Anda tahu apa yang menyedihkan? Menjadi penggemar merokok unggas air tetapi tidak dapat menemukan kayu yang cocok. Menjadi lebih sulit ketika memilih di antara kayu yang meningkatkan kualitas bebekrasa dengan smokiness dan yang fokus menjaga rasa daging alami tetap utuh.
Kayu terbaik untuk unggas air seperti bebek dan angsa memiliki rasa yang agak manis, termasuk alder, apel, ceri, kemiri, dan persik. Namun, rasa berasap penuh seperti kayu ek juga akan berhasil saat ingin bertualang. Jangan merokok terlalu banyak, atau Anda akan kehilangan esensi daging yang sebenarnya.
Ingin tahu lebih banyak? Ikuti saya melalui artikel ini saat kami menjelajahi spesialisasi masing-masing kayu dan menemukan rasa yang tepat untuk melengkapi Anda resep bebek asap!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan mana yang terbaik untuk merokok unggas air?
Jika Anda sudah makan asap angsa atau bebek (atau bahkan angsa!) untuk beberapa waktu sekarang, Anda harus tahu bahwa rasanya lebih mirip dengan daging merah daripada daging unggas seperti ayam.
Ini juga memiliki banyak kandungan lemak yang jika dikombinasikan dengan rasa gameynya, membuatnya tidak cocok untuk diasap dengan kayu yang sering kita gunakan untuk ayam.
Jadi, pemilihan kayu yang saya buat di sini lebih terletak di garis tengah antara rasa berasap yang kuat dan rasa yang sangat manis.
Dengan opsi yang diberikan di bawah ini, Anda mendapatkan semua barang yang ditawarkan bebek asap sambil menambahkan lapisan rasa ekstra ke dalamnya.
kayu apel
- Rasa: Manis, gurih
- Intensitas: Ringan
Bicara tentang membuat bebek asap yang sempurna, dan tidak ada yang mengalahkan kayu apel. Tidak seperti kayu keras lainnya, rasanya tidak begitu kuat.
Sebagai gantinya, ia menambahkan rasa buah yang lembut pada daging yang secara sempurna menyeimbangkan rasa permainan liar yang khas tanpa mengalahkan rasa daging yang sebenarnya.
Selain itu, juga membuat daging tetap lembab dan juicy ketika dihisap dengan sempurna dan untuk durasi yang sesuai.
Jika Anda memilikinya, crabapple bekerja sama baiknya dengan applewood biasa untuk merokok
Ceri
- Rasa: Manis
- Intensitas: Ringan
Cherry praktis adalah jack of all trades dalam hal merokok daging.
Baik itu unggas air yang diasap, daging sapi yang Anda dapatkan dari tukang daging, atau bahkan potongan daging babi favorit Anda, ceri adalah salah satu pilihan kayu merokok terbaik Anda memiliki di tangan.
Rasanya bahkan lebih halus ketika rasa ceri yang lembut berpadu dengan lemak kulit bebek yang renyah.
Ini tidak hanya memberikan aroma yang menyenangkan tetapi menambahkan lapisan rasa halus pada bebek asap yang tidak bisa tidak Anda nikmati.
kayu alder
- Rasa: halus, sedikit manis
- Intensitas: ringan
Kayu alder juga cocok untuk mengasapi daging, ikan, unggas, babi, dan daging liar.
Satu-satunya hal adalah, ia tidak memiliki rasa yang solid dan kuat untuk mengurangi rasa gurih dari unggas air liar seperti bebek dan angsa.
Oleh karena itu, Anda harus campur dengan sesuatu seperti kayu kemiri untuk memperdalam rasa.
Kayunya memberikan rasa yang halus dan menyenangkan saat dibakar dengan sedikit rasa manis yang umumnya cocok dengan daging unggas air.
Tip gratis: beri unggas air Anda lapisan tipis glasir jeruk-maple setelah merokok untuk rasa yang sempurna.
kacang pikan
- Rasa: Manis, pedas, kaya
- Intensitas: ringan
Aturan praktis yang sederhana adalah bahwa kayu apa pun yang cocok dengan kacang umumnya cocok dengan unggas, bahkan jika dagingnya tidak sepenuhnya putih seperti unggas air.
Namun, ini tunduk pada kondisi bahwa mereka tidak terlalu berasap. Dan salah satu jenis kayu tersebut adalah kemiri.
Tidak seperti kayu mesquite atau oak, ini memberikan rasa yang sangat halus namun kaya, yang dikombinasikan dengan smokiness khas keluarga hickory, menambah rasa yang sangat baik pada daging.
Yang terbaik adalah, kemiri terbakar sangat lambat dibandingkan dengan kayu lain.
Jadi, apakah Anda merokok bebek utuh atau mencoba resep bbq lain yang membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk merokok, kemiri adalah pilihan terbaik Anda.
Plus, durasi pembakaran ekstra kayu kemiri ini juga memberikan waktu yang cukup untuk melepaskan lemak.
ek
- Rasa: penuh asap
- Intensitas: Medium
Jika Anda suka bertualang dengan resep Anda, Anda harus mencoba ek.
Ini adalah salah satu jenis kayu dengan smokiness mesquite dan kelembutan apel dan ceri, hanya apa yang dibutuhkan untuk daging asap sempurna.
Tapi apakah itu cocok dengan unggas air? Yah, itu cukup subjektif untuk seberapa baik koki Anda.
Kamu harus Berhati-hati untuk tidak terlalu banyak mengasapi daging karena dapat merusak rasanya secara keseluruhan dengan smokiness biasa.
