Jika Anda di sini, Anda mungkin bertanya-tanya: seberapa dingin terlalu dingin untuk digunakan perokok, dan apa zona bahayanya?
Zona bahaya adalah kisaran suhu antara 40 ke 140 ° F di mana bakteri dapat berkembang biak pada daging karena tidak cukup dingin untuk dibekukan, dan tidak cukup panas untuk dimasak, kisaran Anda tidak boleh membiarkan daging berada lebih dari 4 jam.
Cuaca selalu menjadi faktor dalam hal merokok di luar ruangan. Curah hujan dalam bentuk apa pun dapat menghambat proses pengasapan dan benar-benar mengacaukan suhu pengasapan.
Banyak orang menghindari merokok sama sekali di musim dingin. Tapi, Anda tetap bisa merokok di cuaca dingin jika Anda mengikuti beberapa prinsip dasar dan tetap waspada.
Masalah terjadi ketika suhu turun, dan perokok tidak dapat mempertahankan suhu ideal di ruang memasak. Idealnya, Anda tidak boleh merokok daging di luar ruangan saat suhu di bawah 30F atau 0 Celcius karena ini adalah proses yang sulit.
Terendah Anda dapat merokok meskipun adalah -15 C atau 5 F, tetapi tidak dianjurkan. Dalam cuaca dingin, perokok sulit mencapai suhu internal 225 F dan daging dapat berakhir di zona bahaya (antara 40 hingga 140 F) yang menyebabkan bahaya bakteri untuk berkembang biak yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Namun, jika Anda benar-benar menginginkan brisket asap, iga, atau ayam asap tua yang enak, maka Anda dapat mengikuti tips saya untuk merokok di cuaca dingin.
Jadi, jangan membuang ide untuk memasak resep favorit Anda hanya karena cuaca tidak bekerja sama!
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Bisakah saya merokok saat cuaca dingin di luar?
- 2 Apa zona bahaya untuk merokok babi dan daging lainnya?
- 3 Merokok dingin dan zona bahaya
- 4 Seberapa dingin terlalu dingin untuk merokok?
- 5 Perokok mana yang harus Anda hindari saat cuaca dingin?
- 6 Tips untuk menangkal cuaca dingin, angin, dan curah hujan
- 7 Takeaway
Bisakah saya merokok saat cuaca dingin di luar?
Tahukah Anda bahwa merokok dapat berlangsung hingga 20 jam bahkan jika suhu di luar di bawah nol Celcius atau di bawah 30 Fahrenheit? Pasti ada lebih banyak tantangan, tetapi itu mungkin.
Yang penting kamu harus ekstra waspada dan cek terus masakannya suhu. Jadi, Anda memerlukan pemeriksaan suhu daging dan termostat terpisah karena yang terpasang di dalamnya mungkin tidak akurat.
Mengisap daging lebih sulit ketika suhunya rendah dan risiko utamanya adalah mencair dan merokok di dalam zona bahaya. Saya akan berbicara tentang apa itu zona bahaya dan bagaimana menghindarinya di bagian selanjutnya, jangan khawatir!
Seorang pitmaster akan memberi tahu Anda bahwa dengan alat yang tepat dan perhatian ekstra, daging asap akan tetap lezat meskipun di luar dingin.
Apa yang terjadi pada perokok saat cuaca dingin?
Untuk merokok, Anda memerlukan suhu 225F di dalam perokok. Oleh karena itu Anda membutuhkan api yang kuat yang dapat meningkatkan panas di pengasap sekitar 125F.
Saat hangat atau panas di luar, ini terjadi agak cepat. Tapi, jika di luar dingin, suhu internal mungkin tidak mencapai 225F dan bahkan bisa lebih rendah sekitar 35F.
Oleh karena itu, Anda harus terus meningkatkan panas cukup banyak untuk mencapai suhu ideal itu.
Ini berarti Anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak bahan bakar daripada biasanya untuk dapat mempertahankan suhu memasak yang tepat dan aman. Keamanan pangan adalah masalah besar dan daging rentan terhadap pertumbuhan bakteri.
Masalahnya adalah saat cuaca dingin, logam dingin perokok Anda akan menyerap panas di dalam unit. Jadi, saat logam menyerap udara hangat, suhu memasak diturunkan dan terkadang Anda tidak menyadarinya.
Sebagai aturan, pastikan untuk sering memeriksa termometer.
Baca juga: Tempat Menempatkan Termometer di Turki
Apa zona bahaya untuk merokok babi dan daging lainnya?
Zona bahaya bukanlah tempat yang nyata; itu hanya mengacu pada kisaran suhu berbahaya untuk merokok daging antara 40-140F.
Kebanyakan pitmaster tahu tentang aturan 40/140 dan zona bahaya, tetapi pemula harus ekstra hati-hati.
