Kambing sebagai Makanan: Panduan Utama untuk Nutrisi, Keberlanjutan, dan Memasak

Kambing domestik (Capra aegagrus hircus) adalah subspesies kambing peliharaan dari kambing liar di Asia barat daya dan Eropa Timur. Kambing adalah anggota keluarga Bovidae dan berkerabat dekat dengan domba karena keduanya termasuk dalam subfamili kambing-kijang Caprinae.

Daging kambing mendapatkan popularitas secara global sebagai pengganti daging lainnya yang bergizi. Ini adalah alternatif rendah lemak, tinggi protein, membuatnya ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau mempertahankan berat badan sehat (seperti tips merokok sehat ini) gaya hidup.

Dalam bagian ini, saya akan mempelajari asal-usul konsumsi kambing, manfaat kesehatannya, dan cara menyiapkannya untuk pengalaman yang lezat.

Kambing: Bahan Lezat dan Serbaguna dalam Masakan di Seluruh Dunia

Daging kambing adalah makanan pokok di banyak masakan di seluruh dunia, terutama di Afrika, Timur Tengah, Afrika Utara, Afrika Timur, Afrika Barat, India, Indonesia, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Meksiko, Karibia (Jamaika), dan masakan Ekuador. Ini digunakan dalam berbagai hidangan, dari semur dan kari hingga daging panggang dan panggang.

Kelezatan di Beberapa Masakan

Sementara kambing adalah makanan pokok di banyak masakan, itu juga dianggap sebagai kelezatan di beberapa masakan. Dalam masakan Meksiko, misalnya, cabrito (kambing muda) adalah bahan masakan yang berharga seperti birria dan barbacoa. Dalam masakan Karibia, kambing sering digunakan dalam semur dan kari pedas, seperti kari kambing Jamaika.

Resep

Ada banyak sekali resep yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utamanya. Berikut adalah beberapa contoh:

• Kari kambing India: Kari harum dan pedas yang dibuat dari daging kambing, tomat, bawang bombay, dan campuran rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan kunyit.
• Sup lada Nigeria: Sup pedas yang dibuat dari daging kambing, paprika, bawang merah, dan berbagai bumbu seperti jahe, bawang putih, dan thyme.
• Kambing brengsek Jamaika: Hidangan beraroma dan pedas yang dibuat dengan daging kambing yang direndam dalam campuran rempah-rempah seperti allspice, thyme, dan scotch bonnet peppers, lalu dipanggang atau dipanggang.
• Birria Meksiko: Rebusan kaya dan beraroma yang dibuat dengan potongan lembut cabrito, cabai, dan campuran rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, dan daun salam.

Hidangan Terkenal

Beberapa hidangan paling terkenal yang menyajikan daging kambing meliputi:

• Tagine Maroko: Rebusan yang dimasak lambat dibuat dengan daging kambing, sayuran, dan campuran rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan kayu manis.
• Biryani India: Hidangan nasi harum yang terbuat dari daging kambing, rempah-rempah, dan terkadang sayuran seperti kacang polong dan kentang.
• Kari kambing Jamaika: Kari pedas dan beraroma yang dibuat dengan daging kambing, bawang merah, bawang putih, dan campuran rempah-rempah seperti allspice, thyme, dan scotch bonnet peppers.

Menggali Ciri-Ciri Daging Kambing

• Daging kambing tergolong daging merah dan mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol dibandingkan daging sapi dan babi.
• Ini membutuhkan api kecil, memasak lambat untuk menjaga kelembutan dan kelembapan.
• Komposisi fisikokimia dan analisis sensori daging kambing telah dianalisis oleh peneliti seperti Benjakul.
• Kandungan natrium klorida, kelembapan yang dapat diekspresikan, dan kekuatan gel adalah beberapa faktor yang diukur dalam analisis.
• Tekstur dan cita rasa daging kambing dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti jenis kambing, cara penyiapan, dan waktu pemasakan.

Penggunaan dan Gaya Persiapan

• Daging kambing dapat digunakan dalam masakan yang berbeda seperti semur, kari, dan burger.
• Hidangan tradisional Portugis seperti semur kambing dan pasta daging kambing adalah penggunaan daging kambing yang populer.
• Daging kambing giling bisa digunakan sebagai pengganti daging giling dalam resep masakan.
• Daging kambing dapat diolah dengan cara dicincang, diiris, atau dimasak utuh.
• Bahunya adalah potongan daging kambing yang populer untuk memasak lambat.
• Daging kambing bisa diasinkan dengan minyak zaitun dan lada hitam untuk menambah rasa.

