Jika Anda pernah merokok ikan yang lebih kecil tetapi dilewati ikan raja, Anda melewatkan resep yang sangat enak untuk perokok Anda.
Kingfish mengacu pada king mackerel besar, spesies ikan asli Samudra Atlantik dan Teluk Meksiko.
Kingfish sering disebut “perokok” karena memiliki kandungan lemak yang tinggi dan membuatnya cocok untuk merokok. Percayalah, ketika diasapi dengan kayu yang tepat, rasanya akan keluar dari dunia ini!
Karena ini adalah ikan yang besar, fillet kingfish tebal dan sangat berminyak.
Ini mengharuskan Anda untuk mengasapinya pada suhu rendah untuk waktu yang lama untuk memastikan rasa ikan dan rasa kayu asap terkunci ke dalam daging.
Kayu terbaik untuk pengasapan kingfish adalah kayu jeruk, seperti jeruk atau lemon, karena rasa jeruk yang tajam dan pedas memberikan rasa segar pada daging ikan berminyak yang kental. Bagi mereka yang lebih menyukai rasa berasap yang sangat klasik, serpihan kayu ek dan hickory adalah hal terbaik berikutnya untuk mengasapi ikan besar ini.
Saya akan membagikan jenis kayu yang paling cocok untuk pengasapan ikan ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok kingfish mackerel
Sejak ikan kembung adalah ikan berlemak, ia mendapat manfaat besar dari kayu asap beraroma lebih kuat seperti oak dan hickory.
Tapi, kayu jeruk, seperti jeruk atau lemon, benar-benar mengeluarkan rasa yang luar biasa yang menutupi bau yang sedikit berminyak.
Dalam kasus kingfish, ini bukan ikan yang lebih ramping sehingga tidak terlalu diuntungkan dari pengasapan kayu dengan rasa yang ringan.
kayu jeruk
- intensitas: ringan dan halus
- rasa: ringan, jeruk, buah, tajam, dan sedikit manis
Keripik kayu jeruk sulit didapat, tetapi Anda juga bisa menggunakan potongan jeruk yang lebih kecil.
Jeruk adalah kayu buah ringan, dengan intensitas asap yang mirip dengan apel atau kayu ceri tetapi memiliki rasa yang sangat berbeda. Ini biasanya digunakan untuk merokok ikan dan unggas, terutama ayam.
Asapnya ringan, buah, jeruk, tajam, dan menambahkan beberapa semangat pada ikan.
Karena oranye tidak terlalu kuat, ia tidak membuat ikan terlalu kuat dan menambahkan sedikit asap. itu agak manis tapi tidak ada yang mendekati manisnya apel dan kayu buah serupa.
Beberapa orang bahkan menggabungkan jeruk dengan jeruk nipis dan lemon untuk rasa jeruk yang kuat. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan irisan lemon ke ikan saat disajikan.
Jeruk adalah kayu berasap yang sangat menyenangkan dan lembut dan cara yang pasti untuk menambahkan rasa yang halus namun lezat pada ikan seperti makarel dan bahkan tuna.
Potongan kayu oranye DiamondKingSmoker tersedia di Amazon tetapi jika Anda membutuhkan pelet, Anda bisa mendapatkannya merek Tropical Spark untuk perokok Anda.
Kayu lemon
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: jeruk, sedikit asam, segar, buah
Lemon mirip dengan kayu jeruk tetapi memiliki rasa asap yang lebih segar dan asam.
Keuntungan keripik lemonwood adalah bahwa mereka membakar perlahan dan merata, menciptakan kondisi pengasapan yang optimal untuk ikan.
Perlu beberapa saat agar asap lemon dapat menembus sisi kulit dan daging, terutama bagian yang lebih tebal sehingga aromanya akan terasa lebih lembut.
Namun, asap lemon sangat bagus untuk kingfish karena rasa jeruk yang kuat, buah, dan rasa yang menyegarkan.
Lemonwood tidak manis, tetapi lebih pada sisi asam dan memberi ikan warna kuning muda.
Asap Lemonwood, dikombinasikan dengan air asin manis dan asin rasanya luar biasa!
Kayu pohon ek
- intensitas: sedang-kuat
- rasa: bersahaja, smokey,
Mungkin kayu keras paling populer untuk mengasapi berbagai jenis daging, kayu ek juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk mengasapi kingfish.
Ini memiliki rasa yang sangat bersahaja dan berasap tetapi tidak terlalu kuat untuk mengalahkan rasa ikan.
Oakwood paling tepat digambarkan sebagai kayu yang berasap dengan intensitas sedang.
Anda dapat menggunakan kayu ek untuk pengasapan rendah dan lambat karena pembakarannya cukup lambat. Jadi, ini memberikan rasa berasap yang bersahaja selama proses pengasapan tanpa membuat asap tebal dan tebal.
