Pernahkah Anda mengamati hot dog panggang yang lezat itu, merokok Sandung lamur, dan iga yang dimasak lambat dengan kecurigaan akhir-akhir ini?
Saya tidak terkejut. Fakta bahwa daging asap telah secara konvensional dikaitkan dengan kanker oleh dokter tetangga Anda yang "diajarkan google", dan lebih dari satu juta kematian akibat kanker setiap tahun, sedikit kekhawatiran terlihat jelas.
Bumbui itu dengan sedikit berlebihan, dan semua yang Anda lihat dan cium sesudahnya pada perokok Anda adalah kanker aromatik yang mengembangkan kulit kayu yang bagus dan renyah.
Tetapi pertanyaannya adalah, apakah memanggang dan merokok benar-benar terkait dengan peningkatan risiko kanker?
Jawaban langsungnya adalah tidak ada jawaban pasti. Ya, memanggang berkontribusi untuk mengembangkan kanker dengan cara tertentu (dijelaskan di bawah). Namun, untuk mengatakan bahwa memanggang saja yang bertanggung jawab untuk itu, itu adalah argumen yang sangat diperdebatkan di komunitas ilmiah.
Sementara beberapa orang secara agama menganggap memanggang sebagai akar dari semua kejahatan, yang lain sangat tidak setuju dengan gagasan tersebut, mengedepankan banyak faktor pendukung lainnya, sambil mengkhotbahkan diet seimbang sebagai gantinya.
Dalam artikel ini, saya akan menganalisis pertanyaan dari kedua belah pihak, membahas faktor-faktor yang berkontribusi terhadap kanker, memberikan saran pencegahan berdasarkan penelitian medis, dan juga memberikan pendapat konklusif pada akhirnya.
Jadi tanpa menunggu lebih lama, mari kita masuk!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apakah memanggang atau merokok makanan menyebabkan kanker?
Jadi, apakah metode memasak populer ini satu-satunya penyebab penyakit seperti kanker?
Itu tetap menjadi salah satu perdebatan terbesar setelah “ayam dan telur”… setidaknya di dunia ahli daging!
Faktanya, peluang Anda terkena kanker usus secara langsung terkait dengan seberapa banyak daging yang Anda konsumsi dan apakah daging tersebut diproses atau tidak.
Bagaimana? Mari kita uraikan untuk Anda dengan cara yang lebih rumit! Awas, ilmu nerd kelas 10 masuk. ;)
Bagaimana daging olahan menyebabkan kanker
Daging olahan diperlakukan dengan bahan kimia seperti nitrat dan nitrit (juga digunakan dalam merokok dingin) agar tetap segar untuk jangka waktu yang lebih lama.
Ketika nitrat dan nitrit ini masuk ke tubuh kita, mereka diubah menjadi nitrosamid.
Nitrosamida disebut agen kerja langsung yang menyebabkan adduksi (adduksi DNA adalah setiap molekul DNA yang terikat pada senyawa penyebab kanker).
Adduksi DNA ini diketahui menyebabkan berbagai penyakit terkait sumsum tulang belakang dan otak, seperti tumor otak.
Selain itu, senyawa N-nitroso ini juga bertanggung jawab untuk mengembangkan kanker di berbagai organ tubuh, termasuk hati, ginjal, paru-paru, kandung kemih, kerongkongan, dan bahkan sinus hidung.
Hati adalah target yang paling jelas.
Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi sekitar 50 gram daging olahan setiap hari meningkatkan peluang Anda terkena kanker sebesar 18%, baik yang diasap/panggang atau tidak.
Tebak apa? Jadi jika kita harus benar-benar mengikuti logika ini, semua orang sudah dalam bahaya.
Bagaimana daging merah menyebabkan kanker
Anda pasti pernah mendengar pepatah, “segala sesuatu yang berlebihan adalah racun.” Pepatah ini juga berlaku sempurna di sini!
Meski daging merah dianggap aman, mengonsumsinya dalam jumlah banyak tetap berbahaya. Ini dapat menjadi kontributor yang signifikan untuk mengembangkan kanker.
