Kayu Terbaik untuk Kalkun Asap + Resep Kalkun Asap yang Menakjubkan

Saat liburan tiba, kalkun adalah hidangan yang semua orang suka melihat di meja.

Tahun ini, mengapa tidak memberi mereka sesuatu yang tidak biasa dengan membuat merokok Turki?

Rasa smokey akan memberikan rasa daging yang membedakan liburan Anda. Terlebih lagi, itu akan membuat oven Anda terbuka untuk menyiapkan semua sisi yang luar biasa itu.

Jika Anda berpikir untuk merokok kalkun untuk liburan, atau acara apa pun, itu dimulai dengan kayu yang tepat.

Artikel ini akan mengulas kayu terbaik untuk mengasapi kalkun, sambil memberikan beberapa tips yang akan membuat rasa daging Anda benar-benar ilahi.

Apa Hutan Terbaik untuk Merokok Turki?

Ketika berbicara tentang daging asap, setiap orang memiliki selera yang berbeda, tetapi berikut adalah beberapa kayu yang paling setuju akan memberi kalkun Anda rasa yang luar biasa.

• Pohon ceri: Cherry akan memberi kalkun Anda rasa manis yang enak yang melengkapi dagingnya dengan sempurna. Ini juga memberi burung Anda warna merah yang bagus yang akan membuatnya menonjol di meja liburan. Jika Anda ingin menambah rasa smokey, campur dengan sedikit hickory.
• kacang pikan: Kemiri juga memberi rasa kalkun yang enak dan manis, tetapi jauh lebih kuat daripada ceri. Jika Anda menyukai daging manis, pecan mungkin cocok untuk Anda.
• Maplewood: Maple juga akan memberikan rasa manis pada daging Anda tetapi jauh lebih halus daripada kayu manis lainnya. Ini bagus untuk menambahkan rasa ringan sambil membiarkan kalkun bersinar.
• kayu apel: Apel adalah kayu buah lain yang memberikan rasa halus. Meskipun membuat kalkun terasa enak, butuh waktu lama untuk meresap ke dalam burung, jadi Anda berisiko membuat kalkun mengering.
• usia: Alder dikenal sebagai salah satu kayu merokok yang lebih ringan dan oleh karena itu, sangat bagus untuk kalkun. Ini memberikan rasa yang bersahaja dan sangat bagus untuk mengencangkan kayu yang lebih kuat.

Baca juga: kayu ceri juga cocok dengan salmon asap

Hutan Apa yang Tidak Direkomendasikan untuk Merokok Turki?

• Hickory: Hickory memberi kalkun rasa yang sangat kuat yang mungkin mengalahkannya. Namun, itu bisa bagus jika dipotong dengan kayu lain.
• ek: Sebagian besar akan mengatakan bahwa kayu ek membuat daging kalkun terlalu berasap. Namun, red oak memberikan warna kemerahan pada kalkun yang membuatnya menonjol di atas meja ruang makan.
• Mesquite: Mesquite memiliki rasa yang sangat kuat yang dapat dengan mudah mengalahkan kalkun dan jenis daging putih lainnya. Jika Anda menggunakannya, sebaiknya tambahkan kayu yang lebih ringan untuk menyeimbangkan efeknya.

Tips untuk Merokok Turki

Berikut adalah beberapa hal yang ingin Anda ingat saat merokok kalkun Anda.

Suhu dan Waktu Memasak

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Turki tidak tinggi lemak seperti daging lainnya. Oleh karena itu, cenderung cepat kering.

Agar daging tidak mengering, yang terbaik adalah menjaga perokok Anda pada suhu rendah tidak lebih dari 225 derajat.

Jumlah waktu Anda merokok daging akan bervariasi tergantung pada ukuran burung dan bagian mana yang Anda hisap. Namun, sebagian besar merekomendasikan untuk mengasapi daging Anda selama setengah jam untuk setiap pon kalkun.

Baste Turki Anda

Merupakan ide bagus untuk terus mengolesi daging dengan jus di bagian bawah panci saat Anda melakukannya. Ini akan membantu menjaga daging tetap lembab.

Spatchcock Turki Anda

Spatchcocking kalkun Anda akan membuatnya lebih cepat panas dan akan membantunya menyerap lebih banyak rasa. Untuk melakukan ini, ambil sepasang gunting daging dan potong sepanjang tulang belakang untuk menghilangkan tulang dada. Ini akan memungkinkan burung untuk berbaring rata.

