Jika Anda hardcore dalam memasak daging, maka melestarikan daging mungkin menjadi prioritas utama Anda.
Jika Anda suka mengasapi daging dalam jumlah besar, maka pastikan daging tersebut bebas dari bakteri dan kontaminan lainnya sangat penting untuk mendapatkan daging yang tidak akan membuat Anda sakit setelah konsumsi.
Proses pengasapan mengawetkan daging dengan membunuh bakteri berbahaya serta menambahkan banyak rasa.
Pengasapan daging dilakukan dengan serpihan atau potongan kayu, yang mengandung tanin alami dan rasa asap.
Asap menembus daging untuk menciptakan lingkungan di mana bakteri berbahaya tidak dapat bertahan hidup.
Dan mengikuti proses pengawetan khusus dalam kombinasi dengan merokok panas, Anda bisa mengawetkan daging untuk jangka waktu yang sangat lama.
Tapi Anda mungkin bertanya-tanya apakah pengasapan panas juga membuat daging bertahan lebih lama?
Sementara daging asap akan tetap baik hingga empat hari di lemari es, pengasapan panas daging Anda bukanlah metode yang baik untuk mengawetkannya lebih lama.
Pengasapan panas memasak daging dengan asap kayu untuk meningkatkan rasa tetapi proses ini tidak mengawetkan daging dengan aman kecuali jika dibekukan atau diawetkan juga.
Untuk mengawetkan daging, daging harus diasapi dan diawetkan atau dibekukan untuk menghilangkan kultur bakteri pada makanan.
Pengasapan panas menghancurkan sebagian besar mikroba seperti halnya masakan apa pun, tetapi jika Anda meninggalkannya, itu akan tetap membuat daging rusak dan dapat menyebabkan penyakit serius.
Bagaimana cara merokok daging menyembuhkannya?
Merokok tidak menyembuhkan makanan. Pengasapan panas hanyalah makanan yang dimasak, dan pengasapan dingin tidak menghasilkan apa pun untuk mengawetkan daging lebih lama, tetapi metode pengawetan tambahan yang dilakukan sebelumnya, seperti pengasinan dan pengawetan, yang membuat daging asap dingin dapat dimakan.
Di sini kita akan membahas proses pengasapan serta memberi Anda beberapa ide tentang cara mengawetkan daging Anda.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apakah pengasapan panas mengawetkan daging?
Tidak, pengasapan panas tidak mengawetkan daging lebih dari beberapa jam. Itu karena, untuk mengawetkan daging, SEMUA aktivitas mikroba dan bakteri apa pun harus dimusnahkan.
Jadi, setelah daging dan makanan lainnya diasapi panas, perlu dibekukan dan diawetkan.
Tujuan pengasapan panas adalah untuk memasak daging, dan menambahkan rasa. Ini digunakan untuk menambahkan smokiness kayu yang menyenangkan dan meningkatkan rasa daging.
Jadi, pengasapan panas adalah metode memasak, bukan metode pengawetan.
Bagaimana cara merokok daging membunuh bakteri?
Pengasapan panas adalah proses memasak makanan dengan menggunakan asap dan panas secara bersamaan. Ini biasanya hanya disebut "merokok" dan itu yang paling umum dilakukan untuk daging di perokok. Makanan dimasak pada suhu yang cukup panas untuk membunuh bakteri yang mungkin ada. Ini memastikan bahwa dagingnya aman untuk dimakan dan memiliki rasa yang enak.
Makanan diasap dengan meletakkannya di samping api yang menghasilkan asap. Teknik ini memungkinkan Anda untuk merokok dan memasak makanan secara bersamaan.
Karena suhu ruangan yang relatif rendah, waktu memasak lebih lama dibandingkan dengan metode lain, yaitu kok lama banget masaknya.
Suhu di dalam ruang memasak antara 80-150 derajat C, atau 176-302 derajat F yang lebih rendah daripada untuk memanggang.
Pengasapan panas dapat digunakan untuk memasak semua jenis daging, termasuk ayam, babi, sapi, dan ikan.
Ini adalah metode memasak yang populer di banyak bagian dunia, seperti Amerika Serikat, Eropa, dan Asia.
Bagaimana cara kerja merokok panas?
Berikut adalah tampilan terperinci tentang cara kerja merokok panas:
Selama proses pengasapan panas, daging (atau makanan lain) dimasukkan ke dalam pengasap.
Ini adalah metode memasak tidak langsung, artinya daging tidak diletakkan langsung di atas sumber panas.
Sebagai gantinya, daging ditempatkan di sebuah ruangan di mana ia terkena asap kayu dan dipanaskan secara tidak langsung.
Serpihan kayu atau bongkahan kayu digunakan untuk memberikan rasa berasap kayu klasik.
