Karena pengasapan menggunakan panas tidak langsung, tidak seperti memanggang dengan panas langsung, Anda mungkin penasaran apakah pengasapan daging dapat dilakukan dengan daging mentah. Dan itu tergantung di mana Anda merokok daging panas atau dingin.
Anda tidak dapat mengasapi daging mentah karena tidak akan mencapai suhu memasak yang dibutuhkan sehingga tidak aman untuk dimakan. Tetapi Anda tidak perlu memasak daging sebelum pengasapan panas karena ini memasak makanan sambil memasukkan rasa berasap sehingga Anda dapat menggunakan makanan mentah atau yang sudah dimasak sebelumnya.
Tapi ada alasan yang LEBIH BESAR ketika Anda bisa atau tidak bisa memasak makanan sebelum merokok dan saya akan menjelaskan detailnya.
Umumnya, jika Anda ingin menambahkan rasa berasap ke makanan Anda menggunakan serpihan kayu atau potongan kayu, Anda tidak perlu memasak daging sebelum memasukkannya ke dalam pengasap kecuali jika Anda merokok dingin.
Untuk mengasapi daging, Anda biasanya hanya perlu menambahkan sedikit gosok kering atau basah dan biarkan matang di dalam pengasap.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apakah Anda harus memasak daging sebelum Anda bisa mengasapinya?
Ingatlah bahwa mengasapi daging dan memasak daging adalah dua proses yang terpisah dan semuanya bermuara pada suhu internal yang tepat.
Agar aman untuk dimakan, daging asap dan makanan asap lainnya harus mencapai suhu internal setidaknya 165 derajat Fahrenheit.
Ini terlepas dari apakah Anda merokok makanan dengan gas, listrik, arang, atau pelet perokok.
Anda akan membutuhkan termometer daging khusus untuk memeriksa suhu makanan dan memastikannya matang secara merata.
Jadi, jika Anda penasaran apakah Anda perlu memasak daging sebelum merokok, ada dua jawaban berbeda di sini: ya dan tidak dan saya akan membagikan alasannya.
Ini berkaitan dengan dua proses pengasapan yang berbeda: pengasapan panas dan pengasapan dingin.
Ada juga faktor ketiga yang perlu dipertimbangkan dan itulah resep dan makanan spesifik yang Anda hisap.
Merokok panas vs merokok dingin
Untuk memahami jawabannya, Anda perlu mengetahui cara kerja setiap proses merokok.
Pengasapan panas adalah saat Anda memasak makanan dan memasukkannya dengan rasa asap pada saat yang bersamaan. Perokok diatur ke suhu antara 225-275 derajat Fahrenheit.
Metode ini dapat digunakan untuk makanan mentah dan makanan yang dimasak sebelumnya. Namun, jika Anda menggunakan daging mentah, daging tersebut harus dimasak hingga matang agar aman dikonsumsi.
Merokok dingin adalah saat Anda memasukkan makanan dengan rasa asap tanpa memasaknya. Suhu di perokok di bawah 100 derajat Fahrenheit.
Karena makanan tidak terkena panas tinggi, daging mentah tidak dapat dengan aman diasapi dingin.
Kedua metode memasak ini dikenal sebagai "rendah dan lambat" karena membutuhkan waktu lama untuk mengasapi daging pada suhu rendah.
Dengan demikian kedua metode pengasapan ini akan memakan waktu lebih lama daripada memanggang.
Proses pengasapan panas lebih cepat daripada pengasapan dingin karena makanan terkena suhu yang lebih tinggi.
Merokok panas: Anda bisa merokok makanan mentah atau dimasak
Saat merokok panas, tidak, Anda tidak perlu memasak daging sebelum Anda merokok kecuali resep yang Anda gunakan secara khusus menyebutkannya.
Itu karena pengasapan panas berarti memasak daging sampai mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Jika Anda sedang merokok panas, Anda bisa merokok makanan mentah dan yang sudah dimasak, karena suhunya lebih tinggi.
Anda tidak perlu memasak daging sebelum mengasapinya dengan panas karena proses ini memasak makanan sambil memberikan rasa berasap.
Proses memasak pengasapan panas adalah cara paling umum untuk menyiapkannya daging asap.
Metode rendah dan lambat ini adalah pilihan yang disukai para pitmaster untuk menyiapkan daging populer seperti daging babi, iga, ribeye, dan banyak lagi!
Merokok dingin: hanya bisa merokok makanan yang sudah dimasak
Di sisi lain, pengasapan dingin tidak memasak daging. Pengasapan dingin hanya membumbui daging dan menambah rasa smokey.
Rasa smokey ini berasal dari potongan kayu dan serpihan kayu tetapi panas dari serpihan kayu ini tidak setinggi dari bara panas saat dipanggang.
