Jika Anda mencari bumbu smoky yang unik, Anda harus mencoba yang diasap garam.
Ini adalah jenis garam yang sangat aromatik dan Anda dapat menggunakan serpihan kayu atau potongan kayu tanpa kulit kayu untuk menambahkan rasa asap kayu favorit Anda pada garam.
Garam asap adalah cara terbaik untuk menambahkan sedikit kerumitan rasa pada masakan Anda.
Kayu terbaik untuk mengasapi garam adalah kayu keras yang kuat seperti hickory, mesquite, dan oak yang memberikan garam dengan rasa gaya BBQ Selatan yang kaya, bersahaja. Namun, kayu yang lebih ringan seperti alder dan kayu buah adalah yang terbaik jika Anda lebih menyukai buah yang manis dan bumbu yang lebih ringan.
Garam asap adalah metode alami yang bagus untuk memberikan rasa berasap yang dipanggang dengan api ke piring tanpa menggunakan asap cair yang keras dan berasa buatan atau repot-repot mengasapi makanan itu sendiri.
Serpihan garam laut yang telah diresapi dengan asap dari kayu asli yang tidak diolah dikenal sebagai garam asap.
Hingga dua minggu, garam diasapi dengan kayu bebas kulit kayu. Kayu memberikan profil rasanya sendiri pada garam selama waktu ini, yang dapat berkisar dari ringan hingga kuat hingga manis.
Pada postingan kali ini saya akan membagikan top wood chips atau pellet yang bisa digunakan jika ingin mengasapi garam di rumah.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Seperti apa rasanya garam asap?
Rasa garam asap sangat tergantung pada kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap serta jenis garamnya.
Garam asap adalah bumbu yang kuat dan beraroma yang memberikan aroma panggangan api dan kekayaan smokey pada hidangan apa pun.
Misalnya, hickory dapat memberi garam aroma asap yang kuat. Pohon kayu buah, seperti Crabapple or kayu persik, akan meninggalkan bau asap yang lebih manis.
Garam laut dan garam Himalaya memiliki perbedaan rasa yang halus karena kandungan mineralnya yang berbeda.
Garam asap adalah campuran yang sangat kompleks dari rasa asin cerah dan rasa asap gelap atau bersahaja. Saat dioleskan ke daging, rasanya benar-benar bisa membuat rasa proteinnya berkilau dan menjadi hidup.
Anda dapat mengasapi sebagian besar jenis garam, tetapi garam meja beryodium biasa tidak sebaik garam laut atau garam halal.
Terlepas dari keuntungannya yang jelas, garam merokok dapat memberikan rasa hidangan berasap tanpa perlu dipanggang oleh perokok. Ini baik dalam hidangan manis dan gurih, dan sangat baik untuk ditambahkan ke koktail Bloody Mary.
Kayu terbaik untuk garam asap
Untuk hasil terbaik, Anda perlu mendinginkan garam asap pada suhu 80 derajat F atau lebih rendah. Metode perokok dingin tidak mempengaruhi profil rasa kayu.
Anda dapat mengasap garam hingga suhu 275 F tetapi Anda harus sering mengaduknya. Metode ini dapat meningkatkan rasa asap kayu lebih cepat.
Anggap garam sebagai kanvas, asap sebagai kuas Anda, dan kayu sebagai pernis Anda.
Untuk rasa asap kayu dan tanah yang kuat dengan warna asap yang cerah, cobalah hickory atau mesquite.
Untuk rasa pedas, sedikit manis, dan lebih kaya, Anda bisa menggunakan kayu kemiri. Kayu buah manis seperti apel atau maple selalu menjadi pilihan yang baik karena memiliki rasa manis yang ringan.
Ketika menggunakan pelet perokok, untuk rasa yang lebih berlapis, kami sarankan menggunakan Pelet Kompetisi Pit Boss. Rasa bisa lebih enak jika beberapa rasa digabungkan.
Tapi saya akan membahas semua opsi sekarang – bersabarlah karena ada begitu banyak pilihan enak!
