gurita biasanya direbus atau dipanggang tetapi apakah Anda tahu itu? merokok kaki gurita luar biasa enak?
Orang Jepang menyebut ini tako asap dan di Hawaii dikenal sebagai gurita "He'e" asap. Kedua wilayah di dunia ini membuat gurita asap terbaik yang pernah ada.
Meskipun Anda pasti akan menemukan gurita di menu restoran trendi, Anda juga bisa memasaknya di alat pengasap Anda dengan serpihan kayu beraroma dan berakhir dengan gurita yang lembut dan enak.
Gurita atau tentakel bayi asap rasanya enak dalam salad atau disajikan dengan lauk pauk favorit Anda. Tetapi mencari tahu kayu mana yang digunakan untuk mengasapi makhluk laut yang kenyal ini bisa jadi menantang.
Kayu terbaik untuk gurita asap adalah kayu kiawe Hawaii, tetapi karena sulit didapat, kayu hickory adalah pilihan terbaik berikutnya. Ini memiliki rasa daging, seperti daging yang melengkapi rasa cumi-cumi yang lembut dan rasa seperti cumi dari daging gurita.
Mari kita jelajahi pilihan terbaik untuk perokok Anda dan bicarakan mengapa Anda bisa merokok gurita tanpa serpihan kayu rasa.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok gurita
Beberapa orang mengatakan gurita asap rasanya mirip dengan lobster asap, cumi-cumi, atau cumi tetapi tidak seperti jenis makanan laut tersebut, Anda tidak akan mendapatkan hasil terbaik jika Anda menggunakan serpihan kayu buah dalam pengasapnya.
Sulit untuk menemukan resep gurita asap yang memberi tahu Anda kayu mana yang digunakan untuk merokok.
Kayu terbaik adalah mesquite Hawaii, disebut kiawe tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya di daerah Anda, Anda dapat menggunakan mesquite dan hickory.
Mesquite dan kiawe sangat mirip dan saya akan memberitahu Anda mengapa hanya dalam satu menit.
Anda bisa mengasapi gurita utuh atau kaki gurita, tetapi penting untuk menghilangkan lendirnya terlebih dahulu dan mengasinkannya dengan bumbu sebelum Anda memulai proses pengasapan.
Daging terbaik adalah yang kering dan empuk daripada berlendir. Jika Anda ingin sedikit minyak, Anda selalu dapat menambahkan minyak zaitun atau minyak sayur nanti saat memasaknya.
Masih mencari perokok yang baik? Ini adalah 5 merek perokok BBQ terbaik
kayu kiawe
- intensitas: kuat
- rasa: sedikit manis, bersahaja, berani, gurih
Kayu kiawe (prosopis pallidia) adalah mesquite Hawaii yang sedikit lebih manis daripada pohon mesquite tradisional Amerika. Ini adalah kayu keras yang bagus yang dapat Anda gunakan sebagai sumber panas atau untuk memasak, memanggang, dan merokok.
Faktanya, kiawe bukanlah spesies yang sama dengan mesquite yang ditemukan di Amerika Serikat bagian barat.
Lebih dari 170 tahun yang lalu, jenis ini dinaturalisasi di Hawaii. Kiawe mengilhami daging panggang atau asap Anda dengan rasa pulau tropis tetapi tetap memberikan rasa asap yang kuat pada daging gurita.
Pitmaster merekomendasikan merendam beberapa potongan atau serpihan kayu kiawe selama 30 menit karena ini akan menghasilkan banyak asap untuk meresapi daging gurita seluruhnya.
Secara keseluruhan, rasa kiawe mesquite sangat kuat dan lebih smokey dan intens dibandingkan dengan spesies daratan.
Jika Anda benar-benar ingin merasakan kayu kiawe tetapi Anda jauh dari Hawaii, Anda dapat menggunakan beberapa Asap cair Kiawe.
Ini akan membuat rasa gurita cukup enak dan Anda mendapatkan banyak rasa asin, berasap, dan bersahaja dari asap kayu alami kecuali dalam bentuk botol.
Atau, Anda bisa membumbui gurita saat Anda merendamnya dalam rendaman dengan beberapa garam rasa asap kayu kiawe.
Menambahkan bumbu ini akan membuat gurita memiliki sedikit rasa kayu asap kiawe.
