Mullet ikan adalah salah satu jenis ikan yang umum dari perairan tropis dan beriklim sedang. Memiliki kulit tebal dan sisik besar dengan lapisan lemak alami antara kulit bersisik dan daging.
Oleh karena itu, belanak adalah ikan yang bagus untuk merokok karena ikan berminyak mempertahankan banyak kelembapannya selama proses pengasapan.
Ikan ini memiliki tubuh yang panjang (1-3 kaki) dan berwarna perak dengan sisik yang besar.
Tanyakan saja kepada nelayan Gulf Coast dan mereka akan memberi tahu Anda bahwa ikan ini sebenarnya jauh lebih enak daripada yang dipikirkan orang. Orang Texas hanya menggunakan ikan belanak sebagai umpan tapi ternyata sangat enak saat diasapi.
Kayu terbaik untuk belanak asap adalah kayu dengan rasa yang lebih kuat seperti hickory karena dapat menambahkan daging berminyak dengan rasa bacony dan rasa BBQ berasap yang lezat. Jika Anda lebih suka alternatif yang lebih ringan, lebih manis, dan lebih berbuah, kayu apel adalah yang terbaik. Saya juga membagikan opsi yang tidak biasa: bay wood (tapi hati-hati, ini bukan untuk semua orang).
Kombinasi hickory dan apel menciptakan rasa asap sempurna yang dapat Anda kombinasikan dengan bumbu kreol atau bumbu ala Cajun.
Itu semua tergantung pada jenis rasa apa yang Anda sukai, tetapi lihat semua pilihan kayu yang diasap untuk ikan lezat ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk ikan belanak asap
Ikan belanak asap adalah ikan berminyak dengan daging putih halus dan rasa sedikit pedas. Oleh karena itu, cocok dengan kayu manis dan buah seperti kayu apel atau jeruk.
Namun, kayu asap yang lebih kuat seperti hickory, maple, dan pecan memberikan aroma smoky yang intens yang memberikan rasa yang cukup ke dalam daging berminyak tanpa mengalahkan aroma alami belanak.
Ikan berminyak lainnya yang sangat enak diasap adalah belut of raja makarel
Jika Anda menginginkan campuran manis, berasap, dan buah, kombinasi yang paling sempurna adalah applewood, hickory, dan cherry. Saya suka mencampur kayu merokok untuk kombinasi rasa.
Berikut adalah serpihan kayu terbaik untuk digunakan saat merokok belanak:
Hickory
- Intensitas: kuat
- Rasa: seperti bacon, bersahaja, berani, sangat berasap
Tidak ada yang seperti kayu hickory untuk merokok daging – tetapi tahukah Anda bahwa itu adalah pilihan terbaik untuk belanak?
Meskipun hickory tidak sepopuler ikan alder atau apel, hickory beraroma dan lezat.
Saat Anda merokok fillet ikan atau mullet butterflied dengan serpihan kayu hickory, asapnya memberikan rasa seperti bacon yang kuat dengan aftertaste yang bersahaja dan sedikit manis.
Ini adalah kayu yang mereka gunakan untuk barbekyu tradisional Selatan sehingga Anda tahu itu akan memiliki rasa smokey dan daging yang kuat.
Jika kamu menggunakan terlalu banyak serpihan kayu atau pelet Anda bisa mengasapi belanak secara berlebihan dan itu bisa menjadi pedas jadi gunakan hickory dengan hemat atau campur dengan kayu buah seperti apel
Faktanya, kombinasi hickory dan apel adalah rasa teratas untuk ikan berminyak seperti belanak.
Minyak menyerap lebih banyak asap kayu sehingga rasanya berani tetapi lemak juga mencegah sisi daging mengering di pengasap.
Anda tidak bisa salah dengan Produk Camerons Hickory Wood Smoker Chips karena ada sedikit campuran kulit kayu di dalamnya yang meningkatkan intensitas asap hickory.
Apple
- Intensitas: ringan
- Rasa: halus, buah, manis
Seperti yang saya sebutkan, kayu buah adalah pilihan tepat untuk mengasapi semua jenis ikan dan tidak terkecuali belanak.