Ini menanamkan ikan dengan rasa BBQ yang lezat namun seimbang - anggap saja seperti jenis rasa yang Anda dapatkan dari barbekyu Selatan klasik.
Rasa berasap ini bekerja sangat baik untuk ikan berminyak seperti makarel dan bahkan dengan air garam dan bumbu seperti lada hitam dan lemon.
Untuk ikan asap terbaik, Anda dapat mengandalkan Produk Camerons serpihan kayu ek.
Keripik barel wiski
- intensitas: sedang-kuat
- rasa: wiski bersahaja, berasap kuat, bourbon
Untuk ikan yang diasap dingin, Anda dapat menggunakan serpihan kayu Jack Daniels sebagai alternatif dari serpihan kayu ek klasik. Mereka jauh lebih beraroma karena keripiknya terbuat dari tong wiski tua.
Ini memberi kingfish asap kuat yang menyenangkan dengan sedikit rasa wiski yang bersahaja dan bourbon.
Karena mackerel adalah ikan berminyak, ia dapat menangani rasa tong kayu ek yang lebih kuat jauh lebih baik daripada ikan tanpa lemak.
Ini adalah peningkatan untuk serpihan kayu ek tradisional dan terbaik bagi mereka yang menyukai rasa asap yang bernuansa dan kompleks.
Nuansa rasa vanila bourbon ringan, kayu ek bersahaja yang kuat, dan rasa asap klasik membuat serpihan kayu ini menjadi kayu yang bagus untuk makarel.
Anda bisa mendapatkan yang terkenal di dunia Keripik kayu bourbon wiski Jack Daniels di Amazon untuk digunakan dengan semua jenis perokok. Masukkan saja ke dalam kotak perokok yang direndam atau dikeringkan dan tunggu untuk mencium aroma bourbon itu.
Keripik barel wiski adalah juga bagus untuk merokok belut, ikan berminyak lainnya seperti kingfish yang diasap dengan indah
kayu hickory
- intensitas: kuat
- rasa: seperti bacon, bersahaja
Jika Anda menyukai Texas BBQ, Anda selalu gunakan hickory untuk merokok babi dan daging sapi tapi tahukah Anda kayu ini juga cocok untuk pengasapan kingfish?
Hickory memiliki profil asap yang kuat tetapi masih tidak sekuat mesquite yang terlalu kuat untuk hampir semua ikan.
Tentu, ini adalah kayu berasap yang kuat, tetapi rasa bersahaja seperti daging babi asap sangat cocok untuk daging makarel berlemak.
Anda bahkan dapat mencampur hickory dengan kayu buah ringan atau salah satu kayu jeruk. Ini bisa menjadi sedikit intens, jadi jika Anda lebih suka rasa amis klasik, gunakan hanya sedikit hickory.
Secara keseluruhan, aroma musky yang bersahaja dan ringan berpadu dengan baik dengan rasa amis ikan tenggiri yang kuat.
Chip hickory Mr Bar-BQ menambahkan rasa hangat, berasap, dan daging ke ikan.
kayu alder
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: bersahaja, sedikit manis, halus, netral
Alder adalah kayu yang paling umum dan paling populer digunakan untuk mengasapi ikan. Jadi, secara alami juga cocok untuk merokok kingfish.
Dengan profil asap yang sedikit manis dan bersahaja, alder adalah kayu yang bagus untuk ditambahkan ke perokok Anda jika Anda ingin ikan memiliki rasa berasap yang halus.
Sifatnya yang membumi tidak terlalu kuat dan sedikit rasa manis melengkapi rasa berlemak dari kingfish.
Serpihan kayu alder dapat dikombinasikan dengan kayu buah, seperti apel, untuk menambah aroma buah dan asap yang manis.
Secara keseluruhan, alder adalah kayu yang sangat seimbang dan paling baik jika Anda bukan penggemar kayu kuat seperti hickory tetapi juga tidak menyukai kayu beraroma jeruk.
Check out Produk Camerons Keripik Perokok Kayu Alder. Anda bisa menggunakannya dalam keadaan kering atau direndam untuk memberikan aroma tenggiri yang netral namun berasap.
Hutan apa yang harus dihindari?
Jeruk bali
Grapefruit adalah salah satu kayu jeruk yang umum tetapi saya tidak menambahkannya ke daftar. Pasalnya, jeruk bali sebenarnya adalah kayu beraroma cukup kuat.
Meskipun buah, beberapa orang yang telah menggunakannya untuk mengasapi ikan berminyak mengeluh bahwa rasanya agak pahit dan asam, merusak rasa alami kingfish.
Itu sebabnya saya merekomendasikan jeruk dan lemon sebagai kayu jeruk terbaik untuk merokok.