Gunakan Rempah-rempah di Kalkun Anda

Ada banyak rempah-rempah yang dapat digunakan untuk memberikan rasa yang luar biasa pada kalkun Anda. Campur yang favorit Anda dengan minyak sayur untuk membuat pasta. Gosokkan pada kalkun Anda sebelum dimasak untuk meningkatkan rasanya.

Berikut adalah resep yang akan membantu Anda membumbui kalkun Anda dengan kelezatan maksimal.

Campuran Rempah Rempah Kalkun Asap dengan mustard & sage

Joost Nusselder

Campuran rempah-rempah lezat untuk menggosok kalkun Anda, siap untuk merokok!

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 5 menit menit

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 1 kalkun

bahan

  

1x2x3x

Bahan:

• ¼ cangkir minyak sayur
• 2 sendok makan bubuk bawang
• 1 sendok makan paprika
• 1 sendok makan bubuk mustard
• 2 sdt. bubuk bawang putih
• 2 sdt. garam kosher
• 2 sdt. merica putih
• 1 sdt. jahe bubuk
• ½ sdt. bubuk bijak

petunjuk

 

Arah:

• Campur bahan untuk membuat pasta kental. Kemudian gunakan sarung tangan atau sikat pengoles untuk mengaplikasikannya.

Kata kunci Merokok, Turki

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Air garam Turki

Mengasinkan kalkun akan membantu menjaga daging tetap lembab. Ini membutuhkan banyak persiapan tetapi mungkin sepadan.

Air garam harus disiapkan pada malam sebelum Anda memasak agar kalkun Anda bisa duduk di dalamnya semalaman. Bumbu yang Anda gunakan dapat bervariasi sesuai selera, tetapi air garam harus mengandung garam dan air dengan perbandingan 1:1.

Kalkun harus diasinkan selama satu jam per setiap pon daging.

Jika Anda mencari air garam yang lezat, berikut adalah resep yang direkomendasikan.

Asinan Kalkun Asap

Joost Nusselder

Air garam yang lezat digunakan untuk mengasinkan kalkun semalaman sebelum mengasapinya keesokan harinya.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 5 menit menit

Marinasi semalaman 10 jam jam

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 1 kalkun

bahan

  

1x2x3x

Bahan:

• 2 galon air es
• 2 cangkir garam kosher
• 2 sendok makan rosemary yang dihancurkan
• 2 sendok makan bijak hancur
• 2 sendok makan thyme kering
• 2/4 daun salam
• 1 sendok makan gurih kering
• 1 sendok makan benih sawi

petunjuk

 

Arah:

• Campurkan semua bahan dalam wadah bersih dan tempatkan kalkun Anda di dalamnya. Biarkan di lemari es semalaman. Setelah itu Anda bisa mengeringkan kalkun Anda dan menambahkan sedikit gosok atau masak apa adanya.

Kata kunci Air garam, Turki

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Gunakan Termometer Digital

Dalam hal suhu kalkun Anda, tidak ada yang akan memberi Anda pembacaan yang lebih cepat dan akurat daripada termometer digital. Termometer ini direkomendasikan di atas termometer dial tradisional atau popper kalkun yang mungkin Anda dapatkan dari tukang daging.

Segar atau beku

Membeli ayam segar akan menyelamatkan Anda dari kerumitan pencairan. Ini juga akan terasa sedikit lebih enak daripada ayam beku.

Namun, jika membeli lebih awal menyelamatkan Anda dari sakit kepala karena terburu-buru ke tukang daging pada menit terakhir, jangan terlalu menekankannya. Kalkun akan terasa enak.

Letakkan Baki di Bawah Turki

Tidak, serius.

Melewatkan langkah ini bisa berarti Anda akan berakhir membersihkan perokok Anda selama berhari-hari setelah Anda memasak makanan Anda. Untuk hasil terbaik, isi panci dengan bawang, wortel, seledri, bumbu dan kaldu. Mereka akan menembus burung untuk memberikan rasa yang enak.

Jangan Isi Burung

Mengisi kalkun Anda akan membuat bagian tengahnya tidak matang saat mengeringkan bagian luarnya. Sebaiknya buat isian terpisah agar tidak lembek karena berada di tengah-tengah burung.

