Jika Anda terjebak dalam kebiasaan merokok dan perlu sesuatu yang baru untuk dicoba, merokok ekor sapi garpu empuk dan sangat lezat.
Rahasia agar buntut sapi yang diasap sempurna adalah membumbui dan mengasinkannya semalaman sehingga menyerap semua aroma yang lezat.
Oxtail hanya mengacu pada potongan melintang dari ekor sapi atau daging sapi muda. Ini cenderung menjadi daging yang kenyal tetapi setelah diasapi menjadi lembut dan lezat karena diresapi dengan asap kayu yang lebih kuat.
Kayu terbaik untuk pengasapan buntut adalah hickory karena sangat berdaging, bersahaja, dan berdaging dengan rasa asap kayu yang kuat. Kayu kemiri adalah pilihan terbaik kedua karena manis dan pedas sehingga ideal bagi mereka yang tidak menyukai aroma bersahaja dari BBQ Selatan tradisional.
Jika Anda belum pernah membeli potongan buntut dari tukang daging Anda, inilah saatnya untuk mencobanya. Banyak orang yang meremehkan betapa enaknya daging ekor ini sebenarnya.
Lagipula, rasanya seperti daging sapi jadi kamu bisa bereksperimen dengan hutan merokok favorit Anda dan temukan resep terbaik.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu buntut sapi?
Ekor sapi adalah potongan ekor sapi atau sapi.
Resep buntut yang paling umum adalah sup seperti rebusan yang disebut sup buntut. Ini telah lama menjadi makanan jiwa untuk hari-hari musim dingin.
Tapi, bagi penggemar BBQ, buntut sapi asap adalah makanan favorit baru untuk diasap. Anda dapat menemukan buntut sapi di sebagian besar toko daging atau bahkan toko kelontong.
Daging buntut asapnya keras, kenyal, dan seperti marmer. Ini mengandung persentase lemak yang lebih tinggi karena penuh dengan sumsum tulang.
Juga, diisi dengan gelatin karena kandungan kolagen yang tinggi, yang sangat bagus untuk tubuh Anda.
Setelah matang, rasanya kaya berasap seperti iga pendek atau daging panggang.
Alih-alih direbus sederhana, buntut sapi dimasak perlahan pada suhu yang lebih rendah dalam pengasap selama beberapa jam, seperti tulang rusuk.
Rasa buntut, meskipun penampilannya tidak menggugah selera, sepadan dengan usaha. Jika Anda belum pernah mencicipinya, Anda akan terkejut melihat betapa miripnya rasanya dengan daging sapi setelah dimasak.
Buntut buntut yang direbus memiliki tekstur yang lebih halus daripada iga pendek jika dibandingkan.
Buntut asap disajikan sebagai pelengkap nasi, kentang, atau sawi hijau. Anda bahkan dapat menyajikannya dengan taters tumbuk.
Ada banyak pilihan di luar sana tetapi resep dasar buntut sapi asap akan menyertakan bumbu perendam yang baik.
Kayu terbaik untuk buntut sapi asap
Daging buntut penuh dengan sumsum tulang dan karenanya cukup berlemak. Jenis daging ini paling enak jika diasapi dengan kayu pengasapan yang lebih kuat seperti hickory.
Ini juga cocok dengan kayu manis ringan dengan aroma pedas yang kuat seperti kemiri. Kedua jenis kayu ini terasa luar biasa saat Anda membuat buntut sapi asap.
Namun, saya juga membagikan opsi tambahan jika Anda merasa eksperimental.
kayu hickory
- intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: bersahaja, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Tidak ada keraguan bahwa rasa hickory yang berani, seperti bacon, dan bersahaja adalah yang paling cocok untuk daging seperti buntut sapi.
Potongan daging sapi ini mengandung persentase yang tinggi dari sumsum tulang, serat, dan lemak. Oleh karena itu dibutuhkan kayu asap yang lebih kuat untuk menembus jauh ke dalam daging.
Jika Anda menggunakan kayu buah ringan seperti apel, Anda akan mendapatkan aroma yang tidak enak karena terlalu ringan.
Alasan mengapa hickory begitu enak adalah karena rasanya yang bacony, manis, dan gurih sekaligus. Rasa yang bersahaja dan berdaging membuat buntut sapi terasa seperti BBQ tradisional ala Selatan.
Secara tradisional, kayu hickory telah digunakan untuk mengasapi daging merah dan potongan lemak dan itulah mengapa kayu ini juga cocok untuk buntut sapi.
Jenis daging ini tidak ringan atau halus sama sekali dan saat Anda memasaknya, Anda perlu menggunakan banyak bumbu dan serpihan kayu tebal dalam pengasapnya.
