Merokok punggung adalah cara yang lezat dan lembut untuk memasak daging sapi. Tetapi apakah Anda membutuhkan panci air saat membuat brisket asap?
Ya. Panci air membantu mengatur suhu pengasapan Anda, memastikan brisket Anda matang secara merata dan keluar dengan sempurna berair setiap saat. Tanpa panci air, perokok Anda mungkin rentan terhadap fluktuasi suhu yang dapat membuat brisket Anda kering atau menjadi keras.
Jadi jika Anda berencana untuk mengasapi brisket, gunakan panci air untuk hasil terbaik. Saya akan membagikan cara menggunakan panci air Anda untuk mendapatkan rasa yang luar biasa saat memasak brisket dengan pengasap Anda.
Merokok adalah proses memasak yang rendah dan lambat dan untuk memasak Sandung lamur, Anda memerlukan suhu rendah yang stabil selama berjam-jam.
Kapanpun kamu merokok daging, sebaiknya menggunakan panci air.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Panci air untuk merokok Sandung lamur: ya atau tidak?
- 2 Bagaimana panci air membantu Anda merokok Sandung lamur yang lebih baik?
- 3 Apakah Anda menambahkan air panas atau dingin ke panci air?
- 4 Baki air vs panci tetes
- 5 Di mana Anda harus meletakkan panci air di perokok?
- 6 Bisakah Anda menambahkan sesuatu ke panci air untuk rasa?
- 7 Sandung lamur merokok vs Sandung lamur panggang
- 8 Takeaway
Panci air untuk merokok Sandung lamur: ya atau tidak?
Panci air diperlukan saat merokok Sandung lamur terlepas dari apakah Anda menggunakannya perokok pelet, mengimbangi perokok, perokok listrik, telur hijau besar, Dll
Ini tentang peran air, bukan jenis pengasap yang Anda gunakan untuk proses memasak.
Inilah mengapa Anda membutuhkan panci air saat merokok Sandung lamur:
- Panci air membantu untuk mengatur suhu perokok Anda, memastikan bahwa Sandung lamur Anda matang secara merata dan selalu berair sempurna setiap saat. Untuk brisket terbaik, Anda membutuhkan suhu memasak yang stabil.
- Panci air juga dapat membantu menjaga perokok Anda tetap bersih, dengan menangkap lemak atau jus yang menetes dari daging Anda. Ini jika Anda menempatkan panci air di bawah perapian memasak.
- Menambahkan kelembapan pada proses pengasapan dapat membantu memastikan bahwa Sandung lamur Anda tetap bagus dan lembab, daripada mengering. Tujuan memasak brisket asap adalah untuk membuatnya enak dan menggunakan panci air membuat daging lebih lembab sehingga Anda tidak berakhir dengan daging yang sangat keras dan kenyal.
- Terakhir, panci air dapat membantu menciptakan rasa berasap yang lebih kuat pada daging Anda, dengan menciptakan permukaan yang lengket pada Sandung lamur. Ini memungkinkan rasa asap dari serpihan kayu (Hutan ini paling baik untuk Sandung lamur) untuk memberikan aroma pada daging.
Anda akan melihat kulit yang bagus terbentuk di Sandung lamur Anda jika Anda membiarkan kelembaban di ruang memasak.
Tanpa panci air, perokok Anda mungkin rentan terhadap fluktuasi suhu yang dapat mengeringkan Sandung lamur Anda atau membuatnya keras.
Ingatlah bahwa Sandung lamur membutuhkan suhu memasak yang konstan.
Jadi, meskipun Anda mungkin tergoda untuk melewatkan panci air saat merokok Sandung lamur, percayalah – itu sepadan dengan usaha ekstra!
Bagaimana panci air membantu Anda merokok Sandung lamur yang lebih baik?
Mari selami lebih dalam faktor-faktor yang membuat penggunaan panci air saat merokok Sandung lamur merupakan ide yang bagus.
Mengatur suhu
Air membantu Anda menjaga suhu udara di bawah 225 °F, yang merupakan suhu konstan yang sempurna untuk dipertahankan saat memasak dengan panas tidak langsung.
Jika Anda menggunakan perokok vertikal seperti Weber Smokey Mountain, baki air berada tepat di atas arang dan meskipun Anda berakhir dengan air panas di dalam panci, suhunya tidak akan melebihi titik didih 212°F.
Hal yang sama berlaku untuk ketel perokok juga – tidak akan ada air mendidih karena panci air berada di kejauhan atau di samping arang.
Ini berarti bahwa hukum fisika tidak mengizinkan air mencapai titik didihnya karena air mendingin segera setelah menguap.
Fenomena ini disebut pendinginan evaporatif dan itu berarti bahwa air dalam panci akan membantu mengatur suhu pengasap Anda, memastikan bahwa brisket Anda matang secara merata dan keluar dengan sempurna berair setiap saat.
