Dimasak lambat, berasap babi hutan benar-benar adalah salah satu cara terbaik untuk memakan daging dan memastikannya empuk dan lembab. Tapi kayu apa yang terbaik untuk digunakan kapan merokok babi hutan?
Kayu keras terbakar perlahan dan merata berkat kerapatannya. Sempurna untuk mengasapi daging babi hutan tanpa gosong atau kepanasan. Kayu ceri biasanya merupakan kayu yang paling populer untuk mengasapi babi karena memberikan rasa buah yang lembut pada daging. Oakwood juga populer karena rasanya yang lebih kuat.
Dalam artikel ini. Saya akan menjelajahi hutan terbaik untuk digunakan saat merokok babi hutan dan mana yang harus dihindari.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa kayu terbaik untuk merokok babi hutan?
Babi hutan yang merokok kayu dapat menghasilkan hidangan yang sangat lezat dan beraroma.
Kayu keras yang paling populer untuk merokok meliputi:
- Ceri
- ek
- Maple
- Abu
- Beech
- Buah kenari
- Apple
Pohon buah-buahan seperti ceri, apel, ara dan pir menambahkan beberapa rasa buah ke dalam asap. Ceri memiliki rasa yang ringan, sehingga cocok dipadukan dengan kayu lain.
Rasa celeng yang kaya sangat cocok dengan ceri, jadi menggunakan kayu ceri dapat membuat rasa celeng benar-benar menonjol. Babi yang diasapi dalam kayu ceri dapat disajikan dengan semur yang kaya dan saus anggur merah yang juga melengkapi rasa ceri dan babi hutan.
Ek memiliki rasa sedang hingga kuat dan umumnya kayu klasik untuk merokok.
Ek juga merupakan pilihan kayu yang sangat populer untuk pengasapan karena rasa yang kaya dan bersahaja benar-benar dapat memunculkan rasa pada daging. Oakwood sering dipasangkan dengan saus ala BBQ karena rasanya saling melengkapi.
Kayu maple memiliki rasa yang sedikit lebih manis dan lebih ringan daripada kayu ek, jadi meskipun merupakan kayu yang populer untuk pengasapan, kayu ini lebih umum digunakan untuk asap daging ringan seperti babi.
Menggunakan kayu maple untuk mengasapi babi hutan akan memberikan rasa yang jauh lebih halus, dan oleh karena itu dapat digunakan bersama dengan rasa lain dalam bumbu atau saus tanpa terlalu kuat.
Kemiri dan kayu kenari memberikan rasa pedas yang kaya yang cocok dengan babi hutan. Namun, kedua jenis kayu tersebut menawarkan rasa yang lebih ringan, sehingga keduanya bekerja dengan baik saat dipasangkan dengan kayu keras lain untuk mengemas lebih banyak rasa.
Anda juga dapat menggabungkan kayu untuk memberikan berbagai rasa dan menciptakan perpaduan khas. Anda mungkin juga ingin mengganti kayu yang Anda gunakan tergantung pada potongan dan ukuran dagingnya.
Bahu babi hutan yang besar akan cocok dengan kayu ek dan kayu yang jauh lebih kuat. Jika Anda berencana menggunakan babi hutan asap di a punggung resep dengan saus, Anda mungkin ingin menggunakan pohon buah untuk memberikan kekayaan halus pada daging yang dikombinasikan dengan saus.
Hutan terburuk untuk merokok babi hutan
Ada banyak pilihan bagus untuk mengasapi kayu yang dapat menambahkan rasa unik pada daging. Memilih di antara hutan-hutan ini benar-benar merupakan pilihan pribadi.
Namun, ada beberapa hutan yang harus Anda hindari saat merokok daging babi hutan.
Kayu yang harus dihindari saat merokok mencakup semua kayu lunak karena mengandung banyak resin. Resin ini dapat memberikan rasa pahit yang tidak enak pada daging saat diasapi.
Kayu lunak yang harus dihindari saat merokok daging meliputi:
- Pinus
- Merapikan
- pohon cedar
- Pohon cemara
- Sycamore
- hemlock
- Larch
- kayu merah Eropa
Selain memberikan rasa tidak enak pada daging Anda, kayu lunak mengandung lebih banyak udara dan membakar lebih panas, membuatnya lebih sulit untuk mengontrol suhu dan lebih sulit untuk mengasapi daging. Mereka juga membakar lebih cepat dan menghasilkan percikan api yang dapat membakar daging.
Jadi, ketika Anda ingin mengasapi daging babi hutan, hindari kayu lunak dengan cara apa pun.
Saat memilih kayu Anda, Anda juga harus memastikan tidak mengandung bahan kimia atau pestisida yang dapat dilepaskan oleh api.
Pohon buah-buahan adalah pilihan populer untuk merokok karena rasanya. Namun, banyak pohon buah-buahan disemprot dengan pestisida dan insektisida, yang bisa berbahaya. Bahan kimia meresap ke dalam kayu dan dilepaskan oleh api, membuat daging Anda terasa pahit dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan Anda.
