Di dunia barbekyu, merokok daging domba bahu, kaki, atau rak sangat kurang dihargai.
Daging domba mengandung kandungan lemak yang lebih tinggi daripada daging sapi dan babi tetapi memiliki rasa yang kuat. Hal ini dianggap daging gelap yang sangat cocok untuk merokok.
Domba dapat menangani rasa berasap yang kuat dari kayu yang kuat tetapi juga cocok dengan pilihan yang lebih manis dan buah.
Sebagian besar tergantung pada preferensi pribadi tetapi ada kayu tertentu yang bekerja lebih baik.
Kayu terbaik untuk domba asap adalah kayu yang kuat seperti hickory dan mesquite. Kayu tradisional itu menambah rasa bersahaja. Bagi mereka yang menyukai asap yang lebih ringan, kayu buah manis klasik seperti apel juga berfungsi dengan baik. Kayu zaitun dan murbei adalah dua pilihan kayu asap mengejutkan yang dapat menambah rasa unik pada daging domba.
Domba adalah jenis daging yang cocok dengan banyak jenis kayu.
Saya membagikan kayu asap terbaik sehingga Anda dapat membuat pilihan yang baik tergantung pada apakah Anda lebih suka rasa lembut atau rasa kuat dari kayu asap Anda.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk mengasapi daging domba
Dalam hal merokok domba, memilih kayu yang tepat sangat penting.
Setiap kayu memiliki rasa unik yang meningkatkan rasa makanan Anda.
Ada beberapa jenis kayu untuk pengasapan yang tersedia di pasaran. Memilih yang tepat terkadang bisa membuat kewalahan terutama bagi seseorang yang tidak memiliki pengalaman merokok domba sebelumnya.
Domba cocok dengan hutan yang intens, kayu buah tetapi beberapa hutan yang lebih eksotis juga! Mari kita lihat semua pilihan Anda.
Kayu zaitun: kayu yang bagus untuk kaki domba asap
- intensitas: ringan
- rasa: manis, buah ringan, herbal, bunga
Beberapa bahkan mungkin mengatakan kayu zaitun adalah kayu terbaik untuk mengasapi daging berlemak seperti domba.
Jika Anda belum pernah menggunakan kayu zaitun untuk mengasapi domba, Anda kehilangan banyak waktu.
Kayu ini memiliki aroma yang lembut dan beraroma, sangat mirip dengan kayu apel. Ini manis tetapi memiliki rasa herbal dan bunga juga, menjadikannya asap kompleks yang sempurna untuk berbagai potongan daging domba.
Selain itu, asapnya yang sangat ringan dan manis memberikan rasa herbal dan aroma bunga yang tidak terlalu kuat tetapi membuat aroma domba yang kuat lebih menyenangkan.
Kami juga terkesan dengan potongan dan serpihan kayu zaitun yang rata dan bersih. Juga, kayu ini terbakar pada suhu yang konsisten, bahkan pada hari-hari musim gugur yang lebih dingin.
Saya suka menggunakan keripik zaitun untuk kaki domba asap, baik tulang-dalam dan tulang-out karena meskipun sedikit berlemak, zaitun menutupinya dan memberikan aroma seperti ramuan manis dan bunga.
Anda bisa ambil serpihan kayu zaitun di Amazon dengan harga murah dan ganti koleksi serpihan kayu Anda.
pohon ceri
- intensitas: ringan
- rasa: buah, manis, sedikit asam
Kayu ceri adalah kayu yang sangat baik karena memiliki rasa buah, manis, dan ringan.
Itu tidak membuat daging terasa pahit dengan cepat seperti kayu beraroma kuat. Sebaliknya, ceri dapat memberikan rasa asam jika Anda menggunakannya terlalu banyak pada perokok.
Tapi, menggunakan serpihan kayu ceri adalah cara terbaik untuk mengasapi domba.
Keuntungan utama dari kayu asap ini adalah dapat digunakan pada berbagai macam daging, termasuk: permainan daging, kambing, dan tentu saja domba.
Kami pikir ini sangat berguna untuk memasak daging domba karena intensitas asapnya yang ringan.
Anda dapat meningkatkan rasa kayu ceri dengan mencampurnya dengan varietas yang lebih kuat seperti hickory.
Asap ceri membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk menembus daging domba sehingga Anda tidak akan mendapatkan rasa buah yang sangat kuat.
Sebaliknya, Anda akan merasakan aroma manis dan buah yang halus dan melihat warna kemerahan gelap pada daging domba Anda.
