Ujung yang gosong adalah potongan daging beraroma yang dipotong dari titik setengah asap punggung. Bagian tradisional dari barbekyu Kansas City, ujung yang dibakar dianggap sebagai kelezatan dalam memasak barbekyu. Entah seluruh brisket dimasak utuh, kemudian bagian ujungnya diangkat dan dimasak lebih lanjut, atau bagian ujung dan pipihnya dipisahkan sebelum dimasak.
Dalam artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu ujung gosong, cara membuatnya, dan membagikan beberapa tips untuk membuatnya di rumah.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Menemukan Rahasia Ujung Terbakar
- 2 Apa yang Membuat Brisket Burnt Berakhir Begitu Unik?
- 3 Membuat Hasil Bakaran Sempurna: Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Hidangan Populer Ini?
- 4 Jenis Daging Apa yang Membuat Hasil Bakar Sempurna Berakhir?
- 5 Memotong Brisket untuk Ujung yang Terbakar: Proses Berdaging
- 6 Membuat Luka Bakar Berakhir yang Menggiurkan: Panduan Langkah-demi-Langkah
- 7 Menguasai Seni Merokok Terbakar Berakhir: Cara Mendapatkan Waktu Memasak yang Sempurna
- 8 Apa yang Cocok dengan Burnt Ends?
- 9 FAQ BBQ Burnt Ends: Semua yang Perlu Anda Ketahui
- 10 Kesimpulan
Menemukan Rahasia Ujung Terbakar
Mempersiapkan ujung yang gosong membutuhkan teknik unik yang melibatkan pengasapan dan pemanggangan kubus dari potongan ujung sampai mencapai bagian luar yang berasap dan renyah. Suhu internal dari daging (inilah jenis terbaik untuk diasapi) harus mencapai sekitar 200-205°F untuk mencapai kelembutan yang diinginkan. Setelah matang, daging dipotong kecil-kecil atau dipotong kecil-kecil.
Bagaimana Burnt Ends Menjadi Populer?
Ujung yang gosong menjadi populer di tahun 1970-an ketika sebuah restoran di Kansas City mulai menyajikannya sebagai hidangan spesial. Pelanggan menyukai rasa dan tekstur hidangan yang unik, dan segera restoran lain mulai membuat resep mereka sendiri. Saat ini, ujung yang dibakar menjadi makanan pokok di banyak restoran barbekyu dan dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia.
Apa Berbagai Jenis Ujung Terbakar?
Ada dua jenis utama ujung yang terbakar: tradisional dan modern. Ujung gosong tradisional terbuat dari daging sapi dan disajikan dengan saus manis dan berasap. Sebaliknya, ujung gosong modern dapat dibuat dari daging babi atau jenis daging lainnya dan dapat menggunakan bahan dan teknik memasak yang berbeda.
Bagaimana Cara Membuat Ujung Terbakar Anda Sendiri?
Jika Anda ingin mencoba membuat ujung yang gosong di rumah, Anda harus mulai dengan pengepak brisket (lihat resep perokok pelet ini) dan perokok berkualitas baik. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk menyiapkan ujung yang terbakar:
- Potong brisket dan pisahkan ujungnya dari flat.
- Bumbui titik dengan gosok atau bumbu yang Anda inginkan.
- Asap titik tersebut pada suhu rendah (sekitar 225°F) hingga mencapai suhu internal 200-205°F.
- Potong ujungnya menjadi potongan-potongan kecil atau potong kecil-kecil.
- Masukkan ujung yang gosong ke dalam saus barbekyu favorit Anda dan sajikan.
Mempelajari cara menyiapkan ujung gosong membutuhkan waktu dan latihan, tetapi setelah Anda menguasai tekniknya, Anda akan dapat membuat hidangan lezat dan unik yang akan disukai teman dan keluarga Anda.
Apa yang Membuat Brisket Burnt Berakhir Begitu Unik?
Ketika berbicara tentang ujung yang gosong, rasanya itulah yang membedakannya dari daging sapi biasa. Proses memasak yang lama dan panas rendah menciptakan rasa berasap dan kaya yang sulit ditiru. Bagian brisket yang keras diubah menjadi potongan daging empuk yang meleleh di mulut Anda. Kunci rasanya adalah kandungan lemaknya, yang diturunkan selama proses memasak, menciptakan hidangan yang berair dan beraroma. Saus barbekyu yang manis menambahkan rasa yang unik pada hidangan, berpadu dengan rasa berasap untuk menciptakan pengalaman barbekyu yang luar biasa.