Apple
- intensitas: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Kayu apel memberikan rasa manis yang lembut dan halus dan sangat ideal untuk mengasapi garam.
Kayu ini ramah bagi pemula karena memiliki rasa asap yang ringan dan menyenangkan sehingga Anda tidak akan salah dan sulit untuk mengasapi garam dengan yang satu ini.
Rasa keseluruhan dari serpihan kayu apel paling tepat digambarkan sebagai manis dan buah dengan asap lembut yang segar. Itu tidak membanjiri semua jenis makanan tetapi memberi garam rasa manis yang menyenangkan.
Ini adalah pilihan terbaik jika Anda tidak menyukai rasa BBQ bersahaja dan gurih klasik yang kuat.
Sebaliknya, Anda mendapatkan rasa asap ringan yang melengkapi sebagian besar makanan sehingga Anda dapat menggunakan garam saat memasak semua jenis hidangan.
Meskipun apel adalah kayu buah yang ringan untuk pengasapan garam, itu tetap membuat aroma buahnya terasa enak. Dikombinasikan dengan smokiness yang halus, membuat rasa asin seperti bumbu mewah yang mahal.
Karena ini adalah salah satu rasa yang paling halus, itu juga salah satu jenis garam favorit kebanyakan orang. Ini cocok dengan ikan, kerang, ayam, dan sayuran.
Saya juga suka menggunakan kayu apel sebagai kayu campuran untuk mesquite, oak, dan hickory. Kayu-kayu yang kuat itu sangat bersahaja dan tajam sehingga menambahkan rasa buah yang manis dan ringan meningkatkan rasa garam.
Jika Anda ingin mencoba resep garam asap applewood, saya sarankan Serpihan kayu apel Weber karena mereka berkualitas tinggi dan terbakar bersih.
Ceri
- intensitas: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit bunga
Ini masalah preferensi pribadi apakah Anda suka kayu ceri atau apel. Kedua kayu buah ini memiliki rasa manis yang sama, tetapi ceri juga memberi garam dengan warna kemerahan gelap.
Cherry dianggap sebagai salah satu kayu asap yang paling serbaguna dan enak di luar sana.
Garam akan memiliki aroma manis, kuat, buah, dan berasap. Anda kemudian dapat menggunakan garam untuk membumbui makanan laut karena sangat cocok dengan daging dan ikan yang lebih ringan.
Dibandingkan dengan apel, ceri juga ringan tetapi sedikit lebih buah dan Anda juga bisa merasakan beberapa aroma bunga.
Ceri memiliki sedikit rasa tajam yang menyeimbangkan rasa gurih yang intens dari garam. Garamnya akan terasa lezat sehingga merupakan alternatif yang bagus untuk kayu ek, hickory, dan kacang yang lebih manis.
Saat Anda memanggang dan memanggang menggunakan garam asap kayu ceri, Anda bisa mengharapkan warna makanan yang lebih gelap.
Grafik Produk Smokehouse serpihan kayu ceri dipotong halus dan sempurna untuk digunakan dengan perokok elektrik juga.
kayu alder
- Intensitas: ringan
- Rasa asap: netral, sedikit manis, sedikit bersahaja & musky
Alder adalah salah satu kayu merokok yang ringan tapi gurih dan bersahaja. Karena sifatnya yang netral dan halus dibandingkan dengan kayu asap lainnya, ia menambahkan rasa yang lembut namun enak pada garam asapnya.
Garam asap kayu alder telah populer di kalangan penduduk asli di Amerika Utara selama berabad-abad. Kayu ini sangat serbaguna, kuat, dan memiliki tingkat smokiness ringan yang menyenangkan.
Red Alderwood adalah salah satu spesies alder paling populer yang digunakan untuk menghisap garam. Ini menambahkan rasa asap alami tetapi tidak sekuat maple, oak, atau mesquite.
Ini juga tidak manis seperti kayu buah. Namun, Anda mungkin melihat sedikit rasa manis tetapi secara keseluruhan itu adalah asap klasik.
