Apakah Anda pernah bertanya-tanya mengapa Anda daging asap rasanya berasap, manis, atau pahit?
Itu sebenarnya bukan karena persiapan daging Anda atau bumbu khusus apa pun yang Anda gunakan. Terkadang jenis kayu apa yang Anda gunakan.
Jika Anda belum pernah merokok dengan kayu hickory sebelumnya, berhentilah di situ! Masih ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui tentang kayu ini yang mungkin bisa menghemat daging asap Anda.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Bisakah Anda merokok dengan kayu hickory?
Ya, kayu hickory adalah jenis kayu yang bagus untuk digunakan untuk pengasapan karena memberikan rasa yang kuat dan kuat pada daging.
Anda juga dapat menggunakan hickory untuk tujuan lain, seperti memanggang atau memanggang.
Namun, kayu hickory harus digunakan dengan hemat karena daging Anda bisa terasa pahit jika digunakan dalam jumlah banyak.
Saat mengasapi dengan kayu hickory, sebaiknya gunakan potongan kecil atau serpihan agar rasanya tidak terlalu berlebihan.
Dari semua kayu masak, hickory memberikan rasa smokey yang paling kuat pada dagingnya. Ini juga bekerja dengan baik saat menghisap daging sapi dan babi secara perlahan.
Tapi itu bisa menghasilkan rasa yang kuat yang bisa berlebihan jika digunakan terlalu banyak, jadi berhati-hatilah dengan kayu hickory Anda.
Jika digunakan dengan benar, hickory bisa menghasilkan daging asap yang lezat!
Apa itu kayu hickory?
Kayu hickory adalah jenis kayu keras yang berasal dari pohon hickory, terdiri dari genus Carya (“kacang”).
Genus ini mencakup 17–19 spesies pohon gugur dengan daun majemuk menyirip dan kacang besar.
Lima atau enam spesies asli Cina, Indochina, dan India (Negara Bagian Assam), sebanyak dua belas spesies asli Amerika Serikat, empat ditemukan di Meksiko, dan dua hingga empat spesies asli Kanada.
Sejumlah spesies hickory digunakan untuk produk seperti kacang atau kayu yang dapat dimakan.
Bunga hickory adalah catkin kuning-hijau kecil yang diproduksi di musim semi. Mereka diserbuki oleh angin dan tidak cocok sendiri.
Hickory umum di Amerika Serikat bagian timur dan kayunya sering digunakan dalam daging asap. Merokok dengan kayu hickory dapat memberikan rasa yang kuat pada daging Anda.
Asap hickory memiliki reputasi manis dan berasap, dengan sedikit rasa pahit.
Jika Anda merokok untuk pertama kalinya, atau jika Anda mencoba kayu baru, selalu yang terbaik adalah memulai dengan jumlah kecil.
Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat.
Pelajari lebih lanjut tentang makanan mana yang paling cocok dengan kayu mana saat merokok di bagan kayu merokok saya
Apa yang dimaksud dengan hickory?
Kata "hickory" berasal dari kata penduduk asli Amerika dalam bahasa Algonquian (kemungkinan Powhatan).
itu adalah kependekan dari pockerchicory, pocohicora, atau kata serupa, yang mungkin merupakan nama untuk kacang pohon hickory, atau mungkin minuman susu yang terbuat dari kacang tersebut.
Nama genus pohon Carya berasal dari bahasa Yunani Kuno: , káryon, yang berarti "kacang".
Karakteristik kayu hickory
Pohon hickory, yang termasuk dalam genus Carya, menghasilkan kayu hickory.
Dua belas dari sekitar 19 spesies pohon hickory berasal dari Amerika Serikat. Cina, India, Meksiko, Kanada, dan daerah sekitarnya semuanya termasuk spesies tambahan.
Pohon hickory dianggap gugur, yang berarti mereka hanya kehilangan daunnya setahun sekali di musim gugur. Mereka akan menumbuhkan daun baru ketika musim semi tiba, melanjutkan siklus.
Seperti kayu keras lainnya, kayu hickory sangat mudah dinyalakan dan memiliki periode pembakaran yang lama.
Anda dapat dengan cepat menyalakan kayu hickory untuk mulai mengasapi makanan favorit Anda dengan menggunakan cerobong api starter.
Jenis kayu hickory
Hickory adalah dua kali lipat di Amerika Utara. Hickory asli secara keseluruhan agak lebih padat dan lebih kuat dibandingkan dengan rekannya.
Hickory sejati tumbuh subur di Amerika Serikat bagian timur. Pecan hickory, yang paling lembut dari dua spesies hickory, tumbuh di Amerika Serikat bagian timur dan barat.
Peringkat Janka untuk papan kayu digunakan untuk menentukan kekerasannya dengan mengukur kepadatannya.
Sebagian besar spesies Amerika Utara memiliki berat antara 900 dan 1600 kg/ft. Hickory mencapai kisaran kekerasan Janka 1200 hingga 3200 pon.
