Kayu Terbaik untuk Merokok Rib Roast | 7 pilihan teratas & beberapa yang harus dihindari

Tulang rusuk utama daging panggang adalah salah satu jenis daging asap yang paling populer.

Potongan daging sapi ini bisa mencapai berat 30 pon, tetapi dagingnya empuk dan berair, dan itulah mengapa orang menyukainya!

Banyak orang setuju bahwa prime rib adalah potongan daging terbaik yang ada. Merokok rib roast membutuhkan waktu karena Anda perlu mengasapi perlahan pada suhu rendah, tetapi ini adalah pilihan yang bagus untuk membuatnya karena menyatukan rasa bumbu, rempah-rempah, dan nada berbeda dari kayu asap.

Tapi, hutan mana yang terbaik?

Yuk cari tahu di postingan ini.

Kayu terbaik untuk merokok iga panggang

Untuk pengasapan daging merah berat seperti daging sapi, yang terbaik adalah menggunakan kayu keras atau kombinasi kayu keras dan kayu buah. Penting untuk diingat bahwa

• tulang rusuk utama adalah sumber utama rasa;
• asap harus bertindak sebagai rasa pelengkap, dan tidak mengalahkan daging panggang Anda.

Untuk iga panggang, gunakan sedikit kayu (2-3 batang kayu) untuk pengasapan.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mencampur kayu sementara merokok iga panggang adalah hal biasa. Perokok ahli menyarankan untuk menggabungkan kayu keras dengan kayu buah yang lebih ringan. Contoh kombinasi yang bagus adalah pecan dan peach atau ek dan ceri.

Kayu keras untuk merokok iga panggang

Berikut adalah daftar kayu keras populer untuk merokok prime rib:

• ek: kayu keras ini direkomendasikan untuk daging sapi dan domba. Ini adalah pilihan yang bagus, terutama untuk perokok pemula. Ini memiliki rasa sedang hingga kuat, tetapi tidak terlalu kuat. Oakwood lebih kuat dari kayu buah seperti cherry tapi lebih ringan dari hickory atau mesquite. Ek terbakar cukup cepat dan menghasilkan rasa berasap sedang. Gunakan kayu ini sendiri atau dalam kombinasi dengan kayu buah untuk hasil terbaik.
• Hickory: kayu ini adalah pilihan paling populer untuk iga panggang. Ini adalah kayu serbaguna yang memiliki rasa hangat, manis, dan seperti daging. Kayu ini memiliki rasa yang sangat kuat, jadi berhati-hatilah untuk menggunakan terlalu banyak, atau bisa membuat daging terasa pahit.
• Mesquite: ini adalah kayu keras dengan rasa tanah yang kuat. Ini adalah pilihan asap yang bagus karena memberikan rasa yang unik dan kuat pada daging merah. Mesquite dapat mengeluarkan rasa pahit dan terlalu kuat digunakan. Ini adalah kayu berminyak yang terbakar sangat panas dan cukup cepat, yang berguna saat mengasapi daging gelap. Untuk hasil terbaik, campurkan mesquite dengan kayu lain.
• kacang pikan: kayu keras ini bagian dari keluarga hickory. Ini sangat manis dan memberikan rasa yang kaya, manis dan pedas pada iga. Kemiri tidak sekuat hickory, dan kayunya terbakar lebih dingin dan lebih lambat. Perokok merekomendasikan untuk mencampur kemiri dengan kayu keras lainnya untuk menyeimbangkan rasa manisnya.
• Buah kenari: kayu ini memiliki rasa yang kuat, dan digunakan untuk mengasapi daging merah dalam kombinasi dengan kayu lain yang dapat menghilangkan kepahitan kenari.

Berikut adalah beberapa pilihan utama yang saya gunakan saat merokok:

Ek juga bagus untuk merokok kacang seperti almond ini kami menulis tentang sebelumnya.

Fruitwoods untuk merokok iga panggang

Kayu buah terbaik untuk digabungkan dengan kayu keras:

• Ceri: kayu ini sangat baik untuk hampir semua daging. Asap dari kayu ceri mengubah daging menjadi warna mahoni gelap yang kaya, yang memberikan daya tarik gurih pada daging. Untuk hasil terbaik, campur dengan kemiri dan hickory.
• Apple: kayu ini merupakan tambahan yang sangat baik untuk kayu keras karena menawarkan rasa buah yang ringan, ringan, dan manis. Ini dikombinasikan dengan kayu mesquite dan kayu ek. Apel optimal untuk pengasapan iga karena daging sapi membutuhkan pengasapan yang lama dan kayu apel juga membutuhkan waktu yang lama untuk menembus daging dan memberikan rasa.

Hutan mana yang harus dihindari saat membuat iga panggang?

• Hindari menggunakan kayu lunak seperti pinus dan cedar,
• atau kayu apa pun dengan kandungan resin tinggi seperti cemara. Kayu resin dapat merusak perokok Anda dan memberikan rasa tajam dan tajam pada daging.
• Juga, hindari kayu yang terlalu ringan karena Anda mungkin tidak akan bisa merasakan asapnya.
• Kayu buah seperti pir dan persik juga tidak disarankan untuk mengasapi daging sapi karena Anda mungkin tidak akan merasakan rasa pada iga panggang.

Berapa lama Anda perlu merokok iga panggang?

Berapa lama Anda harus mengasapi daging tergantung pada beratnya.

Panggang iga ukuran keluarga yang ideal harus memiliki berat antara 10-15 pon. Rencanakan untuk merokok selama 35 menit per pon pada suhu 225 derajat Fahrenheit (107 Celcius).

Jadi, katakanlah Anda memiliki tulang rusuk 10 pon, Anda harus merokok selama empat jam jika Anda ingin daging panggang sedang, merokok selama lima menit ekstra per pon.

Anda juga harus menyisihkan waktu untuk pembakaran setinggi 15 menit di akhir asap. Pembakaran suhu tinggi di bagian akhir memastikan Anda mendapatkan kerak luar yang bagus.

Untuk hasil terbaik, pastikan suhu terus menerus antara minimal 225 F dan 250 F. Sebaiknya menggunakan termometer untuk memeriksa suhu interior daging, yang seharusnya berada pada 130 F di tengah.

Sekarang setelah Anda memilih kayu Anda, saatnya untuk menyalakan panggangan!

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.