Saya akan merekomendasikan mencampurnya dengan sesuatu yang manis seperti apel untuk menyeimbangkan rasanya, terutama jika Anda merokok seekor burung utuh.
Mengapa rasa ini bekerja dengan sangat baik?
Unggas air memiliki lebih banyak karakteristik daging merah sementara kandungan lemaknya mendekati daging babi.
Ini juga memiliki ciri khas rasa gamy yang perlu diseimbangkan selama proses memasak.
Plus, itu perlu dihisap selama beberapa jam agar semua lemak dan nada kuat seimbang.
Ini berarti Anda hanya memiliki satu pilihan– menggunakan kayu beraroma ringan.
Sekarang kayu beraroma ringan terdiri dari dua jenis: yang lembut berasap seperti kemiri dan ek, dan yang murni manis seperti kayu ceri, apel, dan persik.
Menambahkan salah satu dari potongan kayu ini menanamkan semua rasa uniknya ke daging selama proses pengasapan dan menjaga kesegaran dan rasa alaminya tetap utuh.
Apakah Anda suka lebih berasap atau buah? Itu sepenuhnya terserah preferensi pribadi Anda. Tapi apakah masing-masing rasa ini cocok dengan bebek asap? Tentu saja!
Berapa lama Anda perlu merokok unggas air?
Seekor unggas air perlu diasapi selama sekitar 4 jam pada suhu antara 200-225 derajat F.
Anda juga dapat meningkatkan suhu hingga 500 derajat untuk menghilangkan semua lemak bebek yang berlebihan.
Suhu internal bebek harus idealnya 160 derajat F– Anda juga dapat menggunakan termometer untuk pengukuran yang tepat.
Untuk memastikan daging yang keluar juicy dan gurih dari pengasap listrik Anda, terus olesi dengan sirup maple dari waktu ke waktu atau setelah setiap jam saat mengasapi bebek.
Jika Anda mengisap dada bebek, mengasinkannya dalam jus jeruk akan meningkatkan rasanya. Anda juga dapat menempatkan beberapa jeruk cadangan di dalam rongga tubuh jika Anda membuat seekor burung utuh untuk menanamkan rasa dagingnya dengan hati-hati.
Bumbu kecap asin adalah alternatif lain jika Anda suka dengan cara Cina!
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok unggas air?
Daging yang berbeda memiliki rasa yang berbeda. Di mana satu kayu akan melengkapi rasa satu daging, itu bisa merusak rasa yang lain.
Selain itu, beberapa kayu bisa mengubah daging Anda menjadi bahaya kesehatan yang fatal.
Karena itu, berikut ini adalah beberapa kayu yang harus Anda hindari dengan cara apa pun saat membuat unggas air:
Mesquite
Mesquite adalah kayu yang disukai oleh pecinta daging karena rasa asap yang kuat.
Sayangnya, itu tidak cocok dengan unggas air, karena berpotensi merusak seluruh rasa bebek atau angsa asap dengan mengalahkan rasanya.
Namun, Anda masih bisa mencampurnya sedikit dengan kayu manis atau ringan seperti ceri atau apel untuk sentuhan ekstra berasap, terutama jika Anda merokok burung besar.
Hickory
Untuk alasan yang sama yang saya sebutkan dengan mesquite, Anda juga tidak dapat menyempurnakan resep bebek asap Anda dengan hickory.
Itu terlalu berasap untuk manis alami untuk sesuatu seperti unggas air.
Evergreens
Evergreen mencakup seluruh keluarga kayu, termasuk cedar, pinus, cemara, dll.
Karena semua kayu ini mengandung resin, mereka dapat memberikan rasa yang hampir menjijikkan pada daging, terutama jika unggas air sudah memiliki rasa yang sangat liar.
Kayu lunak
Kayu lunak tidak cukup padat dan terbakar lebih cepat dari yang Anda kira. Selain itu, beberapa dari mereka tidak memiliki rasa yang dibutuhkan untuk membuat bebek asap yang lezat.
Ini berarti Anda tidak hanya mengejar uang Anda tetapi juga tidak mendapatkan rasa yang Anda inginkan.
kayu hijau
Kayu hijau terbakar terlalu lambat dan dapat meninggalkan daging dengan rasa sisa yang sangat buruk.
Ini tidak hanya meningkatkan risiko mengeringkan daging dari dalam tetapi juga merusak rasanya, dua alasan utama untuk menghindarinya.
Hal yang sama berlaku jika Anda memikirkan merokok dengan serpihan kayu yang direndam.
Kayu yang dirawat
Seperti namanya, kayu yang "diperlakukan" berarti banyak bahan kimia beracun, termasuk arsenik, pembunuh diam-diam.
Zat beracun ini dapat bercampur dalam asap dan meresap ke dalam daging saat dibakar.
Apa yang terjadi selanjutnya? Dokter Anda dapat memberi Anda kuliah yang cukup rinci tentang itu ...
Kesimpulan
Bebek asap adalah salah satu potongan daging paling enak yang pernah Anda cicipi. Namun syaratnya adalah mempersiapkannya dengan cara yang benar. Dan untuk itu, pemilihan kayu yang cocok sangat diperlukan.
Tebak apa? Produk akhir akan tergantung pada seberapa terampil Anda menghisapnya. Semuanya, mulai dari suhu internal perokok hingga durasi merokok dan rasa kayu, penting.
Dalam artikel ini, saya telah menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang merokok unggas air, termasuk kayu terbaik yang dapat Anda gunakan, rasa apa yang digunakan dalam situasi apa, dan kayu mana yang benar-benar harus dihindari.
Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda yang sedang mencari masakan bebek yang enak. Sampai jumpa dengan yang lain!