Keripik hickory vs. bongkahan vs. log
Saat memilih ukuran kayu yang tepat biasanya ada tiga pilihan sederhana: serpihan, potongan, atau batang kayu.
Serpihan kayu adalah sisa-sisa kayu yang dapat terbakar dengan cepat tetapi juga terbakar dengan sangat cepat.
Saya terkadang menggunakan serpihan kayu saat merokok potongan daging yang lebih kecil (seperti potongan ini yang merokok dalam waktu kurang dari 2 jam).
Untuk saya sendiri, saya suka menggunakan potongan hickory saat merokok makanan.
Menyalakannya membutuhkan waktu lebih lama daripada dengan serpihan kayu, tetapi pembakarannya juga berlangsung lebih lama.
Gunakan potongan kayu hickory untuk memberikan rasa hickory pada daging yang dipanggang di atas pemanggang gas, barbekyu arang, atau pengasap listrik.
Log adalah potongan kayu utuh, jenis yang akan Anda gunakan untuk membuat api unggun atau perapian.
Cara terbaik untuk memasak dengan ini adalah di dalam lubang atau dengan perokok offset, itu disebut stickburning.
Mereka akan terbakar untuk waktu yang lama, tetapi sulit untuk mengontrol panas dan asap dengan kayu gelondongan, jadi jangan coba ini sebagai pemula.
Mencampur hickory dengan kayu yang lebih ringan, seperti kayu ek, maple, atau kemiri, adalah ide yang baik karena terlalu banyak asap hickory dapat memberikan rasa yang kuat pada makanan.
Pelajari semua tentang seni mencampur kayu untuk merokok dalam panduan lengkap saya tentang profil merokok di sini
Daging populer untuk diasap dengan kayu hickory
Hampir semua daging merah dan unggas melakukannya dengan hickory sebagai kayu yang diasap, serta potongan yang lebih besar seperti rak iga utuh.
Mengisap ayam utuh, kalkun, dan potongan seperti Sandung lamur daging sapi gaya Texas juga cocok dengan hickory.
Pinggang babi dan bahu babi, as babi dan hickory hanyalah kombinasi yang hebat saat merokok.
Untuk memberikan rasa berasap yang luar biasa untuk keju atau kacang-kacangan, serta untuk mengasapi ikan, Anda juga bisa menggunakan hickory.
Di sini ada baiknya untuk mencampur dengan kayu yang lebih ringan, sehingga rasa asapnya tidak berlebihan.
Tips mengasapi daging yang enak menggunakan kayu hickory
Sekarang setelah Anda mengetahui semua tentang kayu hickory dan cara menggunakannya, berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda mengasapi daging yang lezat menggunakan jenis kayu ini:
- Rendam kayu hickory Anda setidaknya selama 30 menit sebelum merokok. Ini akan membantu mencegah kayu terbakar terlalu cepat dan memberikan rasa pahit pada daging Anda.
- Gunakan asap ringan, karena terlalu banyak asap hickory dapat membuat daging Anda pahit.
- Hindari menggunakan kayu hickory hijau, karena ini dapat memberikan rasa yang tidak enak pada daging Anda.
- Jika Anda merokok untuk pertama kalinya, atau jika Anda mencoba jenis kayu baru, selalu yang terbaik adalah memulai dengan jumlah kecil. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat.
- Kayu hickory cocok dengan hampir semua jenis daging, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan potongan dan resep yang berbeda.
Kedengarannya seperti kayu hickory adalah kayu pengasapan baru Anda?
Silakan dan coba gunakan untuk mengasapi kumpulan daging halus Anda berikutnya! Anda mungkin terkejut dengan perbedaan rasa.
Di mana Anda bisa mendapatkan kayu hickory untuk daging asap?
Anda dapat membeli kayu hickory untuk daging asap di sebagian besar toko grosir, serta pengecer online. Kayu hickory juga tersedia di banyak toko perbaikan rumah.
Tetapi untuk membantu Anda menemukan yang terbaik, lihat ini Potongan Asap Kayu Hickory Alami, Potongan Kayu Weber Hickory, atau Kayu Hickory Luar Ruangan MacLean.
Menyimpulkan
Merokok dengan kayu hickory dapat menambahkan rasa berasap yang lezat pada daging Anda.
Pastikan untuk mengikuti beberapa tips merokok saya saat menggunakan kayu hickory, dan gunakan asap ringan untuk menghindari daging Anda pahit.
Bereksperimenlah dengan potongan daging dan resep yang berbeda untuk menemukan makanan asap hickory yang sempurna!
Baik Anda merokok untuk pesta biliar besar bersama teman-teman Anda atau bahkan hanya hari biasa ditambah dengan beberapa bir dingin, menggunakan kayu hickory adalah mitra Anda saat merokok daging.
Hei, tahukah kamu? hickory adalah salah satu hutan favorit saya untuk merokok cabai? Inilah alasannya!
