Panggangan barbekyu adalah perangkat untuk memasak makanan dengan menerapkan panas langsung dari bawah. Ada beberapa jenis pemanggang seperti itu, dengan sebagian besar termasuk dalam salah satu dari dua kategori: gas-berbahan bakar dan arang. Ada perdebatan besar mengenai manfaat arang atau gas untuk digunakan sebagai metode memasak antara pemanggang barbekyu.
Barbekyu (juga barbeque, BBQ dan barby/barbies) adalah metode dan peralatan memasak. Meskipun ada banyak variasi dan tumpang tindih dalam terminologi dan metode seputar bentuk memasak ini, perbedaan yang diterima secara umum antara barbekyu dan memanggang adalah waktu memasak dan jenis panas yang digunakan: memanggang umumnya dilakukan "panas dan cepat" secara langsung. panas dari bahan bakar berasap rendah (dengan api menyentuh daging itu sendiri), sedangkan memanggang biasanya dilakukan "rendah dan lambat" di atas panas tidak langsung dari bahan bakar berasap tinggi (dengan api tidak menyentuh daging secara langsung).
Istilah sebagai kata benda dapat merujuk pada daging atau peralatan memasak itu sendiri ("panggangan barbekyu" atau hanya "barbekyu"). Istilah 'barbekyu' digunakan sebagai kata sifat dan mengacu pada makanan yang dimasak dengan metode ini. Istilah ini juga digunakan sebagai kata kerja untuk memasak makanan dengan cara ini.
Memanggang biasanya dilakukan di lingkungan luar ruangan dengan mengasapi daging di atas kayu atau arang. Barbekyu restoran dapat dimasak dalam oven batu bata atau logam besar yang dirancang khusus untuk tujuan itu. Memanggang memiliki banyak variasi regional di banyak bagian dunia.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Seni Barbekyu: Semua yang Perlu Anda Ketahui
Barbekyu, atau BBQ, adalah metode memasak yang melibatkan memasak makanan secara langsung api atau panas, seringkali menggunakan asap kayu untuk menambah rasa. Kata "barbekyu" mungkin berasal dari kata Spanyol "barbacoa", yang merujuk pada metode memasak daging di atas api terbuka. Saat ini, barbekyu adalah cara yang populer untuk memasak berbagai makanan, tetapi ini paling sering dikaitkan dengan metode memasak dengan api kecil dan lambat untuk memasak potongan daging yang keras seperti bahu babi.
Berbagai Jenis Barbekyu
Ada beberapa jenis barbekyu, masing-masing dengan gaya dan rasa yang unik. Beberapa jenis barbekyu paling populer meliputi:
- Barbekyu ala Texas, yang dikenal dengan penekanan pada daging sapi dan penggunaan olesan kering
- Barbekyu ala Carolina Utara, yang ditandai dengan penggunaan saus berbahan dasar cuka dan babi tarik
- Barbekyu ala Kansas City, yang terkenal dengan saus berbahan dasar tomat yang manis dan beragam daging
- Barbekyu ala Memphis, yang terkenal dengan olesan kering dan babi tariknya
Apa yang Membedakan Barbekyu dari Metode Memasak Lainnya?
Ada beberapa hal yang membedakan barbekyu dengan metode memasak lainnya, antara lain:
- Penggunaan asap kayu untuk menambah rasa pada makanan
- Metode memasak rendah dan lambat, yang memungkinkan potongan daging yang keras menjadi empuk dan beraroma
- Penekanan pada manajemen panas dan api yang tepat, yang penting untuk mencapai tekstur dan rasa yang tepat pada makanan
- Ragam hidangan yang bisa dimasak dengan teknik barbekyu, mulai dari daging babi tarik hingga brisket hingga iga dan lainnya
Teknik Barbekyu Terlama
Teknik barbekyu tertua melibatkan panas tidak langsung dan metode memasak lambat, yang digunakan untuk memasak potongan daging yang keras seperti bahu babi. Metode ini dikembangkan karena kebutuhan, karena pemukim awal di bagian selatan Amerika Serikat membutuhkan cara untuk memasak potongan daging yang besar dan keras yang tersedia. Saat ini, teknik ini masih digunakan di banyak bagian dunia, dan dianggap oleh banyak orang sebagai ciri khas barbekyu sejati.
