Jika Anda suka membuat sosis atau menggunakannya dalam resep Anda, Anda harus mencobanya merokok Anda sendiri sosis Italia karena itu benar-benar enak.
Tetapi, untuk mengasapi sosis yang paling enak, Anda harus menggunakan kayu pengasapan yang tepat.
Kayu terbaik untuk mengasapi sosis Italia adalah hickory karena memberikan rasa berasap yang kuat, seperti daging asap dan warna kemerahan gelap pada sosis. Mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan dapat menggunakan kayu buah seperti apel, ceri, dan kayu manis seperti kacang kemiri.
Rahasianya terletak pada penggunaan hickory secukupnya untuk memasukkan sosis dengan asap yang cukup tanpa membuat daging babi terlalu kuat.
Dalam panduan ini, saya berbagi kayu terbaik untuk merokok sosis Italia seperti Nonna.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Sosis Italia asap
Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa Anda bisa gunakan semua jenis kayu untuk merokok sosis. Tapi, sosis Italia berbeda dari jenis lainnya.
Orang-orang selalu bertanya, “Wah, apa sih bedanya sosis Italia dengan sosis biasa lainnya?”
Sosis Italia terbuat dari daging babi tetapi rasa khasnya berasal dari bumbunya.
Bahan bumbu utama dalam sosis adalah adas dan ramuan ini memberikan sedikit aroma dan rasa licorice yang membutuhkan rasa asap kayu tertentu untuk mengeluarkan rasa khusus ini.
Sosis yang memiliki rasa gurih dan manis dipadukan dengan bacony hickory smoke atau sweet fruity smoke membuat sosis jenis ini sangat serbaguna.
Anda dapat menyajikan sosis Italia dengan roti Italia, roti hot dog, sup, casserole, pasta, dan bahkan salad yang menyegarkan.
Asap dari asap kayu membakar dan menembus campuran daging babi yang membuatnya kaya akan asap yang menyenangkan.
Sosis asap memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang gurih dan berair.
Inilah kelezatan Italia lainnya untuk dinikmati: steak cumi panggang, panggang atau goreng (resep)
Kayu terbaik untuk merokok sosis Italia
Tidak semua kayu memiliki aroma dan rasa yang sama. Profil rasa kayu menentukan aroma apa yang ditransfer dan dimasukkan ke dalam tautan sosis.
Sosis asap memiliki berbagai rasa jadi untuk versi Italia dengan adas ini, Anda harus menggunakan hickory, oak, pecan, fruitwoods, dan beberapa lainnya yang akan saya sebutkan di bawah.
Jika Anda menyukai rasa BBQ Selatan yang kuat, tidak ada yang bisa mengalahkan hickory, mesquite, dan kayu ek tua yang enak untuk sosis asap.
Jika Anda ingin aroma yang lebih manis, gunakan kayu buah ringan yang tidak mengalahkan rasa alami sosis babi.
Jangan lupa Anda selalu bisa memadukan rasa asap kayu yang manis, bersahaja, dan gurih untuk menciptakan cita rasa yang Anda inginkan.
Dengan menggunakan kayu yang tepat, Anda bisa membuat sosis yang disukai seluruh keluarga!
Hickory
- intensitas asap: kuat
- rasa: bacony, earthy, sangat smoky
Hickory tidak diragukan lagi adalah kayu terbaik untuk mengasapi sosis Italia. Serpihan kayu Hickory memiliki rasa klasik seperti bacon dengan sedikit rasa membumi dan aroma asap BBQ Selatan yang sesungguhnya.
Tidak mengherankan bahwa hickory adalah salah satu kayu asap favorit Amerika, terutama untuk sosis.
Meskipun asapnya bisa sedikit menyengat, bau seperti daging babi adalah yang dibutuhkan oleh sosis Italia.
Setelah tiga jam pengasapan hickory, sosis Italia Anda harus memiliki suhu 165 ° F di bagian dalam dan memiliki warna kayu yang agak kemerahan.