Keistimewaan Lokal
Ujung gosong adalah makanan khas lokal di Kansas City, dan banyak restoran di area tersebut menyajikan hidangan versi mereka. Ini telah menjadi salah satu favorit penggemar terbesar di dunia barbekyu, dengan orang-orang bepergian dari segala penjuru untuk mencicipi rasa yang unik. Hidangan ini sering disajikan dengan pendamping seperti coleslaw dan kacang panggang, menambah pengalaman keseluruhan.
Membuat Hasil Bakaran Sempurna: Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Hidangan Populer Ini?
Ujung gosong dapat dibuat dari daging babi dan sapi, tetapi ujung gosong tradisional dibuat dari potongan daging sapi. Potongan ini berlemak dan mengandung banyak marbling internal, yang membuatnya ideal untuk menciptakan rasa berasap, manis, dan berlemak yang dikenal dengan ujung gosong.
Apa Langkah-Langkah yang Tercakup dalam Mempersiapkan Ujung yang Terbakar?
Mempersiapkan ujung yang terbakar melibatkan beberapa langkah berbeda, termasuk:
- Pemangkasan: Untuk membuat ujung yang terbakar sempurna, Anda harus memangkas titik brisket untuk menghilangkan kelebihan lemak atau rawan. Ini akan membantu daging matang secara merata dan mencegahnya menjadi terlalu kering.
- Bumbu: Setelah Anda memotong daging, saatnya untuk membumbui dengan campuran bumbu atau bumbu yang Anda inginkan. Pastikan untuk menutupi daging secara merata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap ke dalam daging.
- Merokok: Ujung yang terbakar (inilah kayu terbaik untuk mengasapinya) biasanya diasap rendah dan lambat di atas kayu sampai mencapai suhu internal sekitar 200-205 ° F. Ini bisa memakan waktu antara 8-12 jam tergantung ukuran dagingnya.
- Memotong: Setelah daging matang sepenuhnya, saatnya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Pastikan untuk menggunakan pisau yang kuat agar daging tidak berantakan.
- Saus: Untuk menambahkan sedikit rasa ekstra, banyak orang suka menambahkan saus manis dan berasap ke ujungnya yang gosong. Ini bisa berupa saus barbekyu tradisional atau sesuatu yang sedikit berbeda.
Di Mana Saya Dapat Mempelajari Lebih Lanjut Tentang Membuat Hasil Terbakar?
Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang mengatasi luka bakar, ada banyak sumber daya yang tersedia secara online. Banyak penggemar barbekyu memiliki saluran YouTube atau blog yang didedikasikan untuk menciptakan hasil bakaran yang sempurna, dan ada juga banyak resep dan tip yang tersedia di situs web dan forum makanan. Pastikan untuk memulai dengan sepotong daging yang layak dan jangan terlalu khawatir tentang mencapai ujung gosong yang "sempurna" - asalkan berasap, manis, dan penuh dengan rasa, Anda pasti akan mendapatkan makanan yang enak. hidangan di tangan Anda.
Jenis Daging Apa yang Membuat Hasil Bakar Sempurna Berakhir?
Dalam hal ujung yang gosong, daging sapi adalah bintang pertunjukannya. Secara khusus, pitmaster menggunakan potongan ujung brisket untuk membuat ujungnya gosong. Potongan daging ini lebih berlemak daripada potongan pipih, yang membuatnya sempurna untuk diasapi dan mengembangkan rasa berasap yang lezat.
Memotong dan Mempersiapkan Daging
Untuk membuat ujung yang gosong, pitmaster mulai dengan memangkas potongan brisket. Mereka menghilangkan lemak berlebih dan mengiris daging menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan. Kemudian, mereka menambahkan saus yang dibuat dengan gula dan bumbu lainnya ke dalam daging sebelum dikembalikan ke pengasapan untuk melanjutkan memasak.
Proses Memasak
Proses memasak ujung gosong membutuhkan waktu dan kesabaran. Setelah daging disaus, ia kembali ke pengasapan selama beberapa jam lagi. Selama waktu ini, daging dicium dengan asap dan saus menjadi karamel untuk menciptakan rasa manis dan berasap.