Produk Cameron menjual potongan kayu ceri dalam jumlah yang lebih besar sehingga Anda bisa merokok banyak domba.
Berikut bagaimana serpihan kayu berbeda dari potongan kayu (dan arang dan pelet)
kayu apel
- intensitas: ringan
- rasa: buah, manis, halus
Apel adalah kayu buah yang paling populer untuk pengasapan semua jenis daging karena memiliki aroma manis dan buah yang menyenangkan dengan rasa berasap yang halus.
Rasa manis alami ini adalah pasangan yang sempurna untuk daging domba yang kaya rasa jika Anda menginginkan asap yang lebih ringan.
Kayu apel terbakar cukup panas dan memberikan rasa manis dan berasap yang enak dalam makanan Anda.
Meskipun mirip dengan kayu ceri, masing-masing memiliki rasa yang berbeda. Seperti kayu buah lainnya, kayu apel membutuhkan waktu untuk memberikan rasa manis berasap itu.
Apple, memang, adalah kayu berasap ringan yang sangat populer, dan sulit untuk salah dengan itu. Pastikan menggunakan kayu apel yang sudah dibumbui, bukan kayu apel hijau.
Apple tidak dikenal sebagai perokok yang kuat, tetapi merupakan salah satu pilihan manis dan buah terbaik.
Ini juga biasanya digunakan untuk menyeimbangkan kayu merokok yang lebih kuat seperti hickory, mesquite, atau oak oleh menambahkan rasa manis dan melunakkannya.
Karena itu, Anda dapat mencoba memadukannya dengan beberapa kayu keras untuk mendapatkan rasa berasap yang lebih kuat. Hickory dan apel atau kemiri dan apel adalah pilihan yang bagus jika Anda menyukai aroma yang bersahaja tetapi sedikit manis.
Asap apel bekerja secara ajaib pada domba untuk mengembangkan kulit kayu dan memberinya rasa yang lebih manis dan bernuansa.
Serpihan kayu apel rumah asap bebas kulit kayu sehingga Anda mendapatkan rasa manis buah yang paling kuat darinya.
Juga lihat kayu apel kepiting yang seperti kayu apel sangat bagus untuk merokok!
Kayu pohon ek
- intensitas: sedang
- rasa: bersahaja, rasa berasap tradisional
Jika Anda menyukai rasa yang kuat dan rasa BBQ klasik berasap dari Selatan, Anda akan menyukai kayu ek untuk daging domba yang diasap.
Oakwood sangat cocok untuk merokok daging domba, dan kaki domba. Ini menambahkan rasa bersahaja dan sedikit musky yang melengkapi daging berair dan menutupi bau domba.
Oakwood adalah campuran alami buah dan kayu keras dalam rasa. Artinya kayunya tidak mengalahkan rasa dan tekstur daging, hanya sedikit.
Tahukah Anda bahwa kayu oak sangat cocok jika dipadukan dengan kayu ceri, kayu hickory, dan kayu apel? Anda mendapatkan kombinasi rasa bersahaja dan manis atau bacony jika Anda memilih hickory.
Pitmaster suka menggunakan Produk Cameron serpihan kayu ek kering kiln
Kayu mesquite
- intensitas: sangat kuat
- rasa: bersahaja, gurih, sangat berasap, sedikit pedas
Saya suka menganggap mesquite sebagai raja kayu BBQ. Mesquite adalah kayu merokok yang populer di Selatan, jadi Anda pasti pernah melihatnya digunakan untuk BBQ ala Texas yang otentik dan lezat.
Kayu mesquite sangat ideal untuk mengasapi daging berwarna gelap seperti domba yang memiliki rasa berbeda. Itu bisa tahan dengan rasa domba yang bersahaja dan gamey.
Ini memiliki aroma dan rasa smokey yang kuat. Meskipun mesquite memiliki reputasi sebagai daging yang mudah dihisap, domba menyerap rasa berasap secara efektif jika Anda tidak melakukannya terlalu jauh.
Jika Anda menikmati smokiness yang kuat, mesquite adalah cara yang tepat.
Asap mesquite pada domba asap terlihat, tetapi cocok dengan bumbu manis atau herba seperti jeli mint atau gosok rosemary.
Jika Anda menikmati smokiness dan yakin dengan kemampuan Anda untuk merokok domba, mesquite akan memberikan pukulan ekstra smoky.
Anda juga dapat menghaluskan mesquite dengan memadukannya dengan kayu berasap yang lebih ringan seperti apel, maple, atau kemiri.