Alder biasanya digunakan untuk merokok sayuran dan unggas atau makanan laut. Sebagai kayu asap, itu tidak cukup kuat untuk memberikan rasa yang kuat. Anda dapat mengharapkan garam yang sedikit diasap dengan kayu ini.
Anda dapat menggunakan Produk Camerons potongan kasar serpihan kayu alder di perokok untuk garam merokok panas atau dingin. Keripik ini beraroma dan membakar asap bersih.
Hickory
- intensitas: kuat
- rasa: gurih, seperti bacon, bersahaja, hangat
Hickory lebih berani serta merupakan rasa yang populer untuk garam asap. Itu karena hickory adalah kayu pengasapan gaya Selatan tradisional dengan rasa yang berani.
Hickory adalah salah satu hutan merokok yang lebih kuat di luar sana.
Saya merekomendasikan pengasapan garam dengan serpihan kayu hickory karena garam memberikan rasa yang sangat berasap. Ini juga bersahaja, hangat, gurih, dan bacony.
Secara keseluruhan, saya paling baik menggambarkannya sebagai kayu berasap beraroma daging.
Jika Anda berencana menggunakan garam asap hickory untuk daging bumbu seperti daging sapi dan babi, Anda akan menikmati rasa asap kayu hickory yang kuat dan seperti daging asap.
Saat Anda mengasapi garam dengan pelet atau serpihan kayu hickory dingin, asapnya memberi aroma gurih tapi sedikit manis pada garam.
Karena garam sangat gurih, ia mengambil aroma asap yang kuat dan menjadi "bumbu super".
Resep garam hickory-smoked adalah salah satu yang paling populer di Amerika Serikat bagian selatan.
Garam adalah pelengkap sempurna untuk daging merah, hewan buruan, babi (terutama bacon), kalkun, ayam, burger, iga punggung bayi, dan makanan laut seperti udang.
Tapi, Anda juga bisa menggunakan garam daging yang berani ini untuk membuat bumbu perendam dengan madu manis dan sirup maple.
Grafik Keripik Merokok Camerons Hickory adalah serpihan kayu pilihan bagi banyak perokok karena harganya terjangkau dan tidak meninggalkan rasa pedas seperti beberapa keripik rokok yang lebih murah.
Mesquite
- intensitas: kuat
- rasa: bersahaja, musky, aroma smoky yang kuat, berani
Jika Anda mencari rasa berasap yang paling kuat, gunakan serpihan kayu mesquite untuk garam asap. Sedikit pun akan membuat rasa asin menjadi gurih karena kayu mesquite sangat kuat.
Jika Anda pernah merokok atau memanggang makanan, Anda pasti akrab dengan rasa BBQ berasap yang kuat dari kayu mesquite.
Bagaimanapun, trinitas hutan BBQ gaya Texas terbesar termasuk mesquite, hickory, dan oak.
Kayu mesquite biasanya digunakan untuk mengasapi potongan daging besar dari Sandung lamur, iga, atau bahu babi.
Aroma kayu ini bersahaja dan berasap, dengan sisa rasa musky yang samar. Ini adalah kayu berasap yang kuat dan beraroma kuat yang akan menanamkan banyak aroma dan rasa pada garam Anda.
Karena mesquite terbakar panas dan cepat, penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu. Karena tingkat asapnya sangat kuat, jangan terlalu banyak mengasap garam untuk menghindari kepahitan.
Oleh karena itu, saya menyarankan untuk menggunakan lebih sedikit serpihan kayu mesquite.
Garam yang diasapi dengan mesquite kaya dan kuat – Anda bisa merasakan rasa yang sedikit pedas, gurih, dan bersahaja.
Ini bukan jenis kayu manis ringan seperti apel tapi Anda pasti bisa memadukan mesquite dengan kayu berasap lainnya, terutama kayu buah, alder netral, atau kayu manis seperti kemiri.