Produk Akhir
Saat ujung yang terbakar sudah siap, mereka dikeluarkan dari perokok dan didiamkan selama beberapa menit. Waktu istirahat ini memungkinkan suhu internal daging menjadi rata dan memastikan potongannya berair dan empuk. Produk akhirnya adalah hidangan lezat yang sarat dengan rasa dan tekstur.
Melayani Ujung Bakar
Ujung bakaran adalah hidangan populer di restoran barbekyu dan sering disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai pendamping. Mereka biasanya disajikan dengan saus tambahan di sampingnya dan dapat diiris atau disajikan dalam potongan kecil seukuran gigitan.
Terlepas dari popularitas mereka, ujung yang terbakar dimulai sebagai cara bagi pitmaster untuk menghemat uang. Porsi brisket yang berlemak lebih murah untuk dibeli dan memungkinkan mereka mengantongi sedikit uang ekstra. Saat ini, ujung gosong adalah hidangan terkenal di dunia barbekyu dan disukai oleh pelanggan dan pitmaster. Jadi, lain kali Anda membayangkan diri Anda sebagai master barbekyu, jangan lupa untuk menambahkan ujung gosong ke daftar resep Anda!
Memotong Brisket untuk Ujung yang Terbakar: Proses Berdaging
Sebelum menyelam untuk memangkas brisket Anda untuk ujung yang gosong, penting untuk memastikan Anda memiliki semua alat dan bahan yang diperlukan. Inilah yang Anda perlukan:
- Pisau yang tajam
- Talenan
- punggung
- Garam dan merica
- Kayu untuk merokok
- Saus untuk disajikan
Teknik Pemangkasan
Memangkas brisket untuk ujung yang gosong adalah proses rumit yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Inilah cara melakukannya:
- Mulailah dengan menghilangkan kelebihan lemak dari brisket. Anda ingin menyisakan sekitar 1/4 inci lemak pada daging agar tetap lembab selama proses memasak.
- Selanjutnya, potong Sandung lamur menjadi dua bagian: pipih dan ujung. Intinya adalah dari mana ujung yang terbakar itu berasal.
- Potong kelebihan lemak dari ujungnya, pastikan untuk menyisakan lapisan tipis agar daging tetap lembab.
- Potong ujungnya menjadi kubus berukuran 1-2 inci, pastikan untuk memotong seratnya.
- Bumbui kubus dengan garam dan merica, dan diamkan setidaknya selama 30 menit untuk menyerap rasa.
Membuat Luka Bakar Berakhir yang Menggiurkan: Panduan Langkah-demi-Langkah
- Persiapkan perokok atau panggangan Anda dengan suhu sekitar 225-250°F.
- Tambahkan beberapa potongan atau keripik kayu, seperti apel atau hickory, untuk menciptakan rasa berasap.
- Tempatkan daging di atas pengasap atau panggangan, pastikan ada cukup ruang di antara potongan-potongan itu agar bisa matang secara merata.
- Biarkan daging matang hingga mencapai suhu internal sekitar 195°F, yang biasanya memakan waktu sekitar 6-8 jam.
- Setelah daging mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan dari pengasap atau panggangan dan diamkan setidaknya selama 30 menit.
Menyiapkan saus
- Dalam panci, campurkan 1 cangkir saus BBQ favorit Anda, 1/2 cangkir gula merah, dan 1/4 cangkir jus apel murni.
- Panaskan saus dengan api sedang hingga mengental sesuai kekentalan yang Anda inginkan, tambahkan air seperlunya untuk mengencerkannya.
- Untuk tambahan rasa, tambahkan beberapa paprika pedas atau saus pedas ke dalam saus.
Melayani dan Menikmati
- Ujung bakaran adalah hidangan populer yang berasal dari restoran BBQ tradisional dan sejak itu dipopulerkan oleh koki dan pecinta kuliner.
- Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai pendamping untuk melengkapi favorit BBQ lainnya.
- Untuk pengalaman rasa yang lebih lama, sajikan ujung yang gosong dengan irisan acar atau coleslaw.
- Dan begitulah, hidangan lezat yang sepadan dengan waktu dan usaha yang diperlukan untuk membuatnya.
