Banyak jenis kayu yang cocok untuk merokok Anda Daging cincang. Apalagi karena jenis kayu yang berbeda akan memberikan rasa yang berbeda pada dagingnya.
Tapi kebanyakan, orang suka menggunakan applewood atau hickory untuk mendapatkan makanan lezat yang kaya serta warna smokey yang sempurna dari hidangan tersebut.
Pada artikel ini, saya akan melihat rasa ini dan tips lainnya untuk merokok daging cincang Anda dengan sempurna.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Sekilas Tentang Meatloaf
- 2 Kayu mana yang terbaik untuk mengasapi daging cincang?
- 3 9 tips teratas tentang cara memasak daging cincang yang sempurna
-
4 Bagaimana cara menyiapkan daging cincang terbaik?
- 4.1 Selalu gunakan daging dengan kandungan lemak tinggi
- 4.2 Tambahkan kelembapan di setiap langkah
- 4.3 Gunakan remah roti yang direndam (tanpa kulit)
- 4.4 Tumis sayuran adalah kuncinya
- 4.5 Hindari mencampur bahan meatloaf secara berlebihan
- 4.6 Cicipi campuran daging cincang Anda
- 4.7 Pastikan meatloaf memiliki ruang di wajan
- 4.8 Glasir meatloaf Anda
- 4.9 Biarkan daging cincang untuk beristirahat
- 5 Kayu mana yang harus dihindari saat merokok meatloaf
- 6 Tips Penting Merokok Meatloaf
Sekilas Tentang Meatloaf
Meatloaf mengacu pada daging giling yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah dalam bentuk roti. Kebanyakan orang menggunakan daging sapi untuk membuat hidangan ini, tetapi sebenarnya bisa menggunakan daging apa saja. Anda bisa memasak meatloaf Anda dengan memanggangnya atau mengasapinya.
- Jika Anda ingin mudah dan cepat, memanggang akan menjadi jawaban Anda.
- Tetapi jika Anda menginginkan cita rasa terbaik, mengasapinya dengan kayu berkualitas tinggi adalah hal yang harus Anda coba.
Merokok meatloaf berarti memasaknya dengan sangat lambat. Ini memberi kesempatan daging matang lebih merata. Tapi yang terpenting, asapnya akan menambah rasa pada daging, membuatnya terasa lebih kaya daripada daging panggang dengan resep yang sama.
Kayu mana yang terbaik untuk mengasapi daging cincang?
Hampir setiap jenis kayu pengasapan dapat dipadukan dengan daging. Anda dapat mencoba jenis kayu yang berbeda setiap kali Anda merokok meatloaf Anda dan lihat bagaimana hasilnya. Tetapi jika Anda baru dalam hal ini, Anda dapat mencoba beberapa kayu populer ini. Ada yang bilang ini adalah kayu terbaik untuk merokok daging cincang!
kayu apel
Apel adalah jenis kayu yang paling umum digunakan untuk memasak karena keserbagunaannya. Applewood memiliki rasa manis yang ringan dan agak segar, menjadikannya daging berbumbu sederhana yang sempurna. Jika Anda membumbui daging cincang dengan madu atau kayu manis, asap kayu apel akan memberikan sentuhan akhir yang harmonis pada rasanya.
Hickory
Jika Anda menginginkan rasa yang lebih berat, coba gunakan hickory untuk mengasapi meatloaf Anda. Ini penuh dan berbeda, yang akan sempurna untuk melengkapi penggunaan bumbu dan rempah yang kaya pada daging cincang Anda. Hickory sejauh ini merupakan kayu yang paling umum digunakan untuk mengasapi daging sapi, termasuk daging cincang.
Buah kenari
Kayu kenari memberikan bau rasa pedas pada daging cincang. Ini efektif untuk meningkatkan rasa gurih pada hidangan Anda. Kayunya lebih kuat daripada hickory. Terkadang, orang mencampur kenari dengan kayu beraroma lebih ringan seperti ceri atau kayu buah lainnya untuk menciptakan kompleksitas yang lebih seimbang.
