Ketika saya mengatakan tomahawk, t-bone atau ribeye, hampir semua orang akan tahu betul bahwa saya sedang berbicara tentang steak yang enak. Namun, tidak semua orang mengetahui berapa banyak jenis steak yang ada, selain yang paling dikenal.
Berapa banyak orang yang tahu tentang keberadaan rok dan steak sayap?
Mungkin ada banyak dari mereka, tetapi berapa banyak dari mereka yang benar-benar tahu apa itu dan memahami bahwa ini adalah dua potongan yang berbeda.
Kedua nama ini sering membuat bingung, itulah sebabnya saya mencoba menjelaskan apa sebenarnya kedua steak itu. Saya telah menyiapkan perbandingan antara sayap dan steak rok untuk memudahkan Anda memahami perbedaan dan definisi masing-masing.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Rok Steak vs Flank Steak
Banyak orang berpikir bahwa rok dan steak sayap adalah steak yang sama – yang tentu saja tidak benar.
Tentu saja pemotongan tersebut berasal dari daerah yang sama tetapi nama yang berbeda sebenarnya bukan kebetulan. Di bagian selanjutnya dari panduan ini, Anda akan menemukan apa perbedaan utama di antara mereka dan mengapa Anda harus tahu cara membedakannya.
Ikhtisar Steak Flank
Apa nama lain: Steak sayap juga dikenal dengan nama “panggangan ala London”, serta nama lain yang kurang populer seperti steak bavette atau steak sekejap. Ini adalah jenis daging yang terkenal di Brazil dengan nama “steak rok”, dan di Kolombia sebagai sobrebarriga.
Dari mana asalnya: Sama seperti steak rok, steak sayap berasal dari bagian bawah perut sapi. Ini adalah otot yang digunakan untuk berjalan, itulah sebabnya mereka melakukan banyak pekerjaan, sesuatu yang sayangnya bukan yang terbaik untuk daging, yang akan Anda pelajari lebih lanjut di bawah.
Tempat membeli: Ini bukan steak yang umum dibandingkan dengan yang lain, itulah sebabnya Anda tidak akan mendapatkannya di semua toko daging dan supermarket. Selain itu, Anda perlu mengetahui bagian ini untuk memastikan bahwa namanya tidak tertukar dengan beberapa bagian lain di toko. Untungnya penawaran toko online telah berkembang sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah memesan sesuatu dengan pengiriman rumah.
Selera: Ini memiliki rasa yang kuat, tetapi kelemahannya adalah mungkin agak terlalu keras. Itu sebabnya daging jenis ini biasanya dipotong-potong dan diiris sedemikian rupa untuk memastikan kelezatan terbaik.
Cara memasak: Sangat disarankan untuk menggunakan bumbu marinasi, yang membantu menghasilkan kelezatan daging yang lebih keras. Yang terbaik adalah memasak daging dengan cepat dan panas, yang berarti pilihan yang sempurna di sini adalah arang atau pemanggang gas. Tentu saja Anda juga bisa menggoreng daging di atas wajan atau memanggangnya di oven.
Ikhtisar Steak Rok
Apa nama lain: Ketika datang ke Amerika Serikat, steak rok tidak memiliki banyak nama yang menarik selain itu Steak Philadelphia, steak Rumania, dan tenderloin Rumania. Di luar AS, dikenal di Meksiko dengan nama Arracera, sedangkan di Spanyol dengan nama Entraña.
Dari mana asalnya: Potongan daging yang tipis tapi panjang ini berasal dari otot diafragma sapi. Itu tepat di sebelah perut sapi, dari situlah steak sayap berasal, dan itulah sebabnya kedua potongannya sering membingungkan. Dagingnya juga dicirikan oleh ketangguhan dan panjang yang serupa karena sejumlah besar serat yang tahan lama.
Tempat membeli: Sama seperti steak Flank, Rok juga bukan jenis daging yang terkenal di mana-mana, yang berarti Anda tidak akan mendapatkannya di toko mana pun. Jika Anda tahu tukang daging yang baik maka Anda bisa bertanya kepada mereka tentang potongan ini. Selain itu, Anda juga memiliki pilihan yang mudah dan nyaman untuk memesan daging secara online dari salah satu dari banyak toko daging online yang terkenal.
Selera: Rasanya lebih menonjol dengan intensitas yang lebih besar, tetapi karena ketangguhannya, seseorang harus mampu menyiapkan daging dengan benar untuk mencapai kelezatan sebanyak mungkin.
Cara memasak: Saya juga merekomendasikan marinasi di sini, yang sangat cocok untuk jenis daging keras ini. Ada banyak resep tapi saran saya, simpan daging dalam rendaman cukup lama, dan Anda pasti tidak akan menyesalinya. Iris daging lebih tipis dan masak dengan cepat pada suhu tinggi (seperti di atas panggangan misalnya).
Perbedaan utama antara steak sayap dan steak rok
Steak sayap berasal dari bagian bawah perut sapi sedangkan steak rok berasal dari otot diafragma. Itu berarti bahwa kedua pemotongan berasal dari area di mana banyak pekerjaan dilakukan. Hasil dari ini adalah daging yang cukup ramping namun berserat yang ditandai dengan rasa sapi yang kuat, tetapi sayangnya cukup keras.
Itulah mengapa memerlukan persiapan yang memadai, jika tidak, steak sayap atau rok yang tidak disiapkan dengan baik tidak akan menjadi salah satu makanan yang ingin Anda ingat dan coba lagi.
Kunci dalam menyiapkan kedua steak adalah menggunakan bumbu marinasi dan teknik memasak yang memadai. Saya dapat menjamin Anda bahwa jika Anda menyiapkan daging ini dengan sempurna, Anda akan sangat terkejut.
Mana yang lebih baik untuk dimasak?
Sebenarnya, kedua steak itu brilian saat dimasak di atas panggangan.
Satu-satunya perbedaan utama mungkin adalah fakta bahwa steak rok memiliki lebih sedikit lemak, yang jelas bisa menjadi sumber gejolak saat memasak. Ini mungkin alasan mengapa steak rok cenderung lebih disukai untuk dipanggang, tetapi secara pribadi saya percaya keduanya enak.
Rasa
Kedua potongan dicirikan oleh rasa daging sapi yang kuat, tetapi saya harus mengakui bahwa steak rok menang. Mengapa? Semua berkat kandungan lemak yang jauh lebih tinggi, yang hampir tidak ada di steak sayap.
Kesimpulan: apa yang harus dipilih?
Jawaban atas pertanyaan itu terutama tergantung pada hidangan apa yang Anda rencanakan untuk disiapkan.
Steak rok paling terkenal dari hidangan seperti fajitas atau steak keju Philly dan daging inilah yang lebih disukai untuk resep jenis itu.
Steak sayap bekerja dengan baik saat dipanggang, tetapi Anda juga dapat menggunakannya dalam berbagai resep (seperti panggangan ala London Misalnya). Siapkan saja daging yang sudah di marinate lalu masak dengan suhu tinggi dan pastikan dipotong melintang saat disajikan.
Pada akhirnya, saya sarankan mencoba kedua steak (beberapa versi yang berbeda adalah suatu keharusan) dan mengembangkan pendapat Anda sendiri. Yang paling penting bagi saya adalah sebanyak mungkin orang menemukan bahwa ada banyak steak enak lainnya.
Anda hanya perlu tahu cara menyiapkannya dengan benar, tetapi itu bukan masalah hari ini dengan akses mudah ke pengetahuan dan resep yang tak terhitung jumlahnya bersama dengan tips berharga.