Peran Asap Kayu dalam Barbekyu
Asap kayu adalah komponen penting dari barbekyu, karena menambah rasa dan kedalaman makanan yang dimasak. Berbagai jenis kayu dapat digunakan untuk mendapatkan rasa yang berbeda, dengan beberapa jenis yang paling populer termasuk hickory, mesquite, dan oak. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari asap kayu dalam barbekyu, penting untuk menggunakan jenis kayu yang tepat dan mengatur panas dan asap dengan benar.
Peran Barbekyu dalam Masakan Amerika
Barbekyu adalah bagian integral dari masakan Amerika, dengan sejarah panjang dan bertingkat sejak ratusan tahun yang lalu. Hari ini, barbekyu dinikmati di seluruh negeri, dengan berbagai daerah dan negara bagian memberikan sentuhan unik mereka sendiri pada metode memasak yang disukai ini. Apakah Anda pergi ke restoran barbekyu atau menyalakan panggangan di halaman belakang Anda sendiri, daya tarik makanan klasik Amerika ini tidak dapat disangkal.
Pengaruh Barbekyu pada Budaya Pop
Barbekyu memiliki pengaruh yang signifikan terhadap budaya pop, dengan film seperti "The Great BBQ Challenge" di Netflix dan acara TV seperti "Pitmaster” menampilkan seni barbekyu kepada penonton di seluruh dunia. Barbekyu juga telah mengilhami sejumlah hidangan terkenal, mulai dari sandwich babi yang menarik hingga pizza ayam BBQ, dan telah menjadi makanan pokok di banyak rumah tangga dan restoran di seluruh dunia.
Asal Usul Kata “Barbekyu”
Kata “barbekyu” memiliki sejarah yang menarik, berasal dari bahasa Arawakan yang digunakan di Haiti. Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang etimologi kata:
- Kata asli Arawakan adalah “barbakoa,” yang mengacu pada kerangka kayu yang digunakan untuk tidur atau mengawetkan daging.
- Penjelajah Spanyol yang bertemu dengan penduduk asli di Karibia mengadopsi kata tersebut dan mengejanya “barbacoa.”
- Kata itu akhirnya sampai ke Amerika Serikat, di mana ia menjadi "barbekyu" dan merujuk secara khusus pada metode memasak daging yang dimasak lambat di atas api atau bara.
- Kata tersebut telah menyebar ke bahasa lain, seperti Prancis ("barbekyu"), Portugis ("churrasco"), dan Korea ("gogi-gui").
Penggunaan: Bagaimana Kata Berkembang Seiring Waktu
Kata "barbekyu" telah mengalami beberapa perubahan penggunaan selama bertahun-tahun. Berikut ini beberapa informasi menarik:
- Pada masa awal Amerika, "barbekyu" mengacu pada pertemuan sosial di mana orang berkumpul untuk makan dan minum sementara daging dimasak di atas api.
- Saat metode memasak menjadi lebih populer, "barbekyu" mulai merujuk secara khusus pada makanan itu sendiri.
- Saat ini, "barbekyu" dapat merujuk pada metode memasak, makanan, atau bahkan acara itu sendiri.
Sejarah: Barbekyu Sepanjang Zaman
Barbekyu memiliki sejarah yang kaya yang mencakup berabad-abad dan benua. Berikut ini beberapa sorotan:
- Penduduk asli Karibia dan Amerika Selatan menggunakan metode memasak daging barbakoa jauh sebelum kedatangan penjelajah Eropa.
- Di Amerika Serikat, barbekyu telah menjadi makanan pokok masakan Selatan selama berabad-abad, dengan berbagai daerah mengembangkan gaya dan rasa unik mereka sendiri.
- Barbekyu juga menjadi populer di belahan dunia lain, seperti Korea, yang dikenal sebagai "gogi-gui".
- Hari ini, barbekyu dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia dan terus berkembang dan beradaptasi dengan selera dan metode memasak yang baru.