Hickory
- intensitas: kuat
- rasa: gurih, seperti bacon, bersahaja
Sulit untuk mengalahkan kayu hickory dalam hal merokok daging. Karena gurita tidak seperti ikan, gurita dapat mengambil manfaat dari asap kayu yang bersahaja.
Hickory terutama digunakan di wilayah Selatan dan Barat Tengah untuk merokok dan memanggang makanan. Ini memiliki rasa smokey yang lezat dan digunakan untuk memberikan rasa BBQ Selatan yang klasik.
Oleh karena itu, gurita juga cocok untuk merokok karena asap yang kuat meningkatkan rasa hambar keseluruhan daging gurita.
Dalam hal profil asap, hickory berani, bersahaja, dan seperti daging. Bahkan ada sedikit rasa manis tapi rasa keseluruhannya berani dan gemuk.
Dibandingkan dengan kayu buah seperti apel, ceri, atau alder ringan, hickory jauh lebih kuat tetapi tidak sekuat mesquite yang bisa sedikit menyengat.
Kayu hickory adalah populer di kalangan pitmaster karena memberi makanan asap warna gelap jadi bersiaplah untuk memiliki gurita asap berwarna coklat tua atau hitam.
Hal yang hebat tentang serpihan kayu hickory adalah mereka membakar dengan lambat dan menawarkan asap yang bersih tapi enak.
Luka bakarnya mirip dengan kayu ek tetapi rasa dagingnya yang khas sulit untuk dilewatkan.
Begini masalahnya: saat Anda memasak gurita di perokok listrik Anda, Anda mungkin kesulitan menambahkan potongan kayu yang lebih besar, jadi sebaiknya gunakan serpihan kayu hickory atau mesquite yang mudah didapat.
Serpihan kayu hickory juga yang terbaik untuk mengasapi bayi gurita karena mereka membakar lebih lambat daripada mesquite dan kiawe sehingga mereka tidak mengasapi seluruh gurita yang lembut secara berlebihan.
Mesquite
- intensitas: sangat kuat
- rasa: bersahaja, gurih, sangat berasap, sedikit pedas
Banyak orang membandingkan serpihan kayu kiawe Hawaii dengan mesquite. Itu karena kiawe adalah mesquite Hawaii tetapi memiliki sedikit rasa asap yang berbeda dari mesquite Amerika daratan.
Kiawe lebih manis dan tidak terlalu kuat dan bersahaja seperti serpihan kayu mesquite klasik.
Oleh karena itu, jika Anda tidak bisa mendapatkan kayu kiawe dari Hawaii, kayu mesquite klasik adalah pilihan terbaik Anda berikutnya.
Secara keseluruhan, kayu mesquite memiliki rasa smokey dan gurih yang kuat. Itu juga bersahaja, kaya, dan sedikit pedas.
Ini paling sering digunakan untuk mengasapi daging gelap seperti daging sapi, hewan buruan, dan babi. Saya ingin menyebutkan bahwa itu bukan kayu yang halus atau lembut.
Meskipun mesquite bukan kayu asap yang bagus untuk makanan laut, bekerja untuk gurita karena hewan ini memiliki kulit yang sangat kenyal dan berlendir yang dapat mengambil manfaat dari penyerapan tambahan aroma asap kayu.
Mesquite terbakar sangat cepat karena mengandung banyak minyak. Jadi, Anda perlu berhati-hati untuk tidak terlalu banyak mengasapi daging gurita yang cukup lembut.
Asapnya akan terlalu menyengat jika Anda terlalu banyak mengasapi daging dan Anda akan merasakan beberapa kepahitan sambil memakannya.
Hutan apa yang harus dihindari saat merokok gurita?
Jika Anda menginginkan tako asap yang enak, Anda harus menghindari kayu-kayu berasap tertentu dan tetap berpegang pada kayu keras yang telah teruji dan teruji seperti kayu kiawe, mesquite, dan hickory.
Kayu buah tidak ideal untuk gurita asap karena tidak menambah rasa yang cukup pada daging gurita yang kental dan kenyal.
Sebagian besar resep gurita sudah memerlukan metode air garam dan bumbu yang berbeda saat Anda menyiapkan gurita untuk perokok.
Oleh karena itu, Anda ingin menggunakan kayu yang berasap kuat yang akan memberikan banyak rasa pada daging.
Saat merokok daging, kayu lunak harus dihindari bagaimanapun caranya. Pinus, cemara, sycamore, cedar, cypress, dan pohon lainnya mengandung getah dan senyawa yang berbahaya jika dibakar.
