Walnut adalah kayu kacang dari setiap pohon dari genus Juglans (Family Juglandaceae), dan kayu kacang dikenal sebagai kayu yang bagus untuk merokok hampir semua jenis daging. Tapi, di situlah serba salah.
Sayangnya, kayu kenari bukanlah pilihan yang bagus jika Anda ingin mengasapi daging. Ini adalah kayu keras yang sangat kuat dengan rasa pahit yang berat yang bisa terlalu asam dan asam untuk sebagian besar selera, itulah sebabnya banyak orang menjauh dari kenari.
Tapi tunggu, baca terus karena semuanya mungkin tidak akan hilang dan saya akan menjelaskan alasannya.
Namun, ada beberapa pengecualian ketika kayu kenari adalah pilihan untuk merokok. Satu-satunya daging yang bisa diasapi dengan kayu kenari adalah daging buruan dan daging merah, seperti daging sapi.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa yang perlu diketahui tentang kayu kenari?
Anda mungkin pernah mendengar orang mengoceh tentang kayu kenari, tetapi apa yang Anda ketahui tentangnya?
Dari semua kayu keras, kenari adalah salah satu yang terberat. Ini dari genus yang sama dengan pohon kemiri dan hickory. Walnut adalah kayu yang sangat mahal dan populer untuk furnitur.
Ini dikenal sebagai kayu keras "utama" di Amerika Utara karena memiliki pola butiran yang sangat baik. Jenis kayu ini populer dengan banyak tukang kayu.
Karena lebih sulit untuk menemukan dan mengerjakannya, ini adalah salah satu jenis kayu yang paling mahal untuk dibeli.
Untuk alasan ini, Anda disarankan menggunakan kenari untuk pengerjaan kayu daripada merokok. Ada banyak alternatif yang lebih terjangkau yang jauh lebih cocok untuk mengasapi daging.
Secara umum, kayu kenari dianggap "tidak cocok" untuk merokok. Itu ada dalam daftar "hutan yang harus dihindari" kebanyakan orang, di samping:
- Pohon konifer) seperti cemara)
- Pohon cemara
- pohon cedar
- Pohon beracun (seperti sycamore)
- Rcalyptus
Jika Anda menggunakan hutan itu untuk merokok, Anda berisiko jatuh sakit!
Apa yang harus diperhatikan
Alasan utama banyak orang tidak menikmati merokok dengan kenari adalah rasanya. Asap kenari memberi daging rasa pahit yang seringkali sangat kuat.
Alasan rasa tidak enak ini adalah karena pohon itu mengandung asam tanat, yang menyebabkan rasa pahit yang asam itu.
Kenari hitam dianggap berbahaya bagi sebagian manusia dan hewan, seperti kuda. Kayunya mengandung juglone, racun beracun yang mungkin mematikan bagi beberapa hewan.
Pohon menggunakan racun ini untuk bersaing dengan pohon lain di sekitarnya untuk mendapatkan sumber daya seperti air dan tanah.
Beberapa orang sangat alergi terhadap serbuk gergaji dan asap kenari. Dalam beberapa kasus, itu dapat memicu serangan asma. Untuk itu, Anda harus berhati-hati saat merokok dengan kenari.
Meskipun secara resmi, pohon kenari tidak diklasifikasikan sebagai racun bagi manusia, tetapi Anda tetap harus menggunakan kayunya dengan hati-hati.
Jenis pohon kenari
Dua jenis utama pohon kenari adalah:
- Kenari hitam: Jenis pohon ini populer di Amerika Utara, tetapi kebanyakan digunakan untuk pembuatan furnitur, bukan untuk merokok.
- Kenari Carpathian atau Inggris: Jenis pohon ini adalah versi yang sedikit lebih ringan dari kenari hitam dan memiliki asap tebal yang kuat.
Makanan apa yang terbaik untuk dihisap dengan kenari?
Anda hanya boleh menggunakan kayu kenari untuk mengasapi daging merah seperti daging sapi, babi, atau daging buruan.