- Saat ini, barbekyu adalah praktik umum di seluruh dunia, dengan orang-orang mengikuti gaya memasak tradisional dan baru.
- Proses pembuatan barbekyu membutuhkan potongan daging tertentu dan waktu memasak yang lama, seringkali memakan waktu berjam-jam atau bahkan berhari-hari.
- Kemampuan untuk menciptakan rasa berasap merupakan bagian penting dalam membuat barbekyu berkualitas tinggi.
- Barbekyu dapat dimasak menggunakan berbagai metode, termasuk panggangan standar, pengasap, atau lubang.
Memilih Panggangan yang Tepat untuk Kebutuhan Barbekyu Anda
Dalam hal memanggang, jenis panggangan yang Anda gunakan dapat membuat perbedaan besar dalam rasa dan kualitas daging yang Anda siapkan. Berikut adalah beberapa jenis pemanggang barbekyu paling populer yang tersedia:
- Panggangan Arang: Jenis panggangan klasik ini menggunakan arang untuk menghasilkan rasa berasap yang disumpah oleh banyak penggemar barbekyu. Mereka biasanya terjangkau dan mudah dirawat, tetapi membutuhkan waktu dan upaya ekstra untuk menyiapkan dan memulai. Panggangan arang cocok untuk area dan anggaran kecil, dan menawarkan tingkat kontrol yang sulit dicapai dengan jenis panggangan lainnya. Mereka juga memungkinkan Anda untuk menambahkan serpihan kayu (inilah cara menggunakannya untuk merokok) untuk rasa ekstra berasap.
- Pemanggang Gas: Pemanggang gas adalah pilihan populer bagi mereka yang menginginkan kenyamanan karena dapat mulai memasak dengan menekan satu tombol. Mereka biasanya lebih mahal daripada panggangan arang, tetapi menawarkan tingkat kontrol yang lebih besar atas suhu memasak dan lebih mudah dirawat. Pemanggang gas cocok untuk area dan anggaran yang lebih luas, dan menawarkan sejumlah fitur yang memungkinkan Anda memasak berbagai jenis daging dengan sempurna.
- Pemanggang Listrik: Pemanggang listrik adalah pilihan yang baik bagi mereka yang menginginkan pemanggang yang mudah digunakan dan dirawat. Mereka biasanya lebih mahal daripada panggangan arang, tetapi mereka menawarkan kemudahan memasak di dalam ruangan atau di luar ruangan. Pemanggang listrik cocok untuk area dan anggaran yang lebih kecil, dan menawarkan tingkat kontrol yang mirip dengan pemanggang gas.
- Pemanggang Pelet: Pemanggang pelet adalah jenis pemanggang yang lebih baru yang menggunakan pelet kayu untuk menghasilkan rasa berasap. Mereka biasanya lebih mahal daripada jenis panggangan lainnya, tetapi menawarkan kenyamanan dan kontrol yang unggul. Pemanggang pelet cocok untuk area dan anggaran yang lebih luas, dan memungkinkan Anda memasak berbagai jenis daging dengan sempurna.
Pro dan Kontra dari Berbagai Jenis Panggangan
Setiap jenis panggangan memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, dan penting untuk mengingatnya saat memilih panggangan yang tepat untuk kebutuhan Anda. Berikut adalah beberapa keuntungan dan kerugian utama dari setiap jenis panggangan:
- Pemanggang Arang:
– Pro: Menghasilkan rasa berasap, terjangkau, mudah dirawat, memungkinkan Anda untuk menambah serpihan kayu untuk rasa ekstra.
– Kontra: Membutuhkan lebih banyak waktu dan upaya untuk menyiapkan dan memulai, kontrol suhu memasak yang terbatas.
- Pemanggang Gas:
– Kelebihan: Nyaman, mudah untuk memulai dan memelihara, menawarkan tingkat kontrol yang lebih besar atas suhu memasak.
– Kontra: Lebih mahal dari panggangan arang, mungkin tidak menghasilkan rasa berasap sebanyak itu.
- Panggangan Listrik:
– Kelebihan: Mudah digunakan dan dirawat, dapat digunakan di dalam atau di luar ruangan.
