Panggang bulat bagian bawah adalah potongan daging tanpa lemak, yang berasal dari kaki belakang sapi. Ini juga disebut beef silverside atau rump roast di Australia dan Inggris. Selanjutnya, ia datang dalam porsi yang cukup besar sekitar 4-5 pon dan disebut sebagai salah satu potongan daging yang lebih murah.
Meskipun demikian, daging panggang bagian bawah memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, daripada jenis daging merah apa pun. Ini karena daging sapi khusus ini banyak berolahraga, dan memiliki lemak atau marbling intramuskular yang lebih rendah.
Karena panggang bulat bagian bawah ramping, mungkin agak sulit untuk dimasak. Anda mungkin tidak memasak atau memanggangnya secara kering – karena bisa menjadi keras dan kenyal. Memang, ini bukan filet mignon, namun jika dimasak dengan cara yang benar, mungkin akan menjadi potongan daging yang enak dan lezat.
Catatan: Kecuali untuk babak bawah juga memiliki panggang mata bulat di bagian bulat yang sama dari sapi.
Panggang Bulat Bawah vs Chuck Roast
Panggang bulat bagian bawah terutama berasal dari otot luar kaki belakang paling atas dan biasanya cukup ramping. Apa yang dapat membantu menjaga agar bagian bawah tetap lembab adalah memasaknya secara perlahan dalam cairan, karena rasanya relatif hambar. Jika Anda tidak ingin memasak daging secara utuh, Anda dapat memotongnya tipis-tipis dan menggunakannya untuk berbagai masakan tumis Asia.
Di sisi lain, daging panggang umumnya memiliki cukup banyak jaringan ikat dan mungkin cocok dengan gaya memasak yang lembab dan lambat untuk membuatnya rusak. Daging panggang berlemak sebenarnya cocok untuk dipanggang, karena lapisan marmer di dalamnya membantu menjaganya tetap lembab. Selanjutnya, daging panggang chuck, yang memiliki jaringan ikat yang lebih keras, harus direbus dalam cairan, untuk menghindari sepotong daging yang kenyal.
Panggang Rump vs Panggang Bawah
Panggang dasar bulat dan panggang pantat sebelumnya berasal dari potongan sub-primal daging sapi bulat yang ditemukan di bagian belakang daging sapi. Perbedaan yang mencolok pada kedua potongan ini termasuk metode memasak, persiapan umum, bentuk pasar, dan marmer. Namun demikian, kedua potongan ini cukup murah dan memiliki kegunaannya sendiri, yang melampaui seluruh pemanggangan.
Daging panggang pantat memiliki lebih banyak marmer, daripada daging panggang bagian bawah. Selanjutnya, panggang bagian bawah cukup ramping dan memiliki 5 gram lemak setiap porsi. Meskipun daging panggang bagian bawah memiliki potongan primal yang sama, mungkin masih sedikit digunakan, daripada bagian bawah panggang.
