Apakah perokok elektrik rasanya sama?

Apakah Anda sedang mencari cara untuk menikmati kelezatan rasa khas yang ditawarkan oleh wood smoker, tanpa perlu repot membakar kayu atau arang?

Jika ya, maka Anda harus mempertimbangkan untuk membeli perokok listrik untuk merokok daging.

Perokok listrik dirancang untuk mensimulasikan rasa dan tekstur daging asap dengan cara yang lebih konvensional, seperti perokok arang dan pelet, tetapi menawarkan sejumlah keunggulan dibandingkan model ini.

Tapi, sebenarnya perokok elektrik tidak membuat rasa dagingnya sama persis. Pertama, Anda tidak mendapatkan cincin asap yang sama, dan kedua, asap yang beredar tidak terlalu banyak sehingga rasa asapnya tidak terlalu dalam dan berasap.

Perokok elektrik sangat nyaman karena tidak memerlukan banyak perawatan. Yang perlu Anda lakukan adalah mencolokkannya ke stopkontak, mengatur suhu yang diinginkan, dan menyalakannya.

Anda bahkan dapat melakukan hal lain sambil membiarkan alat bekerja. Ini adalah cara yang nyaman untuk merokok karena Anda hanya mengaturnya dan meninggalkannya.

Setelah selesai, Anda akan dapat menikmati manfaat merokok tanpa harus khawatir tentang bahaya kebakaran – masalah umum yang dialami banyak perokok kayu.

Tetapi sebelum Anda membeli sebuah perokok listrik, Anda harus terlebih dahulu memutuskan apakah Anda ingin berinvestasi di a model komersial atau versi rumah.

Yang pertama biasanya lebih mahal daripada yang terakhir. Namun, jika Anda berencana menggunakannya sebagai sumber panas utama, Anda mungkin tidak keberatan mengeluarkan uang ekstra.

Saya akan menjelaskan mengapa perokok elektrik tidak membuat rasa makanan Anda sama dengan perokok propana, pelet, atau arang dan berbagi tips tentang cara meningkatkan rasa.

Apakah perokok elektrik memberikan rasa berasap yang sama dengan perokok lainnya?

Tidak, perokok elektrik tidak menawarkan tingkat smokiness yang sama dengan perokok arang, misalnya.

Karena itu, kebanyakan orang tidak dapat membedakannya kecuali mereka adalah pitmaster, tentu saja.

Sebuah perokok listrik memberikan banyak aroma berasap untuk daging Anda.

Jadi, jika Anda merokok brisket atau bahu babi dengan perokok elektrik, rasanya tetap enak. Tidak berasap seperti jika Anda menggunakan perokok arang.

Tetapi secara keseluruhan, kebanyakan orang setuju bahwa Anda dapat membuat daging asap yang lezat menggunakan pengasap listrik Anda, tetapi rasa dan intensitas asapnya tidak sama karena tidak ada pembakaran kayu dan lebih sedikit asap.

Perokok kayu menghasilkan banyak asap saat potongan kayu dan gumpalan arang terbakar. Asap panas beredar di sekitar daging, yang memberikan rasa berasap yang khas.

Jadi, jika Anda mencari rasa berasap yang kuat dalam daging Anda, perokok elektrik bukanlah pilihan terbaik.

Namun, mereka masih merupakan pilihan yang bagus jika Anda ingin menikmati rasa daging asap tanpa harus repot membakar kayu atau arang.

Mengapa perokok elektrik rasanya tidak sama?

Nah, ada beberapa alasan kenapa rasa perokok elektrik berbeda dengan perokok arang, perokok propana, dan perokok pelet.

Anda dapat membaca pemikiran saya tentang perokok pelet vs perokok elektrik dan bagaimana rasa juga berbeda.

Pertama, saya hanya ingin menyebutkan bahwa perokok elektrik bersifat vertikal dan itu berarti Anda menambahkan serpihan kayu dan air ke dalam panci di bagian bawah atau samping perangkat, lalu panas dan asap naik melalui jeruji.

Kombinasi panas, uap, dan serpihan kayu menciptakan rasa berasap yang menarik, tetapi tidak sekuat yang Anda dapatkan dengan perokok kayu.

Lihat Rob di sini bandingkan perokok offset ke perokok listrik (Masterbuilt) untuk memahami faktor-faktor yang berperan:

Berapa banyak asap yang dihasilkan oleh perokok elektrik?

Perokok listrik memang cenderung mengeluarkan asap paling sedikit jika dibandingkan dengan jenis bahan bakar perokok lainnya.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa, berbeda dengan perokok gas, arang, dan pelet, ini adalah satu-satunya sumber pemanas yang beroperasi tanpa nyala api atau pembakaran.