Kayu lemon
Lemonwood memberikan intensitas ringan hingga sedang dengan sedikit rasa jeruk. Anda juga dapat menukar kayu lemon dengan kayu jeruk apa pun, seperti jeruk keprok, jeruk, dan jeruk nipis. Mereka semua memberikan gaya selera yang serupa. Lemonwood dapat menjadi kombinasi yang bagus dengan kayu yang lebih berat seperti hickory, pecan, atau walnut.
Mesquite
Mesquite memberikan rasa yang kuat dan berat. Ini dapat menyebabkan daging cincang Anda terasa pahit jika Anda terlalu banyak mengasapinya dengan jenis kayu ini. Kecuali jika ini yang Anda inginkan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mencampur mesquite dengan salah satu kayu buah Anda.
9 tips teratas tentang cara memasak daging cincang yang sempurna
Meatloaf adalah salah satu makanan klasik dan sentimental yang membawa kembali kenangan masa kecil kita.
Setiap keluarga memiliki resepnya sendiri, dan sebagian besar resep ini memiliki bahannya sendiri yang unik dan menarik, yang membuat makan daging cincang menjadi pengalaman yang lezat. Setiap meatloaf rasanya sedikit berbeda dari yang terakhir dan itu karena resepnya sangat bervariasi.
Dalam posting ini, kami akan mengajari Anda cara membuat meatloaf yang luar biasa yang akan Anda dan keluarga Anda sukai, setiap saat! Saya pikir Anda akan setuju bahwa meatloaf terbaik dibuat dari awal dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. 
Namun sebelum kita melanjutkan, kami perlu memberikan beberapa tips yang akan membantu Anda membuat meatloaf terbaik di oven atau pengasap Anda. Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkan daging cincang yang sempurna setiap saat.
Bagaimana cara menyiapkan daging cincang terbaik?
Selalu gunakan daging dengan kandungan lemak tinggi
Menggunakan daging yang lebih ramping akan membuat meatloaf grainer dan kering. Jika Anda ingin menggunakan daging sapi untuk membuat meatloaf Anda, pastikan kandungan lemaknya minimal 15%.
Jika Anda akan menggunakan kalkun, babi, atau daging sapi tanpa lemak, pertimbangkan untuk mencampur daging sapi muda atau babi giling untuk mendapatkan daging cincang yang empuk dan lembab.
Cara lain yang menarik untuk menambahkan lemak ke daging cincang Anda adalah dengan menambahkan daging cincang ke bahannya. Juga, menutupi meatloaf dengan bacon adalah cara luar biasa lainnya untuk membuat meatloaf Anda empuk dan lembab. Bacon juga menambahkan rasa ekstra, membuat rasa daging cincang lebih berasap.
Tambahkan kelembapan di setiap langkah
Jangan lupa tambahkan kecap, telur, mustard, Worcestershire, pasta tomat, saus BBQ, atau kombinasi bumbu basah lainnya. Bumbu-bumbu ini tidak hanya menambah tekstur dan rasa pada daging cincang, tetapi juga membuatnya berair. Tidak ada yang mau makan daging cincang yang kenyal atau kering. Untuk meatloaf ekstra lembab, tambahkan susu. Ini tidak hanya membuat daging Anda lebih empuk tetapi juga membantu roti menjaga tingkat kelembapannya secara optimal saat dimasak.
Jika Anda ingin menggunakan daging sapi, sapi muda, atau babi dalam daging cincang Anda, pastikan Anda merendam remah roti dalam susu. Jika Anda menggunakan kalkun giling untuk meatloaf Anda, rendam remah roti dalam krim untuk meningkatkan kandungan lemak daging.
Jika Anda tidak toleran laktosa, maka jangan khawatir tentang ini karena Anda dapat merendam remah roti dalam kaldu, dan Anda akan tetap mendapatkan daging cincang yang lembap dan empuk.
Tapi, bagaimana Anda memeriksa apakah kadar airnya cukup? Jika Anda melihat bahwa campuran bahan menempel di mangkuk, itu agak kering, jadi tambahkan cairan ekstra.
