sosis Polandia, yang dikenal sebagai kielbasa, adalah alternatif beraroma untuk sosis musim panas biasa atau sosis Italia.
Sebenarnya, kielbasa adalah kata Polandia untuk sosis dan mengacu pada semua jenis.
Sosis jenis ini terbuat dari semua jenis daging babi, termasuk daging giling tetapi bisa juga berisi daging sapi muda. Mereka disajikan segar, dipanggang, diawetkan, atau merokok.
Kielbasa yang diasap dan dikeringkan dikenal sebagai sosis pemburu.
Untungnya, Anda dapat merokok semua jenis di rumah dan memberi mereka jenis profil rasa asap yang paling Anda sukai. Ini semua tentang menggunakan serpihan kayu yang tepat.
Sosis asap adalah salah satu tambahan terbaik untuk menu pesta BBQ karena dapat dinikmati dengan berbagai cara.
Kayu terbaik untuk merokok kielbasa adalah kayu ek. Kayu yang kuat-sedang ini memberi sosis aroma berasap tanah yang lezat tetapi memungkinkan rasa alami dari daging dan rempah-rempah masuk. Untuk rasa asli Polandia, tambahkan beberapa ranting juniper ke serpihan kayu.
Ada juga pilihan lain, termasuk hickory, raja hutan asap, dan hutan buah manis seperti ceri. Teruslah membaca untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara mengasapi sosis semir dengan serpihan kayu terbaik.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Merokok sosis Polandia
Sosis Polandia, juga dikenal sebagai kielbasa, dikenal karena rasanya yang sangat berminyak dan berdaging. Rasanya juga agak pedas karena biasanya dibumbui dengan garam bawang putih, merica, jintan saru, dan marjoram.
Kebanyakan sosis Polandia terbuat dari daging babi cincang tetapi juga bisa mengandung daging sapi muda.
Sosis Polandia cukup mudah dibuat dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk orang yang ingin merokok atau menyembuhkan daging favorit mereka.
Anda dapat menggunakan berbagai jenis kayu untuk mengasapi sosis, tetapi ada beberapa jenis kayu yang benar-benar menakjubkan yang harus Anda gunakan.
Sebaiknya menggunakan daging yang diawetkan saat Anda merokok sosis seperti kielbasa karena daging babi mungkin tidak mencapai suhu internal yang diinginkan dalam jangka waktu pengasapan yang singkat.
Kayu terbaik untuk merokok kielbasa
Pilihan utama untuk merokok kielbasa adalah kayu ek yang membuatnya banyak berasap.
Hickory juga enak dan membuat sosisnya terasa bacony yang merupakan rasa berbeda yang diasosiasikan orang dengan BBQ Selatan.
Untuk profil asap yang lebih ringan, Anda selalu dapat memilih kayu yang sedikit manis seperti apel, ceri.
ek
- intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: berasap, bersahaja
Tidak ada yang mengalahkan rasa kielbasa asap kayu ek. Ini memberikan rasa asap yang kuat tetapi tidak terlalu kuat sehingga tidak mengalahkan rasa alami dari sosis.
Jika Anda menginginkan kayu tahan asap terbaik, kayu ek – terutama kayu ek merah adalah yang terbaik. Ek dianggap memiliki
Ek adalah jenis kayu asap terbaik untuk daging seperti babi dan sapi – bahan utama dalam sosis Polandia.
Kayu ini tidak sekuat mesquite atau hickory sehingga Anda bisa merokok sosis yang akan memiliki rasa asap lebih netral.
Sosis Anda akan memiliki rasa asap bersahaja sedang, mirip dengan rasa barbekyu gaya Selatan.
Oakwood juga memberikan daging dengan warna coklat muda. Ini akan membuat sosis terlihat lebih coklat daripada jika Anda menggunakan ceri yang membuatnya kemerahan.
Jika Anda bertanya-tanya tentang serpihan kayu tong wiski yang terbuat dari kayu ek juga, saya pikir mereka agak terlalu beraroma untuk kielbasa.
Jika sosis sudah mengandung buah juniper, rasa gin dan wiski bisa terlalu kuat.
