Dalam dunia memasak, beberapa daging lebih eksotis daripada yang lain.
Puyuh adalah burung yang tidak biasa yang patut dicicipi. Dan jika Anda ingin mencoba petualangan burung puyuh, Anda harus mencoba ini merokok resep burung puyuh. Saya memiliki rahasia kayu yang sempurna untuk dipasangkan dengan kombinasi dengan gosokan terbaik.
Pada artikel ini, saya akan memberi Anda resep yang sangat mudah untuk mengasapi puyuh empuk yang lezat (ini melibatkan buttermilk!) Dan beberapa tip memasak yang bagus.
Tapi pertama-tama, mari kita bicara tentang puyuh itu sendiri dan menjelajahi hutan terbaik untuk mengasapi puyuh.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu puyuh?
Puyuh adalah burung buruan kecil yang bersarang di tanah dari keluarga petani Phasianidae.
Sebagai hidangan kuliner, ini populer di berbagai masakan. Biasanya disajikan dengan tulang karena ukuran burung yang kecil membuat tulangnya sulit dikeluarkan.
Puyuh memiliki tekstur yang mirip dengan ayam namun rasanya lebih beraroma.
Ini membatasi kebutuhan akan bumbu dan saus.
Resep populer termasuk satu untuk puyuh yang diolesi dengan lemak babi, remah roti, dan telur kocok lalu dipanggang.
Burung juga bisa diisi dengan campuran rempah-rempah dan sayuran.
Pilihan lainnya adalah membuatnya menjadi pai dengan daging babi, telur, dan rempah segar.
Alternatif lain yang bagus untuk ayam adalah Ayam Cornish!
Seperti apa rasa burung puyuh?
Umumnya, burung puyuh kebanyakan rasanya seperti ayam tetapi dengan sedikit sentuhan gamis karena ini adalah burung buruan. Namun, ini hanya membuatnya terasa lebih enak.
Puyuh yang dibesarkan di peternakan, sebaliknya, rasanya hampir persis seperti ayam karena nutrisi yang sama dari kedua burung; dengan demikian, ia tidak memiliki banyak permainan dibandingkan dengan puyuh liar.
Kayu apa yang terbaik untuk mengasapi puyuh?
Dengan sebagian besar jenis daging, kayu yang Anda gunakan akan didasarkan pada rasa daging.
Umumnya, daging dengan rasa yang lebih ringan, seperti ayam, bekerja dengan baik dengan kayu yang lebih ringan. Kayu yang lebih ringan tidak akan mengalahkan rasanya.
Jika Anda mengasapi hidangan dengan rasa yang lebih berat, seperti daging merah, Anda ingin menggunakan kayu yang lebih kuat.
Merokok dengan kayu yang lebih ringan mungkin tidak memberikan rasa asap yang cukup pada makanan.
Puyuh tidak biasa karena jatuh di suatu tempat di tengah.
Teksturnya yang seperti ayam berarti akan menyatu dengan baik dengan kayu yang lebih ringan tetapi, karena sangat beraroma, itu juga akan menahan kayu yang lebih berat.
Jenis kayu yang Anda pilih mungkin tergantung pada resepnya. Anda dapat memutuskan kayu mana yang akan digunakan berdasarkan rasa lain yang Anda masukkan ke dalam hidangan Anda.
Beberapa hutan untuk dicoba saat merokok puyuh
- Ek: Oak adalah pilihan untuk hampir semua jenis daging. Ini menambahkan rasa smokey sedang yang cocok dengan hampir semua hidangan.
- Hickory: Hickory memiliki rasa yang hangat, manis, dan gurih yang dapat dengan mudah menjadi terlalu kuat jika Anda tidak hati-hati.
- Maple: Maple adalah salah satu kayu yang paling halus dan akan memberi daging Anda rasa yang manis dan ringan.
- Mesquite: Mesquite dikenal karena memberikan rasa asap yang kuat pada daging. Paling baik bila digunakan dalam jumlah kecil.
- kacang pikan: Kemiri memiliki manis, rasa kacang yang mungkin dianggap terlalu manis oleh beberapa orang. Anda mungkin ingin menambahkan jenis kayu lain untuk melawan rasa manisnya.
- Apple: Apel memiliki rasa yang ringan dan manis. Mungkin perlu beberapa jam pengasapan agar bisa meresap ke dalam daging.
- usia: Alder menambahkan rasa manis dan ringan pada makanan.
- Ceri: Cherry ringan dan manis dan cocok dengan hickory.
Hutan yang harus dihindari saat merokok puyuh
Karena puyuh cocok dengan hampir semua jenis kayu, Anda akan kesulitan menemukan kayu yang tidak cocok dengannya.
