punggung adalah jenis daging sapi yang berasal dari daerah dada sapi. Perbedaan utama antara Sandung lamur dan potongan daging sapi lainnya adalah ketebalannya.
Sandung lamur memiliki lapisan lemak yang tebal di sekitarnya. Ini membuatnya sangat empuk dan beraroma.
Anda dapat memasak Sandung lamur dalam berbagai cara. Beberapa resep panggilan untuk memasak lambat, sementara yang lain membutuhkan panas tinggi.
Jika Anda ingin mendapatkan yang terbaik dari Sandung lamur Anda, Anda harus mengikuti beberapa aturan dasar.
Panduan ini akan memberi tahu Anda caranya bungkus daging seperti Sandung lamur dengan benar.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Mengapa Anda Harus Membungkus Sandung lamur?
Sandung lamur adalah jenis daging yang sempurna untuk pemanggangan lambat. Lemak di sekitar bagian luar meleleh ke dalam daging, membuatnya berair, empuk, dan penuh rasa.
A 'kulit kayu' terbentuk di tepi daging yang menjadi renyah, menciptakan 'ujung yang terbakar' yang sangat dicari.
Membungkus sendi brisket Anda membantu menjaga jus tetap dekat dengan daging sehingga Anda tidak kehilangan rasa atau kelembapan.
Ini memastikan bahwa daging tidak kering atau kenyal.
Ini juga menghentikan terlalu banyak udara masuk ke daging, yang mencegah jus menguap dalam panasnya pengasap.
Ini berarti Anda dapat meningkatkan suhu pengasap tanpa khawatir daging akan mengering.
Gabungkan bungkusnya dengan panci air di perokok, untuk retensi kelembaban yang optimal.
Alasan lain untuk membungkus Sandung lamur Anda adalah untuk rasa.
Bungkusnya membentuk penghalang antara daging dan asap, yang berarti sambungannya memiliki rasa berasap tanpa terlalu kuat.
Jika daging terkena terlalu banyak asap akan terasa pahit.
Kapan Anda Harus Membungkus Sandung lamur?
Ada perbedaan pendapat tentang kapan Anda harus membungkus Sandung lamur Anda. Ada yang mengatakan bahwa Anda harus membungkusnya sebelum daging mencapai 170 derajat Fahrenheit.
Yang lain percaya bahwa jika Anda membungkusnya terlalu dini maka Anda tidak akan mendapatkan formasi kulit yang cukup.
Daging empuk bukanlah hal yang buruk, jadi yang terbaik adalah membungkus Sandung lamur lebih awal daripada nanti.
Semakin lama Anda menunggu untuk membungkus daging, semakin banyak cairan yang keluar dan semakin tidak empuk dagingnya.
Bagaimana Seharusnya Anda Membungkus Sandung lamur?
Cara Anda membungkus Sandung lamur akan bergantung pada apa yang Anda bungkus, tetapi ada beberapa tip umum yang perlu dipertimbangkan.
Semakin rapat Anda membungkus brisket, semakin cepat matangnya. Ingatlah hal ini ketika Anda merencanakan waktu memasak Anda.
Bungkusnya harus membentuk segel di sekitar daging untuk menyimpan jusnya.
Pastikan Anda selalu meninggalkan lubang kecil di dekat bagian atas agar udara tetap bisa mengalir dan keluar, tetapi cairannya tidak merembes keluar.
Ini membantu daging matang secara merata tetapi juga memastikan Anda tetap mendapatkan kulit kayu yang renyah.
Jika Anda menggunakan pengukur suhu, lubang yang dibuat pada pembungkus harus cukup untuk memungkinkan udara mengalir di sekitar daging.
Dengan Apa Anda Harus Membungkus Sandung lamur?
Di daerah beriklim tropis, daging asap sering dibungkus dengan daun besar seperti daun pisang. Kebanyakan koki dan restoran Barat bungkus daging dengan aluminium foil.
Ini adalah metode yang paling sederhana dan sangat praktis karena aluminium foil biasanya tersedia di sebagian besar dapur.
Mulailah dengan memotong aluminium foil menjadi dua bagian yang kira-kira sepanjang lengan Anda. Tempatkan mereka satu di atas yang lain untuk membentuk bentuk salib.
Dari sini, Anda bisa membungkus kertas timah di sekeliling daging. Semakin rapat Anda membungkus foil, semakin cepat daging akan matang.
Alternatif untuk membungkus Sandung lamur Anda dengan kertas timah adalah dengan membungkusnya dengan kertas daging.
Ini akan menyimpan beberapa uap dan jus, tetapi biarkan cukup banyak untuk keluar sehingga Anda masih mendapatkan kulit renyah yang bagus.
Dapatkan selembar kertas daging besar yang bagus dan tempatkan brisket joint Anda di tengahnya.
Bungkus ujung kertas menjadi bentuk segitiga lalu lipat di atas daging untuk membentuk segel.
Jika Anda menggunakan selembar kertas daging yang lebih kecil maka Anda membutuhkan dua lembar.
Letakkan daging sedikit di tengah dan bungkus salah satu ujungnya, lalu balikkan dan bungkus ujung lainnya dengan lembaran kedua.
Apakah Ada Kerugian Membungkus Sandung lamur?
Tidak semua koki memilih untuk membungkus Sandung lamur mereka, karena ada beberapa potensi masalah yang dapat ditimbulkannya.
Jika Anda membungkus Sandung lamur Anda terlalu dini maka Sandung lamur tidak akan memiliki cukup kesempatan untuk menyerap rasa berasap.
Saat Anda siap untuk menyajikan Sandung lamur Anda, Anda mungkin akan melawan bahwa rasanya tidak semenarik yang Anda harapkan.
Untuk mengatasi hal ini, pastikan Anda memberi daging beberapa jam untuk diasap tanpa bungkus terlebih dahulu.
Membungkus Sandung lamur dapat mencegah pembentukan kulit di tepi daging.
Ini adalah fitur klasik dari Sandung lamur asap dan sesuatu yang banyak orang cari.
Ini bisa menjadi masalah besar bagi restoran panggangan yang menggunakan ujung yang dibakar di piring mereka - seperti untuk topping burger atau sebagai lauk atau hidangan pembuka.
Beberapa koki memutuskan untuk melepaskan pembungkusnya untuk tahap terakhir memasak agar kulit kayunya bisa garing.
Kekhawatiran lain dengan membungkus Sandung lamur adalah bahwa hal itu dapat menyebabkan daging menjadi terlalu matang. Panasnya tertutup rapat yang sering membuat daging lebih cepat matang.
Anda harus berhati-hati dengan waktu memasak dan suhu pengasap.
Cara terbaik untuk menghindari brisket Anda terlalu matang adalah dengan memasak menggunakan a termometer atau pemeriksaan suhu daripada mengikuti pengaturan waktu yang ketat.
Suhunya bisa tidak terduga, jadi jika Anda mengukurnya setiap jam atau lebih maka Anda akan dapat memantau perkembangan dagingnya.
Sandung lamur harus dimasak saat mencapai 203 derajat Fahrenheit.
Kesimpulan
Ada pendapat berbeda tentang cara terbaik untuk membungkus Sandung lamur Anda.
Yang paling penting adalah Anda memantau proses memasak dengan cermat untuk memastikan daging tidak terlalu matang dan kering.