Namun, itu menghasilkan cukup untuk memberikan efek nyata dan rasa berasap yang andal.

Jangan percaya orang yang mengatakan perokok listrik menghasilkan daging asap yang hambar karena itu tidak benar.

Mari kita lihat alasan mengapa perokok elektrik rasanya berbeda:

Bahan bakar & sumber panas yang berbeda

Perokok listrik mengandalkan elemen pemanas listrik untuk memanaskan serpihan kayu, yang menghasilkan lebih sedikit asap.

Pada dasarnya, proses pengasapan jauh berbeda karena tidak terjadi pembakaran.

Asap kemudian disalurkan melalui ventilasi ke ruang merokok. Tetapi asap bercampur dengan uap dari panci air, yang mengurangi intensitas asap.

Anggap saja sebagai jenis smokiness yang lebih lembut yang rasanya tidak sedalam jika Anda menggunakan arang dan kayu.

Yang benar adalah bahwa serpihan kayu rasa, arang benjolan, dan briket menciptakan rasa yang jauh lebih baik daripada perokok listrik.

Bahkan jika Anda menggunakan serpihan kayu di baki serpihan kayu pengasap listrik, rasanya tidak sama kuatnya dengan daging yang diasap di atas panggangan arang atau pengasap.

Apakah Anda menggunakan perokok elektrik yang sangat bagus atau perokok elektrik yang murah, metode pemanasannya sama.

Dan itulah mengapa rasanya berbeda dari perokok yang menggunakan sumber panas yang berbeda, seperti arang atau perokok gas.

Perokok elektrik tidak memiliki sirkulasi asap yang banyak & asapnya lebih sedikit

Alasan lain mengapa perokok elektrik tidak memiliki rasa yang sama adalah karena sirkulasi asapnya lebih sedikit.

Seperti yang saya sebutkan, perokok listrik vertikal, sehingga panas dan asap naik melalui perapian.

Dengan perokok horizontal, seperti mengimbangi perokok dan perokok peluru, panas dan asap bergerak melintasi jeruji dengan arah sisi ke sisi. Ini berarti daging terpapar lebih banyak asap, yang menciptakan rasa berasap yang lebih kuat.

Juga, ada lebih sedikit asap yang dihasilkan oleh perokok listrik karena tidak ada pembakaran kayu.

Jadi satu-satunya kesimpulan logis adalah bahwa lebih sedikit asap = lebih sedikit rasa berasap.

Perokok listrik juga memiliki panci air

Sebagian besar perokok listrik datang dengan panci air, dan ini selanjutnya dapat mengurangi rasa berasap dari daging Anda.

Panci air ada untuk membantu menjaga daging tetap lembab, tetapi juga menghasilkan uap.

Dan seperti yang saya sebutkan sebelumnya, uap dapat bercampur dengan asap dan menciptakan rasa yang lebih encer.

Soalnya kalau tidak pakai panci air, dagingnya jadi kenyal dan kering dan agak hambar juga karena daging tidak akan menyerap asap juga tanpa uap air.

Jadi, ini benar-benar situasi catch-22. Anda bisa menggunakan panci air dan mendapatkan lebih sedikit rasa berasap atau tidak menggunakannya dan mendapatkan lebih sedikit rasa.

Jadi, jika Anda mencari rasa berasap yang kuat, Anda lebih baik mengasapi daging Anda dengan arang atau pengasap gas.

Tetapi jika Anda mencari rasa berasap yang tidak terlalu kuat, maka perokok elektrik adalah pilihan yang tepat.

Profil rasa yang kurang kompleks

Saat menggunakan perokok elektrik, Anda akan melihat bahwa rasanya tidak serumit perokok lainnya.

Ini karena perokok arang membakar semua jenis senyawa kompleks yang berkontribusi pada rasa asap. Ini akan menempel pada daging dan membuatnya terasa lebih enak.

Senyawa tersebut antara lain:

• ter
• gas
• partikel kayu yang tidak terbakar
• resin
• minyak

Semua hal ini berkontribusi pada rasa asap, dan itulah sebabnya perokok arang dapat menghasilkan aroma yang lebih dalam dan lebih kompleks.

Saya tahu bahwa senyawa ini kedengarannya tidak baik untuk ada dalam makanan Anda, tetapi inilah yang membuat daging asap kayu terasa begitu luar biasa!

