Rusa, babi hutan, pronghorn, dan elk hanyalah beberapa dari hewan besar yang populer permainan liar Anda dapat berburu atau membeli di Amerika Utara.
Jika Anda lebih suka burung, kalkun dan belibis adalah burung populer yang dapat Anda temukan dengan lebih mudah. Unggas cukup mudah untuk dihisap semua jenis perokok (listrik, arang, gas) dan itu bisa menjadi alternatif yang lebih sehat untuk daging sapi dan babi.
Jika Anda seorang pemburu, Anda tahu bahwa daging buruan itu enak, terutama saat merokok. Tapi kayu mana yang harus Anda gunakan untuk memastikan rasa menyatu dengan baik?
Rahasianya terletak pada mengetahui rasa kayu terbaik atau keripik berasap yang perlu Anda tambahkan untuk meningkatkan dan melengkapi rasa tangkapan Anda.
Kayu merokok terbaik untuk permainan besar seperti daging rusa dan babi hutan adalah kayu keras yang kuat seperti mesquite dan hickory, sedangkan buah ringan dan kayu manis seperti maple, apel, dan ceri adalah yang terbaik untuk burung buruan.
Saya membagikan kayu teratas dan serpihan kayu untuk digunakan saat daging buruan liar.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok daging buruan
Ada yang lebih suka rasa asap halus karena mereka suka mencicipi rasa daging merah yang kaya dan gurih.
Dalam hal ini, kayu buah dan kayu manis adalah pilihan utama.
Lalu, ada pula yang menyukai rasa kayu kuat klasik seperti mesquite dan hickory untuk daging buruannya. Itu tergantung pada bagaimana Anda mengasapi makanan, tetapi beberapa daging buruan terasa lebih enak dengan rasa kayu asap yang kuat.
Proses pengasapan untuk buruan liar sedikit berbeda dengan pengasapan sebagian besar daging seperti daging babi, misalnya.
Daging rusa, kalkun liar, rusa, rusa, babi hutan, dan daging buruan lainnya lebih ramping daripada daging domestik Anda yang biasa. Akibatnya, Anda harus mengambil pendekatan yang berbeda untuk proses pengasapan serta kayu untuk membumbui daging.
usia
- Intensitas: lembut
- rasa: aroma asap alami, sedikit manis
Alder adalah kayu keras ringan dan merupakan salah satu favorit sepanjang masa bagi banyak pitmaster. Ini bukan jenis kayu yang memberikan rasa kuat dan intens, tetapi memberikan aroma asap kayu alami rasa yang sangat menyenangkan untuk daging Anda.
Sedangkan alder adalah populer untuk merokok salmon dan ikan lainnya, itu sebenarnya kayu yang bagus untuk mengasapi buruan liar, terutama burung dan unggas. Ini juga salah satu hutan terbaik untuk pengasapan dingin dan pengasapan daging rusa.
Rasa kayu paling baik digambarkan sebagai ringan, halus, dan halus. Ini juga memberi daging dengan rasa yang sedikit manis.
Kayu alder memberikan warna netral pada kulit luar daging, tetapi hal terbaiknya adalah tidak meninggalkan rasa pahit sama sekali. Ini hanya aroma asap ringan alami.
Secara keseluruhan, ini adalah kayu yang bagus untuk mengasapi daging merah dan daging putih karena tidak mengalahkan rasa permainan.
Anda bisa mendapatkan Serpihan kayu apel Oaklahoma Joe yang murah dan berkualitas tinggi di Amazon.
Hickory
- Intensitas: sedang
- Lemonillo: kuat, gila, berasap, seperti daging
Hickory dianggap oleh banyak orang sebagai kayu terbaik untuk mengasapi daging buruan. Popularitasnya di AS bukanlah rahasia dan merupakan salah satu kayu rasa medium terbaik.
Kayu ini sangat berasap dan berdaging, tetapi juga serbaguna untuk semua daging buruan. Anda dapat menggunakannya untuk merokok hewan apa pun dari buaya, beruang, rusa, rusa, dan bahkan burung puyuh.
Tapi, daging favorit saya untuk dihisap dengan hickory sejauh ini adalah daging rusa.
Ini ideal untuk membumbui sosis daging rusa, steak, tali punggung daging rusa dan bahu karena tidak meninggalkan rasa yang tidak enak dan menambahkan jumlah asap daging yang sempurna.
Hickory cenderung melunakkan aroma dan rasa gamey yang kuat sehingga merupakan cara yang baik untuk meningkatkan rasanya.
Saat menggunakan kayu hickory untuk mengasapi daging, Anda akan menambahkan rasa BBQ yang kaya dan sedikit pedas, dan dikombinasikan dengan rasa gurih daging rusa, ini adalah kombinasi impian.