Kayu mesquite merupakan salah satu kayu yang paling panas terbakar karena memiliki kandungan minyak alami yang tinggi.
Jika Anda mencari rasa yang berani dan bersahaja, ambillah Serpihan kayu mesquite Fire & Flavour.
Kayu murbei
- intensitas: ringan
- rasa: manis, memiliki bau seperti permen kapas, sedikit buah
Mulberry tidak hanya untuk mengasapi daging yang lebih lembut, tapi juga bagus untuk daging domba asap.
Faktanya, ini adalah pilihan kayu yang bagus untuk semua potongan daging domba karena memiliki rasa manis dan lembut yang sangat mirip dengan kayu apel.
Ini juga buah tetapi tidak seperti kayu buah yang lebih populer. Ini memiliki nuansa tersendiri.
Saat dibakar, serpihan kayu murbei berbau seperti permen kapas. Ini menanamkan rasa domba yang kuat dengan aroma manis yang menyenangkan tetapi tidak membuatnya terasa terlalu manis.
Kayu murbei memiliki aroma smokey ringan yang sangat cocok untuk memanggang Daging Domba. Kayu murbei bekerja paling baik bila dikombinasikan dengan pohon buah-buahan lain seperti apel atau ceri yang dapat menambahkan sedikit rasa asam.
Tambahkan beberapa dari Keripik kayu murbei J.C untuk kotak perokok Anda untuk rasa manis.
Kayu Hickory: cocok untuk bahu domba & domba yang ditarik
- intensitas: kuat
- rasa: gurih, seperti bacon, bersahaja
Apakah Anda menyukai rasa makanan beraroma bacon yang bersahaja? Dalam hal ini, kayu hickory adalah kayu terbaik untuk mengasapi domba.
Ini terkenal karena smokiness-nya, yang kuat dan menyeluruh, serta kemampuan beradaptasinya.
Daging domba memiliki kekayaan gurih yang mirip dengan daging sapi, dan memiliki rasa yang cukup kuat untuk dilengkapi dengan smokiness.
Saat mengisap kaki, bahu, atau rak domba, Anda biasanya melakukannya untuk waktu yang lama.
Secara alami, ini memberi Anda lebih banyak waktu untuk memberikan smokiness, yang, meskipun Anda dapat mencapainya dengan sedikit smoky, fruitwood, Anda benar-benar mendapatkan semua kebaikan barbekyu khas saat Anda menggunakan hickory.
Mengisap bahu domba dengan hickory adalah klasik, dan hasil akhirnya adalah daging yang ditarik lezat. Domba asap Hickory sangat dipuji di seluruh dunia, dan juga merupakan pilihan pertama saya untuk mengasapi domba.
Secara keseluruhan, hickory memberikan aroma bersahaja, bacony, dan pedas yang nyata untuk makanan Anda.
Anda juga bisa mencampurkan kayu apel atau kayu ceri untuk membuatnya lebih manis. Ingatlah bahwa terlalu banyak kayu hickory bisa membuat daging Anda pahit.
Beli Serpihan kayu hickory MacLean yang cukup baik sehingga Anda dapat menggunakannya di perokok listrik Anda juga.
Kayu kemiri
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: pedas dan sedikit manis
Rasa kayu pecan paling tepat digambarkan sebagai pedas dan semi-manis dengan sedikit rasa berasap klasik.
Rasa buah kemiri jauh lebih kuat daripada pohon buah-buahan, tetapi lebih lembut daripada kayu keras seperti mesquite.
Ini membakar lebih cepat daripada kayu lain sehingga Anda dapat menggunakan kayu itu jika Anda ingin memasak untuk waktu yang lama.
Rasanya kuat tetapi lebih lembut daripada kayu ek dan kayu buah. Oleh karena itu, ini melengkapi daging gelap seperti domba dengan sangat baik.
Kemiri adalah salah satu pilihan kayu merokok paling populer untuk domba dan rasa smokey-nya memiliki rasa pedas tertentu.
Ini pasti di sisi yang lebih lembut, dengan rasa manis alami.
Saya memiliki beberapa kemiri yang fantastis dan domba asap hickory, dan ini pasti patut dicoba untuk orang-orang yang menginginkan asap yang lebih lembut, baik sendiri atau dalam kombinasi dengan kayu merokok yang lebih keras.
Kemiri adalah klasik, dan itu pasti layak ditambahkan ke rotasi kayu merokok Anda, terutama jika Anda merokok berbagai daging.
Untuk menghindari hal-hal yang terlalu manis atau lembut, disarankan untuk mencocokkannya dengan saus atau saus pedas, atau sesuatu yang herby, jika Anda menyukai rasa yang kuat.