Produksi dan Penyimpanan

• Daging kambing diproduksi secara lokal di banyak daerah dan dapat ditemukan di toko makanan khusus.
• Daging kambing segar harus disimpan di tempat yang sejuk dan digunakan dalam beberapa hari.
• Daging kambing dapat disimpan lebih lama dengan menghilangkan kelebihan lemak dan menyimpannya di dalam freezer.
• Langkah-langkah kontrol kualitas harus diikuti selama produksi untuk memastikan produk akhir memenuhi standar.
• Sampel daging kambing dapat dianalisis komposisi fisikokimia dan profil sensori untuk memastikan kualitasnya.

Catatan tentang Nutrisi

• Daging kambing mengandung lebih sedikit energi daripada daging sapi atau ayam.
• Ini adalah sumber protein yang baik dan mengandung asam amino esensial.
• Daging kambing juga mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung.

Mengapa Daging Kambing adalah Pembangkit Tenaga Nutrisi

• Daging kambing adalah sumber protein yang bagus, mengandung 27 gram per 100 gram sajian daging kambing panggang yang dimasak.
• Dibandingkan dengan daging sapi, daging kambing lebih rendah lemak dan kalorinya, menjadikannya pilihan yang lebih ramping.
• Daging kambing kaya akan nutrisi penting, termasuk zat besi, natrium, dan kolesterol, yang penting untuk fungsi dan perkembangan tubuh yang baik.
• Ini juga mengandung vitamin B12 tingkat tinggi, yang mendukung sistem saraf dan membantu produksi sel darah merah.
• Daging kambing menawarkan sumber riboflavin alami, yang membantu produksi energi dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

Mendukung Pertumbuhan dan Perkembangan

• Daging kambing adalah sumber nutrisi yang luar biasa yang mendukung pertumbuhan dan perkembangan, menjadikannya makanan yang baik untuk anak-anak dan remaja.
• Ini mengandung seng tingkat tinggi, yang membantu produksi sel dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
• Daging kambing juga mengandung selenium, yang membantu aktivasi hormon tiroid dan perbaikan luka.

Membantu Memperbaiki Jaringan dan Otot

• Daging kambing menyediakan total miligram asam amino dalam jumlah tinggi, yang penting untuk memperbaiki jaringan dan otot.
• Ini berisi jaringan ikat, yang mendukung kesehatan sendi dan membantu produksi cairan.
• Daging kambing juga mengandung antioksidan, yang membantu perbaikan sel dan melindungi dari radikal bebas.

Nilai Harian yang Direkomendasikan (DV)

• Satu porsi 100 gram daging kambing panggang yang dimasak menyediakan 3.7 miligram zat besi, yang merupakan 21% dari DV yang direkomendasikan.
• Ini juga menyediakan 86 miligram sodium dan 75 miligram kolesterol.
• Daging kambing mengandung 0.3 miligram vitamin B6, yaitu 14% dari DV yang direkomendasikan.
• Ini juga mengandung 0.1 miligram riboflavin, yang merupakan 8% dari DV yang direkomendasikan.
• Daging kambing menawarkan 0.3 mikrogram vitamin B12, yaitu 13% dari DV yang direkomendasikan.

Memilih Kambing yang Tepat untuk Dibeli: Proses yang Disengaja

Jika tertarik untuk membeli kambing, penting untuk mengunjungi peternakan tempat hewan tersebut dijual. Kunjungan ini akan memberi Anda gambaran tentang kondisi kehidupan, kesehatan, dan temperamen kambing. Ini juga merupakan kesempatan untuk bertemu dengan petani dan mengajukan pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki tentang kambing tersebut.

Indikator Kesehatan: Seekor kambing Fed dan Ramah

Hal terpenting yang harus dicari adalah kambing yang senang diberi makan dan disentuh oleh manusia. Seekor kambing yang diberi makan dengan baik dan nyaman di sekitar orang merupakan indikator kesehatan yang baik dan hewan yang bahagia. Jika Anda mengunjungi peternakan dan kambing yang Anda inginkan lari ke arah lain (dan sekelompok dari Anda harus mengejarnya!), Anda mungkin ingin memilih kambing lain.