Perokok listrik tidak membuat cincin asap yang sama

Keluhan utama yang saya dengar dari orang yang menggunakan perokok elektrik adalah mereka tidak mendapatkan cincin asap yang bagus itu pada daging mereka seperti yang mereka lakukan dengan pengasapan arang.

Beberapa perokok akan memberi tahu Anda bahwa cincin asap sebenarnya tidak menambahkan rasa apa pun karena itu hanya visual.

Namun, yang lain tidak setuju dan mengatakan cincin asap memang menambah rasa.

Saya tidak akan terlalu fokus pada perdebatan ini karena ini murni subyektif tetapi cincin asap gelap pasti terasa kuat ketika Anda menggigit bagian itu, jadi, menurut saya, itu menambah rasa.

Cincin asap sebenarnya bukan tanda daging yang diasap dengan baik, tetapi itu adalah sesuatu yang dicari banyak orang.

Alasan utama Anda tidak mendapatkan cincin asap dengan perokok listrik adalah karena tidak ada pembakaran yang terjadi.

Kayu yang membara menghasilkan banyak asap, itulah yang menciptakan cincin.

Dengan merokok arang, Anda membakar kayu yang menghasilkan asap yang mengandung karbon monoksida. Gas ini terperangkap dalam daging dan menciptakan cincin asap merah muda itu.

Perokok listrik menggunakan elemen pemanas untuk memanaskan serpihan kayu yang telah direndam dalam air. Ini menghasilkan uap daripada asap dan tidak akan membuat cincin asap.

Meskipun demikian, perokok elektrik tetap akan membuat daging terasa berasap, tetapi intensitas rasa asap kayu tidak sama dengan perokok offset, misalnya.

Banyak orang menganggap cincin asap mereka sangat serius dan ini mungkin menjadi pemecah kesepakatan bagi mereka.

Cara membuat daging terasa lebih enak dengan perokok elektrik

Konon, ada cara untuk membuat perokok elektrik Anda terasa lebih seperti perokok kayu tradisional.

Berikut beberapa tips:

Fans

Salah satu hal terpenting yang harus Anda perhatikan adalah rasa asap. Beberapa model memiliki kipas built-in yang meniupkan udara melalui ruangan untuk menciptakan efek berasap.

Yang lain mengandalkan kipas eksternal untuk menghasilkan efek yang sama dan rasa smokey yang luar biasa. 

Beberapa model akan memungkinkan Anda untuk memilih dari sejumlah profil rasa yang kompleks, termasuk rasa asap yang lebih ringan atau sesuatu yang sedikit lebih intens.

Bumbui perokok listrik

Saya tahu, bumbu perokok listrik? Apa? Tapi sama seperti perokok lainnya, itu bisa mendapat manfaat dari bumbu yang baik.

Bumbu perokok akan membantu menciptakan penghalang terhadap kelembapan dan juga menambah rasa.

Sama seperti pemanggang atau pengasap baru, membumbuinya dengan benar memastikan bahwa residu atau penumpukan pada permukaan baja atau besi cor di dalam pengasap dihilangkan.

Saat Anda membumbui perokok listrik Anda, baja juga menua dan menjadi lebih tahan terhadap noda dari cairan atau sisa makanan.

Cukup nyalakan panggangan Anda seperti yang diarahkan oleh model untuk membumbuinya.

Bergantung pada model dan instruksi – setiap perokok dibuat berbeda – setel ke panas tinggi dan biarkan menyala selama 45 hingga satu jam.

Beberapa kali pertama Anda menggunakan perokok Anda, Anda mungkin tidak mendapatkan hasil smokey yang ideal jika Anda lalai menyelesaikan langkah ini.

Jangan merokok serpihan kayu

Pernahkah Anda mendengar bahwa merendam serpihan kayu Anda dalam air sebelum merokok membantu menghasilkan lebih banyak asap?

Beberapa pitmaster merekomendasikan merendam serpihan kayu tetapi jika Anda ingin memaksimalkan rasa asap pada perokok elektrik, Anda tidak perlu merendam serpihan kayu.

Mengapa?

Karena serpihan kayu basah akan menghasilkan banyak uap.

Karena uap harus menguap sebelum kayu dapat terbakar, itu hanya menunda proses tanpa memberikan keuntungan lebih lanjut karena pengasap listrik tidak menggunakan pembakaran.

Selalu gunakan serpihan kayu keras yang tidak direndam dalam perokok listrik Anda jika Anda menginginkan rasa asap yang lebih besar.

Dapatkan tabung asap

Anda selalu dapat mencoba menggunakan tabung pelet merokok berkualitas tinggi jika Anda yakin perokok listrik Anda tidak menghasilkan cukup asap dan rasa berasap untuk mengidam barbekyu yang kuat.