Memiliki baki air akan menstabilkan suhu di dalam perokok dan ruang memasak.
Suhu yang stabil berarti fluktuasi yang lebih sedikit karena suhu air lebih lambat naik dan turun dibandingkan dengan udara.
Menghilangkan hot spot
Saat harus memasak dengan panas langsung, memiliki panci air membantu menghalangi nyala api yang kuat.
Panci air diubah menjadi permukaan pancaran tunggal yang menghilangkan titik panas selama proses pengasapan.
Untuk meningkatkan rasa, uap air dicampur dengan gas pembakaran. Ini tidak memiliki efek negatif pada asap bersih.
Pergi untuk cincin asap
Jika kamu mau cincin asap yang sempurna pada Sandung lamur Anda, permainan air mutlak diperlukan.
Uap air mengembun di Sandung lamur dan menciptakan lapisan penyerap pada daging, memungkinkan lebih banyak asap untuk mengikatnya.
Cincin asap dibuat oleh natrium nitrit dalam asap, yang meningkatkan rasa. Lagipula, siapa yang tidak mau rasa asap yang luar biasa untuk Sandung lamur mereka?!
Pertahankan kelembapan
Air menjaga kelembapan di dalam ruang memasak dan memastikan permukaan daging tetap lembab.
Ini memperlambat sesi merokok dan membuat Sandung lamur lebih empuk karena jaringan ikat dan sisi cepat bisa meleleh.
Wajan air dapat membuat brisket Anda lebih lembab dan berair jika Anda menggunakan perokok elektrik.
Masalah dengan perokok listrik adalah mereka memiliki lebih sedikit pergerakan udara yang terjadi karena kurangnya pembakaran.
Panci air akan memberikan kelembapan yang sangat dibutuhkan di ruang memasak.
Cara lain untuk memastikan Sandung lamur Anda tetap lembab adalah dengan bungkus daging saat diasap (begini caranya)
Apakah Anda menambahkan air panas atau dingin ke panci air?
Usahakan untuk menggunakan air panas saat menambahkan baki air ke perokok.
Secara tradisional, orang menggunakan air dingin. Namun, karena waktu dan energi yang dibutuhkan untuk memanaskan air dingin di panggangan atau pengasap Anda, saya sarankan menggunakan air panas.
Air dingin akan dengan cepat mendinginkan suhu perokok dan brisket Anda dan hanya boleh digunakan jika terlalu panas dan Anda perlu mendinginkannya.
Isi panci sedikit di bawah tepi panci sehingga Anda tidak perlu terus membuka tutupnya untuk mengisi kembali. Tempatkan di atas tempat terpanas kompor Anda untuk memungkinkan lebih banyak air menguap.
Baca juga: Berapa Lama Menghisap Sandung lamur Per Pound Untuk Hasil Terbaik
Baki air vs panci tetes
Banyak orang yang bingung dengan istilah “water pan” atau “water tray” untuk perokok. Ini berbeda dengan smoker drip tray atau drip pan.
Dalam beberapa kasus, mereka adalah hal yang sama karena orang menggunakan panci tetes sebagai panci air atau sebaliknya jika mereka tidak membutuhkan panci air untuk sesi pemanggangan singkat.
Tapi keduanya mengacu pada nampan atau wajan kecil yang masuk ke dalam perokok.
Panci air adalah tempat Anda memasukkan air saat merokok. Anda meninggalkan panci air dalam perokok selama beberapa jam atau seluruh waktu memasak.
Baki air biasanya diletakkan di atas sumber panas sedangkan panci tetes harus ditempatkan di bawah Sandung lamur berasap untuk menangkap tetesan lemak selama memasak lambat.
Apakah panci tetes mengatur suhu internal?
Tidak, panci tetes tidak membantu mengatur suhu internal perokok.
Panci air membantu mengatur suhu perokok Anda, memastikan brisket Anda matang secara merata dan selalu berair sempurna.
Panci tetes ditempatkan di bawah daging untuk menangkap tetesan atau cairan yang mungkin jatuh saat daging dimasak.
Ini mencegah jus dari membuat asapnya terasa pahit dan menjaga perokok Anda tetap bersih.
Di mana Anda harus meletakkan panci air di perokok?
Jika ini akan menjadi Sandung lamur pertama Anda menggunakan mangkuk air, Anda harus memperhatikan saran tentang tempat meletakkan panci air untuk hasil terbaik.
Bagaimanapun, Anda ingin mengatur suhu dengan benar untuk memastikan daging Anda menjadi sempurna.
Panci air harus ditempatkan di pengasap sehingga tepat di bawah Sandung lamur. Ini akan membantu mendistribusikan panas secara merata, memastikan brisket Anda matang secara merata.
Perokok populer seperti gunung smokey Weber dijual dengan panci air.