Apakah Daging Merah Muda Oke?

Jika ada sedikit daging merah muda di bagian dalam kalkun Anda, tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Yang penting mencapai suhu internal 165 derajat.

Apakah Anda Perlu Membiarkan Kalkun Beristirahat Sebelum Melayani?

Beberapa orang merasa kalkun harus beristirahat selama 30-45 menit sebelum disajikan. Teorinya adalah bahwa ketika kalkun duduk, jus akan didistribusikan kembali melalui otot-otot burung sehingga dagingnya terasa lembab.

Namun, baru-baru ini ditemukan bahwa jus tidak benar-benar mendistribusikan kembali ketika burung itu duduk. Padahal, membiarkan burung duduk bisa membuat kulitnya menjadi kering dan kehilangan kerenyahan. Karena itu, lebih baik Anda menyajikannya panas-panas.

Jangan Buka Rokoknya Terus

Mungkin tergoda bagi juru masak untuk terus membuka perokok mereka untuk memeriksa bagaimana kinerja kalkun mereka. Namun, ini akan membuat perokok kehilangan panas dan akan membuat kalkun tidak matang.

Lebih baik menggunakan termometer probe ganda untuk melacak kemajuan Anda.

Perhatikan Cuaca

Jika Anda memasak di luar ruangan, ingatlah bahwa suhu dingin akan menambah waktu memasak Anda. Ini juga yang terbaik untuk menempatkan perokok Anda di suatu tempat di mana tidak ada angin. Ini akan membantu menjaga suhu tetap konsisten.

Jangan Racuni Tamu Anda

Tidak ada yang akan merusak Thanksgiving Anda seperti meracuni tamu Anda!

Tapi serius, daging mentah bisa membawa salmonella atau campylobacter. Oleh karena itu, Anda harus berhati-hati untuk mencuci segala sesuatu yang bersentuhan dengan burung saat masih mentah termasuk tangan Anda dan setiap counterspace.

Meskipun beberapa orang percaya bahwa mencuci kalkun akan meminimalkan risiko penyebaran penyakit, yang terjadi justru sebaliknya. Langkah ini tidak akan mengurangi bakteri; itu hanya akan menyebar ke seluruh dapur.

Namun, begitu Anda mencapai suhu 165 derajat, Anda tidak perlu khawatir tentang bakteri. Beberapa percaya bahwa burung itu harus mencapai 180 derajat agar aman, tetapi itu tidak perlu dan itu hanya akan mengeringkan kalkun Anda.

Resep Kalkun Asap

Sekarang mari kita lihat beberapa resep kalkun yang dapat Anda gunakan untuk membuat makanan yang lezat.

Kalkun Asap Utuh dengan cola & apel

Joost Nusselder

Resep ini akan membuat kalkun Anda menjadi bintang meja liburan Anda.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 20 menit menit

Waktu masak 10 jam jam

Total Waktu 10 jam jam 20 menit menit

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 1 kalkun

bahan

  

1x2x3x

Bahan:

• 1 10 £ kalkun utuh dengan leher dan jeroan ayam itik dibuang
• 4 cengkeh bawang putih hancur
• 2 sendok makan garam berbumbu
• ½ cangkir mentega
• 2 12 ons cairan kaleng dari minuman rasa cola
• 1 apel dibagi empat
• 1 bawang dibagi empat
• 1 sendok makan bubuk bawang putih
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan lada hitam bubuk

petunjuk

 

Arah:

• Panaskan perokok hingga 225 derajat
• Bilas kalkun dengan air dingin dan keringkan. Gosok bawang putih di bagian luar burung dan taburi dengan garam. Tempatkan dalam panci panggang. Isi rongga kalkun dengan mentega, cola, apel, bawang merah, bubuk bawang putih, garam dan merica.
• Asap pada 225 derajat selama 10 jam atau sampai suhu internal mencapai 180 derajat di bagian paha yang tebal. Lumuri burung dengan jus di bagian bawah wajan setiap 1 -2 jam.