Namun, jika Anda menggunakan terlalu banyak rasa hickory, dagingmu akan terasa pahit. Oleh karena itu, Anda bahkan dapat mencampur hickory dengan sedikit kemiri untuk mempermanisnya dan menambahkan sedikit rasa pedas.
Kayu hickory juga membuat buntut sapi memiliki warna mahoni gelap yang bagus!
Untuk rasa yang benar-benar gurih dan bacon, cobalah Fire & Flavour Premium All Natural Smoke Wood Chips karena itu akan membakar asap bersih.
Makanan kenyamanan lezat lainnya adalah cabai daging asap yang luar biasa ini (dengan bahan rahasia!)
Kayu kemiri
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: pedas dan manis
Kemiri menambahkan rasa manis dan pedas yang lezat pada hidangan. Kayu kemiri memiliki kekuatan sedang dan memberikan rasa berani yang luar biasa pada buntut sapi.
Saya paling baik menggambarkannya sebagai berasap alami dengan rasa pedas yang kuat dan sedikit rasa manis.
Kayu ini sangat serbaguna dan sempurna jika Anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih lembut daripada hickory.
Kebanyakan pitmaster suka gunakan kemiri untuk merokok babi dan daging sapi sehingga sangat cocok untuk buntut sapi juga.
Karena Anda akan mengasinkan daging dengan bumbu seperti saus Worcestershire, kaldu sapi, bawang putih, dan garam halal, rasa pedas dan manis dari asap kayu pecan akan membuat buntut sapi asap terasa seperti makanan jiwa yang serius untuk keluarga.
Kemiri adalah alternatif yang bagus untuk kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory dan cocok untuk mereka yang lebih menyukai rasa smokey yang lebih ringan.
Meskipun kayunya manis, Anda mungkin ingin menggunakannya dalam kombinasi dengan kayu yang lebih keras untuk mengimbangi rasanya jika Anda merasa tidak cukup berani.
Untuk keseimbangan sempurna antara manis dan pedas, tambahkan segenggam Produk Camerons potongan kayu kemiri.
Kayu mesquite
- intensitas: kuat
- rasa: bersahaja, gurih, sangat berasap, sedikit pedas
Serpihan kayu mesquite memiliki rasa yang bersahaja, kaya, dan gurih.
Kayu ini paling cocok untuk pengasapan daging sapi dan buruan karena umumnya terlalu kuat untuk daging lain selain daging merah.
Kayu mesquite sangat kuat dan terbakar sangat panas dibandingkan dengan kayu merokok lainnya. Ini akan meningkatkan suhu di perokok Anda jadi gunakan serpihan kayu dengan hemat.
Kayu asap yang kaya ini paling sering dikaitkan dengan barbekyu gaya Texas di mana smokiness adalah rajanya.
Karena buntut sapi kenyal dan berlemak, mereka menyerap jumlah sempurna dari asap tanah dan rasanya luar biasa.
Jangan berharap ada rasa manis dari kayu berasap ini, tetapi jika Anda ingin membuatnya sedikit lebih manis atau mengurangi intensitasnya, campurkan dengan sedikit kayu persik atau buat kacang dengan kayu kemiri.
Selain itu, mereka kuat dan sangat beraroma sehingga Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak. Menggunakan kayu mesquite secara berlebihan dapat membuat makanan Anda terasa sedikit pahit.
Grafik Produk Camerons Mesquite Wood Smoker Chips dikeringkan dengan cara dibakar, dibakar hingga bersih, dan memberikan aroma smoky Selatan klasik yang Anda cari.
kayu oak
- intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: rasa bersahaja, berani, gurih, tradisional berasap
Jika Anda menyukai rasa BBQ berasap yang kuat tetapi menginginkan sesuatu dengan rasa berasap yang lebih netral, kayu ek adalah pilihan terbaik.
Oakwood memiliki rasa profil asap sedang dan sebagian besar bersahaja dan gurih. Tidak ada yang sekuat mesquite, lebih sedikit dagingnya daripada hickory, tetapi lebih berani daripada hutan buah mana pun seperti apel atau ceri.
Ek adalah salah satu kayu merokok yang dapat Anda gunakan saat Anda menginginkan rasa barbekyu klasik yang pasti menyenangkan untuk buntut sapi asap Anda.
Kayu ini tidak mengalahkan buntut sapi sehingga Anda masih bisa merasakan kebaikan daging dari potongan dagingnya yang lembut.