Karena dagingnya tidak dimasak, Anda harus memasaknya sebelum memakannya.
Jika Anda merokok dingin, maka Anda hanya menambahkan rasa berasap ke daging daripada memasaknya. Karena itu, demi kesehatan dan keselamatan, ya dagingnya harus dimasak atau diawetkan terlebih dahulu.
Jadi, intinya adalah ini: pengasapan dingin mengharuskan makanan dimasak terlebih dahulu karena proses pengasapan dingin yang menambah rasa mengharuskan penggunaan suhu yang sangat rendah, yang tidak memungkinkan masakan matang sepenuhnya.
Resep & makanan
Itu juga tergantung pada resep yang Anda buat. Jika kamu merokok ham, misalnya, Anda harus memasak ham terlebih dahulu, lalu merokok.
Namun, jika Anda merokok salmon, Anda dapat mulai mengasapi ikan mentah secara langsung dan berakhir dengan aroma asap kayu yang menyenangkan.
Jadi itu benar-benar bervariasi tergantung pada apa yang Anda merokok.
Beberapa resep meminta daging yang dimasak, sementara yang lain meminta daging mentah.
Secara umum, jika Anda ingin menambahkan rasa berasap ke makanan Anda, Anda tidak perlu memasak daging sebelum memasukkannya ke dalam pengasap kecuali Anda sedang merokok.
Bisakah saya merokok daging yang sudah dimasak?
Ya, makanan yang sudah dimasak seperti sosis, ham, bacon, dan dendeng juga bisa diasapi.
Daging asap yang dimasak sebelumnya seperti ham bisa terasa luar biasa setelah diasap rendah dan lambat.
Faktanya, sering kali mengasapi daging yang sudah dimasak adalah cara terbaik untuk melakukannya karena daging tersebut sudah dimasak dan hanya perlu dipanaskan kembali.
Ini juga memungkinkan lebih banyak waktu untuk memasukkan rasa asap ke dalam daging.
Karena makanan sudah matang, Anda tidak perlu khawatir tentang suhu memasak terlalu banyak dan waktu memasak Anda secara keseluruhan akan lebih singkat daripada mengasapi makanan mentah.
Inilah yang harus diperhatikan: jika daging yang dimasak sebelumnya sangat aromatik atau sudah diasap, tidak perlu diasapi lagi.
Anda berpotensi menambahkan terlalu banyak rasa dan merusak rasa makanan. Terlalu banyak rasa asap bisa membuat daging Anda terasa pahit.
Konsensus keseluruhan adalah bahwa tidak ada gunanya memasak daging sebelum mengasapinya panas kecuali jika itu adalah sesuatu seperti sosis, ham, bacon, atau dendeng yang sudah dimasak.
Untuk makanan yang diasap seperti ikan, Sandung lamur, dan iga, proses pengasapan tidak akan menambah rasa tambahan pada daging yang sudah dimasak sebelumnya.
Itu hanya akan membuat daging lebih panas dan berpotensi mengeringkannya.
Apakah Anda merokok makanan sebelum atau sesudah memasak?
Tidak ada aturan umum apakah Anda harus terlebih dahulu sebelum atau sesudah memasak makanan Anda. Tapi ini adalah topik yang diperdebatkan dan pendapat terbagi.
Kebanyakan pitmaster melihat perbedaan rasa yang sangat kecil jika Anda merokok terlebih dahulu. Rasa berasap yang kuat bisa menjadi sedikit lebih encer.
Namun, beberapa bersikeras bahwa jika Anda ingin mengasapi makanan yang dimasak, bukan makanan mentah, Anda harus memasaknya terlebih dahulu dan mengasapinya kedua.
Maksud dari pengasapan daging adalah untuk memberikan rasa berasap yang enak. Oleh karena itu sebaiknya dimasak terlebih dahulu jika Anda mau dan kemudian diasapi.
Jika Anda merokok terlebih dahulu dan memasak kedua, Anda akan menghilangkan sebagian dari aroma asap yang lezat itu. Itu karena proses memasak menghasilkan banyak uap air yang mencairkan rasa berasap yang enak itu.
Misalnya, jika Anda memasak bahu babi di atas panggangan gas atau arang terlebih dahulu, itu bisa menjadi agak kering. Mengeksposnya ke lebih banyak asap dari perokok mungkin membuat bahu babi "matang".
Jika Anda hanya menambahkan bumbu ke bahu babi mentah dan kemudian merokok perlahan dan perlahan, itu bisa menjadi sangat berair dan berasap.
Menambahkan serpihan kayu atau potongan kayu sudah menambah cita rasa yang dibutuhkan daging asap.
Cara memasak makanan sebelum merokok
Jika Anda ingin memasak makanan Anda sebelum merokok, ada beberapa hal yang harus Anda ingat.
