Katakanlah Anda ingin merokok brisket sedikit dan lambat – Anda memiliki beberapa hickory tetapi keluarga Anda tidak menyukai rasa daging yang bersahaja itu.
Jadi, apa yang dapat Anda lakukan?
Anda bisa mencampur di beberapa kayu apel untuk menambahkan sedikit rasa manis dan mengurangi rasa kayu hickory yang kuat.
Beberapa orang lebih menyukai rasa asap yang manis dan cara terbaik untuk mencapainya adalah dengan menambahkan kayu manis yang lembut ke dalam perokok Anda.
Mencampur kayu saat merokok adalah salah satu cara terbaik untuk menanamkan makanan dengan rasa yang luar biasa.
Anda dapat mencampur kayu berasap dan untuk beberapa makanan, bahkan disarankan untuk menciptakan rasa yang seimbang antara kayu yang kuat dan kayu buah atau kacang yang lebih ringan. Anda dapat menggunakan salah satu kayu asap favorit Anda atau Anda dapat menggabungkan dua atau lebih untuk membuat campuran kayu asap beraroma yang paling melengkapi daging Anda.
Dalam panduan ini, saya akan membahas cara mencampur kayu dan pasangan apa yang bekerja dengan baik.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa manfaat mencampur kayu untuk merokok?
Kayu untuk merokok dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori utama:
- ringan
- medium
- kuat atau berat
Saat memutuskan kayu pengasapan apa yang akan digunakan, Anda perlu memikirkan rasa asap dalam kaitannya dengan rasa daging/makanan.
Kayu yang lebih ringan berpasangan dengan baik dengan daging yang lebih ringan seperti unggas dan ikan. Kayu yang berat mungkin bagus untuk hewan buruan dan daging merah, tetapi bisa memberi rasa pahit pada ayam, angsa, kalkun, dan burung buruan kecil.
Ada manfaat mencampur kayu jika Anda ingin mencapai cita rasa yang seimbang, atau Anda ingin mengubah aroma asap kayu yang kuat menjadi rasa asap sedang atau ringan untuk daging Anda.
Manfaat lainnya adalah Anda bisa memasak makanan yang lebih beraroma dan memberi daging warna gelap yang bagus.
Misalnya, Anda bisa menggunakan apel untuk mengasapi ayam dan memberinya rasa manis, tetapi kemudian Anda bisa mencampurkan segenggam serpihan kayu ceri untuk memberi ayam warna asap gelap yang bagus.
Karena ada begitu banyak jenis kayu yang dapat Anda gunakan untuk mengasapi daging, Anda dapat bereksperimen dan melihat kombinasi mana yang memberikan hasil paling lezat.
Cara memasangkan kayu merokok untuk rasa
Kayu keras ringan dan kayu buah cocok untuk mengasapi sebagian besar daging dan makanan. Namun, kayu yang kuat biasanya disediakan untuk steak, Sandung lamur, daging buruan besar.
Tapi, berikut ini penjelasan singkat tentang manfaat kayu asap:
Saat merokok babi, unggas, ikan, makanan laut, dan bahkan sayuran, kayu terbaik adalah kayu yang lebih lembut seperti alder (yang cukup universal dan cocok untuk semuanya) atau kayu buah seperti apel dan ceri.
Tentu saja, ada banyak jenis kayu buah dan semuanya memiliki profil asap ringan.
Beberapa kayu seperti ek merah, kemiri, dan maple cukup serbaguna dan meskipun memiliki rasa yang berbeda, mereka menciptakan profil asap ringan hingga sedang yang cocok dengan banyak jenis daging dan makanan.
Saat mengasapi daging merah seperti daging sapi dan daging merah padat lainnya serta daging buruan liar, Anda sebaiknya menggunakan kayu yang kuat dengan asap tebal. Kayu terbaik untuk daging merah adalah kayu seperti mesquite, hickory, dan walnut.
Contoh paling umum ketika Anda ingin mencampur kayu adalah jika Anda merokok dengan kayu yang kuat seperti hickory dan mesquite.