Ketika daging, seperti babi, ayam, salmon, dan kalkun, tidak diasapi pada suhu yang tepat, ada masalah keamanan pangan yang besar. Ini bukan tentang makanan dingin, tetapi ketika makanan tidak berasap pada suhu 225F+, Anda berisiko keracunan makanan.
Juga, aturan 4 jam menyatakan bahwa suhu harus naik dari 40 f ke 140 dalam waktu 4 jam.
Pada bulan-bulan yang lebih hangat ketika Anda merokok dalam waktu lama, hal ini biasanya tidak menjadi masalah, tetapi suhu dingin yang ekstrem dapat mencegah kenaikan suhu dalam waktu 4 jam yang ditentukan.
Aturan 4 jam
Saat Anda merokok, Anda memasak makanan pada suhu rendah.
Makanan tidak seharusnya dicairkan untuk waktu yang lama. Jadi, jika makanan (terutama daging) dicairkan lebih lama dari biasanya (4 jam atau kurang), antara 40-140 derajat F, itu berada di "zona bahaya".
Ada aturan keamanan pangan yang disebut "aturan 4 jam". Ini mengacu pada fakta bahwa suhu internal daging harus berubah dari 40 hingga 140 F dalam waktu maksimal 4 jam.
Jika mencapai suhu 14oF dalam waktu 4 jam, maka bakteri bawaan makanan tidak memiliki kesempatan untuk berkembang biak secara gila-gilaan.
Antara 40 F hingga 140 F, bakteri berbahaya dapat berkembang biak pada makanan dan menyebabkan penyakit parah. Oleh karena itu, daging dan unggas yang kurang matang atau tidak dicairkan dengan benar tidak aman untuk dimakan.
Jadi, selalu ingat aturan 40/140 saat merokok di cuaca dingin. Jika Anda menghindari suhu rendah tersebut, Anda dapat memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan.
Mengapa zona bahaya begitu serius?
Ada efek serius jika Anda merokok di zona bahaya.
Pertumbuhan bakteri bertanggung jawab atas semua jenis keracunan makanan dan gejala menakutkan lainnya. E Coli, salmonella, dan bakteri lainnya dapat menyebabkan penyakit pada orang dewasa dan anak-anak dan dapat mematikan dalam kasus yang jarang terjadi.
Itu sebabnya Anda juga harus berhati-hati dengan penanganan makanan. Anda tidak ingin menyebabkan penyakit gastrointestinal serius bagi diri sendiri atau orang lain.
Jadi, hal terbaik yang harus dilakukan adalah menghindari zona bahaya dengan segala cara. Lebih baik berinvestasi lebih banyak bahan bakar daripada berisiko sakit.
Intinya: zona bahaya adalah antara 40-140 F atau 4 – 60 Celcius.
Aturan 4 jam berarti bahwa ketika Anda berlatih merokok rendah dan lambat, suhu daging harus meningkat dari 40 menjadi 140 F dalam jangka waktu 4 jam.
Termometer adalah aksesori yang harus dimiliki
Jika Anda ingin memasak dengan aman dalam cuaca dingin, Anda memerlukan termometer daging eksternal yang akan menunjukkan suhu memasak di dalam perokok.
Anda dapat menggunakan termometer di perokok dan di panggangan juga. Termometer jenis ini harus ditinggalkan di dalam perokok. Ini akan menunjukkan suhu melalui aplikasi di ponsel cerdas, WIFI, atau Bluetooth Anda.
Saat suhu turun di bawah 225F, Anda harus menambahkan lebih banyak bahan bakar dengan cepat. Ini bisa berarti lebih banyak arang dan pelet, atau Anda harus memanaskan propana atau perokok elektrik Anda.
Tidak yakin termometer mana yang harus dibeli? Lihat ulasan kami termometer analog dan digital terbaik untuk perokok dan pemanggang Anda.
Merokok dingin dan zona bahaya
Zona bahaya adalah masalah yang sangat besar dengan merokok dingin karena Anda ingin mengasapi makanan pada suhu di bawah 85°F (tepat di tengah-tengah zona bahaya) untuk waktu yang lama, seringkali 12 hingga 24 jam (di atas aturan 4 jam).
Itu sebabnya Anda hanya bisa mengasapi makanan dingin di mana pertumbuhan bakteri tidak akan menjadi masalah besar atau makanan yang telah diawetkan atau diasinkan sebelumnya.
Itu sebabnya Anda selalu menggunakan air garam saat daging asap dingin.
Seberapa dingin terlalu dingin untuk merokok?
Tidak ada suhu khusus yang dianggap “terlalu dingin” untuk merokok. Namun, begitu suhu turun di bawah 30F dan 0 derajat Celcius, akan lebih sulit untuk mengasapi daging.
Mengisap daging biasanya jauh lebih mudah dan nyaman di bulan-bulan hangat karena jika Anda akan merokok dalam waktu lama, Anda biasanya dapat meninggalkan perokok tanpa pengawasan selama beberapa waktu. Namun, tidak demikian halnya dengan merokok dalam cuaca dingin.