Ruang dapat dibuat dari bahan yang berbeda, seperti logam, keramik, atau bahkan tong yang diubah.
Sumber panas biasanya terletak di bagian bawah ruang, dan asap kayu naik melalui ruang dan memasak daging.
Salah satu keuntungan dari pengasapan panas adalah memungkinkan Anda memasak dan mengasapi makanan pada saat yang bersamaan.
Ini karena suhu di dalam ruang merokok biasanya antara 80-150 derajat C (176-302 derajat F).
Suhu di dalam perokok meningkat secara bertahap dan dikendalikan sehingga daging dapat mencapai suhu di mana ia dimasak dan aman untuk dimakan.
Saat Anda merokok daging, senyawa kimia yang dikombinasikan dengan panas akan menghancurkan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Pada dasarnya, bahan kimia dalam asap yang disebut formaldehida dan alkohol dapat bertindak sebagai pengawet makanan tetapi metode ini tidak selalu 100% efektif.
Selain itu, proses pengasapan mengeringkan permukaan daging dan karena kelembapannya lebih sedikit, kemungkinan bakteri dapat berkembang lebih kecil pun lebih kecil. Namun, makanan harus diasapi dengan benar agar ini berfungsi.
Namun, untuk mencegah pertumbuhan mikroba baru, daging harus diawetkan terlebih dahulu atau dimasukkan ke dalam freezer setelah diasapi.
Rasa daging juga berubah, saat asap menembus permukaan dan meresapi daging dengan rasanya.
Bertanya-tanya bagaimana merokok panas kemudian berbeda dari merokok dingin? Tom dari Eat Cured Meat menjelaskannya secara rinci:
Bagaimana cara mengasapi daging membantu dalam pengawetan?
Berlawanan dengan metode pengawetan daging lainnya, pengasapan membantu mempertahankan semua kesegaran alami daging sekaligus membuatnya cocok untuk penyimpanan pada waktu yang sama.
Bagaimana? Mari kita jelaskan dengan bantuan beberapa sains kutu buku kelas 10.
Jadi, seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, kelembapan menyediakan tempat yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri.
Terlebih lagi ketika lingkungan kaya protein seperti daging dan suhu antara 40 F dan 140 F.
Pertumbuhan bakteri ini dipicu ketika Anda menyimpan daging Anda dalam rendaman dan bahkan dikatalisasi ketika Anda terus menyentuhnya dari waktu ke waktu.
Bagaimanapun, dengan mengasapi daging pada suhu luar sekitar 225 F (ini dapat bervariasi sesuai dengan jenis dagingnya), suhu internal daging naik menjadi sekitar 160 F, menghambat pertumbuhan bakteri.
Selain itu, karena banyak jenis kayu mengandung pengawet alami seperti formaldehida dan alkohol, penyerapannya ke dalam daging selama proses pengasapan dan kehadirannya di permukaan daging kering sesudahnya juga memperpanjang umur daging. umur simpan.
Namun demikian, ada syarat untuk mengawetkan daging asap. Dan itu untuk menyimpannya langsung di freezer setelah diasapi agar suhunya tetap keluar dari zona bahaya.
Tebak apa! Anda menginginkan produksi bakteri minimum sebelum memasukkan daging ke dalam freezer, dan untuk itu, dua jam pertama sangat penting.
Bisakah mikroba dan bakteri tumbuh pada makanan asap panas?
Ya, beberapa spora tidak akan langsung mati dan masih bisa berkembang.
Setelah makanan diasap panas, aman untuk dikonsumsi selama sekitar 2 atau 3 jam setelah itu Anda harus meletakkannya di lemari es di mana Anda bisa simpan maksimal 4 hari.
Kecuali Anda membekukan atau menyembuhkan daging, itu akan rusak karena mikroba baru akan berkembang.
Jika dibekukan dan diawetkan, bakteri tidak dapat tumbuh dan berkembang biak sehingga Anda dapat menyimpannya selama kurang lebih 1 tahun.
Bagaimana cara mengawetkan daging selain merokok?
Ya, ada banyak cara untuk mengawetkan daging. Pengawetan daging menggunakan berbagai metode dikenal sebagai pengawetan. Ini adalah cara terbaik untuk melestarikannya.
Ada beberapa cara untuk mengawetkan daging untuk pengawetan: penggaraman, pengasinan, dehidrasi, dan pembekuan. Ini adalah metode pengawetan daging yang paling populer.
Semua opsi ini dapat digunakan bersama untuk membuat makanan lezat. Cobalah mereka dan lihat apa yang paling cocok untuk Anda!
Daging asin
Pengasinan daging untuk pengawetan adalah praktik umum di masa lalu dan masih digunakan di banyak bagian dunia.
Pengasinan daging adalah cara untuk menjaganya agar tidak busuk dengan mencegah pertumbuhan bakteri.