Selain itu, menggunakan kayu ek untuk mengasapi buntut sapi memungkinkan rasa bumbu perendam dan gosok keringnya bersinar. Jadi, jika Anda menambahkan bawang putih, menambahkan bawang merah, dan secangkir saus Worcestershire, Anda bisa membuat buntut asap yang lezat.
Asap gurih yang berani tidak memiliki catatan rasa lain sehingga yang bisa Anda cicipi hanyalah asap sedang. Ini terbaik bagi mereka yang lebih menyukai aroma smoky murni dan ingin tetap sederhana!
Post oak dan red oak adalah pilihan yang bagus.
Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa wiski bourbon, Anda bisa menggunakan Keripik kayu barel wiski Jack Daniel dicampur dengan Produk Camerons Wood Smoker Oak Chips. Ini memberi buntut sapi rasa yang lebih dalam.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok buntut?
Pastikan Anda tahu apa yang Anda dapatkan sebelum Anda mencari kayu sendiri, bahkan jika itu tampak seperti ide yang bagus.
Getah, racun, dan terpen dalam kayu lunak membuatnya tidak cocok untuk makanan yang diasap.
Jangan pernah menggunakan salah satu dari kayu berikut: pinus, cemara, cemara, redwood, cedar, elm, cypress, sycamore, amber cair, eucalyptus.
Sebagian besar, pohon yang menghasilkan buah atau kacang aman untuk dimakan; ini termasuk pohon kebun dan pohon kacang.
Menggunakan kayu yang tidak cocok untuk merokok menyebabkan penumpukan kreosot pada perokok Anda dan membuat makanan terasa pahit.
Juga, kayu lunak memiliki asap beracun yang dapat membuat Anda sakit jika makanan Anda tercemar.
Untuk buntut sapi, hindari menggunakan kayu buah ringan seperti apel, persik, pir, ceri, dll. Itu karena kayu ini terlalu ringan dan buah sehingga rasanya tidak begitu terasa saat Anda memakan dagingnya.
Namun, Anda dapat menggunakan kayu buah untuk membuat campuran kayu khusus untuk buntut sapi asap atau jika Anda ingin mengurangi rasa mesquite yang kuat, misalnya.
Berapa lama Anda harus merokok buntut sapi?
Itu tergantung pada ukuran buntut sapi Anda. Resep buntut asap favorit saya menyarankan Anda untuk mengasapi buntut selama sekitar 4 jam untuk memastikan semua gelatin meleleh dan daging menjadi lembut dan empuk.
Ingatlah bahwa yang terbaik adalah menggunakan api kecil hingga sedang untuk memasak tidak langsung pada perokok Anda.
Buntut sapi besar harus diasapi antara 4-5 jam pada suhu antara 275 – 300 derajat F.
Pada suhu yang sama, asap buntut sapi berukuran sedang selama sekitar 3 jam.
Jika Anda hanya merokok ujung buntut yang sangat kecil, hisap selama sekitar 60-90 menit.
Cara menyiapkan buntut sapi untuk perokok
Jika Anda tidak membumbui buntut sapi atau mengasinkannya semalaman, rasanya tidak akan begitu kuat dan enak.
Yang terbaik adalah menyiapkan bumbu lezat:
- Gerimiskan minyak zaitun pada buntut sapi. Tutupi mereka dengan gosok kering yang terbuat dari lada hitam, paprika asap, dan garam halal.
- Dalam mangkuk kecil, campur beberapa cuka balsamic, pasta tomat, dan tambahkan kaldu sapi (1 sdm) dan 2-3 siung bawang putih cincang.
- Lapisi buntut sapi dengan rendaman dan biarkan meresap semalaman atau setidaknya selama beberapa jam.
Ini adalah dasar dari rebusan buntut, tetapi Anda dapat menggunakan campuran gaya kaldu yang kaya ini sebagai bumbu rendaman Anda.
Takeaway
Setelah Anda mencicipi buntut sapi asap hickory, Anda akan diyakinkan untuk mengambil potongan daging yang diremehkan ini lebih sering.
Sajikan saja dengan nasi gandum panjang dan segelas anggur merah dan Anda memiliki salah satu makanan perokok BBQ termudah yang pasti akan mengesankan bahkan pemilih makanan.
Bagaimanapun, buntut sapi rasanya seperti daging sapi sehingga rasa asap kayu yang kaya dan bersahaja pasti akan membawa rasa ke tingkat yang baru!
Lebih mudah merokok daripada merebus buntut karena begitu Anda menyiapkan pengasap untuk memasak tidak langsung, Anda bisa mengaturnya dan membiarkannya karena daging ini tidak sehalus yang lain.
Bagaimana dengan merokok puyuh selanjutnya? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan untuk itu