Check out Serpihan kayu pecan weber dan nikmati aroma manis kacang dari daging domba asap.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok domba?
Dalam hal mengasapi daging seperti domba, ada beberapa hal yang tidak akan banyak membantu untuk meningkatkan atau meningkatkan rasa alami daging.
Misalnya, alder adalah jenis kayu netral yang tidak benar-benar menambah kedalaman atau smokiness nyata.
Maple juga sama karena tidak akan membuat daging domba lebih manis atau kaya sama sekali dan aroma asap kayu menjadi hambar.
Kayu lunak
Kayu lunak harus selalu dihindari saat merokok daging. Semua kayu seperti pinus, cemara, sycamore, cedar, cypress, dll mengandung getah dan resin yang beracun jika dibakar.
Ketika racun menembus makanan mereka membuatnya pahit dan sangat tidak menyenangkan. Tetapi, masalah yang lebih besar adalah mereka dapat membuat Anda sakit begitu Anda menelannya, jadi hindarilah dengan cara apa pun.
Berapa lama untuk merokok domba?
Saat mengasapi domba, itu tergantung pada potongan mana yang Anda hisap dan apakah dagingnya berisi atau tanpa tulang.
Misalnya, kaki atau bahu domba dengan tulang di dalamnya harus diasapi pada suhu 250 °F selama sekitar 5 hingga 6 jam.
Setelah 4 jam pertama, Anda perlu memeriksa suhu internal daging dengan termometer daging untuk memastikan daging mencapai 195 derajat F.
Anda perlu menempatkan pemeriksaan suhu Anda di bagian dalam daging, dekat tulang.
Bahu domba tanpa tulang membutuhkan waktu sekitar 5 jam untuk dimasak juga, tetapi Anda harus mulai menyemprotnya dengan air setelah 45 menit pertama dalam pengasap.
Pada interval 30 menit, Anda perlu menambahkan sedikit kelembapan karena jika tidak, daging domba bisa menjadi terlalu kering dan kenyal.
Setelah maksimal 6 jam di pengasap, domba harus empuk.
Coba ini resep bahu domba asap & gosok lezat yang bisa Anda buat sendiri
Kaki domba asap tanpa tulang vs tulang-in
Daging domba sering dijual terbagi menjadi dua – ujung betis bawah dan ujung sirloin atas yang lebih gemuk.
Potongan tanpa tulang yang lebih berlemak matang lebih merata dan ukirannya lebih mudah. Kemudian putuskan apakah Anda ingin bone-in atau tidak.
Setelah tulangnya dibuang, dagingnya matang lebih cepat sehingga secara alami, waktu memasak lebih singkat dan dapat dengan mudah dipotong lagi nanti karena Anda tidak perlu bersusah payah dengan tulang.
Di sisi lain, bone-in leg diyakini menjadi lebih beraroma saat dimasak perlahan. Tetapi merokok membutuhkan waktu lebih lama dan mengukir itu sulit.
Untuk memangkas atau tidak untuk memangkas lemak?
Anda harus selalu memotong daging domba yang Anda bawa pulang untuk meningkatkan rasa domba. Cukup potong lemak putih buram di sisi daging domba dengan pisau tajam.
Cobalah untuk menghilangkan lemak sebanyak mungkin sambil menghindari menghilangkan daging yang enak.
Umumnya, potongan daging domba tanpa lemak terasa empuk dan berair saat diasapi. Sedikit lemak memang enak, tetapi terlalu banyak akan membuat lidah Anda kewalahan.
Takeaway
Saya rasa saya sudah membahas semua kayu terbaik untuk daging domba asap, jadi lain kali Anda ingin merokok tulang di bahu domba, Anda akan tahu serpihan kayu mana yang harus dibeli.
Anda tidak bisa salah dengan kayu populer seperti hickory, mesquite, atau apel. Hutan gila seperti kayu kemiri juga enak. Tetapi jika Anda menginginkan rasa yang enak dengan aftertaste yang berbeda, zaitun dan murbei juga merupakan pilihan yang bagus.
Itu tergantung pada preferensi pribadi, pastikan untuk diingat bahwa domba adalah salah satu jenis daging yang lebih berat seperti daging sapi dan babi.
Karena itu, Anda ingin asap kayu menembus daging dengan benar sehingga Anda benar-benar dapat membedakan rasa yang enak.
Jika Anda ingin benar-benar berpetualang, bagaimana dengan merokok bison? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan untuk itu