Faktor Lucu: Jangan Biarkan Hal Itu Mendung Penilaian Anda

Meskipun tergoda untuk memilih kambing yang paling lucu dalam kawanan, penting untuk fokus pada kesehatan dan temperamen kambing. Seekor kambing lucu yang tidak cukup makan atau tidak nyaman berada di sekitar manusia mungkin bukan pilihan terbaik untuk dibeli.

Pengambilan Keputusan yang Disengaja: Meluangkan Waktu Anda

Memilih kambing yang tepat untuk dibeli adalah proses yang disengaja yang membutuhkan waktu dan pertimbangan. Jangan terburu-buru mengambil keputusan; luangkan waktu untuk mengamati kambing, mengajukan pertanyaan, dan membuat pilihan berdasarkan informasi.

Area Pembelian: Lokal adalah yang Terbaik

Saat mencari kambing untuk dibeli, yang terbaik adalah mencari peternakan di daerah Anda. Ini akan memastikan kambing terbiasa dengan iklim dan lingkungan, membuat transisi ke rumah barunya lebih mudah.

Disajikan untuk Dijual: Periksa Tanda-Tanda Penyakit

Ketika seekor kambing disajikan untuk dijual, penting untuk memeriksa tanda-tanda penyakit. Cari kotoran dari mata atau hidung, batuk, atau kurang nafsu makan. Ini bisa menjadi tanda-tanda masalah kesehatan mendasar yang dapat mempengaruhi kesehatan jangka panjang kambing.

Daging Kambing: Alternatif Berkelanjutan untuk Peternakan Tradisional

Daging kambing adalah alternatif berkelanjutan untuk ternak tradisional karena berbagai alasan. Berikut adalah beberapa faktor utama yang membuat daging kambing menjadi pilihan makanan yang berkelanjutan:

• Kambing adalah hewan tangguh yang dapat tumbuh subur di berbagai lingkungan, termasuk medan berbatu dan area semak belukar yang tidak cocok untuk jenis ternak lainnya.
• Kambing efisien dalam mengubah hijauan menjadi daging, yang berarti mereka membutuhkan lebih sedikit padang rumput dan sumber daya dibandingkan jenis ternak lainnya.
• Kambing juga merupakan penghasil susu yang efisien, yang menjadikannya sumber daya berharga bagi peternak sapi perah.
• Kambing lebih kecil dari sapi dan domba, yang berarti mereka membutuhkan lebih sedikit kandang dan peralatan.
• Daging kambing merupakan sumber protein tanpa lemak yang tinggi nutrisi, menjadikannya pilihan yang sehat bagi konsumen.

Bagaimana Petani Merangkul Daging Kambing sebagai Opsi Berkelanjutan

Di seluruh negeri, para petani mengakui manfaat keberlanjutan dari beternak kambing untuk diambil dagingnya. Berikut adalah beberapa contoh bagaimana petani memasukkan kambing ke dalam rencana pertanian berkelanjutan mereka:

• Layanan Informasi Pertanian Berkelanjutan Nasional merekomendasikan kambing sebagai cara untuk mengendalikan sikat dan gulma di padang rumput tanpa menggunakan bahan kimia.
• Departemen Ilmu Hewan di University of Illinois telah mengembangkan rencana untuk beternak kambing di peternakan Midwestern yang menekankan penggunaan sumber pakan dan padang rumput.
• Di Napoli, Italia, para petani menggunakan kambing untuk membantu menjaga lingkungan dengan merumput di lereng bukit dan mencegah kebakaran hutan.
• Albenzio dan Sevi Caroprese, peternak kambing di New York, telah mengembangkan model pemeliharaan kambing berkelanjutan yang mencakup penggembalaan bergilir dan penggunaan antibiotik yang minimal.

Mengapa Daging Kambing adalah Alternatif Sehat untuk Daging Lainnya

Daging kambing secara alami tidak berlemak dan sangat bergizi, menjadikannya alternatif yang lebih sehat dibandingkan daging merah lainnya seperti daging sapi, domba, dan babi. Ini memiliki lebih sedikit lemak dan lebih sedikit lemak jenuh, lebih banyak zat besi, dan jumlah protein yang hampir sama dibandingkan dengan daging sapi, babi, domba, atau ayam. Ini menjadikannya pilihan tepat bagi orang yang ingin mendapatkan massa otot tanpa lemak atau mempertahankan pola makan yang sehat.