Racun mencemari makanan, membuatnya pahit dan tidak enak untuk dimakan. Masalah utamanya adalah mereka bisa membuat Anda sakit jika memakannya, jadi jauhi mereka.
Selain itu, tumbuhan runjung membuat kreosot saat dibakar dan ini merusak rasa makanan dan menyumbat pengasap dan pemanggang.
Cara menyiapkan gurita untuk merokok
Gurita adalah hewan yang berlendir dan lembap. Jika Anda mencari gurita asap terbaik yang dapat lulus tes rasa picky eater, Anda harus menyiapkan dagingnya terlebih dahulu.
Jadi, Anda harus membersihkan gurita terlebih dahulu (ini tidak sama untuk gurita utuh yang sangat kecil atau bayi gurita).
Anda mencapai ini dengan memutar kepala ke luar agar tidak merusak organ. Semua usus dan kantung tinta akan utuh dan dapat terlepas tanpa membocorkan seluruh daging jika dilakukan dengan benar.
Pertama, lepaskan paruh, lalu mata, dan otak. Anda meninggalkan sisa daging berlendir dan kaki gurita.
Langkah selanjutnya adalah de-slime daging menggunakan garam. Jadi, Anda ingin memijat gurita dengan banyak garam laut atau garam asap kayu kiawe khusus yang saya sebutkan sebelumnya.
Pada titik ini, Anda dapat menggunakan tongkat atau penggulung untuk sedikit melunakkan daging.
Semakin empuk dagingnya, semakin enak rasanya. Gurita asap tidak enak untuk dimakan jika penuh dengan lendir.
Kemudian, Anda harus mengasinkan atau mengasinkan gurita. Anda dapat mencampur air dingin, garam, sirup (atau gula), bawang putih dan melemparkan gurita ke dalam air garam.
Diamkan di lemari es semalaman atau hingga 30 jam agar bumbu meresap ke dalam daging dengan baik.
Gurita akan terasa lebih enak jika diasinkan dan didinginkan semalaman, pastikan untuk mengalirkan sebagian cairan rendaman sebelum Anda melemparkan gurita ke perapian pengasap.
Sekarang gurita Anda siap untuk merokok. Beberapa orang membumbuinya dengan garam atau saus, tetapi Anda bisa mengasapinya terlebih dahulu dan kemudian membumbuinya setelah siap.
Tidak semua orang menyukai rasa asin dan beberapa menyukai gurita yang lebih manis dalam gaya Hawaii.
Berapa lama untuk merokok gurita?
Penting untuk diketahui bahwa daging gurita tidak memerlukan pengasapan yang lama. Gurita besar membutuhkan waktu lebih lama untuk merokok daripada gurita bayi, tentu saja.
Untuk gurita rata-rata 12-20 inci, Anda ingin mempraktikkan metode merokok rendah dan lambat, sama seperti dengan tulang rusuk.
Tako asap yang tidak direbus membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk dimasak pada suhu antara 190-220 derajat F, tetapi tidak lebih panas.
Gurita rebus membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk diasap. Tentakel cenderung mendapatkan terlalu merokok sehingga Anda dapat memotong ujungnya jika Anda mau.
Bayi gurita mudah dimasak terlalu lama, jadi diasap pada suhu 140 derajat F selama 1.5 jam sampai dagingnya kering dan tidak lembap lagi.
Suhu internal gurita harus mencapai 130 hingga 150 derajat.
Menggunakan termometer daging nirkabel untuk memantau suhu.
Takeaway
Setelah Anda mengeluarkan gurita dari pengasap, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan disajikan dalam salad, hidangan pasta, hidangan nasi, taco, atau menggunakannya untuk membuat takoyaki smokey.
Anda akan menemukan banyak resep tako asap di internet, tetapi langkah pertama untuk mendapatkan gurita yang lezat adalah menggunakan kayu berasap yang kaya dan beraroma seperti kiawe, mesquite Amerika, atau hickory.
Untuk daging ini, Anda harus melewatkan kayu buah manis.
Anda bisa mendapatkan rasa manis dari saus celup ala Asia, tetapi meskipun Anda membuatnya sederhana dan menyajikan gurita apa adanya, atau dengan sedikit lemon dan bawang putih, Anda akan mendapatkan makanan yang lezat dan sehat.
Baca selanjutnya: Apakah merokok makanan buruk bagi Anda? (+ cara paling sehat untuk mengasapi daging Anda)