Anda harus memasak makanan sampai hampir matang tetapi tidak sepenuhnya matang. Ini karena makanan akan terus matang bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari pengasap.
Jika Anda memasaknya jauh-jauh sebelum merokok, kemungkinan akan terlalu matang pada saat Anda siap untuk makan.
Yang terbaik adalah memasak makanan Anda hingga sekitar 80-85% dari cara yang dilakukan dan kemudian menghabiskannya dalam pengasap.
Ini akan memastikan bahwa makanan Anda matang sepenuhnya tetapi masih memiliki rasa berasap yang indah.
Ada beberapa cara untuk memasak makanan sebelum masuk ke pengasap:
memanggang
Ini adalah metode memasak yang paling jelas sebelum merokok. Anda bisa memanggang makanan Anda untuk mendapatkan hasil yang bagus di bagian luar dan kemudian menghabiskannya di perokok.
Misalnya, Anda dapat memanggang beberapa iga sapi sampai memiliki arang yang bagus dan kemudian mengasapinya untuk memberi rasa asap ekstra.
Proses pengasapan akan “menghabiskan” iga dan memasaknya dengan sempurna. Ini pasti akan membawa BBQ Anda ke tingkat yang sama sekali baru.
Mendidih
Rebus makanan Anda dalam air sampai sekitar 80% matang dan kemudian habiskan di pengasap.
Beberapa makanan yang bisa Anda rebus sebelum merokok antara lain iga, ayam, dan daging sapi.
Pembakaran
Anda juga dapat memanggang makanan Anda dalam oven sampai sekitar 80% matang dan kemudian menghabiskannya di dalam pengasap. Ini adalah metode yang baik untuk memasak ikan atau unggas.
Namun, beberapa pitmaster mengatakan ini membuat daging terlalu kering dan kenyal. Saya tidak selalu merekomendasikan metode ini kecuali Anda memiliki resep yang sangat tepat yang sudah Anda sukai.
Membakar
Membakar adalah metode populer untuk memasak daging sebelum diasapi.
Untuk membakar, Anda perlu memanaskan panci di atas kompor sampai sangat panas, lalu masak daging selama satu atau dua menit di setiap sisinya.
Ini akan membantu mengunci jus dan memberi daging kerak yang bagus.
Membakar adalah metode yang baik untuk semua jenis daging termasuk unggas, sapi, dan babi.
Mengepang
Ini adalah metode yang baik untuk potongan daging yang keras seperti Sandung lamur.
Rebus daging dalam cairan beraroma sampai hampir matang dan kemudian habiskan dalam pengasap.
Satu masalah dengan metode ini adalah dagingnya bisa menjadi agak terlalu kering. Jadi pastikan untuk mengawasinya dan tambahkan lebih banyak cairan jika perlu.
Mengukus
Ini adalah metode yang baik untuk ikan dan makanan halus lainnya. Masak makanan dalam pengukus sampai sekitar 85% matang dan kemudian habiskan dalam pengasap.
Ini akan membantu menjaga makanan tetap lembab dan mencegahnya mengering.
Sous vide
Anda mungkin bertanya-tanya “apa itu merokok sous vide?”
Sous vide adalah metode memasak makanan dalam kantong tertutup atau kantong plastik yang terendam air.
Makanan dimasak perlahan pada suhu yang sangat tepat, seringkali lebih rendah daripada yang bisa Anda capai dengan metode lain seperti merebus atau memanggang.
Ini menghasilkan makanan yang matang merata dan sangat empuk. Merokok sous vide adalah cara yang bagus untuk memasukkan rasa asap ke dalam makanan Anda tanpa membuatnya terlalu matang.
Untuk asap sous vide, Anda memerlukan perokok dan mesin sous vide. Pertama, Anda harus mengatur perokok Anda dan menyalakannya.
Setelah perokok siap, masukkan makanan Anda ke dalam kantong tertutup atau kantong plastik dan turunkan ke dalam air.
Masak makanan gaya sous vide untuk jumlah waktu yang diinginkan.
Setelah itu, keluarkan kantong atau kantong dari air dan selesaikan memasaknya di pengasap. Ini akan memberi makanan Anda rasa berasap yang enak tanpa membuatnya terlalu matang.
Tidak ada banyak perbedaan dalam hasil akhirnya terlepas dari apakah Anda memasak sous vide terlebih dahulu dan kemudian merokok atau sebaliknya.
Untuk Anda keamanan pangan, sous vide pertama dan kemudian merokok kedua adalah metode terbaik. Selain itu juga, titik kios tidak ada saat Anda merokok.
Salah satu metode sous vide favorit saya adalah memasaknya dalam microwave dalam waktu singkat, lalu mendinginkannya di lemari es semalaman sebelum mengasapinya.
Asap dan sous vide adalah metode pilihan yang dapat Anda gunakan untuk menyembuhkan daging dan ikan.