Lebih Rendah Lemak dan Lemak Jenuh

Dibandingkan daging lainnya, daging kambing lebih rendah lemak dan lemak jenuhnya. Ini menjadikannya pilihan yang lebih baik bagi orang yang ingin mengurangi asupan lemak atau mempertahankan diet seimbang. Daging kambing juga merupakan sumber vitamin dan mineral esensial yang baik, termasuk vitamin B12, seng, dan zat besi.

Rasa dan Penampilan Unik

Daging kambing memiliki rasa dan penampilan yang unik yang membedakannya dari daging lainnya. Ini biasanya dikonsumsi dalam budaya Timur Tengah dan Afrika dan semakin banyak dikonsumsi di dunia Barat. Daging diklasifikasikan sebagai anak (kurang dari 6 bulan) atau dewasa (lebih dari 6 bulan), dengan ras yang berbeda menghasilkan varietas daging yang berbeda.

Keuntungan kesehatan

Daging kambing menawarkan banyak manfaat kesehatan, termasuk:

• Kandungan lemak total dan lemak jenuhnya lebih rendah dibandingkan dengan daging lainnya
• Kandungan zat besi lebih tinggi, yang penting untuk pertumbuhan dan penyediaan energi
• Kaya akan protein, yang membantu membangun dan memperbaiki jaringan otot
• Rendah kalori, menjadikannya pilihan yang cocok untuk orang yang sedang diet
• Bersumber dari hewan yang biasanya merumput di rumput dan menghasilkan daging tanpa lemak

Metode Memasak

Daging kambing dapat diolah dalam berbagai bentuk, termasuk semur, kari, dan daging panggang. Penting untuk memilih metode memasak terbaik berdasarkan potongan daging dan hasil yang diinginkan. Beberapa metode yang umum digunakan termasuk memasak lambat, merebus, dan memanggang. Jika dimasak dengan benar, daging kambing empuk dan beraroma.

Ditinjau oleh APD

Menurut review dari Accredited Practicing Dietitian (APD), daging kambing adalah pilihan yang sehat dan bergizi bagi orang yang ingin mendiversifikasi sumber proteinnya. Ini secara alami ramping, rendah lemak, dan menyediakan berbagai vitamin dan mineral penting.

Sisi Daging Kambing yang Tidak Begitu Hebat

Daging kambing memiliki rasa permainan yang kuat yang oleh sebagian orang dianggap sebagai kerugian. Selain itu, jika tidak dimasak dengan benar, bisa jadi sangat keras dan sulit dikunyah. Memasaknya pada suhu rendah untuk waktu yang lebih lama dapat membantu mengeluarkan rasa dan kelembutan daging.

Kandungan Lemak Rendah

Sementara beberapa orang menganggap ini sebagai aspek positif, kandungan lemak rendah daging kambing juga bisa menjadi negatif bagi mereka yang lebih suka daging berlemak. Dibandingkan dengan daging babi dan sapi, daging kambing mengandung lebih sedikit lemak, yang berarti sulit untuk mengontrol proses pemasakan dan dapat menghasilkan daging yang kering dan alot.

Pembatasan Lebih Tinggi di Beberapa Negara

Di beberapa negara, produksi dan konsumsi daging kambing dibatasi karena alasan agama atau budaya. Ini berarti mungkin tidak tersedia secara luas atau mungkin lebih mahal dibandingkan dengan jenis daging lainnya.

Tidak Sepadat Gizi seperti Daging Lainnya

Sementara daging kambing merupakan sumber protein yang sangat baik, ia kekurangan beberapa nutrisi penting yang ditemukan pada daging lainnya. Misalnya, mengandung lebih sedikit zat besi dibandingkan daging sapi dan babi, yang sangat penting bagi fungsi tubuh untuk memproduksi sel darah merah dan membangun energi. Selain itu, mengandung dua kali lipat jumlah gula dibandingkan daging sapi, yang berarti ini mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang mencoba mempertahankan diet seimbang.

Bagian yang Tidak Diinginkan Termasuk dalam Pemotongan

Berbeda dengan daging lainnya, daging kambing seringkali diolah dengan memasukkan bagian yang tidak diinginkan seperti kepala, kaki, dan organ tubuh. Sementara beberapa orang mungkin menikmati bagian-bagian ini, yang lain mungkin menganggapnya tidak menarik.