Menguasai Seni Merokok Terbakar Berakhir: Cara Mendapatkan Waktu Memasak yang Sempurna
Untuk mengasapi ujung yang gosong, Anda harus mulai dengan sepotong daging yang enak. Daging babi dan sapi adalah pilihan yang paling umum, tetapi Anda bisa menggunakan daging apa pun yang Anda sukai. Kuncinya adalah memilih potongan daging yang memiliki jumlah lemak yang baik dan cukup besar untuk membuat berbagai ujung gosong. Berikut cara mengolah dagingnya:
- Buang lemak berlebih: Gunakan pisau daging yang tajam untuk menghilangkan lemak berlebih dari daging dengan hati-hati. Ini akan membantu daging matang secara merata dan mencegahnya menjadi terlalu berminyak.
- Potong daging menjadi kubus: Potong daging menjadi kubus berukuran 1-2 inci, pastikan setiap potongan memiliki ukuran yang kira-kira sama. Ini akan membantu daging matang secara merata dan memastikan setiap bagian dimasak dengan suhu internal yang sama.
- Tambahkan gosok favorit Anda: Siapkan gosok dengan berbagai bahan yang Anda sukai. Gosok yang bagus harus mencakup campuran rasa manis, pedas, dan gurih. Tutupi daging dengan olesan dan diamkan setidaknya selama 30 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
Kiat untuk Pemula
Jika Anda baru untuk merokok daging, berikut adalah beberapa tip tambahan untuk membantu Anda menguasai seni merokok di ujung bakaran:
- Gunakan termometer daging: Termometer daging sangat penting untuk memastikan daging Anda dimasak dengan suhu internal yang benar.
- Mengupas kulit kayu: Kulit di bagian luar daging bisa menjadi kering dan gelap selama pengasapan. Jika Anda lebih suka kulit kayu yang lebih lembut, Anda bisa mengupasnya sebelum disajikan.
- Biarkan daging beristirahat: Membiarkan daging beristirahat setidaknya 10-15 menit setelah diasap akan membantu jus menyebar kembali dan menciptakan produk akhir yang lebih empuk dan beraroma.
- Ukuran penting: Memilih ukuran daging yang tepat adalah kunci untuk menciptakan variasi ujung yang gosong. Sepotong daging yang lebih besar akan menghasilkan ujung gosong yang lebih besar, sedangkan potongan yang lebih kecil akan menghasilkan ujung yang lebih kecil.
- Tambahkan gula tambahan: Jika Anda lebih suka rasa yang lebih manis, Anda bisa menambahkan gula tambahan ke saus atau saus Anda.
- Tutupi daging: Jika ternyata daging Anda menjadi terlalu gelap saat diasapi, Anda dapat menutupinya dengan kertas timah agar tidak gosong.
- Manfaat dari lemak: Lemak dalam daging akan turun saat diasapi dan menghasilkan produk akhir yang kaya dan beraroma. Jangan takut untuk meninggalkan sedikit lemak pada daging untuk menambah rasa.
Apa yang Cocok dengan Burnt Ends?
Dalam hal menyajikan makanan gosong, ada beberapa sisi tradisional yang selalu menjadi hit. Ini termasuk:
- Kacang panggang: Rasa kacang panggang yang manis dan berasap melengkapi hasil bakaran yang kaya dan berlemak dengan sempurna.
- Salad kentang: Salad kentang yang enak dan lembut adalah cara yang bagus untuk menyeimbangkan kekayaan daging.
- Coleslaw: Kerenyahan coleslaw yang segar sangat kontras dengan daging yang empuk.
Hidangan BBQ Lainnya
Jika Anda ingin membuat pesta BBQ yang lengkap, ada banyak hidangan lain yang cocok dengan ujung gosong. Beberapa opsi populer meliputi:
- Jagung bakar rebus: Rasa jagung bakar yang manis dan hangus merupakan pelengkap yang bagus untuk daging berasap.
- Popper jalapeno yang dibungkus dengan bacon: Gigitan kecil yang pedas dan gurih ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan BBQ apa pun.
- Sandung lamur asap: Jika Anda penggemar daging sapi, brisket asap adalah pilihan tepat untuk disajikan di samping ujung gosong.
Membuat Lauk Sendiri
Jika Anda merasa kreatif, ada banyak cara untuk membuat lauk Anda sendiri yang cocok dengan ujung gosong. Beberapa ide termasuk:
- Apel dan selada bawang: Selada dr kubis yang manis dan tajam ini merupakan pelengkap yang bagus untuk daging berasap.
