Penguapan adalah proses dimana cairan berubah menjadi gas. Itu terjadi ketika cairan bergerak dari bejana atau keadaan cair ke keadaan gas.
In memasak, penguapan digunakan untuk menghilangkan cairan dari piring, mengeringkan daging, atau menghilangkan kelembapan dari sayuran dan buah-buahan untuk memperlambat pembusukan. Ini juga digunakan dalam merebus dan menggoreng.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Penguapan?
Apa itu?
Penguapan adalah proses mengubah molekul cair menjadi gas. Itu dapat terjadi pada suhu di bawah titik didih atau pada titik didih.
Bagaimana cara kerjanya?
Ketika panas diterapkan pada molekul cair, mereka berubah menjadi gas. Ini disebut penguapan. Ada dua jenis penguapan: penguapan dan mendidih.
Penguapan
Penguapan adalah peralihan dari cair ke gas yang terjadi pada suhu di bawah titik didih suhu pada tekanan tertentu. Ini biasanya terjadi di permukaan.
Mendidih
Mendidih adalah transisi dari cair ke gas yang terjadi pada atau di atas suhu didih. Perebusan terjadi di bawah permukaan.
Menghitung Penguapan
Jika Anda merebus 100g air sampai tidak ada cairan yang tersisa, Anda akan mendapatkan 100g uap air.
Penguapan di Dapur
Apa itu Evaporasi?
Penguapan adalah proses perubahan zat cair menjadi gas. Di dapur, saat Anda menggunakan panas untuk mengubah cairan menjadi uap, yang dapat membantu mengentalkan saus, mengurangi cuka balsamic, dan membuat ghee.
Cara Menggunakan Penguapan dalam Memasak
Berikut cara memaksimalkan penguapan di dapur:
- Didihkan semur untuk membuatnya lebih kental dan kaya
- Tutupi panci agar uapnya tetap masuk (seperti saat membuat nasi)
- Buka panci untuk mengeluarkan uap
- Gunakan panci presto
- Buat ghee
- Sisakan ruang di antara item makanan di dalam wajan sehingga mereka hangus, bukan uap
Merebus Blues Berair
Tujuan
- Penguapan adalah proses menghilangkan air dari makanan cair dengan cara direbus, untuk mengkonsentrasikan makanan dan membuatnya lebih padat.
- Itu juga dapat mengubah warna makanan dan mengurangi kadar air dari produk cair hampir sepenuhnya.
Bidang Aplikasi
- Penguapan digunakan dalam banyak aplikasi makanan, minuman dan susu, seperti susu, pati, turunannya, kopi, jus buah, pasta dan konsentrat sayuran, bumbu, saus, gula, dan minyak nabati.
Deskripsi Teknik, Metode dan Peralatan
- Evaporator terdiri dari tiga bagian fungsional: penukar panas, bagian penguapan, dan pemisah.
- Uap, uap atau gas buang biasanya digunakan sebagai media pemanas.
- Panas laten kondensasi dipindahkan ke makanan cair untuk menaikkan suhunya ke titik didih, untuk menguapkan air.
- Tingkat suhu dijaga rendah untuk melindungi makanan dari kerusakan panas, biasanya dalam kisaran 50-100oC.
- Tingkat total padatan di outlet tergantung pada komposisi produk yang akan dikonsentrasikan.
- Penguapan biasanya dilakukan dengan merebus air ke udara, menggunakan pemanas listrik terendam atau evaporator shell and tube bertingkat, atau evaporator pelat.
- Bentuk paling sederhana dari evaporator terdiri dari panci terbuka di mana cairan dididihkan, dengan panas disuplai melalui selubung uap atau melalui gulungan.
- Penukar panas pelat juga dapat diadaptasi untuk digunakan sebagai evaporator.
- Evaporator tabung horizontal memiliki tabung pemanas yang disusun dalam bundel horizontal yang direndam dalam cairan di bagian bawah silinder.
- Evaporator tabung vertikal menggunakan sirkulasi alami dari cairan yang dipanaskan untuk memberikan perpindahan panas yang baik.
Penguapan Alkohol Selama Memasak: Fakta
Berita yang Tidak Begitu Hebat
Sayangnya, jika Anda mencoba untuk menonton konsumsi alkohol Anda, Anda kurang beruntung. Terlepas dari apa yang mungkin pernah Anda dengar, alkohol tidak "memasak" atau "memanggang" secepat yang Anda harapkan. Faktanya, menurut penelitian Departemen Pertanian Amerika Serikat tentang retensi alkohol, dibutuhkan:
- 2 1/2 jam mendidih untuk menghilangkan 94-96% alkohol dalam saus berbasis anggur
- 15-40% alkohol untuk dimasak dalam saus wajan cepat dengan sedikit anggur
- 77-78% alkohol tersisa setelah flambé 48 detik
Berita Lucu
Jangan khawatir, kami juga punya kabar baik! Meskipun alkohol tidak menguap secepat yang kita inginkan, memasak tetap menyenangkan. Berikut adalah beberapa tip favorit kami untuk memasak dengan alkohol:
- Jika Anda membuat saus berbahan dasar wine, tambahkan sedikit wine ekstra – ini akan membuatnya terasa lebih enak dan Anda tidak perlu khawatir dengan kandungan alkoholnya!
- Jika Anda membuat flambé, pastikan untuk menyalakannya dan biarkan menyala sebentar – flambé akan terlihat keren dan Anda masih memiliki sisa alkohol di piring.
- Jika Anda membuat saus pan cepat, tambahkan sedikit percikan anggur – ini akan membuatnya terasa lebih enak dan Anda tidak perlu khawatir dengan kandungan alkoholnya!
Lihat grafik di bawah ini untuk informasi lebih lanjut tentang berapa banyak alkohol yang tersisa di piring Anda setelah Anda memasaknya!
Apakah Minyak Menguap atau Tidak?
Situasi Lengket
Pernahkah Anda memperhatikan residu lengket di tudung ventilasi Anda setelah penggorengan? Anda mungkin mengira minyak telah menguap dan mendarat di sana, seperti uap. Nah, ternyata secara teknis itu bukan penguapan – residunya hanyalah tetesan kecil minyak yang terciprat atau terbawa oleh udara panas atau uap.
Dilema Pengeringan
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa minyak goreng tertentu yang dibiarkan mengering untuk sementara waktu – tetapi itu bukan penguapan. Ini adalah kategori minyak tertentu yang disebut 'minyak pengering' yang bisa mengering, tapi bukan penguapan. Ini adalah proses yang disebut oksidasi yang 'menyembuhkan' minyak dan akhirnya membuatnya kering. Siapa yang tahu Anda bisa belajar lebih banyak tentang ini dari pelukis daripada koki?
Kesimpulan
Kesimpulannya, penguapan adalah proses penting dalam memasak yang bisa digunakan untuk membuat masakan yang enak. Ingatlah untuk memperhatikan suhu dan waktu saat memasak dengan penguapan, karena mendapatkan hasil yang sempurna bisa jadi sulit. Dan jangan lupa bersenang-senang dengannya – lagipula, ini bukan ILMU roket! Jadi, teruskan dan berkreasilah di dapur – Anda tidak pernah tahu suguhan lezat apa yang akan Anda buat!