– Kontra: Lebih mahal dari panggangan arang, mungkin tidak menghasilkan rasa berasap sebanyak itu.
- Panggangan Pelet:
– Pro: Kenyamanan dan kontrol superior, memungkinkan Anda memasak berbagai jenis daging dengan sempurna.
– Kontra: Lebih mahal dari jenis panggangan lainnya, mungkin membutuhkan lebih banyak perawatan.
Merek BBQ: Panduan Memilih Panggangan Sempurna
Untuk pemanggang BBQ, ada beberapa jenis yang bisa dipilih. Berikut adalah beberapa yang paling populer:
- Pemanggang Gas: Pemanggang ini mudah digunakan dan dirawat, menjadikannya pilihan populer bagi banyak juru masak rumahan. Mereka datang dalam berbagai ukuran dan gaya, dari model portabel hingga panggangan outdoor besar.
- Pemanggang Arang: Pemanggang arang menawarkan rasa BBQ klasik dan sempurna untuk memasak daging dengan lambat. Mereka membutuhkan sedikit lebih banyak perawatan daripada pemanggang gas, tetapi banyak penggemar BBQ bersumpah demi mereka.
- Pemanggang Pelet: Pemanggang ini menggunakan pelet kayu untuk memasak makanan, memberikan rasa berasap. Mereka sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk memanggang, merokok, dan bahkan memanggang.
Merek BBQ Teratas
Ada banyak merek BBQ di pasaran, masing-masing dengan fitur dan produk uniknya sendiri. Berikut adalah beberapa yang paling populer:
- Weber: Weber adalah merek Amerika klasik yang menawarkan berbagai pemanggang, dari model portabel hingga pemanggang outdoor besar. Mereka juga menjual berbagai aksesori (seperti 12 yang harus dimiliki untuk perokok Anda) dan suku cadang pengganti.
- Telur Hijau Besar: Telur Hijau Besar adalah panggangan yang sangat serbaguna yang dapat digunakan untuk memanggang, merokok, dan bahkan memanggang. Ini dikenal dengan desain berbentuk telur yang unik dan konstruksi berkualitas tinggi.
- Traeger (disini kami mengulas merk dan model grill terbaik): Traeger adalah merek pemanggang pelet populer yang menawarkan berbagai model yang sesuai dengan kebutuhan memasak yang berbeda. Mereka juga menjual berbagai aksesori (seperti 12 yang harus dimiliki untuk perokok Anda) dan suku cadang pengganti.
- Broil King: Broil King adalah merek Kanada yang menawarkan rangkaian pemanggang gas dan arang, serta rangkaian aksesori dan suku cadang.
- Napoleon: Napoleon adalah merek Kanada yang menawarkan rangkaian pemanggang gas dan arang, serta rangkaian aksesori dan suku cadang.
Memilih Panggangan BBQ yang Tepat
Saat memilih panggangan BBQ, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan, di antaranya:
- Ukuran: Pertimbangkan berapa banyak ruang memasak yang Anda butuhkan dan berapa banyak orang yang akan Anda masak.
- Jenis: Putuskan apakah Anda menginginkan panggangan gas, arang, atau pelet.
- Anggaran: Tetapkan anggaran dan patuhi itu.
- Perawatan: Pertimbangkan berapa banyak perawatan yang dibutuhkan panggangan dan apakah Anda bersedia berusaha.
- Merek: Teliti berbagai merek dan baca ulasan untuk menemukan merek yang tepat untuk Anda.
Tempat Membeli Panggangan BBQ
Panggangan BBQ dapat dibeli dari berbagai pengecer, termasuk:
- Home Depot: Home Depot menghadirkan berbagai pemanggang BBQ, dari merek Amerika klasik hingga model yang lebih baru dan lebih inovatif.
- Academy Sports: Academy Sports membawa berbagai perlengkapan memasak luar ruangan, termasuk panggangan BBQ dan aksesori.
- Lowe's: Lowe's membawa berbagai pemanggang BBQ, dari merek klasik Amerika hingga model yang lebih baru dan lebih inovatif.