Alternatif Lebih Murah untuk Potongan Tradisional

Sementara daging kambing mungkin tidak dikonsumsi secara luas di negara-negara Barat, itu adalah pilihan yang populer di banyak negara lain. Di negara-negara ini, sering ditemukan di berbagai macam hidangan dan dianggap sebagai alternatif yang lebih murah daripada potongan daging tradisional.

Ingat, meskipun ada beberapa aspek negatif dari daging kambing, ada juga banyak manfaat yang mengesankan. Ini adalah sumber protein tanpa lemak dan alami yang dapat membantu melindungi tubuh kita dan menjaga kesehatan kita. Seperti halnya jenis makanan apa pun, penting untuk memilih potongan dan metode memasak yang tepat untuk memastikan hasil terbaik.

Cara Memasak Daging Kambing: Resep Rebusan Kari Khas Jamaika yang Gurih dan Mudah

Saat membeli daging kambing, pastikan memilih potongan yang sesuai dengan resep yang ingin dibuat. Daging kambing biasanya dijual dalam potongan besar, jadi Anda mungkin perlu memotongnya menjadi lebih kecil untuk dimasak. Ukuran potongan akan tergantung pada resep yang Anda buat. Pastikan juga membeli daging kambing yang segar dan tidak mengandung lemak berlebih atau daging merah.

Mempersiapkan Bahan

Untuk membuat sup kari Jamaika yang beraroma, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 kg daging kambing, potong kecil-kecil
• 1 bawang bombay besar, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok makan jahe segar parut
• 1 lada habanero, cincang (opsional)
• 1 sendok teh thyme kering
• 1 sendok teh bubuk kari
• 1 sendok teh bubuk allspice
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 4 sendok makan minyak zaitun
• 4 cangkir kaldu sayur atau ayam
• 2 kentang russet besar, kupas dan potong kecil-kecil
• 2 cangkir sayuran cincang (wortel, paprika, dan seledri)
• 1 cangkir nasi, dimasak sesuai petunjuk paket (opsional)

Memasak Stew Kari Jamaika

Ikuti langkah-langkah ini untuk memasak sup kari Jamaika:

1. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besi besar di atas api sedang.
2. Tambahkan daging kambing dan kecokelatan di semua sisi selama sekitar 5 menit. Keluarkan daging dari panci dan sisihkan.
3. Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci dan tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, dan lada habanero (jika menggunakan) selama 2-3 menit, sampai bawang bombai bening.
4. Tambahkan timi, bubuk kari, bubuk allspice, garam, dan lada hitam ke dalam panci dan aduk rata.
5. Masukkan kembali daging kambing ke dalam panci dan aduk agar terlapisi dengan bumbu.
6. Tuang kaldu sayur atau ayam dan didihkan.
7. Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan rebusan mendidih selama 2-3 jam, sampai kambing (inilah kayu terbaik yang digunakan untuk mengasapinya) dagingnya empuk dan suhu bagian dalamnya mencapai 160°F.
8. Tambahkan kentang dan sayuran cincang ke dalam panci dan didihkan selama 30-45 menit lagi, sampai sayuran matang.
9. Periksa bumbu dan tambahkan lebih banyak garam dan merica jika perlu.
10. Sajikan rebusan kari Jamaika panas, dengan nasi di sampingnya (jika diinginkan).

Keamanan dan Manfaat Memasak Daging Kambing

Pemasakan daging kambing membutuhkan waktu pemasakan yang lama agar aman dikonsumsi dan empuk. Suhu internal daging harus mencapai 160°F untuk membunuh bakteri berbahaya. Namun, daging kambing sangat bergizi dan mengandung banyak khasiat yang bermanfaat, seperti rendah lemak dan tinggi protein. Ini juga merupakan sumber makanan yang berkelanjutan dan mudah dibeli di banyak toko bahan makanan.

Kesimpulan

Jadi, itulah mengapa kambing adalah makanan yang enak, dan mengapa sangat serbaguna. Anda bisa menggunakannya untuk daging, Anda bisa menggunakannya untuk susu, dan Anda bahkan bisa menggunakan rambut untuk membuat wol! 

Anda bisa menggunakannya untuk daging, Anda bisa menggunakannya untuk susu, dan Anda bahkan bisa menggunakan rambut untuk membuat wol! Jadi, jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru, dan Anda mungkin akan menemukan makanan favorit baru Anda!

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.