Alasan mengapa begitu banyak pitmaster suka menggunakan serpihan kayu apel untuk mengasapi ikan belanak adalah karena asapnya yang halus dan tidak menghilangkan rasa amis dan pedas dari ikan belanak.
Namun, kayu buah yang lembut ini menambahkan aroma manis yang menyenangkan yang cukup kuat untuk dicicipi tetapi ringan dan menyegarkan.
Jika Anda menyukai aroma buah, Anda akan menikmati menggunakan kayu apel untuk mengasapi ikan.
Apel juga merupakan pilihan yang bagus jika Anda ingin mengurangi rasa kayu yang kuat seperti hickory atau maple.
Apel dan kemiri adalah kombinasi lain yang baik karena menambahkan beberapa rasa pedas dan membumi pada serpihan kayu manis.
Meskipun beberapa orang tergoda untuk menggunakan kayu hijau untuk pengasapan, sebaiknya gunakan serpihan kayu apel yang sudah dibumbui untuk belanak karena Anda ingin menghindari kepahitan karena ikannya lembut.
Menggunakan kayu apel hijau untuk merokok menciptakan creosote yang rasanya tidak enak!
Saya suka menggunakannya Keripik apel Mr. Bar-BQ pada perokok saya karena mereka langsung mulai merokok.
Tahukah kamu Anda juga bisa menggunakan apel kepiting untuk merokok?
Jeruk
- intensitas: ringan
- rasa: ringan, jeruk, buah, tajam, dan sedikit manis
Mullet memiliki rasa kacang yang ringan dan ini membuatnya menjadi ikan yang enak untuk diasap dengan kayu jeruk seperti jeruk.
Faktanya, kayu jeruk adalah kayu yang bagus untuk mengasapi ikan dengan daging berminyak karena menghilangkan rasa berlemak dan memberikan rasa buah yang halus, tajam, manis, dan jeruk.
Meskipun serpihan kayu oranye sulit ditemukan, Anda bisa mendapatkan beberapa kayu oranye dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan meletakkannya di nampan perokok Anda.
Rasa keseluruhan dari asap jeruk ringan dan lembut, agak mirip dengan kayu buah lain seperti apel dan ceri. Apa yang membuatnya menonjol adalah profil rasa asap jeruk dan tajam.
Ini menambahkan rasa "segar" tertentu pada ikan asap dan melengkapi bumbu kreol.
Karena kayu buah ini tidak semanis yang lain seperti apel, ini adalah pilihan yang baik bagi mereka yang lebih suka serpihan kayu ringan tetapi tidak ingin ikannya terlalu manis.
Jika Anda memiliki perokok pelet, Anda dapat mencoba Pelet kayu oranye Spark tropis dari Amazon.
Maple
- Intensitas: ringan hingga sedang
- Rasa: manis, halus, smokiness halus
Salah satu kayu paling populer untuk merokok ikan adalah kayu maple. Kayu ini menawarkan smokiness manis yang sangat halus tetapi berbeda dari kebanyakan kayu buah.
Sugar maple adalah varietas termanis tetapi semua serpihan kayu maple sedikit manis tetapi tidak memiliki buah yang tajam.
Sebaliknya, Anda mendapatkan smokiness halus halus yang tidak mengalahkan rasa alami belanak itu.
Manfaat utama menggunakan serpihan kayu maple pada perokok Anda adalah kayu ini tidak meninggalkan sisa rasa atau kepahitan yang tidak enak.
Ikan memang sudah lembut, tetapi ketika dilumuri air garam asin dan semua jenis bumbu, rasa manis maple adalah pelengkap yang baik untuk rasa gurih dari ikan belanak asap.
Grafik Serpihan kayu maple Western Premium terjangkau tetapi tidak memerlukan perendaman.
kacang pikan
- Intensitas: sedang
- Rasa: pedas, sedikit bersahaja, sedikit manis, kaya & berasap
Kemiri adalah pilihan yang sangat baik untuk mengasapi ikan dengan tekstur berminyak dan banyak sisik karena asap kemiri dapat menembus daging dan memberi banyak rasa.
Serpihan kayu kemiri adalah pilihan tepat jika Anda menyukai aroma asap pedas. Mullet sudah memiliki rasa yang sedikit pedas, jadi jika Anda menggabungkannya dengan serpihan kayu kemiri yang manis dan pedas, Anda akan mendapatkan banyak rasa.