Anda harus menggunakan kayu keras ini dalam jumlah sedang karena memiliki rasa yang kuat dan Anda tidak ingin berlebihan dan memberikan daging rasa pahit.
Anda juga bisa memadukan hickory dengan kayu buah seperti apel atau ceri untuk mempermanis asapnya.
Setelah tiga jam pengasapan hickory, sosis Italia Anda harus memiliki suhu 165 ° F di bagian dalam dan memiliki warna kayu yang agak kemerahan.
Untuk rasa bacon yang lezat, isi baki serpihan kayu dengan premium Keripik hickory Fire & Flavour.
kacang pikan
- intensitas asap: ringan hingga sedang
- rasa: pedas, manis, dan sedikit bersahaja
Mereka yang bukan penggemar rasa asap hickory yang kuat akan memberi tahu Anda bahwa kemiri adalah kayu terbaik untuk dihisap untuk sosis Italia.
Tentu saja, ini semua tentang preferensi pribadi tetapi kemiri memberi daging asap rasa yang sangat menyenangkan, pedas, manis, dan bersahaja.
Kemiri adalah alternatif yang sangat baik untuk hickory atau kenari karena memberikan jenis asap yang serupa tetapi jauh lebih ringan sehingga tidak akan mengalahkan sosis dan semua bumbunya.
Kayu ini terasa dingin namun tetap memberikan aroma manis seperti bacon, hanya saja ada sedikit rasa pedas yang membedakan rasa ini. Ini juga lebih manis dari hickory tetapi tidak buah seperti apel.
Serpihan kayu kemiri juga dapat menghasilkan asap yang kuat, jadi gunakan dalam jumlah sedang.
Anda dapat menemukan Serpihan kayu pecan weber dengan harga rendah di Amazon.
Mencari panggangan untuk dibeli? Saya telah mendaftarkan pemanggang gas favorit saya di bawah $1000 di sini (termasuk Weber)
Persik
- intensitas asap: ringan
- rasa: manis, buah, menyegarkan
Kayu buah umumnya terbakar lebih cepat daripada hickory atau oak, misalnya. Itu membuatnya ideal untuk asap pendek seperti sosis.
Meskipun kayu apel lebih populer, kayu persik juga sangat baik. Ini memberi rasa manis ringan pada sosis asap Anda.
Asap persik paling sering dikaitkan dengan sosis musim panas atau sosis Polandia tapi juga sama enaknya dengan sosis Italia.
Untuk rasa asap yang lebih kuat, Anda dapat memadukan buah persik dengan kayu hickory dan bahkan kayu mesquite – ini membuat asapnya gurih, bersahaja, dan jauh lebih intens.
Tapi, aroma buah persik yang manis dan lembut tidak membuat rasa lain mengalahkan daging babi.
Serpihan kayu persik Api & Rasa akan menanamkan sosis Anda dengan aroma manis yang menyenangkan.
Apple
- intensitas asap: ringan
- rasa: buah, manis
Jika Anda lebih suka sosis Italia asap yang lebih manis, kayu buah ringan seperti apel adalah pilihan utama.
Meskipun memberikan rasa berasap yang halus, apel memberikan jumlah rasa manis yang tepat untuk sosis babi asap.
Ini adalah alternatif yang bagus untuk kayu yang kuat seperti hickory - saya tahu beberapa orang benar-benar ingin mencicipi rasa halus dari tautan sosis Italia lebih dari aroma kayu asap yang sebenarnya dan dalam hal ini, kayu yang lembut dan lembut adalah yang terbaik.
Apel tidak diragukan lagi mungkin kayu pengasapan favorit Amerika untuk hampir semua jenis daging. Orang Italia juga menyukai kayu buah mereka, jadi Anda tidak bisa salah dengan keripik apel di perokok Anda.
Apel membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk menembus daging tetapi kayu yang halus akan membuat sosis terasa lezat.