- Amazon: Amazon menyediakan berbagai macam panggangan dan aksesori BBQ, sehingga mudah untuk menemukan produk yang sempurna untuk kebutuhan Anda.
Merawat Panggangan BBQ Anda
Agar panggangan BBQ Anda tetap dalam kondisi prima, penting untuk melakukan perawatan rutin, termasuk:
- Membersihkan kisi-kisi: Gunakan sikat kawat untuk menghilangkan kotoran dari kisi-kisi.
- Memeriksa pembakar: Pastikan pembakar bersih dan bebas dari penyumbatan.
- Memeriksa bagian-bagian: Periksa selang, regulator, dan bagian lain dari tanda-tanda keausan atau kerusakan.
- Menyimpan panggangan: Jika Anda tidak menggunakan panggangan untuk waktu yang lama, pastikan untuk menyimpannya di tempat yang kering dan tertutup.
Bagaimana cara memilih jenis bahan bakar terbaik untuk kebutuhan saya?
Ada dua alasan mengapa Anda harus memilih jenis bahan bakar yang tepat.
- Pertama, perlu untuk memastikan jenis panggangan diperbolehkan di tempat Anda tinggal. Mungkin ada batasan pada jenis api yang dapat Anda buat.
- Kedua, Anda perlu menganalisis masalah seperti kenyamanan, dan bagaimana jenis bahan bakar tertentu memengaruhi rasa makanan.
Arang
Apakah pemanggang arang diperbolehkan di tempat Anda tinggal? Jika demikian, ada beberapa kelebihan dan kekurangan bahan bakar jenis ini:
Panggangan arang menawarkan rasa yang luar biasa, terutama pada makanan yang diasap. Panggangan ini juga tidak mungkin rusak dan sangat tahan lama untuk harga yang relatif rendah yang Anda bayar untuknya.
Namun, mereka membutuhkan banyak interaksi dalam bentuk kontrol suhu dan penyesuaian ventilasi udara.
Gas
Kecepatan dan kenyamanan adalah dua keuntungan terbesar dari pemanggang yang menggunakan gas (propana atau gas alam). Cukup putar kenop kompor dan 10-15 menit kemudian Anda bisa mulai memasak. Makanannya dicirikan oleh rasa yang sangat enak, tetapi tidak bisa dibandingkan dengan arang.
Ada dua versi pemanggang gas dan ada baiknya untuk mengetahui kelebihan dan kekurangannya.
pemanggang propana sangat bagus dalam hal mobilitas, terutama jika Anda ingin memasak jauh dari rumah.
Pemanggang gas alam, di sisi lain, ditandai dengan kurangnya mobilitas tetapi akses bahan bakar yang konstan, sehingga Anda tidak perlu khawatir kehabisan bensin di tengah proses memasak.
Di tempat-tempat tertentu peraturan melarang menyimpan tangki bensin, yang merupakan sesuatu yang harus diperiksa sebelum Anda membeli.
Pelet
Jika ini adalah pertama kalinya Anda menemukan panggangan jenis ini, keuntungan terbesarnya adalah pengontrol digital yang memantau seluruh proses memasak.
Yang harus Anda lakukan adalah mengisi ulang pelet tangki, atur suhu yang Anda inginkan menggunakan pengontrol, dan mulai panggangan. Setelah sekitar 12 menit, Anda dapat mulai memasak tanpa mengkhawatirkan apa pun.
Sistem akan memastikan untuk menambahkan pelet ke tungku pada saat yang tepat, sehingga mempertahankan suhu tetap.
Baca lebih lanjut tentang perbedaan antara pelet kayu vs arang vs serpihan kayu vs potongan kayu di sini
Kesimpulan
Jadi begitulah - semua seluk beluk BBQ. Ini adalah metode memasak yang menggunakan panas dan asap dari api untuk memasak makanan, biasanya daging, baik dalam wajan atau panggangan. Ini adalah cara populer untuk memasak berbagai makanan, terutama potongan daging yang keras, dan memiliki sejarah panjang sebagai bagian dari masakan Amerika. Jadi, lanjutkan dan nikmati beberapa BBQ!