Oleh karena itu, sebaiknya Anda benar-benar menghindari penggunaan kayu yang tidak sesuai untuk jenis makanan apa pun.
Contoh termasuk:
- Setiap kayu yang telah dirawat: Kayu-kayu ini bisa mengandung rasa yang akan mempengaruhi rasa makanan dan bahkan bisa membuat Anda mual.
- Kayu yang terlalu hijau: Kecuali ditangani oleh ahlinya, kayu yang sangat hijau tidak akan terbakar dengan benar dan itu akan memberi makanan rasa yang lucu.
- Hutan tinggi tumbuhan runjung seperti pinus, redwood, fir, spruce, cypress, dan cedar mengandung getah tingkat tinggi yang juga bisa memberi rasa lucu pada makanan dan bisa membuat orang sakit.
resep puyuh asap
Equipment
- mangkuk atau tas ziplock
- Loyang kue
- menggagalkan
- semprotan anti lengket
- serpihan kayu
- termometer daging
bahan
- 1/2 galon mentega susu
- 1/2 galon air
- 1 cangkir Garam halal
- Gula merah atau sirup maple opsional
- Campuran merica atau gosok atau bumbu lain yang Anda suka
petunjuk
- Campurkan bagian yang sama dari buttermilk dan air, cukup untuk menenggelamkan puyuh sepenuhnya. Kemudian tambahkan 1/2 cangkir garam Kosher untuk setiap galon cairan untuk membuat air garam. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan 1/2 cangkir gula merah agar lebih manis. Aduk untuk melarutkan garam (dan mungkin gula).
- Tempatkan puyuh dalam mangkuk besar dan tuangkan air garam di atasnya. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2 jam. Anda juga dapat menggunakan tas ziplock ukuran galon untuk kenyamanan ekstra.
- Saat puyuh direndam dalam air garam, panaskan perokok Anda hingga 225F Derajat.
- Setelah dua jam, keluarkan puyuh dari air garam dan bilas dengan air bersih untuk menghilangkan sisa air garam.
- Lapisi loyang dengan aluminium foil dan semprotkan dengan semprotan anti lengket. Setelah itu, letakkan puyuh di dalam wajan dalam satu lapisan.
- Gunakan campuran bumbu favorit Anda untuk membumbui burung puyuh. Saya sangat merekomendasikan lada segar, bubuk cabai, dan campuran bijak. Biarkan istirahat setidaknya selama 30 menit.
- Gunakan serpihan kayu rasa manis di antara ceri, apel, atau persik ke dalam perokok. Anda juga bisa menggunakan hickory atau mesquite untuk memberikan sentuhan ekstra smokiness pada resepnya.
- Sekarang asap puyuh selama 1 1/2 jam, atau sampai suhu internal mencapai 160F. Menggunakan termometer daging berkualitas tinggi akan membantu dalam hal ini.
- Sekarang lepaskan puyuh dari pengasap dan tutupi dengan aluminium foil. Puyuh siap disajikan setelah diistirahatkan selama 5-10 menit!
Catatan
Tips mengasapi puyuh
Berikut adalah beberapa tips untuk membuat puyuh beraroma.
- Air garam terlebih dahulu: Untuk memastikan puyuh enak dan berair, sebaiknya masukkan ke dalam air garam terlebih dahulu. Air garam membutuhkan cangkir garam untuk galon air. Anda juga bisa menambahkan gula merah atau sirup maple untuk rasa yang lebih manis. Masukkan daging ke dalam mangkuk atau kantong plastik dengan air garam dan biarkan di lemari es selama beberapa jam sebelum diasapi.
- Dapatkan suhu dan waktu yang tepat: Saat daging sedang diasinkan, mulailah memanaskan pengasap hingga mencapai suhu 200 hingga 250 derajat. Kemudian masak daging selama 1 hingga 1 jam hingga mencapai suhu internal 160 derajat.
- Musim sesuai keinginan: Puyuh tidak membutuhkan banyak bumbu tetapi cocok dengan lada hitam, bubuk cabai, sage, dan bumbu unggas lainnya. Ayam ini menggosok dari Traeger dengan beberapa jeruk juga akan bekerja dengan baik.
Sekarang setelah Anda mengetahui hutan terbaik untuk mengasapi puyuh, serta beberapa tips memasak lainnya, Anda siap untuk memulai petualangan merokok puyuh Anda.
Ini berharap Anda membuat makanan yang luar biasa!
Ketika Anda siap untuk menjadi lebih besar dari burung puyuh, mengapa tidak mencoba pilihan kayu yang bagus ini, maka lain kali Anda merokok angsa utuh