Mengasapi daging dengan dingin selama beberapa jam dan kemudian memasaknya sous vide adalah cara yang aman untuk memasak pada suhu yang lebih rendah.
Pra-memasak tidak diperlukan untuk mengasapi daging, tetapi akan sangat membantu jika Anda ingin memastikan bahwa daging Anda matang sepenuhnya.
Ini juga dapat menambah rasa ekstra jika Anda membakar atau memanggang daging sebelum diasapi.
Apa pun metode yang Anda pilih, pastikan untuk memasak makanan sampai hampir matang sebelum diasapi.
Ini akan memastikan bahwa makanan matang sepenuhnya tetapi masih memiliki rasa berasap yang indah.
Apa keuntungan merokok makanan yang sudah dimasak?
Secara umum, merokok makanan yang sudah dimasak adalah cara yang bagus untuk memasukkan rasa asap ke dalam makanan Anda tanpa membuatnya terlalu matang.
Tapi tetap saja, ada risiko yang Anda dapat dari merokok dan tambahkan sedikit terlalu banyak rasa untuk selera Anda.
Jadi, pastikan untuk mengawasi makanan dan berhenti merokok ketika sudah mencapai tingkat asap yang diinginkan.
Tapi ada keuntungan lain: dapat menghemat waktu Anda.
Mengisap daging yang sudah dimasak berarti waktu merokok lebih singkat dan Anda tidak lagi harus berada di sekitar perokok hingga 16 jam.
Sebagai gantinya, Anda bisa merokok dalam beberapa jam, tergantung pada jenis makanannya.
Terlepas dari apakah Anda memasak daging sebelumnya, daging Anda akan tetap memiliki rasa asap yang lezat. Jadi, proses memasak benar-benar opsional sebelum daging berasap panas.
Beberapa orang juga berpendapat bahwa Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih enak jika Anda memasak makanan terlebih dahulu.
Misalnya, Anda dapat menggunakan bumbu oles spesial saat membakar pantat babi Anda, tetapi kemudian tambahkan bumbu lain dan air garam basah sebelum diasap untuk lebih banyak rasa.
Makanan pra-masak apa yang tidak bisa diasap?
Makanan pra-masak yang tidak bisa diasap adalah makanan yang dimasak dengan cara yang mencegah asap menembus makanan.
Juga tidak masuk akal untuk merokok beberapa makanan seperti sayuran rebus. Saya lebih suka menyiapkan daging asap daripada sayuran matang yang lembek.
Jadi, jika Anda ingin mengasapi daging yang sudah matang, pilihlah daging seperti pork butt yang bisa menyerap rasa smoky dari wood chips atau wood pellet.
Bisakah Anda menggunakan aluminium foil untuk merokok sous vide?
Ya, Anda dapat menggunakan aluminium foil untuk merokok sous vide.
Namun, penting untuk memastikan bahwa foil tidak menyentuh makanan. Jika foil menyentuh makanan, itu akan menghantarkan panas dan memasak makanan terlalu cepat.
Penting juga untuk menggunakan foil tugas berat agar tidak mudah sobek. Untuk memastikan foil tidak menyentuh makanan, Anda dapat membuat rak darurat dari foil.
Untuk melakukan ini, remas selembar kertas timah menjadi bola dan kemudian ratakan. Tempatkan bola foil yang diratakan di bagian bawah wadah dan kemudian letakkan makanan di atasnya.
Foil akan bertindak sebagai penghalang antara makanan dan air panas, mencegah makanan matang terlalu cepat.
Oleh karena itu, Anda sekarang tahu cara menggunakan kertas timah sebelum pengasapan daging untuk menyiapkan makanan Anda.
Takeaway
Jadi aturan umumnya adalah bahwa itu tergantung pada apakah Anda merokok panas atau merokok dingin.
Anda tidak dapat menggunakan daging mentah untuk pengasapan dingin karena tidak akan mencapai suhu yang dibutuhkan untuk memasak.
Anda dapat mengasapi makanan mentah dan yang sudah dimasak jika Anda sedang mengasapi panas karena dilakukan pada suhu yang lebih tinggi.
Itu benar-benar tergantung pada bagaimana Anda ingin menyajikan makanan Anda. Jika Anda ingin membakar daging Anda sebelum diasapi, silakan.
Atau jika Anda lebih suka merebusnya, itu juga pilihan. Pastikan untuk mengawasi suhu dan jangan memasak makanan Anda terlalu lama.
Daging asap memberi lebih banyak rasa pada makanan pra-masak atau dapat menambahkan daging mentah dengan rasa berasap yang tidak bisa Anda dapatkan dari panggangan arang Anda.
Selanjutnya, cari tahu rahasia yang tidak diketahui untuk Resep Dendeng Daging Sapi Pelet Smoker terbaik