Oleh karena itu, saya merekomendasikan klasik Serpihan kayu ek Cameron yang merupakan pilihan asap netral yang bagus untuk sosis asap dan harganya terjangkau di Amazon.
Hickory
- intensitas: kuat
- rasa: seperti bacon, sedikit bersahaja, sedikit pedas, sangat berasap
Hickory adalah salah satu kayu rokok favorit kami dan mungkin raja kayu keras karena memiliki rasa seperti daging yang menyenangkan dan rasa berasap yang kuat.
Dianjurkan untuk menggunakannya dengan hemat pada awalnya dan kemudian menentukan jumlah yang paling sesuai untuk Anda. hickory membakar asap tebal dan bisa sedikit menyengat.
Jika Anda berlebihan, sosis Anda akan terasa pahit jadi gunakan keripik secukupnya. Belajar lebih tentang cara yang benar untuk menggunakan serpihan kayu di perokok di sini.
Tapi secara keseluruhan hickory adalah kayu yang sangat baik untuk mengasapi sosis karena serbaguna dan juga bisa digunakan untuk daging lain, bukan hanya kielbasa.
Ini memberi sosis sedikit rasa pedas yang menyenangkan dengan aroma asap kayu klasik.
Dikombinasikan dengan ramuan Polandia dan campuran rempah-rempah dalam sosis, kayu hickory menyatukan rasa.
Untuk rasa BBQ Selatan yang lebih lembut, Anda dapat menggunakan serpihan kayu hickory yang dicampur dengan beberapa kayu ceri manis.
Jika Anda tidak memiliki hickory, Anda dapat menggunakan kayu dari keluarga yang sama, seperti serpihan kayu kemiri tetapi sosisnya akan memiliki rasa pedas dan manis.
Grafik Potongan kayu weber hickory sangat ideal untuk digunakan dengan perokok arang Anda.
Ceri
- intensitas: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit bunga
Kayu buah teratas untuk pengasapan sosis Polandia adalah kayu ceri karena profil asapnya yang ringan.
Sebenarnya, kayu ceri adalah kayu pengasapan yang ideal untuk sosis jika Anda menginginkan rasa buah yang manis. Profil asapnya ringan dan halus sehingga tidak mengalahkan daging babi dan sapi di dalam sosis.
Kombinasikan kayu ceri dan hickory untuk aroma buah yang kuat dan sedikit manis dengan sedikit aroma bunga.
Saat Anda mengasapi sosis dengan ceri, Anda menambahkan sedikit rasa manis yang berbeda dari apel – ceri sedikit lebih asam dan berbunga-bunga.
Cherry juga memberi warna merah tua pada selongsong sosis, yang berkontribusi pada penampilan asapnya.
Anda bahkan dapat menambahkan sedikit ceri ke keripik ek untuk membuat asapnya lebih manis – ini adalah pilihan yang baik untuk orang-orang yang lebih menyukai sosis yang tidak terlalu pedas dan berasap.
Saat Anda menambahkan kayu ke perokok, pastikan Anda menggunakan serpihan kayu ceri.
Tapi, jika Anda menebang pohon ceri dari halaman belakang, pastikan itu sembuh dengan benar atau itu akan memberi rasa pahit pada sosis Anda.
Apple
- intensitas: ringan
- rasa: buah, manis
Manisnya kayu apel akan cocok jika Anda ingin menambahkan rasa manis dan buah ke sosis Anda.
Meskipun menambahkan rasa yang sedikit manis, ia juga memiliki rasa buah yang menyegarkan yang bekerja dengan baik untuk sosis asap.
Asap kayu apelnya ringan dan ringan sehingga sangat cocok jika Anda benar-benar ingin mencicipi berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah dalam sosis Polandia.
Karena sosis ini mengandung bahan-bahan seperti juniper dan terkadang daging seperti daging sapi muda, kayu asap yang kuat dapat mengalahkan rasa alaminya.
Applewood adalah kayu yang paling banyak diasap di Virginia utara tetapi biasanya digunakan di Eropa juga, jadi ini adalah kayu yang bagus untuk mengasapi sosis seperti Kielbasa.