Tabung baja tahan karat ini mengandung pelet kayu yang ditumpuk secara seragam di sepanjang perimeter tabung untuk menciptakan reaksi berantai yang stabil yang melepaskan asap ekstra untuk makanan Anda.

Anda dapat menemukan tabung asap yang membuat asap mengepul selama berjam-jam di sini.

Jika Anda pernah merasa seperti keju merokok atau sayuran, perlu diingat bahwa tabung rokok ini juga dapat digunakan untuk asap dingin secara tidak langsung karena mereka tidak melepaskan banyak panas.

Gunakan banyak serpihan kayu

Katakanlah Anda berencana untuk merokok Sandung lamur atau pantat babi – Anda harus merokok lebih dari 4 jam.

Jika sesi merokok Anda berlangsung lebih dari empat jam, sepertinya satu nampan serpihan kayu tidak akan cukup.

Bila perlu, pastikan untuk menutup baki untuk mempertahankan sumber asap yang stabil.

Sangat penting untuk memiliki aliran asap yang baik sepanjang waktu ini karena sebagian besar rasa asap sebenarnya berasal dari awal dan tengah juru masak.

Terus tambahkan lebih banyak serpihan kayu jika Anda ingin membuat daging lebih beraroma.

Namun, jangan membuat kesalahan dengan mengisi baki serpihan kayu secara berlebihan karena dapat membuat asapnya terasa funky.

Gunakan jumlah yang baik dan tunggu sampai hampir selesai dan kemudian isi dengan lebih banyak keripik.

Gunakan kayu beraroma kuat

Beberapa kayu merokok cocok dengan makanan tertentu. Kayu buah seperti apel ringan dan cocok untuk unggas, daging babi, dan makanan laut.

Tetapi jika Anda merasa terlalu ringan untuk dicicipi saat menggunakan perokok elektrik, pilih kayu yang lebih kuat.

Hickory dan mesquite adalah dua dari hutan merokok paling populer karena mereka sudah tersedia dan memiliki rasa yang dalam dan kaya yang cocok dengan daging babi, sapi, dan domba.

Tapi, bila Anda menginginkan daging yang sangat berasap, Anda bisa menggunakan kayu yang lebih kuat ini untuk semua makanan.

Hindari membuka pintu

Anda mungkin tergoda untuk sering membuka pintu pengasap listrik untuk memeriksa makanan, tetapi setiap kali Anda melakukannya, panas dan asap keluar.

Asap adalah penyedap makanan, jadi Anda ingin memastikan sebanyak mungkin asap tetap berada di dalam perokok.

Hanya membuka pintu ketika Anda benar-benar perlu dan pastikan Anda menutupnya secepat mungkin.

Anda dapat menyemprot dan mengepel daging tapi lakukan dengan sangat cepat.

Mengapa pengasap listrik membuat daging terasa funky?

Sudahkah Anda mencoba mengasapi bacon dengan serpihan kayu hickory biasa, tetapi rasa asapnya tampak hilang dan makanannya terasa funky?

Inilah yang dapat menyebabkan masalah ini: serpihan kayu membara sehingga tidak terbakar.

Ini berarti bahwa mereka kadang-kadang tidak membakar asap bersih dan ini menciptakan rasa yang funky.

Itu sebabnya Anda perlu menggunakan serpihan kayu berkualitas baik dan hindari merendamnya. Gunakan serpihan kayu terkering yang dapat Anda temukan, lebih baik dikeringkan dengan kiln dan dibumbui dengan baik.

Anda dapat menggunakan lebih sedikit serpihan kayu di awal dan hanya mengisinya kembali ketika hampir selesai sehingga Anda menggunakan banyak serpihan kayu untuk memberikan aroma berasap tetapi tidak terlalu banyak sekaligus.

Takeaway

Ada berbagai jenis perokok tetapi kebanyakan ahli akan setuju pada satu hal: perokok elektrik tidak menghasilkan rasa asap yang sama kuatnya dengan perokok arang atau pelet.

Saat Anda mengasapi makanan dengan listrik, tidak ada pembakaran kayu yang terjadi, sehingga kurangnya aroma makanan asap yang kuat.

Namun, bukan berarti perokok elektrik Anda tidak bisa menghasilkan makanan dengan rasa yang enak.

Dengan mengikuti tips dalam artikel ini, Anda dapat membuat perokok elektrik Anda bekerja lebih baik dan rasanya enak setiap saat.

Selanjutnya, baca panduan Langkah demi langkah saya tentang Cara Menggunakan Perokok Listrik

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.