Kayu lunak
Anda harus selalu menghindari merokok dengan kayu lunak seperti cedar, elm, pine, fir, cypress, dll. Hutan ini penuh dengan resin, minyak, dan getah yang berbahaya dan beracun.
Menelan asap kayu ini dapat menyebabkan penyakit dalam beberapa kasus, jadi sebaiknya hindari jenis kayu ini.
Banyak spesies pohon kayu lunak, terutama tumbuhan runjung, memiliki racun dan senyawa yang dapat ditransfer dari kayu ke makanan atau lingkungan.
Anda juga harus menghindari penggunaan kayu bekas, serta kayu yang dicat, dirawat, atau diwarnai. Anda tidak disarankan menggunakan kayu di panggangan jika Anda tidak jelas tentang spesiesnya.
Apakah kingfish enak diasap?
Ikan asap memberikan ikan lembab yang lembut disertai dengan rasa penuh asap yang kental. Ikan seperti kingfish tidak akan mengering selama periode memasak yang lebih lama karena kandungan minyaknya yang tinggi.
Jenis ikan yang lebih gemuk seperti kingfish, ikan forel, atau ikan salmon akan menyedot lebih banyak rasa asap dan tidak mudah mengering saat memasak. Ikan yang berasal dari laut dingin adalah varietas yang paling cocok untuk diasap.
Kulit ikan pada sisa daging melindungi tulang dan ikan Anda mempertahankan lebih banyak kelembapan saat kulit tetap utuh. Semakin lama Anda mengasapi ikan, semakin kuat rasa asapnya.
Kingfish (tenggiri) merupakan ikan yang sangat berlemak dengan kandungan lemak antara 6-23%.
Ini berarti lemak dan minyak membuat daging memiliki rasa amis yang lebih kuat. Tapi, ini juga berarti daging menyerap dan menyerap lebih banyak rasa asap.
Karenanya nama "perokok" dan mengapa orang suka merokok fillet ikan dari ikan besar ini.
Merokok king fish & berapa lama merokok
Sebelum Anda memulai proses pengasapan, Anda harus mengasinkan kingfish mackerel terlebih dahulu. Air garam dasar tidak apa-apa karena asap kayu akan menembus daging dan meningkatkan rasa.
Dalam mangkuk besar, gabungkan garam halal dan gula merah dalam air. Beberapa orang juga menambahkan garam bawang putih, tetapi itu opsional.
Pengasinan ikan memakan waktu sekitar satu jam atau lebih dan memastikan daging tetap lembab dan menyerap asap.
Masukkan fillet ikan mentah ke dalam smoker, nyalakan dan tutup lubang asap (jika menggunakan arang, pellet, gas smoker).
Saya tahu beberapa orang suka mengasapi ikan utuh tetapi fillet lebih disukai dan lebih mudah disajikan.
Asap dapat berkumpul dan mencapai daging ikan mentah dari sudut yang berbeda jika ventilasi tetap tertutup sepanjang waktu.
Setiap asap yang keluar melalui ventilasi akan kehilangan rasa dan potensinya untuk menghancurkan mikroorganisme jahat yang menyebabkan ikan menjadi busuk.
Untuk perokok elektrik, Anda bisa mengatur suhu dan membiarkannya selama Anda menambahkan serpihan kayu lagi jika diperlukan.
Suhu internal perokok harus selalu dijaga antara 14-185 derajat Fahrenheit, yang dapat Anda lakukan dengan mengisi ulang bahan bakar kayu atau membelai arang.
Seharusnya tidak lebih dari 200 F atau akan merokok terlalu cepat.
Setelah tiga sampai empat jam, keluarkan ikan Anda. Suhu internal fillet ikan seharusnya mencapai 130–140 °F di bagian daging yang paling tebal.
Cara yang bagus untuk melakukannya pantau suhu internal daging yang Anda hisap dengan termometer daging nirkabel
Takeaway
Jika Anda memiliki waktu luang 3 jam, Anda tidak bisa salah dengan fillet kingfish asap.
Ikan ini dapat disajikan sebagai hidangan utama bagian dari piring dengan beberapa krim keju, krim asam, bawang hijau, dan saus pedas.
Kayu ringan terbaik untuk digunakan adalah pohon jeruk – ini memberikan rasa buah asap yang menyenangkan, tamu makan malam Anda pasti akan senang dengan ikan asap Anda.
Jika Anda lebih menyukai aroma smoky yang kuat, Anda selalu dapat mengandalkan hickory dan oak untuk mengasapi fillet ikan yang lezat.
Saat Anda merasa ingin bertualang, Anda dapat mencampur serpihan kayu, pastikan untuk campur kayu ringan dengan kayu kuat untuk menciptakan aroma asap yang seimbang.
Lebih suka mencoba bandeng, Hering yang lebih ringan? Cobalah merokok haddock dengan pilihan kayu ini
