa asapnya tidak terlalu kuat untuk ham.
Temukan juga apa itu 7 pilihan kayu teratas (& beberapa yang harus dihindari) untuk Smoking Rib Roast