Saya akan mengatakan suhu batas adalah -15 Celcius atau 5 F. Sudah pada suhu dingin ini, duduk di luar untuk memantau perokok sangat tidak nyaman.
Anda perlu mengenakan banyak pakaian hangat dengan banyak lapisan untuk memastikan Anda tidak terkena radang dingin. Tetapi juga, ada kemungkinan daging tidak akan berasap dengan benar, dan oleh karena itu, saya sarankan hanya para profesional yang mencoba merokok pada suhu rendah seperti itu.
Seorang pitmaster bisa melakukannya, tapi a pemula akan mengalami kesulitan.
Perokok mana yang harus Anda hindari saat cuaca dingin?
Masalah sebenarnya dengan menggunakan perokok ketika suhu rendah adalah bahwa sebagian besar perokok memiliki dinding tipis, bahkan jika secara teknis, mereka terisolasi dengan baik. Hindari menggunakan perokok berdinding tipis!
Beberapa perokok menyukai Gunung Asap Weber atau Ketel memiliki dinding yang sangat tipis dan kemungkinan Anda akan terlambat menyajikan makan malam karena merokok akan memakan waktu lebih lama dan Anda akan membutuhkan lebih banyak bahan bakar.
Bahkan offset seperti Horizon dengan dinding yang lebih tebal membutuhkan bahan bakar ekstra saat merokok daging dalam dingin.
Perokok keramik & gas adalah yang terbaik
Pilihan terbaik adalah perokok keramik seperti Kamido atau Green Egg atau Backwoods. Tetapi bahkan dengan itu, Anda harus menggunakan lebih banyak bahan bakar dan itu akan memakan waktu lebih lama untuk mencapai suhu target Anda.
Untungnya, begitu Anda mencapai suhu itu, sedikit lebih mudah untuk mempertahankannya.
Seorang perokok gas atau propana juga bagus karena titik didih propana adalah -44F, jadi Anda tidak akan pernah merokok pada suhu serendah itu, apa pun yang terjadi.
Tetapi pemanggang gas memiliki pengatur sehingga menjaga suhu lebih mudah.
Tips untuk menangkal cuaca dingin, angin, dan curah hujan
Seperti yang sudah Anda ketahui, yang terbaik adalah merokok di luar ruangan saat cuaca hangat dan tidak terlalu banyak angin.
Namun, jika Anda harus merokok saat cuaca buruk, berikut adalah beberapa tips berguna untuk dipertimbangkan:
- Tempatkan perokok di area terlindung di teras atau halaman. Jangan pindahkan ke area tertutup karena itu berbahaya, tetapi Anda dapat menambahkannya ke sudut di mana tidak ada angin dan hujan tidak turun ke perokok.
- Anda dapat membangun penahan angin untuk membantu melawan hembusan angin dan hembusan dingin. Tapi, pastikan tidak ada bahan yang mudah terbakar di dekatnya.
- Isolasi perokok menggunakan bahan tahan api dan panas.
- Gunakan selimut pemanas air atau apapun isolasi tahan api dari toko perangkat keras rumah.
- Selalu berhati-hati dan periksa suhu di dalam perokok. Saat dingin, suhu bisa turun dengan sangat cepat.
- Bersihkan area di bawah dan di sekitar perokok Anda. Ini berarti menghilangkan salju dan menyapu genangan air dari perokok.
- Siapkan bahan bakar ekstra, baik itu arang, pelet kayu, atau lebih propana. Juga, tambahkan asap kayu rasa ekstra jika Anda kehabisan dan ingin memastikan daging memiliki aroma yang enak.
- Jika suhu terus-menerus di bawah 140 f, ambil tindakan dan jangan tunda membuat perokok lebih panas.
Untuk tips lebih lanjut, baca Cara Mengisap Daging di Cuaca Dingin
Takeaway
Saat mengasapi daging pada suhu yang lebih rendah, selalu ada risiko makanan Anda berada di zona bahaya (40 – 140F) selama lebih dari maksimal 4 jam. Dengan demikian, ada potensi risiko keamanan karena bakteri dapat berkembang biak di permukaan daging.
Bahkan jika kamu merokok makanan lain seperti keju, suhu zona bahaya bisa menjadi masalah, jadi pastikan untuk memantau suhu merokok dengan termostat Anda.
Saya merekomendasikan membaca tentang informasi keamanan pangan dari pejabat Situs web FDA yang menawarkan tips bermanfaat tentang cara mencegah penyakit bawaan makanan saat memanggang dan merokok daging. USDA dan situs web resmi lainnya juga dapat memberi Anda info lebih lanjut.
Intinya adalah ya, Anda bisa mengasapi daging dalam cuaca dingin tetapi Anda perlu lebih memperhatikan dari biasanya.
Baca selanjutnya: Pada Suhu Berapa Keripik Kayu Diasap? Panduan untuk Melakukannya dengan Benar