- Salad kentang merah: Sentuhan yang bagus pada salad kentang tradisional, versi ini menggunakan kentang merah dan saus yang tajam.
- Sayuran rebus: Jika Anda mencari sesuatu yang sedikit lebih sehat, sayuran rebus adalah pilihan yang bagus. Mereka menambahkan semburat warna yang bagus ke piring dan dikemas dengan protein.
FAQ BBQ Burnt Ends: Semua yang Perlu Anda Ketahui
Ujung yang terbakar adalah hiasan dari brisket asap. Selama proses pengasapan, potongan ujung brisket menghasilkan kulit kayu yang kaya dan berasap serta tekstur yang renyah. Pitmaster memangkas bagian yang beraroma ini, memotongnya menjadi kubus, membuat saus, lalu menciumnya dengan asap untuk mengaramelkannya. Hidangan yang dihasilkan adalah favorit barbekyu klasik, yang terkenal dengan rasa karamelnya yang gurih.
Bagaimana Anda menyiapkan ujung yang terbakar?
Mempersiapkan ujung yang terbakar melibatkan beberapa langkah kunci:
- Pangkas brisket: Untuk mendapatkan hasil terbaik, penting untuk memangkas brisket dengan benar. Buang lemak berlebih dan potong daging menjadi potongan yang rata.
- Asap brisket: Asap brisket sampai matang dan hangus di bagian luar.
- Buang ujung yang gosong: Potong ujung yang gosong dari brisket dan potong menjadi kubus.
- Saus ujung gosong: Campurkan saus barbekyu favorit Anda (seperti mustard tajam atau manis dan berasap) untuk membuat glasir lezat untuk ujung gosong.
- Asap ujung yang gosong: Letakkan kubus ujung yang gosong kembali ke atas pengasap dan biarkan matang untuk waktu yang lama, sampai menjadi karamel dan renyah.
Saus apa yang biasa digunakan untuk ujung yang gosong?
Ada berbagai saus yang bisa digunakan untuk membumbui ujung gosong, antara lain:
- Saus barbekyu klasik
- Saus mustard yang tajam
- Saus manis dan berasap
- Saus sambal
- Saus berbahan dasar cuka
Apa saja tips untuk membuat hasil akhir yang bagus?
Untuk mencapai hasil terbaik saat membuat ujung yang gosong, pertimbangkan tip berikut:
- Gunakan potongan daging yang tepat: Potongan brisket adalah pilihan terbaik untuk ujung yang gosong.
- Potong brisket dengan benar: Menghilangkan lemak berlebih akan membantu ujung yang gosong matang secara merata.
- Gunakan metode memasak rendah dan lambat: Memasak brisket pada suhu rendah untuk waktu yang lama akan menghasilkan ujung gosong yang empuk dan beraroma.
- Biarkan ujung yang gosong menjadi dingin sebelum disajikan: Ini akan membantu mengembangkan rasa dan kandungan lemak mengendap.
- Gabungkan saus untuk rasa yang unik: Bereksperimenlah dengan saus yang berbeda untuk menciptakan rasa yang sesuai dengan selera Anda.
Apakah ujung yang terbakar tinggi lemak?
Ya, ujung gosong biasanya tinggi kandungan lemaknya karena sifat potongan daging yang digunakan. Namun, menghilangkan kelebihan lemak selama proses persiapan dapat membantu mengurangi kandungan lemak secara keseluruhan.
Apa perbedaan antara ujung yang gosong dan barbekyu biasa?
Ujung yang gosong adalah hidangan khusus yang melibatkan pemangkasan dan persiapan bagian tertentu dari brisket. Barbekyu biasa dapat mencakup berbagai potongan daging dan biasanya disajikan dalam potongan yang lebih besar, bukan kubus. Selain itu, ujung yang gosong dikenal karena teksturnya yang renyah dan karamel, yang dicapai melalui proses memasak tertentu.
Kesimpulan
Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang ujung yang terbakar. Mereka adalah bagian yang lezat dari budaya barbekyu dan cara yang bagus untuk menggunakan sisa daging. Anda tidak akan salah dengan sedikit saus dan sedikit keju leleh di atasnya! Jadi silakan dan coba mereka!