Selalu tambahkan satu sendok makan cairan setiap kali, sampai campuran tidak menempel pada mangkuk. Terakhir, hindari menggunakan remah roti kemasan. Anda dapat menggunakannya jika nyaman, tetapi berikan perhatian ekstra pada teksturnya dan periksa apakah campuran tersebut tidak mengeringkan campuran Anda. Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti remah roti? Tidak semua orang menyukai remah roti. Atau mungkin Anda baru menyadari bahwa Anda sudah kehabisan! Berikut adalah 5 pengganti tepung roti yang bisa Anda gunakan untuk memasak meatloaf. Kerupuk hancur adalah pilihan yang bagus jika Anda tidak menyukai remah roti. Anda dapat menggunakan varietas asin dari merek Ritz dan itu akan bekerja sama baiknya dengan remah roti. Kerupuk menyatukan meatloaf karena mereka bertindak sebagai bahan pengikat. Pretzel juga merupakan bahan pengikat yang baik untuk daging cincang. Pilih varietas yang kurang asin dan giling dalam food processor sampai memiliki tekstur yang mirip dengan remah roti. Beras adalah agen pengganti dan pengikat yang sangat baik. Saat dimasak, ukurannya menjadi dua kali lipat dan menyedot kelebihan cairan. kembang kol potong dadu adalah pilihan yang bagus untuk digunakan sebagai pengganti remah roti jika Anda ingin menambahkan lebih banyak sayuran ke daging cincang. Sereal bebas gluten adalah pilihan lain untuk digunakan jika Anda ingin membuat resep daging cincang lebih sehat. Pastikan sereal dihancurkan dengan baik dan teksturnya halus.
Tumis sayuran adalah kuncinya
Banyak orang akan tergoda untuk mengabaikan menumis sayuran mereka, tetapi ini adalah langkah penting yang akan menentukan apakah Anda akan mendapatkan daging cincang yang lembab dan empuk.
Anda bisa mencoba campuran bawang bombay, seledri, dan wortel. Campuran ini disebut 'mirepoix' dalam bahasa Prancis, dan itu adalah dasar rasa, umum di hidangan Eropa dan Amerika Utara. Biasanya, Anda memiliki rasio 2:1:1 untuk sayuran. Campuran umum ini sebenarnya menanamkan daging cincang dengan aroma dan rasa. Masak mirepoix, lalu dinginkan sebelum dipotong.
Anda dapat menggunakan pengolah makanan untuk mencampur sayuran tumis, karena ini akan memberi Anda campuran yang halus, dan juga menghemat banyak waktu.
Mulailah dengan wortel terlebih dahulu, lalu tambahkan bawang bombay dan seledri, yang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk diproses karena lebih lembut daripada wortel.
Namun, berhati-hatilah untuk menghindari pemrosesan bahan yang berlebihan. Anda tidak ingin pasta lembek yang menyerupai makanan bayi. Sebagai gantinya, Anda ingin sayuran menambahkan tekstur lembut ke daging cincang.
Hindari mencampur bahan meatloaf secara berlebihan
Anda mungkin tergoda untuk mengaduknya secara berlebihan, tetapi ini akan membuat daging cincang Anda padat dan kering. Pertama, campurkan bahan basah, lalu tambahkan sayuran tumis yang sudah diproses.
Aduk dengan tangan menggunakan spatula, sampai tercampur rata. Pastikan campurannya ringan dan longgar. Anda tidak perlu mencampur bahan dengan banyak tekanan, karena tujuannya adalah untuk menggabungkannya, bukan menggilingnya.
Anda mungkin berpikir bahwa meatloaf tidak padat, tetapi Anda tidak perlu khawatir karena akan menjadi lebih keras saat Anda memasukkannya ke dalam oven.
Cicipi campuran daging cincang Anda
Mencicipi, bukan berarti Anda mencicipinya saat masih mentah karena tidak disarankan memakan daging mentah—walaupun beberapa chef menggunakan cara ini.
