Ikan salmon adalah daging yang enak untuk dimakan. Ini memiliki rasa yang kaya, berair dan profil rasa yang luar biasa.
Ini juga sangat sehat untuk Anda! Ini kaya akan lemak omega, bagus untuk kulit, dan ramah penurunan berat badan, ditambah lagi menurunkan tekanan darah dan mendukung aktivitas otak yang sehat.
Jika Anda sering makan salmon, Anda mungkin mencari cara berbeda untuk menyiapkannya. Merokok salmon dapat menambahkan beberapa variasi ke menu Anda.
Jika Anda belum pernah merokok salmon sebelumnya, Anda mungkin bertanya-tanya tentang metode terbaik untuk digunakan, serta teknik apa yang digunakan.
Artikel ini berisi semua yang perlu Anda ketahui tentang merokok salmon. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok salmon
Salmon adalah daging halus yang tidak memiliki rasa daging sapi yang kaya. Oleh karena itu, ia dapat dengan mudah dikalahkan oleh kayu yang lebih kuat.
Berikut adalah beberapa jenis kayu ringan yang akan memberikan rasa halus yang bagus:
- usia: Beberapa orang mungkin berpikir bahwa kayu alder terlalu halus untuk salmon. Namun, karena salmon harus merokok untuk waktu yang lama, itu adalah pilihan yang sempurna. Ini akan memberi sedikit asap pada salmon tanpa membuatnya terlalu kuat.
- Apple: Sedikit lebih kuat dari alder, kayu apel memberi salmon rasa smokey, buah yang membawanya ke tingkat berikutnya. Ini memberikan jumlah rasa manis smokey yang sempurna tanpa mengurangi rasanya. Campur dengan mesquite untuk memberi salmon sedikit gigitan!
- Maple: Kayu maple adalah kayu lain yang menambahkan rasa manis pada salmon tanpa membuatnya terlalu kuat. Tidak pernah pahit dan berfungsi untuk memberikan rasa lezat yang melengkapi salmon dengan sempurna.
- Ceri: Kayu ceri lebih serbaguna dari yang Anda kira! Ini menambahkan rasa manis yang ringan sambil tetap membiarkan salmon menjadi pusat perhatian. Ini bekerja dengan baik bila dicampur dengan alder, pecan, atau oak.
- kacang pikan: Kemiri berasal dari keluarga hickory dan oleh karena itu, ini sedikit lebih kuat daripada kayu buah lain dalam daftar ini. Artinya, penggunaannya harus hemat. Namun, jika digunakan dalam jumlah sedang, salmon Anda akan memiliki rasa yang hangat dan lembut.
- Buah kenari: Kenari adalah jenis kayu lain yang dapat menjadi terlalu kuat jika digunakan secara berlebihan. Namun, ini memberi salmon rasa pedas dan berasap yang meningkatkan rasanya. Lanjutkan dengan hati hati.
- ek: Oak adalah kayu lain yang menjalankan keseimbangan halus antara memberi salmon rasa yang enak dan membuatnya kuat. Namun, itu bisa memberi salmon Anda rasa manis sedang yang unik yang mungkin membuat semuanya berharga. Yang terbaik untuk salmon asap dingin.
- Kayu beech: Kayu beech akan menghasilkan rasa ringan dan bersih yang juga agak pedas. Ini akan menembus ikan tanpa mempengaruhi rasa yang berbeda.
Hutan yang harus dihindari saat merokok salmon
Ada kayu tertentu yang pasti TIDAK AKAN bekerja untuk merokok salmon. Secara umum, kayu-kayu ini akan mengalahkan rasa salmon.
Berikut adalah beberapa yang ingin Anda hindari:
- pohon cedar: Papan cedar dan salmon adalah pasangan yang dibuat di surga. Cedar untuk merokok? Tidak begitu banyak. Sebagai aturan, cedar tidak terbakar dengan baik pada perokok dan harus dihindari.
- Hickory: Kayu hickory sangat kuat dan paling baik digunakan untuk daging merah. Meskipun beberapa orang berpendapat bahwa itu bisa digunakan untuk mengasapi salmon, Anda harus sangat berhati-hati saat melakukannya. Hickory dapat dengan mudah mengalahkan salmon ke titik di mana sangat pahit dan praktis tidak bisa dimakan.
- Mesquite: Mesquite paling baik untuk daging gelap yang tahan dengan rasa yang kuat. Ini pasti harus dihindari saat merokok salmon, tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkan rasa yang cukup, cobalah mencampurnya dengan kayu yang lebih lembut.
- Conifers: Kayu dari tumbuhan runjung dan pinus banyak mengandung getah dan damar. Jadi mereka tidak cocok untuk merokok semua jenis makanan. Mereka akan memberi makanan rasa yang lucu dan bahkan bisa membuat pengunjung sakit!
- kayu hijau: Kayu yang sangat hijau juga akan membuat makanan tidak bisa dimakan dan bisa membuat orang sakit.
Tips merokok salmon
Jika Anda merokok salmon, ada tips dan teknik tertentu yang harus Anda ketahui. Berikut beberapa yang perlu diperhatikan.
waktu masak
Salmon membutuhkan waktu lama untuk diasap, biasanya antara 8 dan 12 jam. Jadi, sangat penting untuk menjaga suhu tetap terkendali saat merokok.
Pastikan untuk menggunakannya seorang perokok yang Anda percayai untuk tetap berada dalam parameter yang benar. Sebuah perokok listrik direkomendasikan.
Mulailah dengan salmon segar
Tentu saja, Anda bisa merokok salmon beku. Tapi rasanya akan jauh lebih enak jika Anda memulai dengan filet segar!
Untuk filet atau tidak untuk filet
Jika Anda memilih untuk membuat filet ikan sendiri, pastikan Anda tahu apa yang Anda lakukan. Anda dapat dengan mudah merobek-robek seluruh salmon.
Jika Anda membeli ikan yang sudah di-filing, usahakan untuk mendapatkan ikan yang tulang penitinya masih ada. Ini adalah tulang sepanjang ikan; membuangnya dengan tergesa-gesa dapat merusak daging ikan.
Sebagai gantinya, pilih untuk melepasnya dengan tang di rumah.
Untuk skala atau tidak untuk skala
Meninggalkan sisik pada salmon akan membuat filet Anda lebih mudah dipanggang dan dipotong. Plus, itu tidak akan mempengaruhi rasa.
Oleh karena itu, kami mengatakan timbangan!
Baca juga: pelet kayu vs potongan vs keripik: mana yang harus Anda pilih?
Lihat video YouTube ini oleh pengguna Chef Tips untuk melihat salmon diasap:
Persiapan salmon asap
Anda dapat menyiapkan salmon untuk diasap dengan salah satu dari dua cara.
Yang pertama adalah mengeringkannya. Dengan menggunakan metode ini, Anda akan mengasinkan ikan dengan garam dan kemudian mencucinya setelah didiamkan selama berjam-jam.
Alternatifnya adalah obat basah atau air garam dia. Dengan metode ini, Anda akan membiarkan ikan Anda duduk di bak air, garam, dan gula.
Berikut resep yang direkomendasikan:
- 1 cangkir garam kasar
- 1 cangkir gula merah tua yang dikemas longgar
- 3 mem-liter air
Ini akan cukup untuk 1 filet. Jika Anda memasak 2 filet, gandakan bahannya. Jika Anda memasak 3 filet, lipat tiga, dan seterusnya.
Salmon harus direndam selama total 6 jam dan harus dibalik sesekali. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Metode pengawetannya adalah salah satu hal yang membedakan salmon dari lox