Daging segar mengandung darah, dan darah membawa heme. Heme adalah molekul yang membawa oksigen dalam tubuh makhluk hidup. Hal ini juga dikenal sebagai hemoglobin dan mioglobin.
Saat Anda mengonsumsi daging, molekul heme ini diserap di usus dan dipecah menjadi Karbon monoksida dan zat besi.
Karbon monoksida diubah menjadi karbon dioksida, yang keluar dari tubuh Anda. Zat besi diambil oleh feritin, yang menyimpannya di otot Anda untuk dikonsumsi saat dibutuhkan.
Saat Anda mengonsumsi daging merah berlebihan, usus kecil tidak menyerap semua heme, dan terus menumpuk di usus besar seiring waktu.
Heme berlebih ini, seiring waktu, merusak dinding epitel usus dan menghasilkan spesies oksigen reaktif atau ROS.
ROS ini kemudian menginduksi mutasi DNA dan juga membentuk senyawa Nitroso, baik yang berhubungan langsung dengan kanker gastrointestinal maupun lambung.
Dibandingkan dengan daging merah, ikan mengandung lebih sedikit heme dan dianggap lebih aman untuk dikonsumsi bahkan dalam jumlah yang lebih besar.
Apa peran memanggang dan merokok dalam meningkatkan risiko kanker?
Nah, sebelum kita masuk ke terlalu banyak omong kosong, izinkan saya memberi Anda kabar baik sebelumnya.
Hubungan antara merokok memanggang dan kanker tidak sesederhana yang Anda yakini.
Beberapa peneliti sengaja menyarankan hubungan langsung antara daging asap dan kanker, sementara yang lain memiliki pandangan berbeda tentang hal itu.
Selama Anda mengonsumsi daging atau daging panggang dalam jumlah normal, katakanlah, kemungkinan kanker sama banyaknya dengan daging merah yang dimasak.
Namun, jika kita masih harus membuktikan sejenak bahwa memanggang adalah penyebab utama kanker, maka sobat, daging Anda harus benar-benar matang dan hangus.
Biasanya, penyebab kanker dikaitkan dengan dua bahan kimia yang dikenal sebagai PAH dan HCA.
Hidrokarbon aromatik polisiklik PAH terkandung dalam asap yang dikeluarkan saat jus dan lemak daging dicelupkan ke dalam bara atau kayu saat Anda memanggang.
Namun, HCA terbentuk selama reaksi Maillard, ketika protein dan asam amino bereaksi dengan gula karena suhu yang sangat tinggi.
Sekarang konsep umumnya adalah, karena daging panggang mengandung kedua bahan kimia ini, Anda berisiko lebih tinggi terkena kanker.
Tetapi ada kekurangan data yang signifikan tentang masalah ini sesuai dengan studi populasi umum yang dilakukan oleh National Cancer Institute.
Selain itu, bahkan jika beberapa percobaan laboratorium berhasil menghubungkan bahan kimia dengan kanker, dosisnya ribuan kali lebih tinggi daripada yang dikonsumsi seseorang dengan daging panggang biasa.
Sedangkan untuk daging asap, dimasak rendah dan lambat tanpa terkena api langsung. Dengan demikian, jumlah PAH dan HCA yang ditemukan dalam daging asap dapat diabaikan.
Ini berarti saat makan daging panggang atau asap, Anda menempatkan diri Anda pada risiko yang sama besarnya dengan makan daging merah atau, katakanlah, makanan apa pun.
Pastikan dagingnya tidak hangus!
Mengapa? Karena, pertama, itu memberi daging rasa yang tidak enak, dan kedua, ini menunjukkan jumlah akumulasi PAH dan HCA yang berlebihan, keduanya sama-sama tidak diinginkan!
Apakah ada cara untuk mengurangi risiko kanker saat memanggang?
Ya! Faktanya, memanggang yang sehat telah menjadi hal yang cukup populer setelah daging yang dimasak di panggangan dan kanker manusia ditemukan memiliki beberapa hubungan.
Berikut adalah beberapa tips sehat yang dapat Anda ikuti untuk mengurangi risiko kanker:
Metode memanggang 2 zona
OKE! Ini mungkin terdengar konyol jika Anda ortodoks, tetapi dengarkan saya!
Metode pemanggangan 2 zona termasuk memanggang daging pada suhu yang lebih rendah dari yang akan memicu pembentukan HCA dan kemudian menaikkannya menjadi sangat tinggi setelah daging matang untuk memberikan tekstur dan warna.
Meskipun tidak konvensional, praktik ini sudah cukup populer di kalangan perokok di halaman belakang rumah.
Selain itu, ini aman, dan Anda tidak berkompromi dengan apa pun.
Jaga suhu tetap konsisten
Saat memasak daging di atas panggangan, Anda ingin menjaga suhu pada nilai minimum yang aman (250-300F untuk daging sapi). Tidak lebih tinggi, tidak lebih rendah.
Memasak daging pada suhu yang lebih rendah dari yang direkomendasikan akan memperpanjang waktu memasak daging.
Pada saat yang sama, suhu yang terlalu tinggi (350+ untuk daging sapi) dapat membuat daging menjadi hangus dan juga menghasilkan karsinogen seperti PAH dan HCA.
Menjaga suhu seminimal mungkin akan memastikan daging matang secara merata dan tidak ada arang sama sekali. Plus, tidak ada pembentukan HCA.
Jangan lupa untuk mengasinkan dagingnya
Tahukah Anda bahwa mengasinkan daging lebih dari sekadar menambah rasa pada daging?
Ya! Studi yang dilakukan oleh National Cancer Institute menunjukkan bahwa mengasinkan daging selama 30 menit sebelum dipanggang dapat secara signifikan mengurangi pembentukan HCA selama memasak.
Menurut penelitian, bumbu-bumbu yang mengandung bahan-bahan seperti anggur, bir, herbal, jeruk, dll., Mengandung antioksidan yang melawan HCA dan mencegah pembentukannya.
Asal tahu saja, setelah 30 menit hingga 2 jam mengasinkan daging dalam jeruk, produksi HCA berkurang hingga 88%.
Pengurangan masing-masing adalah 72% dan 57% untuk rosemary dan cuka.
Pilih potongan yang tepat
Semakin ramping potongannya, semakin baik.
Karena produksi dan paparan hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik secara langsung berkaitan dengan durasi dan suhu daging dimasak, penurunan lemak akan memastikan bahwa daging aman dalam dua cara.
Jika Anda membeli hot dog atau sosis, selalu pilih yang mengandung paling sedikit aditif untuk mengurangi risiko kanker.
Juga, cobalah membeli daging segar daripada daging olahan. Daging segar memiliki risiko kesehatan yang jauh lebih sedikit.
Jika Anda membeli ayam atau kalkun, pastikan ayam atau kalkun bebas hormon dan antibiotik dengan kandungan nitrat minimal hingga tanpa nitrat.
Hal yang sama berlaku untuk ikan. Ikan segar yang ditangkap langsung dari danau atau akuarium adalah pilihan terbaik Anda.
Mencoba merokok halibut, ini adalah ikan yang sehat secara alami!
Potong daging dengan sempurna
Pernahkah Anda memanggang daging dengan lapisan lemak yang terlihat di permukaannya? Nah, Anda harus berhati-hati!
Seperti yang saya katakan sebelumnya, celupan itu akan mengacaukan daging.
Ini akan menghalangi kebaikan berasap yang masuk ke daging yang muncul dari bara dan kayu, dan meningkatkan produksi PAH karena pencelupan.
Juga, ketika Anda berpikir dagingnya dimasak dengan sempurna, Anda ingin memotong semua bagian yang hangus untuk mengurangi bahaya. Benda hitam itulah yang mengandung semua senyawa beracun.
Jaga agar potongannya tetap kecil
Semakin kecil potongan daging, semakin sedikit serat ototnya, dan semakin cepat proses memasaknya. Karena itu, selalu potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Karena daging akan dimasak dengan cepat, daging akan terpapar api dalam waktu yang relatif lebih singkat. Hasil? Lebih sedikit karsinogen, lebih banyak rasa, dan lebih banyak kelembutan!
Microwave itu
Ah! Hal yang saya hampir takut untuk menyebutkan ...
Tapi hey! Sebelum Anda menuduh saya berkhianat dan mengirim saya ke pengasingan dari dunia pecinta daging panggang, dengarkan saya setidaknya sekali!
Microwave sebelum memanggang hampir mengurangi separuh waktu Anda memasak daging di atas panggangan.
Selain itu, ada 90% bahaya pembentukan karsinogen. Dan semua itu selagi Anda masih mendapatkan rasa panggangan khas yang fantastis itu.
Terbaik dari kedua dunia! bukan? Saya tidak tahu American Institute of Cancer Research bisa membuat peretasan yang hebat.
Dr. Crockett dan Dr. Crocker membahas lebih banyak cara untuk menurunkan jumlah senyawa karsinogenik saat memanggang atau mengasapi daging, dan menurunkan risiko kanker dalam video ini:
Berapa suhu yang aman untuk kanker untuk daging panggang?
Kami telah menetapkan bahwa bukan pemanggangan yang menjadi akar masalahnya, tetapi pemanggangan yang berlebihan, bukan?
Oleh karena itu, pemanggangan dan pemantauan suhu makanan menjadi penting untuk memastikan Anda tidak memasak daging terlalu lama dan menghasilkan rasa terbaik darinya.
Sekadar memberi gambaran, suhu internal "bebas kanker" yang ideal untuk berbagai hidangan panggang diberikan seperti di bawah ini:
Daging Sapi
- Steak daging sapi panggang: 145 derajat F
- Kabob daging sapi panggang: 165 derajat F
- Hamburger panggang: 145 derajat F
- Tip Sirloin Panggang: 145 derajat F
- Panggang kembali Iga: 160 derajat F
- Steak daging sapi panggang: 145 derajat F
- Daging sapi panggang tanpa tulang panggang: 145 derajat F
Babi
- Daging babi panggang: 145 derajat F
- Tenderloin babi panggang: 145 derajat F
- Iga punggung bayi panggang: 145 derajat F
- Kebab babi panggang: 175 derajat F
- Bacon panggang: 160 derajat F
Daging unggas
- Dada ayam panggang: 165 derajat F
- Kalkun utuh panggang: 180 derajat F di paha, 170 derajat F di dada
- Daging buruan panggang: 145-160 derajat F
Hidangan Laut
- Suhu internal ikan bakar: 140 derajat F
- Suhu internal lobster panggang: 140 derajat F
- Suhu internal udang bakar: 120 derajat F
Pelajari lebih lanjut tentang cara yang lebih aman untuk merokok makanan agar tetap sehat di sini
Apakah mengukus atau menumis makanan meminimalkan risiko kanker?
Mengukus dan menumis makanan adalah cara yang bagus untuk memastikan bahwa Anda tidak mendapatkan banyak senyawa berbahaya ke dalam tubuh Anda.
Saat Anda mengukus atau menumis makanan, Anda memasaknya tanpa menggunakan panas yang tinggi. Akibatnya, Anda cenderung tidak menghasilkan senyawa berbahaya.
Mengukus dan menumis memasak baik untuk sayuran, unggas, makanan laut, tahu, dan biji-bijian.
Kesimpulan
Memanggang dan mengasapi daging telah menjadi salah satu metode yang paling dihormati dan standar untuk menyiapkan daging yang berbeda. Belum lagi yang paling kuno.
Namun, karena risiko kanker usus dan jenis kanker lainnya meningkat setiap hari, biasanya menjadi sedikit khawatir ketika hidangan favorit Anda dikaitkan dengan penyakit mematikan itu.
Meskipun komunitas ilmiah belum melanjutkan penelitian mereka tentang topik tersebut untuk menetapkan pendapat konklusif tentang masalah ini, konsumsi daging asap yang berlebihan tidak akan direkomendasikan oleh siapa pun.
Hal lain yang memainkan peran penting di sini adalah keterampilan memanggang dan merokok Anda.
Karena PAH dan HCA sangat erat kaitannya dengan kanker, Anda pasti tidak ingin memasak daging terlalu lama atau hangus.
Kita semua bisa setuju sayuran itu sehat! Temukan 7 resep terbaik untuk mengasapi sayuran di sini