Anda juga harus memastikan kayu disimpan dengan baik. Kayu yang dibiarkan ditumpuk di luar mungkin lembab, berjamur, kutu atau jamur. Jika kayunya rusak, rasanya tidak enak dan bisa berbahaya.
Apa yang harus dipertimbangkan saat merokok babi hutan?
Mengisap daging seperti babi hutan dengan benar bukan hanya tentang kayu yang Anda gunakan; ada beberapa elemen lain yang perlu dipertimbangkan dan dikendalikan yang akan berdampak pada hasil akhir.
Saat mengasapi daging Anda, pastikan Anda menjaga suhu sangat rendah untuk daging empuk. Menjaga daging tetap lembab dan juicy juga sangat penting saat merokok, jadi Anda memiliki beberapa pilihan untuk mencegah daging mengering.
Mengapa asap babi hutan pada suhu rendah?
Mengisap daging apa pun pada suhu rendah membantu membuatnya tetap empuk dan mencegahnya menjadi keras dan kenyal.
Anda harus bertujuan untuk merokok babi hutan pada sekitar 200 karena ini cukup panas untuk memecah kolagen yang lebih keras di otot menjadi cairan, membuat daging empuk. Namun, ini adalah suhu yang cukup rendah untuk menjaga daging tetap empuk dan mencegahnya mengering.
Tergantung pada ukuran potongannya, Anda perlu mengasapi daging babi hutan Anda selama minimal satu jam. Ini berarti suhu akan sedikit berbeda berdasarkan potongan, di dalam atau di luar tulang dan ukuran daging. Rata-rata, Anda harus menyediakan sekitar satu setengah jam waktu merokok untuk setiap setengah kilo daging.
Menjaga daging tetap lembab saat merokok
Bahaya merokok daging dalam waktu lama adalah bisa mengering, meninggalkan Anda dengan daging yang kenyal dan keras yang sulit dikunyah.
Menjaga kelembapan di babi hutan Anda saat diasapi dengan mengasinkannya, membungkusnya atau mengolesnya. Semua teknik ini akan membantu menjaga jus tetap dalam makanan, dan Anda dapat menggunakan prosesnya untuk menambah rasa.
Berikut adalah ikhtisar tentang setiap teknik untuk menjaga daging tetap lembab saat merokok:
-
Mengoles: Pengolesan berarti secara berkala menambahkan lebih banyak cairan ke dalam pertemuan selama proses pengasapan. Anda dapat membuat saus atau marinade untuk menjaga rasa tetap segar dan mengoleskan kembali cairan setiap setengah jam atau lebih selama memasak untuk memberikan jus ekstra pada daging. Pastikan untuk menghindari cairan berbasis gula karena gula mudah terbakar dan akan memberikan glasir. Hanya tambahkan saus berbahan dasar gula seperti BBQ di 20 menit terakhir proses pengasapan untuk lapisan lengket.
- Pembungkus: Setelah periode pengasapan awal, Anda dapat membungkus daging dengan kertas timah. Ini akan menjaga rasa berasap dalam daging, dan jus atau cairan apa pun akan tetap dekat dengan daging dan tidak akan mengering. Ini adalah teknik yang sangat baik untuk mengasinkan babi karena rasa akan tetap dekat dengan daging. Ini juga berguna jika Anda ingin menggunakan jus daging alami setelah diasapi sebagai dasar saus karena foil akan menangkap dan menahan jus daging.
- Marinasi/suntikan: Membiarkan daging babi hutan duduk dalam cairan dengan bumbu dan penyedap membantu menyiapkan daging dengan kelembapan sebelum mulai mengasapinya. Anda bisa menyuntikkan saus atau cairan lain ke dalam daging itu sendiri untuk membantu menembus bagian tengahnya. Teknik ini sering dikombinasikan dengan pengolesan untuk mengoleskan kembali saus selama pengasapan.
Final Thoughts
Mengisap daging babi hutan adalah cara yang mudah dan enak untuk menambahkan rasa pada daging yang sudah beraroma. Tetapi memilih jenis kayu yang tepat dapat membuat perbedaan besar dalam rasa akhir.
Pastikan Anda menggunakan kayu keras sebagai dasar api pengasapan Anda, karena ini akan membakar perlahan dan memastikan proses yang mulus dan merata.
Anda dapat mencampur kayu keras yang berbeda untuk mendapatkan rasa yang unik dan membuatnya sendiri resep. Pohon buah-buahan dapat memberikan rasa yang kaya dan kompleks tetapi menawarkan rasa berasap yang lebih ringan, dan ek sangat kuat.
Maple, walnut, dan kemiri memiliki rasa ringan dan manis yang membuatnya sempurna untuk dipadukan dengan kayu lain.