Biasanya, apel berpasangan dengan baik dengan jenis kayu yang lebih berat seperti hickory, jadi ini juga merupakan kayu campuran yang bagus. Saya suka memadukan apel dengan ceri untuk kayu asap yang sangat manis, buah, dan menyegarkan.
Namun dalam kasus ini, Anda dapat mencampur beberapa serpihan kayu apel dengan pohon ek atau hickory Anda untuk membuat asap yang lebih manis.
Grafik Produk Smokehouse serpihan kayu dicincang sangat halus dan cocok untuk asap pendek seperti sosis.
Saya memiliki panduan lengkap tentang memadukan kayu merokok untuk rasa yang tepat di sini
Jintan saru
- intensitas: kuat
- rasa: pinus, gin, buah, pedas
Kayu juniper biasa digunakan untuk pengasapan sosis semir.
Ranting dan cabang juniper kecil ditambahkan ke dalam pengasap di atas serpihan kayu lainnya dan ini memberi sosis warna gelap dan sedikit rasa gin.
Juniper memiliki profil rasa yang kuat dan paling baik digambarkan sebagai kombinasi rasa gin, pinus, merica, dan buah.
Jika Anda tidak dapat menemukan ranting juniper di daerah Anda, Anda selalu dapat menggunakan buah juniper dan rempah-rempah dari Amazon dan giling menjadi campuran sosis Anda.
Berapa lama Anda merokok sosis Polandia?
Setelah sosis kering, asap selama sekitar tiga jam dan balik sosis setiap 45 menit untuk menghindari lembek.
Beberapa orang merekomendasikan merokok pada suhu yang lebih rendah selama sekitar empat jam - itu tergantung pada perokok Anda.
Jika kamu menggunakan perokok elektrik, Anda cukup menyetel suhu pengasapan ke 225 F dan membiarkannya selama 3 -3.5 jam tanpa gangguan.
Tapi, ketika Anda menggunakan seorang Traeger atau perokok arang, Anda mungkin harus merokok sedikit lebih lama karena sulit untuk menjaga suhu tetap stabil.
Aturan umum untuk merokok sosis adalah sekitar 3-4 jam, membaliknya setiap 45 menit atau lebih.
Gunakan termometer baca instan untuk memeriksa apakah sosis mencapai suhu internal 165 derajat F.
Kami punya seluruh daftar termometer BBQ terbaik untuk memastikan daging Anda dimasak dengan sempurna setiap saat.
Hutan apa yang harus dihindari saat merokok kielbasa
Hindari kayu lunak yang memiliki bau tidak sedap yang dapat merusak sosis Anda tetapi juga dapat menyebabkan Anda sakit.
Menggunakan tumbuhan runjung tidak cocok untuk daging asap karena mengandung banyak getah dan resin yang tidak hanya menyebabkan kreosot (jelaga hitam pada makanan Anda) tetapi membuat makanan menjadi pahit.
Selain itu, selama proses merokok, resin mengeluarkan racun yang tidak baik untuk kesehatan manusia.
Saat Anda merokok kielbasa, Anda juga ingin menghindari merokok kayu yang terlalu kuat seperti mesquite dan buah kenari.
Kayu bersahaja dan musky ini bisa membuat sosis terasa pahit atau terlalu berasap.
Takeaway
Dengan sosis Polandia, jenis kayu terbaik untuk digunakan adalah kayu ek, hickory, atau buah karena ini tidak mengalahkan rasa pedas daging.
Anda ingin lidah Anda membedakan antara kielbasa dan sosis Italia, misalnya, jadi jangan membanjiri kielbasa dengan asap.
Jadi, lain kali Anda mulai mengisi perokok Anda dengan serpihan kayu atau potongan kayu, jangan ragu untuk menggunakan kayu yang paling sesuai dengan preferensi pribadi Anda, berhati-hatilah untuk menghindari kayu yang berasap dengan rasa yang sangat kuat.
Sosis asap Anda pasti akan disukai teman dan keluarga.