Kayu yang berani dan bersahaja ini menciptakan rasa berasap yang kuat sehingga mungkin terlalu kuat untuk daging tertentu. Jika Anda tidak menyukai rasa BBQ selatan yang kuat, Anda mungkin ingin mencampur beberapa kayu ringan dengan profil asap ringan.
Kayu seperti alder, kemiri, maple, dan kayu buah seperti apel, ceri, persik adalah pilihan bagus yang menambahkan rasa buah yang manis. Semua kayu ini melengkapi kayu yang lebih kuat dan membuatnya lebih ringan.
Unggas, iga, dan ikan semuanya lebih enak jika diasapi dengan kayu ringan atau kombinasi kayu yang lebih ringan dan kuat.
Apa campuran kayu terbaik?
Tergantung pada jenis yang Anda gunakan, kayu memberikan rasa yang berbeda untuk makanan Anda. Itulah mengapa beberapa kayu cocok bersama sementara beberapa tidak menciptakan rasa asap yang menyenangkan.
Sebagai contoh, jika Anda merokok ikan dengan kayu super kuat seperti mesquite, bisa membuat daging terasa pahit. Namun, Anda dapat menggunakan kayu buah dan mencampur kayu buah tergantung pada seberapa manis atau rasa buah yang Anda inginkan.
Mari kita lihat hutan yang paling umum untuk merokok dan mengapa mereka berpasangan dengan baik.
Apple
Pertama mari kita mulai dengan kayu buah yang paling populer: kayu apel.
- Apel + kayu ceri adalah campuran buah terbaik. Campuran apel ceri mungkin adalah kombinasi buah dan manis terbaik untuk unggas – jika Anda menyukai ayam asap, Anda akan menyukai ini.
- Kayu apel + kayu ek adalah campuran yang lebih lembut
- Apel + kayu hickory menciptakan rasa daging yang kuat dengan sedikit rasa manis. Ini bekerja sangat baik untuk semua jenis daging merah.
- Apel + kayu mesquite adalah cara yang baik untuk nada yang dilakukan rasa bersahaja yang berat dari asap mesquite
Saya suka menggunakan serpihan kayu campuran di kotak asap saya. Tambahkan 2/3 apel dan 1/3 hickory untuk iga. Itu membuat mereka terasa bacony tetapi dengan sedikit rasa manis yang lembut.
Ceri
Kemudian, hal terbaik berikutnya adalah kayu ceri karena memberi daging warna kemerahan gelap yang bagus. Saat merokok daging, terutama ayam atau unggas lainnya, mengharapkan warna kemerahan yang dalam.
Satu-satunya cara untuk mengurangi intensitas warna adalah dengan memadukan kayu ceri dengan apel yang lembut.
- Ceri + kayu maple adalah kombinasi manis dan pedas yang luar biasa
- Ceri + kayu ek adalah campuran yang bagus untuk daging sapi dan domba, tetapi juga untuk semua jenis potongan daging babi.
ek
Oak memberikan rasa asap yang agak netral.
- Ek + kayu hickory adalah kombinasi yang kuat bagi mereka yang menyukai BBQ gaya selatan yang sesungguhnya. Dua bagian kayu ek dan satu bagian hickory adalah salah satu proporsi terbaik jika Anda menggunakan campuran kuat sedang. Ini akan terasa seperti barbekyu Texas tanpa mengalahkan aroma daging alami.
- Kayu ek + kemiri adalah campuran yang lembut dan rasanya cukup mirip
- Untuk campuran menyeluruh yang cocok untuk sebagian besar daging, coba gabungkan oak dengan apel dan hickory.
kacang pikan
Kayu kemiri adalah salah satu kayu pencampur terbaik dan meskipun menghasilkan lebih banyak asap daripada kayu yang lebih ringan, kayu ini memberi daging rasa yang unik setelah dicampur dengan yang lain.
- Ini paling baik untuk unggas dan babi tetapi untuk campuran kayu terbaik untuk babi atau ham, coba campurkan kemiri dengan kayu jeruk apa pun, seperti lemon atau jeruk.
- Kemiri dan mesquite adalah pasangan yang sangat baik jika Anda lebih suka rasa yang kuat untuk makanan Anda.