Kata kunci Merokok

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Kaki Kalkun Asap dengan sage & thyme

Joost Nusselder

Buat camilan karnaval ini di rumah Anda untuk kesenangan kuno yang menyenangkan.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 10 menit menit

Waktu masak 4 jam jam 30 menit menit

Marinasi semalaman 10 jam jam

Total Waktu 14 jam jam 40 menit menit

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 4 team Anda

bahan

  

1x2x3x

Bahan:

• 10 kaki kalkun
• 1 galon air
• 1 cangkir garam
• ½ cangkir gula merah
• 3 sendok makan bubuk bawang putih
• 3 sendok makan bubuk bawang
• 3 sendok makan thyme kering
• 3 sendok makan Sage kering
• 1 ½ sendok makan lada hitam
• 1 sdt. cengkeh tanah
• 1 sdt. haluskan allspice
• 1 sendok makan paprika
• 1 sdt. asap cair

petunjuk

 

petunjuk:

• Campurkan semua bahan kecuali kaki kalkun dalam panci besar. Didihkan dan biarkan dingin.
• Sementara bahan mendidih dan dingin, bilas kaki kalkun dan sisihkan dalam wadah besar. Kemudian tuangkan bahan di atas kaki kalkun sampai terendam. Tutup dan dinginkan semalaman.
• Panaskan perokok hingga 300 derajat. Saat mencapai suhu yang diinginkan, letakkan kaki kalkun di atas panggangan dengan sering-sering.
• Masak 3 hingga 4 jam atau sampai kaki mencapai warna smokey gelap yang bagus.

Kata kunci Merokok, Turki

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Sandwich Payudara Kalkun Asap dari awal

Joost Nusselder

Dada kalkun asap adalah makanan yang enak dan juga bisa membuat sandwich yang lezat. Inilah resep yang akan membuat dada kalkun Anda terasa paling enak.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 20 menit menit

Waktu masak 4 jam jam

mengasinkan 10 jam jam

Total Waktu 14 jam jam 20 menit menit

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 4 team Anda

Equipment

• jarum suntik

bahan

  

1x2x3x

Bahan:

• 1 dada kalkun besar

Untuk Gosok:

• 1 sendok makan bubuk cabai
• 1 sendok makan paprika
• 1 sendok makan garam bawang putih
• 1 sendok makan garam bawang
• 1 sdt. garam bumbu
• 1 sdt. lada segar
• ¼ cangkir mentega suhu kamar

Bumbu Injeksi Turki

• ¼ cangkir minyak yg dicairkan
• ¼ cangkir minyak
• 3 sendok makan Saus Worcestershire
• ¼ cangkir air
• ½ lemon segar dijus
• 1 sdt. tanah bijak
• 1 sdt. thyme kering
• 1 sdt. garam bawang putih
• 1 sdt. garam bawang

petunjuk

 

Arah

• Lelehkan dada kalkun dan keringkan.
• Campur bahan marinade dan isi ke dalam jarum suntik Anda. Kemudian menyuntikkan ke bagian yang berbeda dari kalkun. Cobalah untuk membatasi jumlah lubang yang Anda buat saat memasukkan rendaman ke sebanyak mungkin bagian kalkun.
• Ambil mentega yang lembut atau yang sudah dilelehkan dan gosokkan pada setiap bagian burung termasuk kulit dan rongganya. Campur bumbu gosok bersama-sama dan oleskan ke seluruh burung juga.
• Bungkus kalkun dalam bungkus plastik dan biarkan menyerap rasa 1 – 24 jam, semakin lama semakin baik.
• Panaskan smoker hingga 225. Saat mencapai suhu yang diinginkan, masukkan kalkun dengan posisi dada menghadap ke atas. Masukkan probe dan tutup. Biarkan perokok naik hingga 350 derajat tetapi tidak lebih dari itu. Suhu internal burung harus mencapai 165.
• Setelah mencapai suhu itu, keluarkan dari perokok. Biarkan selama 20 menit, lalu panggang dan ukir.
• Buat irisan tipis dan taruh di sandwich Anda. Tambahkan sedikit mayo, beberapa selada jika Anda mau. Saya juga suka memakai irisan tomat dan cocok dengan keripik kentang.

Kata kunci Merokok, Turki

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Jika Anda ingin membuat makanan kalkun yang menarik di musim liburan ini, kalkun asap adalah cara yang tepat. Tamu Anda akan menikmati rasa unik yang membedakannya.

Resep mana yang akan Anda gunakan untuk menyajikan makanan yang unggul?

Baca juga: berapa lama Anda harus membumbui kayu sebelum menggunakannya untuk merokok?

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.