Tidak semua perokok datang dengan panci air sehingga Anda mungkin perlu untuk mendapatkan Anda sendiri. Baki aluminium foil sederhana bekerja dengan sempurna.
Pastikan ukurannya cukup besar untuk menampung tetesan dari brisket.
Jenis kompor yang Anda miliki dan jumlah ruang yang Anda miliki untuk menempatkan panci air Anda akan menjadi faktor terpenting dalam menentukan di mana harus meletakkannya.
Panci air, seperti yang telah kami sebutkan, membantu menciptakan panas yang merata, sehingga menempatkannya tepat di bawah makanan dan di atas arang Anda adalah sempurna.
Mungkin sulit untuk menempatkan langsung di bawah Sandung lamur jika Anda memiliki ketel Weber yang lebih kecil atau menggunakan perokok offset.
Dalam situasi ini, Anda dapat meletakkannya di antara makanan dan sumber panas di perapian Anda.
Panci air akan berguna jika Anda menggunakan pemanggang gas untuk membuat area pemanas tidak langsung dua zona.
Anda dapat menyalakan satu pembakar dan mematikan yang lain jika Anda memiliki pemanggang dua atau tiga pembakar standar. Dengan panci air di bawahnya, letakkan daging Anda di sisi yang "dingin".
Ini memungkinkan air dalam panci memanas, menghasilkan panas yang merata di bawah makanan Anda.
Bisakah Anda menambahkan sesuatu ke panci air untuk rasa?
Benar-benar tidak perlu menambahkan apa pun selain air panas ke baki air.
Namun, banyak pitmaster lebih suka membumbui air karena dapat menambah rasa tambahan pada Sandung lamur.
Dalam panci air mereka, banyak orang suka menggunakan bir, jus apel, dan cairan aromatik atau menyenangkan lainnya.
Beberapa tambahan populer untuk panci air saat merokok Sandung lamur termasuk saus pedas, bawang putih, rempah-rempah, sari apel, bir, dan jus apel atau cuka sari apel.
Cairan ini akan menciptakan aroma yang sangat menyenangkan saat Anda duduk di teras menunggu brisket matang.
Tapi sejujurnya, cairan akan berdampak kecil pada rasa karena tujuan dari panci air adalah untuk menyediakan lingkungan memasak yang basah dengan suhu memasak yang sama, bukan untuk membumbui daging.
Jika Anda ingin membumbui daging Anda dengan bir atau jus apel, saya sarankan memasukkannya ke dalam botol semprot dan menyemprotkannya setiap beberapa jam atau membuat pel bir yang lezat untuk Sandung lamur.
Sandung lamur merokok vs Sandung lamur panggang
Dalam hal mengasapi daging, ada dua aliran pemikiran dalam menggunakan panci air.
Beberapa orang bersumpah dengan mereka, sementara yang lain mengatakan mereka tidak membuat perbedaan. Jadi, yang mana? Apakah Anda memerlukan panci air saat merokok Sandung lamur?
Jawabannya adalah ya dan tidak. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda dan gaya memasak.
Untuk pengasapan Sandung lamur, Anda membutuhkan panci air, untuk memanggang Sandung lamur tidak.
Jika Anda suka memasak daging dengan lambat dan lambat, panci air adalah cara yang bagus untuk membantu mengatur suhu perokok Anda.
Panci air akan menampung tetesan apa pun dari daging, yang dapat mencegah suhu berfluktuasi terlalu banyak.
Hal ini sangat penting jika Anda memasak di dalam perokok yang tidak memiliki pengatur suhu bawaan.
Namun, jika Anda lebih suka memasak daging panas dan cepat, maka Anda mungkin tidak memerlukan panci air. Kelembaban ekstra dari panci air sebenarnya bisa membuat daging Anda lebih keras dan lebih sulit untuk dibakar.
Jadi, jika Anda mencari kerak yang indah di Sandung lamur Anda, sebaiknya lewati panci air.
Takeaway
Dengan menyerap sebagian panas dari pengasap, panci air mencegah suhu berfluktuasi terlalu banyak, yang dapat menyebabkan Sandung lamur Anda mengering atau menjadi keras.
Selain itu, uap air yang dibuat membantu menjaga daging tetap lembab, menghasilkan produk akhir yang lebih beraroma dan empuk.
Setelah Anda mencoba memasak Sandung lamur tanpa panci air, Anda akan menyadari betapa banyak kelembapan yang hilang.
Untuk Sandung lamur Texas sejati, Anda membutuhkan daging yang berair, dengan banyak aroma berasap yang bersahaja dan gurih dan cincin asap yang bagus dan panci air dapat membantu Anda mencapainya!
Apakah Sandung lamur Anda sudah matang dan menyimpannya untuk hari berikutnya? Inilah Cara Terbaik untuk Memanaskan Kembali Sandung lamur