Ini akan mengurangi rasa asap musky yang bersahaja.
Produk Camerons mesquite wood smoker chips beri garam Anda aroma berasap tradisional. Mereka dikeringkan dengan tungku dan membakar asap beraroma panas.
Keripik kayu ek & tong wiski
- intensitas: sedang
- rasa: bersahaja, rasa berasap tradisional, rasa wiski ringan
Salah satu varietas garam berasap yang paling halus dan mewah diasapi di atas keripik oak barel wiski.
Garam-garam ini memiliki rasa smokey kuat yang lezat dengan rasa wiski tua yang ringan. Rasanya paling tepat digambarkan sebagai bersahaja, berasap dengan aroma wiski vanila yang menyenangkan.
Ek adalah kayu berasap sedang-kuat yang memberi garam rasa bersahaja dan berasap yang indah, mirip dengan BBQ tradisional.
Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan garam itu untuk merokok dan BBQ gaya Selatan dan Texas tradisional.
Asapnya sedikit lebih kuat dari kayu buah, tetapi tidak terlalu kuat sehingga mengalahkan garam. Itu di tengah-tengah antara mesquite yang intens dan maple yang lebih ringan.
Oakwood sangat ideal bagi mereka yang menikmati aroma yang kaya dan kuat tanpa sisa rasa yang keras atau tidak menyenangkan. Ek juga memberikan warna hitam pada garam asap, sebanding dengan daging asap.
Red oak adalah pilihan terbaik untuk garam asap dengan rasa terbaik karena mengeluarkan aroma smokey yang jelas.
Anda juga dapat menggunakan kayu buah ringan seperti apel atau kayu pir untuk mempermanis dan mengurangi sifat dasar dari serpihan kayu ek.
Pastikan untuk memberikan Keripik kayu tong wiski Jack Daniel cobalah jika Anda menginginkan garam asap yang lebih mewah dan bergaya gourmet yang mengalahkan pembelian di toko kelontong.
Tapi jika Anda tidak menyukai rasa bourbon itu, Anda bisa menggunakan yang klasik Serpihan kayu ek Cameron.
Maple
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa : manis dan manis
Bila Anda tanya seorang pitmaster Amerika apa kayu terbaik untuk mengasapi makanan, Anda mungkin akan mendengar maple sebagai salah satu pilihan terlezat.
Kayu ini memiliki rasa manis dan lembut yang menyenangkan. Asapnya sangat seimbang dan tidak menutupi garam.
Jika Anda lebih suka kayu asap manis alami, serpihan kayu maple dapat digunakan. Kayu ini memberikan rasa berasap yang ringan namun menyenangkan pada garam. Terlepas dari kehalusannya, maple sangat terlihat dan enak.
Kebanyakan pitmaster memilih gula maple karena memberikan asap yang jernih dan menyenangkan.
Karena rasa manisnya yang luar biasa, kayu ini memiliki profil asap yang menyerupai kayu buah. Namun, asapnya lebih kuat dan ada sedikit rasa berani yang bersahaja.
Anda juga bisa menggunakan kombinasi maple dan hickory untuk rasa manis dan bacon.
Kombinasi optimalnya adalah maple dengan apel untuk rasa manis yang nikmat, maple dengan kayu ek untuk rasa yang lebih bersahaja, atau maple dengan alder untuk aroma smokey yang netral.
Rasa manis dan bersahaja adalah pasangan yang baik untuk garam. Anda dapat menggunakan garam asap maple sebagai gosok kering untuk daging favorit Anda dan sebagai bumbu masakan sayuran.
Keripik Kayu Maple Napoleon akan menambahkan sedikit rasa manis pada garam Anda.
kacang pikan
- intensitas: sedang
- rasa: pedas dan sedikit manis
Kemiri adalah kayu kacang yang paling populer untuk pengasapan garam. Ini lebih merupakan kayu asap sedang karena memiliki asap kuat yang cukup tebal tetapi rasanya sangat menyenangkan karena perpaduan antara kacang dan manis.