Namun, Anda harus mencatat bahwa hal lain yang lebih buruk dari daging cincang kering adalah hambar. Jadi, luangkan waktu Anda untuk menggoreng sebagian kecil dari campuran — seukuran sendok teh hanya untuk memeriksa bumbu.
Ini akan membantu Anda menentukan apakah bumbu tidak apa-apa, atau Anda perlu menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah.
Anda lebih suka mengetahui level bumbu sebelum memasak daripada saat Anda sudah memanggang meatloaf karena ini akan membantu Anda menyesuaikan bumbu.
Terakhir, biarkan meatloaf duduk sebentar sebelum memasukkannya ke dalam oven atau pengasap. Tahukah Anda bahwa Anda dapat membeli? paket bumbu bakso? Mereka mengandung semua rempah-rempah dan rempah-rempah untuk meatloaf klasik. Jika Anda tidak ingin membeli paket bumbu, lihatlah yang populer ini bumbu umum digunakan dalam daging cincang:
- mustard kering
- garam
- paprika
- kemangi
- thyme kering
- lada hitam bubuk
- bubuk bawang
- bubuk bawang putih
- bubuk cabai
Pastikan meatloaf memiliki ruang di wajan
Jangan sekali-kali mengisi loyang Anda dengan meatloaf—walaupun Anda mungkin khawatir dengan bentuknya. Tapi, Anda harus mengerti bahwa memanggang meatloaf menggunakan loaf pan akan memberi Anda batu bata daging.
Saat memilih loyang, jangan pernah memilih loyang kecil atau loyang roti. Jika meatloaf pas, itu berarti akan mengukus. Daging cincang harus memiliki ruang di sisi piring.
Namun, Anda dapat memilih untuk menggunakan loyang besar atau loyang, dan pastikan Anda meninggalkan beberapa ruang di tepinya agar daging cincang karamel dengan baik.
Juga, Anda dapat memilih untuk membuat beberapa roti kecil, daripada daging besar, karena mereka akan memasak dengan mudah dan lebih cepat.
Selain itu, Anda dapat dengan mudah membekukannya untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda berencana membuat tambahan daging cincang untuk sandwich, siapkan roti mini karena akan tetap lembab sampai Anda menggunakannya.
Glasir meatloaf Anda
Bahkan jika Anda telah membuat meatloaf Anda menggunakan daging yang paling menakjubkan dan berkualitas tinggi, jangan lupa untuk menambahkannya. Menggunakan saus tomat bekerja dengan sempurna, tetapi Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menggunakan saus BBQ dan cabai karena keduanya juga merupakan alternatif yang fantastis.
Anda dapat membumbui meatloaf Anda dengan saus tomat, mustard Dijon, bubuk cabai, saus Worcestershire, gula merah tua, dan cuka sari apel. Terakhir, Anda bisa membuat resepnya menarik dengan menambahkan beberapa potongan daging asap di atas daging cincang untuk menambah rasa. Apakah Anda melapisi meatloaf dengan foil saat memanggang? Ya, Anda bisa menutupi meatloaf dengan selembar aluminium foil. Ini membuat daging tetap lembab saat dimasak di oven. Pastikan untuk membuka daging selama 15 menit terakhir atau lebih untuk memastikan meatloaf memiliki kerak coklat yang bagus.
Biarkan daging cincang untuk beristirahat
Selalu biarkan meatloaf beristirahat selama kurang lebih 5 hingga 10 menit. Bungkus meatloaf dengan foil karena ini akan membuatnya tetap panas dan lembab dan memastikan proses pendinginan yang lambat.
Kayu mana yang harus dihindari saat merokok meatloaf
Meskipun banyak jenis kayu yang cocok dengan daging cincang, bukan berarti Anda bisa menggunakan kayu apa saja untuk proses pengasapan. Kayu yang salah dapat mengecewakan meatloaf Anda dalam hal rasa, aroma, dan tekstur. Jadi ketika Anda bereksperimen dengan jenis kayu untuk pengasapan daging cincang, ingatlah untuk menghindari kayu ini:
Kayu lunak
Kayu lunak mengandung getah dan terpen. Bahan kimia akan menghasilkan rasa tidak enak pada daging cincang Anda. Lebih buruk lagi, beberapa di antaranya bisa membuat Anda sakit perut. Beberapa contoh kayu lunak adalah kayu putih, elm, sycamore, serta kayu dari pembatas seperti cemara, cedar, kayu merah, dan pinus.