Daging rusa asap akan terasa enak dengan kenari karena rasanya yang kuat. Rasa kenarinya bersahaja, dan sedikit mirip dengan mesquite.
Permainan daging, terutama daging rusa, adalah daging terbaik untuk diasap dengan kenari. Ini memberi rasa berasap ekstra pada daging yang sudah beraroma ini!
Kenari, terutama kenari hitam, menghasilkan asap tebal dan pekat yang memberikan rasa intens dengan sangat cepat.
Gunakan kayu dengan sangat hemat dan pastikan untuk memilih hanya potongan-potongan kecil. Juga, coba gunakan keripik yang sudah direndam terlebih dahulu dan bereksperimenlah untuk melihat apakah Anda menyukai rasanya.
Potongan daging yang direkomendasikan untuk diasap
Jika Anda telah memutuskan untuk merokok dengan kenari, cobalah membuat gosok kopi untuk tri-tip. Tri-tip adalah potongan daging sapi berbentuk segitiga dari bagian bawah sirloin hewan.
Perpaduan asap kenari dengan rasa earthy dan pahitnya dengan aroma kopi akan memberikan rasa yang nikmat pada dagingnya.
Anda juga dapat menggunakan kenari untuk mengasapi daging sapi atau daging sapi muda, yang dikenal sebagai Sandung lamur (yang saya punya resep bagus!). Ini adalah potongan daging yang sangat lezat dan berair.
Gunakan beberapa kenari untuk memberikan rasa berasap yang kuat, tetapi pastikan untuk mencampurnya dengan kayu buah.
Haruskah Anda mencampur kenari untuk merokok?
Jika Anda akan menggunakan kenari untuk merokok, sebagian besar ahli akan memberi tahu Anda bahwa Anda perlu mencampur kenari dengan kayu lain untuk menghindari daging yang berasa pahit.
Jika Anda tidak mencampur kenari, Anda mungkin tidak akan menikmati rasa yang tersisa. Pasti menggunakan kayu lain untuk menghilangkan ketajaman dan ketajamannya.
Kayu apa yang terbaik untuk dicampur dengan kenari?
Alasan utama Anda harus mencampur kenari dengan kayu lain adalah untuk menciptakan asap yang lebih lembut dan beraroma. Yang terbaik adalah menggabungkannya dengan kayu yang lebih ringan.
Inilah yang harus Anda campurkan:
- Kayu kacang lainnya seperti almond dan kemiri, yang ringan, namun beraroma halus.
- Oak – Kayu ini sangat bagus untuk mengasapi semua jenis daging. Asapnya ringan dan cocok untuk dicampur.
- Kayu buah seperti pir dan apel memberikan rasa buah yang manis.
Campur jumlah minimal kenari dengan jumlah yang lebih besar dari jenis kayu kedua Anda.
Anda ingin rasa kayu yang lebih lembut muncul, dan hanya sedikit rasa dari kenari, karena sangat kuat.
Berhati-hatilah dengan suhu perokok saat Anda merokok dengan kenari, karena apinya sedikit lebih panas daripada kayu lainnya.
Anda dapat mengharapkan suhu lebih dari 260 derajat Fahrenheit dan bisa naik hingga 300 derajat dengan sangat cepat.
Cara menggunakan kenari
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kenari, pastikan kayunya sudah dibumbui. Hal ini penting karena jika Anda menggunakan kayu kenari hijau, asapnya akan sangat pahit sehingga dagingnya tidak bisa dimakan.
Kayu harus dibumbui selama sekitar 6-12 bulan sebelum digunakan.
Nikmati merokok dengan kayu kenari
Jika Anda merasa siap untuk mencoba kenari, ingatlah rekomendasi tentang mencampur kayu ini dengan kayu yang lebih ringan yang akan menyeimbangkan intensitas asap.
Selalu pastikan kayu Anda dibumbui dan tidak dirawat. Pilih potongan permainan atau daging merah yang bagus dan nikmati merokok!