Ini menanamkan jumlah yang tepat dari aroma dan rasa pedas dan manis ke garam. Pecan memiliki rasa yang lezat, tetapi jauh lebih pedas daripada pohon buah-buahan.
Kayu kemiri memiliki smokiness yang mengingatkan pada smokiness klasik.
Kayu kemiri paling baik untuk mengasapi garam laut kasar karena butiran yang lebih besar ini menyerap semua asap. Juga, garam mengambil warna coklat muda.
Pohon kemiri memiliki rasa yang lebih kuat daripada pohon buah-buahan, tetapi tidak seperti asap mesquite yang menyengat.
Kayu kemiri cepat terbakar dibandingkan dengan kayu lainnya, jadi ini adalah pilihan yang baik jika Anda ingin memasak untuk waktu yang lama.
Pengasapan garam membutuhkan waktu yang sangat lama sehingga serpihan kayu kemiri sangat cocok untuk tugas tersebut.
Serpihan kayu ini melengkapi garam dengan menambahkan rasa manis, pedas, dan semangat. Mereka memiliki rasa manis dan asin yang berbeda karena rasa pedasnya.
Anda dapat memadukan kemiri dengan apel atau ceri untuk membuat asapnya lebih ringan dan lebih berbuah. Garamnya akan lebih lembut sehingga Anda bisa menggunakannya untuk membumbui ikan dan seafood.
Jika Anda mencari serpihan kayu alami berkualitas tinggi, Anda dapat mengandalkannya Produk BBQ Premium Barat Keripik Pecan BBQ Smoking.
Pelet
Karena perokok pelet sangat populer saat ini, saya merekomendasikan merek pelet perokok favorit saya: Campuran Kompetisi Bos Pit.
Campuran pelet memiliki profil rasa yang unik karena merupakan campuran dari berbagai jenis kayu keras.
Pelet kayu campuran Pit Boss Competition adalah perpaduan dari maple manis, kayu ceri buah, dan hickory.
Campuran tersebut memiliki profil rasa manis, gurih, berasap, dan asam. Ini juga memberi garam rona merah muda terang.
Kombinasi ini sangat cocok untuk mengasapi garam karena memberikan semua rasa yang Anda butuhkan jika Anda akan menggunakan garam sebagai bumbu untuk daging dan sayuran.
Pelajari lebih lanjut tentang pelet kayu terbaik untuk merokok dan cara menggunakannya di sini
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok garam?
Garam adalah salah satu makanan yang bisa Anda hisap dengan kayu keras berbumbu apa pun yang cocok untuk mengasapi daging dan makanan lainnya juga.
Karena garam digunakan sebagai bumbu dan bumbu, Anda dapat memberikan rasa asap apa pun yang Anda suka.
Oleh karena itu, saya tidak menyarankan Anda untuk tidak menggunakan kayu tertentu untuk garam asap. Jangan ragu untuk menggunakan kayu manis, gurih, dan berasap yang intens.
Gunakan hanya kayu yang sudah dibumbui saat meletakkan serpihan kayu atau potongan kayu di baki serpihan kayu.
Anda dapat menggunakan kayu hijau (kayu yang baru dipotong) untuk merokok, tetapi HANYA dalam keadaan yang sangat spesifik.
Saat mengasapi garam, jangan pernah menggunakan kayu lunak. Kayu lunak mengandung getah, damar, dan bahkan racun yang bisa membuat Anda sangat sakit.
Saat membuat garam asap, hindari menggunakan kayu jenis konifera seperti pinus, kayu merah, cemara, cemara, cemara, atau cedar.
Pohon-pohon ini mengandung banyak getah dan terpena, yang memberi mereka rasa yang khas dan dapat membuat Anda sakit jika Anda menggunakan garam untuk membumbui makanan.
Elm, kayu putih, sycamore, dan amber cair adalah semua rasa yang harus dihindari saat memasak dan merokok.