Grafik Potongan kayu weber hickory terbakar dengan sangat baik.
Mempertimbangkan panggangan Weber atau perokok? Temukan ulasan saya tentang panggangan Weber Smokey Mountain di sini
Mesquite
- Intensitas: kuat
- Lemonillo: rasa berasap yang kuat, bersahaja, gurih
Mesquite adalah kayu merokok populer lainnya untuk permainan liar. Ini digunakan untuk mengasapi semua jenis daging gelap dan merah dalam BBQ gaya Texas. Kayu mesquite sangat populer saat merokok beruang, rusa, dan rusa.
Apakah Anda menggunakan pelet kayu, serpihan kayu, atau potongan kayu, rasanya akan kuat dan bisa mengalahkan rasa daging yang kuat.
Jika Anda tidak menyukai rasa gamey yang kuat, mesquite dapat menutupinya dengan smokiness.
Jika Anda menutupi daging rusa dalam beberapa aluminium foil atau kertas daging, Anda dapat mempertahankan semua kekayaan daging rusa yang gurih atau hewan buruan liar lainnya dan memberinya sifat membumi dan berasap sedang.
Msequite terbakar perlahan tetapi menghasilkan banyak panas dan sangat bagus untuk memasak potongan hewan buruan yang lebih besar seperti babi hutan, rusa, dll.
Saat merokok dengan kayu mesquite, Anda ingin merokok menggunakan perokok asli, bukan panggangan. Lagi pula, pengasapan rendah dan lambat membutuhkan panas tidak langsung, bukan panas langsung yang dapat mengalahkan sebagian besar daging dengan terlalu banyak berasap.
Anda dapat menemukan yang baik Keripik mesquite Produk Camerons yang dikeringkan dengan tungku.
ek
- Intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: berani, bulat, dan sedikit bersahaja
Dua varietas ek paling populer termasuk kayu ek putih dan kayu ek merah. Ini memberi permainan rasa bersahaja yang berani yang sedikit lebih ringan daripada mesquite tetapi sangat kaya.
Ini paling baik digambarkan sebagai rasa yang menyeluruh yang menyeimbangkan rasa gamey.
Asap kayu ek sangat seimbang dan menawarkan rasa berasap alami. Itu tidak memiliki petunjuk rasa lain seperti kebanyakan kayu merokok. Misalnya, tidak ada rasa manis, pedas, atau gurih dengan kayu ek.
Jadi, kayu ek adalah kayu pencampur yang baik untuk mengasapi semua jenis daging.
Kayu ek sangat padat dan menahan banyak kelembapan. Ini membuatnya lebih cocok untuk daging rusa asap panas dan permainan lainnya daripada merokok dingin.
Umumnya, kayu ek adalah kayu BBQ pokok untuk semua jenis daging asap dari daging babi, hingga unggas, hingga berbagai daging buruan.
Ini bekerja dengan baik sebagai kayu campuran juga dengan kayu buah seperti ceri dan apel karena membuat rasa asap sedikit manis tetapi membiarkan aroma alami permainan masuk. Ini seperti membiarkan rasa daging alami mendominasi tetapi dengan sedikit rasa BBQ gaya selatan klasik.
Saya sarankan menggunakan Serpihan kayu ek Cameron untuk daging rusa yang sudah dibumbui dengan banyak gosok kering.
Campuran barat laut
- Intensitas: sedang menuju ringan
- rasa: manis, buah, smokiness alami
Grafik Campuran barat laut adalah campuran kayu asap dari merk Wildwood Grilling yang terbuat dari pohon dari wilayah Northwest USA.
Ini pada dasarnya adalah campuran dari tiga kayu Amerika Serikat yang populer: maple, ceri, dan alder. Jadi, Anda bisa mendapatkan serpihan kayu dari merek apa pun dan membuat campuran Anda sendiri.
Alder memberikan rasa asap kayu ringan, maple memiliki rasa manis yang sangat baik untuk burung buruan, dan ceri memberikan rasa asap buah dan warna kemerahan pada daging.
Anda dapat menggunakan campuran ini untuk rusa, rusa, dan kalkun untuk rasa daging yang sangat lezat.
Banyak perokok permainan liar merekomendasikan campuran kayu ini karena memberikan rasa berasap ringan dengan sedikit rasa buah dan manis.
Itu tidak mengalahkan rasa daging buruan liar, jadi itu melengkapi jenis daging ini dan daging merah lainnya.
kacang pikan
- Intensitas: medium
- rasa: manis, pedas
Jika Anda menyukai rasa pedas, Anda akan menyukai profil asap pedas dan manis yang luar biasa dari kayu kemiri.