Anda dapat menggunakan apel sebagai kayu campuran dengan kayu yang lebih kuat dan bahkan kemiri yang keras. Ini akan membuat sosis lebih manis, benar-benar memunculkan rasa adas yang berbeda.
Untuk rasa yang agak manis, gunakan Chip Premium Barat.
Ceri
- intensitas asap: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit asam
Jika Anda familiar dengan gaya merokok Italia, Anda mungkin pernah mendengar tentang Alpine Cherry Wood dari Trentino.
Anda mungkin tidak bisa mendapatkannya dengan mudah, tapi Serpihan kayu ceri rumah asap juga terbuat dari bahan cherry berkualitas premium dan burn clean pada perokok anda.
Orang Italia menggunakan banyak kayu ceri untuk makanan yang diasap dan ini adalah kayu pengasap sosis favorit saya karena ringan namun cukup berasap.
Kayu ceri adalah salah satu kayu buah terbaik untuk sosis asap karena manis, beraroma, dan menambahkan semburat merah yang bagus ke tautan sosis Anda.
Itu tidak pernah pahit sehingga memungkinkan rasa alami dari sosis Italia datang.
Ada banyak serpihan kayu ceri yang terjangkau di Amazon, tetapi pastikan untuk memberi Keripik ceri Produk Cameron mencoba.
Mesquite
- intensitas asap: sangat kuat
- rasa: berasap, gurih, kaya, bersahaja, sedikit musky
Semua orang tahu bahwa mesquite adalah salah satu hutan merokok terkuat di luar sana. Ini membakar asap panas dan tebal yang dapat dengan mudah mengalahkan banyak jenis daging. Untungnya, daging babi dan mesquite adalah salah satu kombinasi rasa terbaik.
Mesquite cocok untuk mengasapi sosis meskipun selama Anda menggunakannya dalam jumlah sedang. Rasa asapnya sangat bersahaja dan gurih dan menyerupai aroma klasik "BBQ Selatan".
Untuk sosis Italia, mungkin yang terbaik adalah mencampur serpihan kayu mesquite dengan beberapa buah ceri, apel, atau buah persik untuk menambahkan rasa manis buah ringan yang melengkapi adas dan rempah Italia lainnya.
Serpihan kayu mesquite Oklahoma Joe memiliki rasa yang kuat dan kaya.
ek
- intensitas asap: sedang hingga kuat
- rasa: netral, sedikit bersahaja, lembut, sedikit manis
Keripik kayu ek sangat bagus untuk sosis asap, terutama hot dog. Ini mungkin salah satu kayu pengasapan yang paling serbaguna untuk semua daging asap, tetapi ini dapat memberikan banyak rasa berasap netral pada tautan sosis Anda.
Banyak pitmaster Texas suka menggunakan kayu oak untuk merokok, terutama post oak (oak putih). Profil asap kayu ini memiliki aroma bourbon Kentucky yang menarik yang sedikit manis seperti vanilla.
Ini adalah kayu yang digunakan jika Anda menyukai sosis berasap karena tidak cenderung mengalahkan daging merah dan babi. Sifat alami yang ringan dari Oak melengkapi campuran bumbu rempah Italia dan aroma licorice yang berbeda dari adas.
Meskipun profil asapnya agak lembut, kayu ek membakar asap yang kuat sehingga Anda harus menggunakannya dengan hemat. Oakwood juga memberi sosis warna cokelat muda yang bagus di bagian luar.
Coba Serpihan kayu oak Home Brew Ohio yang dibuat di Amerika dari kayu kering alami.
Akasia
- intensitas asap: sedang
- rasa: bersahaja, sedikit pedas dan musky, rasa berasap yang kuat
Akasia berasal dari keluarga kayu yang sama dengan mesquite tetapi tidak sekuat atau sekuat itu. Kebanyakan orang lebih menyukainya untuk mengasapi sosis Italia karena menawarkan rasa asap yang ringan.