Jenis garam terbaik untuk dihisap
Pilih garam dengan butiran yang lebih besar atau lebih luas permukaannya.
Karena asapnya menempel di permukaan garam, jangan gunakan garam meja atau garam beryodium biasa karena butirannya terlalu kecil untuk dihisap asap.
Anda akan membutuhkan banyak garam dengan banyak partikel untuk membantu asap menempel pada mereka atau Anda tidak akan merasakan rasa berasap yang berbeda.
Garam laut kasar dan garam serpihan seperti garam Kosher adalah dua alternatif untuk merokok.
Saat merokok, saya lebih suka garam serpihan seperti Maldon Sea Salt Flakes karena saya bisa melihat butiran garam kasar dengan mudah. Ini memungkinkan saya untuk dengan mudah melihat seberapa banyak yang saya gunakan.
Rasa asap sangat efektif diserap oleh serpihan garam.
Garam batu Himalaya juga bisa diasap. Meskipun secara teknis mungkin untuk merokok garam Himalaya, saya memilih untuk tidak melakukannya karena asapnya dapat mengalahkan rasa garam yang sudah berbeda.
Namun, jika Anda ingin menggunakannya sebagai bumbu daging dan rendaman, itu bisa dilakukan.
Berapa lama untuk merokok garam?
Menghisap garam adalah proses yang panjang. Kebanyakan pitmaster suka mendinginkan garam asap pada suhu 80 F selama setidaknya 4 jam dalam perokok, mengaduk setiap jam atau lebih. Dalam beberapa kasus, prosesnya bisa memakan waktu hingga satu hari.
Anda tidak terbatas pada merokok dingin dan Anda dapat mengaduk garam untuk menanamkan biji-bijian dengan aroma yang lebih berasap.
Jika Anda memanaskan garam asap, atur pengasap ke 275 F dan asap selama minimal 2 jam dan hingga 12 jika Anda menginginkan garam berasap beraroma sangat kuat.
Cicipi sesuai selera, tetapi ketahuilah bahwa garam dapat tertinggal di dalam pengasap hingga 24 jam.
Setelah 4 jam, garam mulai menguning dan memiliki rasa yang ringan. Setelah 6 jam, garam akan mulai menjadi coklat dan memiliki rasa yang lebih kuat. Setelah 12 jam, Anda akan melihat perubahan warna yang signifikan dan rasa yang kuat pada asap Anda.
Garam akan meniup selera Anda dengan semua rasa smokey setelah 24 jam di perokok. Merokok garam adalah cara pasti untuk meningkatkan permainan bbq Anda.
Takeaway
Jangan takut untuk membuat garam asap dingin di rumah menggunakan api kecil. Cukup letakkan garam di atas aluminium foil dan asapkan.
Setelah Anda mencoba garam laut asap atau garam halal, Anda tidak akan bisa berhenti membuatnya!
Garam asap membantu mengeluarkan rasa barbekyu bahkan saat dipanggang di atas kompor. Taburkan sayuran sebelum dipanggang untuk memberi rasa asap tanpa harus menyalakan pengasap.
Setelah Anda mulai menggunakan garam asap saat memasak, Anda akan menyadari bahwa itu adalah tambahan yang luar biasa untuk pilihan bumbu Anda.
Kayu terbaik untuk merokok adalah kayu klasik yang lebih kuat seperti hickory, mesquite, dan oak. Serpihan kayu yang lebih lembut juga berfungsi, tetapi jika Anda mencari rasa berasap yang berbeda, Anda selalu dapat memadukan kayu.
Setiap kayu memberi garam rasa yang berbeda sehingga Anda dapat benar-benar bermain dengan kayu untuk melihat bagaimana rasa yang berbeda mempengaruhi rasa.
Kemudian Anda dapat menggunakan garam yang berbeda untuk saus, gosok kering, bumbu perendam, dan bumbu untuk resep favorit Anda.
Inilah satu lagi yang bagus untuk diasap untuk bumbu: Cabai pedas Jalapeno untuk tendangan smokey pedas!