Kemiri adalah kayu pengasapan yang populer karena memiliki rasa pedas yang sangat unik. Meskipun lembut dan kekuatannya sedang, biasanya digunakan untuk mengasapi semua jenis daging. Dalam hal permainan, ia bekerja dengan baik dengan daging rusa.
Ini memberi daging rusa aroma manis, pedas. Sosis atau bahu daging rusa asap pecan adalah salah satu potongan terbaik untuk dicoba. Saat diasapi dengan kayu kemiri, rasanya akan merata dan seimbang.
Anda dapat memadukan kemiri dengan kayu yang lebih kuat untuk mengurangi rasa berasap dan membuatnya lebih manis.
Yang paling saya sukai dari serpihan kayu pecan adalah mereka sangat serbaguna untuk mengasapi daging. Anda dapat menggunakannya untuk kalkun liar, rusa, elk, kijang, dan banyak lagi, tetapi Anda sebenarnya dapat membangun lebih banyak lapisan rasa sehingga bukan hanya rasa berasap.
Serpihan kayu pecan Weber adalah pilihan yang paling terjangkau karena kayu ini bisa mahal.
Apple
- Intensitas: ringan
- Lemonillo: halus, manis, buah
Applewood biasanya dikaitkan dengan pengasapan daging domestik seperti daging sapi, babi, ayam, dan ikan.
Namun, ini adalah pilihan yang bagus untuk perokok Anda saat merokok liar karena memberikan rasa manis dan buah yang menyenangkan untuk rasa daging yang kuat.
Kayu ini terbakar panas dan menghasilkan asap yang cukup banyak.
Apple sangat ideal untuk merokok unggas liar dan burung buruan seperti kalkun liar, belibis, dan puyuh. Ini memberi daging putih tanpa lemak aroma buah yang lembut dan halus. Tapi, Anda juga bisa menggunakannya untuk daging beruang untuk meningkatkan rasanya.
Bagi mereka yang tidak menyukai rasa kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory, apel memberikan asap manis alami terbaik.
Apel adalah pasangan yang sempurna untuk daging rusa karena menyeimbangkan rasa gurih yang kuat dengan beberapa rasa buah.
Anda juga dapat menggunakan apel sebagai kayu pencampur untuk memasak semua jenis burung buruan dan daging buruan besar. Itu harus dicampur 50/50 dengan kayu yang kuat seperti mesquite, hickory, atau oak.
Apple adalah kayu asap yang terjangkau dan Anda bisa mendapatkannya Tas 2 pon Oklahoma Joe murah
Ceri
- Intensitas: ringan sampai sedang
- rasa: manis, buah
Cherry adalah kayu buah yang paling dicari kedua untuk permainan merokok. Itu karena berpasangan dengan hampir semua jenis daging domestik atau liar.
Biasanya digunakan untuk merokok belibis, kalkun, puyuh, dan burung pegar.
Anda bisa menggunakan kayu cherry bila ingin menggelapkan atau menghitamkan kulit unggas, burung buruan seperti puyuh, dan unggas air. Ini akan membuat kulit lebih gelap dan lebih menggugah selera. Itu juga menciptakan cincin asap yang bagus itulah yang diinginkan banyak pitmaster.
Cherry memiliki aroma asap menyenangkan yang sangat lezat yang merupakan kombinasi dari manis dan buah. Ini bagus untuk mereka yang tidak suka kayu berasap yang kuat. Karena menghasilkan asap yang stabil, ini juga cocok untuk merokok yang lebih pendek dan lebih lama.
Juga, ceri adalah kayu pencampur yang baik dengan kayu buah lain seperti apel atau persik yang akan mengurangi jumlah kegelapan yang ditambahkan pada daging.
Selain itu, Anda dapat mencampurnya dengan kayu kuat seperti hickory dan mesquite untuk menutupi rasa gamey yang kuat dari dagingnya.
Dapatkan serpihan kayu ceri Amazon.
Blackberry
- Intensitas: lembut
- rasa: buah, manis, dengan sedikit smokiness
Banyak orang yang belum mengetahui betapa hebatnya kayu blackberry. Itu mungkin karena agak sulit untuk mendapatkannya.
Jika Anda memiliki semak blackberry, Anda dapat menggunakan kayunya untuk memanggang dan mengasapi ayam yang luar biasa dan unggas lainnya serta burung buruan kecil.
Faktanya, blackberry adalah salah satu hutan terbaik sepanjang masa untuk merokok burung buruan liar, terutama burung buruan kecil seperti belibis, puyuh, pegar, dan ayam hutan.
Rasa dari asap ini ringan dan lembut tetapi sangat buah dan manis. Agak terlalu lembut untuk daging buruan besar, tapi untuk burung, ini salah satu yang terbaik.