Aroma asap yang manis dan nutty ini melengkapi bumbu cajun dan creole yang tercampur dengan sangat baik sehingga ikan belanak Anda tidak pernah terasa hambar.
Mullet sudah memiliki rasa yang sedikit pedas sehingga Anda mungkin merasa kemiri agak berlebihan, tetapi jika Anda menyukai rasa asap yang kaya, kemiri adalah alternatif terbaik yang lebih lembut daripada hickory.
Karena kemiri terbakar cukup lambat, Anda dapat membuat asap dengan sedikit potongan kayu atau serpihan kayu. Hanya saja, jangan berlebihan atau kemiri bisa meninggalkan rasa yang sedikit menyengat.
Serpihan kayu weber sangat terjangkau sehingga Anda dapat melakukan banyak pengasapan tetapi juga serbaguna sehingga Anda dapat menggunakan kemiri untuk mengasapi daging dan ikan lainnya juga.
usia
- Intensitas: ringan
- Rasa: berasap halus, sedikit manis, sedikit bersahaja
Kayu alder memiliki profil rasa ringan yang bagus. Asapnya lembut, halus, dan sedikit manis, menjadikannya rasa asap yang sempurna.
Saya bahkan akan mengatakan bahwa itu adalah jenis kayu yang berasap netral karena rasanya yang lembut dan ringan. Ini memiliki rasa bersahaja yang ringan dan sedikit rasa manis.
Serpihan kayu alder adalah serpihan kayu universal untuk pengasapan ikan. Anda dapat menggunakan kayu alder untuk mengasapi segala jenis ikan. Ini biasanya digunakan sebagai alternatif untuk papan cedar saat merokok salmon.
Ini adalah pilihan yang baik untuk ikan putih dan kering. Namun, karena belanak memiliki kandungan minyak yang tinggi dibandingkan dengan yang lain, alder tidak memberikan rasa yang kuat.
Karena itu, Anda harus menggunakannya jika Anda menginginkan rasa smokey yang lebih ringan. Kayu ini memiliki rasa smoky yang netral dengan rasa manis yang sangat halus. Jika Anda lebih suka rasa BBQ yang kuat dari mesquite atau hickory, lewati alder.
Anda dapat menggunakan alder sebagai kayu pencampur dengan kayu buah manis jika Anda ingin mengurangi tingkat buahnya.
Produk Camerons Keripik Perokok Kayu Alder lebih kasar tetapi menghasilkan asap yang bersih dan ringan, sehingga cocok untuk pengasapan fillet ikan dan mullet butterflied.
kayu teluk
- Intensitas: sangat kuat
- Rasa: bersahaja, kuat, herby
Berikut adalah rekomendasi yang biasanya tidak Anda dengar tetapi Anda sebenarnya dapat menggunakan daun salam untuk merokok belanak.
Pohon Bay adalah anggota keluarga laurel tanaman dan semak belukar. Selama pohon Anda bukan milik keluarga Mountain Laurel, aman untuk merokok.
Namun, itu bukan kayu pengasapan yang umum.
Ini dapat digunakan untuk mengasapi beberapa daging atau ikan berwarna gelap, tetapi ini adalah kayu aromatik yang kuat yang harus dicampur dengan kayu yang lebih ringan untuk menyeimbangkan aromanya.
Ini memiliki rasa herby dan rasa yang kaya dan kaya sehingga bisa sangat kuat untuk mengasapi sebagian besar ikan.
Mullet dapat mengambilnya tetapi hanya menggunakan sedikit kayu bay dan memadukannya dengan kayu buah yang lebih ringan seperti serpihan kayu apel.
Gunakan kayu jika Anda menyukai rasa daun salam. Jika Anda tidak menyukai rasa yang kuat, lewati saja.
Hutan apa yang harus dihindari?
Anda tidak boleh merokok makanan dengan kayu lunak apa pun.
Kayu lunak seperti cedar, elm, pine, fir, cypress, dan lainnya tidak boleh merokok. Ada banyak resin, minyak, dan getah berbahaya dan beracun di hutan ini yang bisa membuat Anda sakit!