Penggaraman daging dilakukan dengan cara menggosokkan garam ke daging atau merendamnya dalam air garam (larutan air asin).
Garam menghilangkan kelembapan dari daging, sehingga bakteri lebih sulit untuk tumbuh.
Ada dua jenis garam utama yang digunakan untuk mengasinkan daging: garam meja dan garam halal. Garam meja terdiri dari kristal kecil dan seragam yang larut dengan cepat dalam air.
Garam halal terdiri dari kristal yang lebih besar yang membutuhkan waktu lebih lama untuk larut.
Saat mengasinkan daging, penting untuk menggunakan jumlah garam yang tepat. Jika dagingnya terlalu asin, itu tidak akan bisa dimakan. Jika dagingnya tidak cukup asin, itu akan cepat rusak.
Memasak daging
Brining adalah metode lain untuk mengawetkan daging. Ini mudah dilakukan dan menghasilkan hasil yang lebih unggul daripada yang dihasilkan dengan pembekuan.
Untuk mengasinkan daging, rendam dalam larutan yang terbuat dari garam dan gula. Bahan-bahan ini mengeluarkan kelebihan air dan menyebabkan daging menjadi lebih kencang.
Untuk air garam, gabungkan 1 cangkir garam halal dan 2 cangkir gula pasir dalam mangkuk. Tambahkan 3 liter air dingin ke dalam campuran. Aduk rata hingga garam dan gula larut sempurna.
Tambahkan daging ke dalam air garam dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Setelah 24 jam, bilas daging di bawah air mengalir yang dingin. Keringkan dengan handuk kertas.
Daging dehidrasi
Ketika kebanyakan orang berpikir untuk mengawetkan daging, mereka langsung berpikir untuk mengeringkan atau mengeringkannya.
Untuk menyembuhkan dan mengawetkan daging, Anda bisa mengeringkannya. Dehidrasi menghilangkan kelembaban dari makanan, yang menghambat pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme lain yang menyebabkan pembusukan.
Jika dilakukan dengan benar, dehidrasi tidak hanya akan mencegah daging dari pembusukan, tetapi juga dapat memperpanjang umur simpannya selama bertahun-tahun.
Proses mengeringkan daging itu sederhana, tapi butuh waktu. Pertama, Anda harus memilih potongan daging yang tepat.
Semakin ramping dagingnya, semakin baik dehidrasi dan semakin lama akan bertahan. Selanjutnya, Anda perlu memangkas lemak berlebih dan kemudian mengiris daging menjadi potongan-potongan tipis.
Setelah daging siap, perlu dimasak sampai tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya.
Ini akan memastikan bahwa semua bakteri terbunuh. Setelah daging matang, Anda bisa memulai proses dehidrasi.
Ada beberapa cara berbeda untuk mengeringkan daging, tetapi yang paling umum adalah menggunakan dehidrator. Dehidrator menggunakan tingkat panas yang rendah untuk menghilangkan kelembapan dari makanan.
Proses ini dapat memakan waktu beberapa jam, tergantung pada seberapa banyak daging yang Anda dehidrasi dan suhu dehidrator.
Daging beku
Anda dapat membekukan daging asap dan daging asap panas Anda untuk mengawetkannya hingga satu tahun dengan aman.
Namun, penting untuk dicatat bahwa pembekuan tidak membunuh bakteri – hanya menghentikan pertumbuhan mereka.
Artinya, jika daging terkontaminasi bakteri saat dibekukan, bakteri tersebut akan tetap ada.
Tetapi pengawetan dan pengasapan membantu membunuh bakteri terlebih dahulu sehingga aman dikonsumsi setelah dicairkan.
Untuk membekukan daging asap, bungkus dengan plastik pembungkus rapat, gunakan kertas daging, atau kantong dan kertas freezer khusus.
Berapa lama saya bisa menyimpan daging asap beku?
Anda dapat menyimpan daging beku tanpa batas waktu, tetapi yang terbaik adalah mengonsumsi daging asap dalam waktu 12 bulan.
Rasanya paling enak dan benar-benar aman untuk dimakan jika Anda membekukan daging asap kurang dari 3 bulan.
Kesimpulan
Ada banyak cara untuk mengawetkan daging. Dengan bereksperimen dengan metode yang berbeda, Anda dapat membuat hidangan lezat yang aman untuk dimakan.
Pengasapan panas mungkin bukan metode pengawetan terbaik, tetapi ini pasti akan membantu Anda menambahkan sedikit rasa ke dalam daging Anda.
Perlu diingat bahwa pengasapan panas adalah gaya memasak, bukan metode pengawetan yang aman untuk daging karena tidak mencegah pembentukan bakteri setelah daging diasapi.
Ingin tahu daging apa yang paling sulit untuk diasap? Cari tahu apa yang dianggap sebagai cawan suci merokok