Juga periksa 8 saus BBQ terbaik untuk hasil akhir dan rasa yang sempurna
Hutan apa yang harus dihindari saat permainan merokok?
Pertama, Anda ingin menghindari kayu lunak seperti pinus, cedar, cemara, cemara, dan tumbuhan runjung dan pohon damar lainnya. Ini beracun jika Anda menggunakannya untuk memasak atau mengasapi makanan.
Juga, Anda tidak boleh menggunakan kayu hijau dan menempel pada kayu berpengalaman saja.
Terakhir, hindari kayu yang dirawat karena bahan kimia yang terbakar dapat membuat Anda sakit.
Sekarang, masalahnya adalah permainan itu, dan daging rusa secara khusus bukanlah daging yang terlalu sulit untuk diasap. Mereka berpasangan dengan baik dengan hampir semua jenis kayu tetapi itu tergantung pada selera dan preferensi orang yang memakannya.
Beberapa orang suka manis, beberapa bersahaja, jadi terserah Anda mau menggunakan kayu yang mana.
Saya tidak merekomendasikan kayu seperti bumbu cengkeh kecuali Anda merokok makanan brengsek ala Jamaika. Ini memiliki rasa kuat yang menyerupai rempah-rempah dan lada hitam tetapi dengan permainan, itu adalah kombo yang aneh.
Kiat untuk permainan liar asap dan daging rusa
Permainan liar asap yang paling populer termasuk daging rusa, rusa, beruang, belibis, kalkun, dan unggas air.
Tetapi sekarang setelah Anda mengetahui kayu mana yang dapat Anda gunakan, inilah saatnya untuk mengetahui beberapa tips praktis tentang merokok untuk memastikan kualitas asap yang terbaik.
Permainan liar itu kurus tetapi kering dan ketika Anda merokok, itu menjadi lebih kering. Jika Anda merokok dendeng, Anda bisa membuatnya super enak dan beraroma dengan menggunakan kayu yang kuat seperti mesquite.
Juga, saat merokok permainan apa pun, pastikan Anda membuka perokok hanya jika benar-benar diperlukan. Anda tidak ingin asap dan panas keluar karena ini dapat mengacaukan intensitas rasa.
Banyak orang menyukai rasa manis dan rasa buah pada permainan asap tetapi jika Anda ingin pergi ke rute tradisional dan merokok seperti di masa lalu, Anda harus menggunakan kayu yang kuat.
Daging rusa, misalnya, terlalu bagus untuk dilewatkan begitu saja dengan hickory. Jika Anda menyukai rasa manis, Anda bisa mencampurkan beberapa kayu apel.
Di bagian barat AS, orang lebih cenderung menggunakan mesquite sedangkan timur Mississippi, Anda akan melihat orang lebih suka hickory. Keduanya kaya, hutan bersahaja dan cocok dengan semua daging buruan.
Jika Anda kesulitan memberi daging buruan rasa yang berbeda, saya merekomendasikan kayu yang kuat yang dapat menembus jaringan ikat di dalam daging.
Berapa lama Anda merokok daging buruan?
Karena daging buruan tidak berlemak, Anda tidak perlu merokok terlalu lama, tetapi tetap saja, metode rendah dan lambat adalah yang terbaik.
Untuk daging rusa, Anda merokok pada suhu rendah antara 175 – 200 F. Letakkan a termometer daging di bagian daging rusa yang paling tebal untuk memeriksa suhu internal daging.
Anda perlu merokok selama kurang lebih 2 hingga 5 jam, tergantung pada potongan dan ukurannya.
Suhu internal harus mencapai setidaknya 120 F tetapi tidak lebih tinggi dari 140 F.
Untuk burung liar dan unggas air, Anda ingin merokok rata-rata selama 3.5 hingga 4 jam hingga daging mencapai suhu 165 F di dalamnya.
Daging, seperti rusa harus dimasak selama sekitar 4 hingga 5 jam hingga mencapai suhu internal 130 F.
Takeaway
Hewan buruan adalah daging tanpa lemak namun beraroma kuat dan cocok dengan berbagai jenis kayu, baik yang kuat maupun yang ringan.
Sementara beberapa orang lebih suka memasangkan permainan dengan kayu smokey yang kuat seperti mesquite, oak, dan hickory untuk BBQ yang intens, yang lain suka mencicipi nuansa daging sehingga mereka memasangkannya dengan kayu nutty seperti maple dan pecan atau kayu buah ringan seperti apel dan ceri.
Semuanya bermuara pada apa yang Anda miliki tetapi juga jenis rendaman atau gosok kering yang Anda gunakan. Hal ini dapat mempengaruhi rasa ketika dicampur dengan kayu yang diasap.
Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba memadukan kayu untuk cita rasa yang unik.