Racun dan bahan kimia yang ditemukan di banyak spesies pohon kayu lunak, terutama tumbuhan runjung, dapat ditransfer dari kayu ke makanan atau lingkungan.
Creosote dan racun dapat menembus ikan yang kemudian membuat daging terasa pahit tetapi juga membuat Anda sakit perut.
Juga, hindari menggunakan mesquite yang bahkan lebih kuat dari hickory tetapi memiliki rasa bersahaja dan berasap yang jauh lebih kuat sehingga terlalu kuat untuk daging belanak yang lembut.
Apakah mullet baik untuk merokok?
Ya, belanak adalah ikan yang baik untuk merokok dan jelas bukan hanya umpan seperti yang dikatakan beberapa orang.
Di daerah Florida dan kawasan Gulf Coast, ikan ini merupakan ikan yang dimasak dan diasap karena memiliki daging berlemak dan berminyak yang enak yang menyerap asap kayu dengan sangat baik.
Ikan belanak asap juga dapat diubah menjadi hidangan favorit Florida lainnya, sandwich ikan asap atau saus ikan asap dan olesan.
Mullet biasanya diolesi mentega dan dibuang terlebih dahulu sebelum diasap.
Fillet disajikan hangat langsung dari perokoknya dan biasanya dimakan dengan sisa fillet di atas salad. Seluruh proses merokok bisa memakan waktu 2 atau 3 jam.
Fillet dapat disiapkan dalam perokok dengan tulang utuh dan dibuang setelahnya. Ikan diisi dengan sup kentang irisan lemon, ketumbar asap, brokoli, atau selada kubis Brussel yang dicukur.
Baca juga: Cara Memanggang Ikan di Panggangan Arang
Berapa lama untuk merokok mullet?
Sebelum Anda mulai mengasapi ikan, Anda harus mengasinkannya.
Dalam mangkuk pencampur atau nampan pemanggang kalkun aluminium, masukkan ikan Anda dan buat air garamnya. Campur air, garam halal, gula merah kemasan, lada hitam, dan beberapa daun salam.
Cara terbaik untuk merokok mullet adalah dengan mengirisnya di perut dan membukanya seperti sebuah buku di perapian perokok. Pastikan untuk menempatkan kulit ikan menghadap ke bawah. Proses ini disebut "kupu-kupu" ikan.
Metode pengasapan ini lebih baik daripada ikan pengasapan utuh karena kulit dan lemak bersisik dapat tertinggal di dalam ikan, tidak menetes dan mengeringkan ikan belanak.
Oleh karena itu, ikan belanak paling baik diasapi terbuka daripada hanya di fillet.
Ada beberapa resep untuk belanak asap dan beberapa merekomendasikan waktu merokok yang lebih lama sementara yang lain mengatakan lebih pendek lebih baik.
Konsensus umum adalah bahwa Anda dapat merokok belanak selama 2-3 jam pada 185-200 derajat F.
Asap sampai suhu internal ikan 140 hingga 145 derajat F. Anda dapat terus mengasapi ikan jika belum mencapai suhu yang tepat.
Dapatkan dirimu sendiri termometer perokok BBQ nirkabel yang bagus untuk memantau suhu daging Anda
Takeaway
Jika Anda mencari kayu terbaik untuk belanak asap, kayu hickory bacony klasik atau apel manis dan buah adalah jenis rasa yang harus Anda pilih.
Ikan belanak yang diasap di atas panggangan arang memiliki rasa berasap yang luar biasa sehingga pasti bisa bersaing dengan resep salmon asap Anda jika Anda merokok ikan dengan cara yang benar.
Saat masih hangat, Anda bisa menikmati ikan asap langsung dari pengasapnya. Ikan belanak yang baru dihisap rasanya luar biasa dengan irisan lemon dan sedikit minyak zaitun extra virgin atau di atas irisan baguette panggang.
Fillet ikan berminyak akan disimpan di lemari es selama beberapa hari sehingga Anda dapat menikmati ikannya nanti. Berhati-hatilah agar fillet sedikit mengering sehingga bisa menjadi kenyal.
Mencari lebih banyak inspirasi untuk merokok ikan? Berikut adalah 10 pilihan merokok teratas untuk pecinta makanan laut