Kayu ini memiliki rasa asap yang cukup kuat tetapi bersahaja dan sedikit pedas dan sedikit musky. Itu tidak memberi daging rasa manis seperti kayu buah.
Jika Anda ingin sosis asap dengan sedikit rasa manis, campurkan akasia dengan apel atau ceri.
Akasia juga memberi sosis warna lemon kuning muda tetapi warna tersebut bukanlah alasan mengapa orang menggunakan kayu ini untuk sosis asap.
Seperti mesquite, akasia terbakar panas dan Anda tidak perlu menggunakan banyak serpihan kayu atau bongkahan pada perokok.
Pelajari lebih lanjut tentang kayu merokok terbaik untuk digunakan dalam bagan kayu lengkap saya
Berapa lama untuk merokok sosis Italia?
Merokok sosis Italia adalah proses yang cukup sederhana di perokok. Anda harus mengasapi sosis mentah selama kurang lebih 3 sampai 5 jam tergantung pada kuantitasnya. Anda dapat memiliki lebih dari satu rak sosis di perokok sekaligus.
Sosis Italia harus diasapi pada suhu ideal antara 200-250 derajat F atau 93-122 C.
Pada suhu ini, sosis harus diasapi selama 3 jam sampai suhu internal mencapai 165 F.
Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat benar-benar merokok pada suhu yang lebih tinggi dari 300 F dan merokok dalam waktu sekitar 2 jam atau kurang.
Pastikan untuk membalik sosis dengan interval 30 hingga 45 menit. Daging harus berwarna cokelat merata dan berwarna kemerahan gelap.
Kulitnya akan mulai mengerut – saat itulah Anda tahu sosisnya berasap, matang, dan siap disajikan.
Awasi suhu dengan termometer, atau termometer baca instan.
Ingatlah bahwa Anda tidak mengasapi sosis terlalu lama, dagingnya mungkin mengandung bakteri berbahaya sehingga Anda harus memasaknya dengan benar.
Juga, jika Anda terlalu banyak mengasapinya, sosisnya akan mengerut terlalu banyak karena lemaknya menguap, dan kemudian tidak akan memuaskan selera Anda.
Hutan apa yang harus dihindari saat merokok sosis Italia?
Kayu keras tidak diragukan lagi merupakan kayu terbaik untuk mengasapi daging, termasuk sosis Italia.
Karena struktur selnya kompak dan ada sedikit resin dan getah untuk menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan kreosot, kayu keras dan semi-keras paling cocok untuk merokok.
Selalu hindari kayu lunak seperti elm, cypress, fir, pine, spruce saat merokok daging. Kayu jenis konifera ini penuh dengan getah dan resin dan beracun saat dibakar.
Kayu-kayu ini memiliki struktur sel yang lebih santai dan penuh dengan resin dan minyak beracun yang dapat menghasilkan asap tebal dan berat yang meninggalkan residu hitam yang tidak menyenangkan yang membuat makanan Anda terasa tidak enak dan pahit.
Kayu lunak bisa membuat Anda sakit jika Anda menggunakannya untuk sosis asap.
Dalam kasus tautan sosis Italia, Anda ingin menghindari kayu berasap yang sangat kuat seperti kenari yang dapat mengalahkan daging dan membuat sosis Anda terasa pahit!
Takeaway
Sosis Italia asap memiliki rasa berasap yang lezat yang dipadukan dengan aroma gurih dan tekstur berair, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk semua jenis hidangan BBQ, pasta, sup, semur, dan banyak lagi!
Merokok dengan cara yang benar berarti menggunakan kayu pengasapan yang tepat.
Hickory, oak, pecan, dan fruitwoods semuanya berpadu dengan baik dan tidak akan mengalahkan rasa khas sosis Italia.
Jika Anda suka merokok di rumah tetapi tidak memiliki ruang untuk perokok unit besar, pertimbangkan perokok kompor kompak ini