Mesquite
Kecuali Anda menyukai rasa berasap BBQ intens yang terkadang terlalu kuat, saya sarankan untuk mencampur kayu mesquite dengan kayu lain.
Namun, tambahkan hanya sedikit mesquite saat mencampur dengan kayu buah ringan karena dapat mengalahkan kayu ringan jika Anda menambahkan terlalu banyak kayu intens ini.
- Mesquite dicampur dengan pecan, oak atau hickory adalah rasa "BBQ selatan otentik" yang sangat baik untuk daging seperti puntung babi, Sandung lamur, hewan buruan, bebek, dan domba atau kambing.
- Jika Anda lebih suka opsi yang lebih ringan, mesquite, dengan rasa bersahajanya cocok dengan ceri atau apel manis. Jika Anda menggunakan potongan kayu, Anda bisa memadukan 2 potongan apel dengan 1 potongan mesquite.
Jenis kayu yang baru saja saya sebutkan adalah kayu terbaik untuk dicampur bersama. Tentunya, Anda dapat mencampur kayu dengan cara apa pun yang Anda suka, tetapi ini telah dicoba dan diuji dan banyak pitmaster merekomendasikannya.
Berapa proporsi kayu kuat/ringan saat dicampur?
Terlepas dari teknik pengasapan daging Anda, Anda akan menggunakan potongan kayu, serpihan kayu, atau pelet kayu rasa.
Jadi, ada aturan panduan umum saat memasangkan kayu untuk merokok.
Biasanya, Anda menggabungkan 1/3 kayu kuat yang memiliki rasa kuat dengan 2/3 jenis kayu ringan yang memiliki rasa ringan.
Hal yang perlu diingat adalah bahwa untuk menghindari rasa pahit dengan sesi merokok Anda, sebaiknya gunakan lebih sedikit kayu asap karena Anda tidak ingin terlalu banyak merokok untuk mengalahkan rasa alami daging Anda.
Lagi pula, ketika Anda merokok daging, dagingnya harus menjadi bintang pertunjukan, bukan kayu yang Anda gunakan.
Kayu apa yang hanya cocok untuk dicampur?
Sebagian besar daging cocok untuk digunakan sendiri. Tapi, ada satu kayu yang menghasilkan banyak asap pahit dan memberi makanan rasa pahit yang tidak enak.
Saya mengacu pada kayu kenari. Kenari hitam terkenal sulit untuk diasapi.
Satu-satunya hal yang penting ketika Anda merokok dengan kenari adalah bahwa Anda perlu mencampurnya dengan kayu lain, sebaiknya kayu buah ringan atau sesuatu seperti alder yang halus.
Alasan mengapa kenari hanya digunakan sebagai kayu pencampur adalah karena ia memberikan daging dengan aroma pahit yang kuat dan rasanya sangat buruk!
Jadi, Anda bisa menggunakannya untuk daging merah seperti daging sapi dan babi, serta permainan liar. Hindari menggunakannya sebagai campuran untuk daging putih muda seperti ayam atau ikan dan makanan laut.
Takeaway
Untuk mengulang apa pitmaster Kepala Daging Goldwyn berkata, jenis kayu asap tidak sepenting rasa seperti iklim di mana pohon itu tumbuh. Anda dapat mencampur kayu tanpa terlalu khawatir tentang pasangan yang sempurna.
Kemungkinan Anda masih akan mendapatkan rasa yang luar biasa selama Anda tidak berlebihan yang dapat menyebabkan jenis seperti kayu mesquite membuat daging merah dan unggas pahit.
Jadi, jangan takut untuk memadukan kayu buah untuk menciptakan rasa manis, atau mencampur kayu dari salah satu dari tiga kategori intensitas rasa.
Anda hanya dapat menggunakan satu kayu tunggal atau mencampur 2 atau lebih bersama-sama untuk BBQ beraroma yang benar-benar unik baik Anda memanggang, merokok panas, atau merokok dingin.
Baca selanjutnya: Berapa lama Anda harus membumbui kayu sebelum merokok?