Hutan dengan Jamur
Jamur dan jamur membuat kayu tidak dapat digunakan untuk memasak. Tidak ada alasan untuk ini. Bahkan kayu terbaik untuk pengasapan daging cincang akan dengan sengaja merusak hidangan Anda jika tertutup jamur atau jamur. Rasanya akan sangat buruk. Belum lagi bagaimana itu juga bisa beracun. Tidak peduli seberapa bagus kayu Anda, Anda harus membuangnya segera setelah berjamur.
hutan yang dirawat
Selalu gunakan kayu alami untuk mengasapi makanan Anda, bukan hanya daging cincang. Kayu yang telah dicat, dilapisi, atau diolah secara kimia dengan cara apa pun tidak lagi aman untuk merokok. Bahan kimia beracun akan terbakar menjadi asap dan masuk ke makanan Anda, membuatnya beracun dan berbahaya untuk dimakan.
Tips Penting Merokok Meatloaf
Menggunakan kayu yang tepat adalah penting. Tapi itu saja tidak akan cukup. Anda juga perlu melakukan teknik yang tepat untuk mendapatkan hasil yang memuaskan. Jadi, inilah beberapa tips untuk hidup:
Gunakan Potongan
Serpihan atau pelet kayu terlalu cepat terbakar, hanya sekitar 30 menit. Sementara itu, meatloaf bisa memakan waktu hingga dua jam untuk diasap dengan sempurna. Oleh karena itu, potongan kayu adalah pilihan yang jauh lebih baik untuk digunakan untuk mengasapi meatloaf. Kayu log juga bisa bekerja. Tetapi karena ukurannya yang sangat besar, mereka lebih cocok untuk penggunaan komersial dan pengasapan massal.
Tidak Ada Perendaman
Anda mungkin pernah mendengar beberapa saran tentang merendam kayu sebelum mulai merokok. Ini adalah ide yang buruk karena kayu perlu dikeringkan untuk menghasilkan asap yang sempurna. Kayu basah membutuhkan waktu lebih lama untuk terbakar. Selain itu, akan menghasilkan uap yang membawa kotoran dari kayu ke makanan Anda. Akibatnya, hidangan Anda tidak akan terasa enak.
Suhu
Anda perlu menjaga perokok Anda cukup hangat untuk memasak daging, tetapi juga cukup dingin untuk memberikan waktu untuk menyerap semua asap. Suhu ideal untuk mengasapi meatloaf adalah sekitar 250-350 F, dengan suhu internal tetap sekitar 140-160 F. Juga penting untuk memanaskan lebih dulu perokok Anda sebelum memasukkan piring agar matang merata.
Durasi
Semakin lama Anda menyimpan makanan di dalam perokok, semakin banyak rasa yang diserapnya. Namun, terlalu banyak smokiness tidak sama dengan rasa yang lebih baik. Asap yang berlebih akan mengalahkan rasa daging itu sendiri. Anda perlu menjaga daging sebagai rasa utama hidangan Anda. Untuk hasil yang optimal, meatloaf membutuhkan waktu sekitar 90 hingga 180 menit untuk diasap. Merokok meatloaf Anda akan menghasilkan rasa hidangan yang lebih kaya dan lebih kompleks daripada memanggangnya. Namun, Anda harus menggunakan kayu dan teknik yang tepat, atau Anda akan merusaknya. Jangan takut mencoba resep baru atau berbagai jenis kayu untuk daging asap Anda. Semakin banyak Anda menjelajahi dan berlatih, semakin baik Anda akan mendapatkannya. Cara BBQ yang benar memiliki video resep yang bagus:
