Steak Chuck adalah potongan daging sapi dan merupakan bagian dari potongan sub primal yang dikenal sebagai chuck. Steak chuck khas adalah potongan persegi panjang, sekitar 1″ tebal dan berisi bagian tulang bahu, dan sering dikenal sebagai "steak 7-tulang", karena bentuk tulang bahu pada penampang menyerupai angka '7' . Potongan ini biasanya dipanggang atau dipanggang; versi yang lebih kental dijual sebagai “7-bone roast” atau “chuck roast” dan biasanya dimasak dengan cairan sebagai pot roast. Steak ceker tulang atau daging panggang adalah salah satu potongan daging sapi yang lebih ekonomis. Di Inggris, bagian ini biasa disebut sebagai “braising steak”. Ini sangat populer untuk digunakan sebagai daging giling, karena kekayaan rasa dan keseimbangan daging dan lemaknya.
Apa Itu Chuck Roast?
Usapan panggang adalah potongan daging dari bahu sapi. Chuck roast, sebagai potongan utama, memiliki sejumlah besar jaringan ikat. Inilah yang menjadikannya pilihan dewa untuk hidangan yang direbus seperti daging panggang atau daging sapi rebus -keduanya adalah potongan daging yang keras dan empuk. Dengan pemotongan tradisional, chuck dipisahkan dari tulang rusuk asli di antara otot keenam dan kelima yang merupakan otot lembut yang sama, yang terbuat dari steak iga.
Ini adalah otot sapi yang sangat terlatih – sehingga memberikan rasa yang enak – namun juga membuat dagingnya keras. Selanjutnya, daging panggang chuck sering digiling untuk hamburger karena rasio lemak terhadap dagingnya yang tinggi -20% lemak hingga 80% daging disebut sebagai rasio terbaik untuk burger.
Selain itu, chuck roast juga digunakan untuk pot roast, atau saat dipotong dadu – rebusan. Ini karena jaringan ikat cenderung meleleh saat chuck melembabkan dan merebus daging sapi sendiri, sehingga membuatnya begitu empuk. Beberapa daging panggang lainnya dari chuck termasuk Crosscut, English roast, atau Boston roast.
Chuck Roast vs Sandung lamur
Chuck roast adalah potongan daging ekonomis yang memiliki tekstur yang bagus. Meskipun sering dikemas sebagai daging sapi rebus berkualitas rendah, sebenarnya ini adalah salah satu potongan daging sapi paling beraroma yang tersedia di pasaran. Selanjutnya, chuck juga berasal dari daerah bahu dan leher sapi.
Seperti yang telah kami katakan sebelumnya karena potongan berasal dari daerah leher dan bahu, mereka sering dilakukan, sehingga potongannya mungkin menjadi keras, kasar dan berlemak tanpa dimasak dengan benar. Saat Anda membuat chuck panggang, itu harus dimasak perlahan dan diatur dengan api kecil. Memasak lambat dan rendah akan memecah jaringan ikat keras dan serat otot dalam daging dan secara radikal meningkatkan kelembutannya.
Di sisi lain, punggung adalah sejenis potongan daging sapi, yang pada dasarnya berasal dari dada bagian bawah sapi. Ini sebenarnya dianggap sebagai salah satu dari 9 potongan daging sapi asli. Potongan ini memiliki serat kolagen dan jaringan ikat. Selanjutnya, Sandung lamur memiliki 44 kalori, 5.9 gram protein, dan 2.1 gram lemak dalam porsi 1 ons.
Potongan daging ini membutuhkan cara memasak yang tepat agar empuk. Selain itu, Sandung lamur biasanya dimasak dengan teknik pengolesan. Teknik ini memungkinkan daging dimasak dengan jusnya dan bumbu atau saus yang sudah disiapkan.
