Untuk satu hal yang semua orang tahu, mengasapi daging bisa menjadi proses yang rumit dan tidak mudah untuk dilakukan dengan benar.
Menjaga daging tetap lembab adalah salah satu tantangannya. Tidak ada yang membeli potongan daging terbaik dan merokok selama berjam-jam untuk menggigit selembar karton polos pada akhirnya.
Coba tebak, itu memilukan…dan mahal.
Dan itulah mengapa saya datang dengan 10 tip terbaik yang dapat Anda gunakan untuk menjaga daging tetap lembab selama merokok dan membuat hidangan Anda berikutnya pasti sepadan dengan waktu dan usaha Anda.
Jadi mari kita masuk tanpa basa-basi!
Dalam posting ini kita akan membahas:
10 tips untuk menjaga daging tetap lembab di perokok
Daging asap merupakan ilmu tersendiri. Ini seperti reaksi berantai di mana setiap langkah bergantung pada yang lain untuk membuat produk akhir yang sempurna.
Anda tidak bisa mendapatkan sesuatu yang salah. Saya telah menulis tentang kesalahan klasik yang dilakukan perokok sebelumnya, dan ya, itu pasti mungkin untuk terlalu banyak merokok daging.
Jadi, bagaimana cara melakukannya dengan benar? Faktor penting dari merokok adalah menjaga daging Anda tetap lembab selama proses berlangsung.
Berikut adalah 10 teknik ninja yang bisa Anda coba untuk mendapatkan daging yang lezat dengan semua kesegarannya:
Selalu pilih potongan yang sempurna
Tebak apa? Kehebatan lahir dari hal-hal kecil yang kecil. Hal-hal kecil kecil inilah yang menentukan nasib hasil akhir secara keseluruhan.
Dalam merokok, memilih potongan yang sempurna adalah salah satunya.
Jadi jika saya memberitahu Anda untuk menjadi sedikit lebih pemilih saat memilih potongan sempurna Anda, anggap itu serius.
Sebenarnya, untuk proses yang rumit seperti pengasapan, sangat penting untuk memilih daging berkualitas dengan rasio daging/lemak yang sempurna.
Apa kombinasi daging/lemak yang sempurna? Mungkin bukan yang bertopi lemak raksasa yang menggantung dagingnya atau yang memiliki label harga terbesar.
Sebaliknya, Anda ingin pergi dengan potongan dengan lebih banyak lemak intramuskular dan kolagen, sesuatu yang terlihat sedikit lebih ramping dari luar.
Ini akan memastikan bahwa daging tetap lembab bahkan dalam resep pengasapan yang lama.
Ingat, mudah tergoda oleh tekstur lembut dari potongan-potongan mahal itu, dan mengapa tidak, itu sepadan.
Tapi Anda juga bisa memilih potongan yang berlemak dan lebih keras dan mengubahnya menjadi lembut, empuk, meleleh di mulut Anda daging asap.
Sebenarnya, itulah inti dari merokok. Tidak harus mahal setiap saat.
Apakah Anda tahu bahwa merokok secara tradisional lebih tentang pengawetan makanan daripada rasa?
Garam dulu
Sebelum meluncur ke perokok, bagus, Gosok kering garam halal adalah apa yang dibutuhkan daging. air garam kering meningkatkan rasa daging sambil juga meningkatkan kadar air internal.
Anda mungkin bertanya, bagaimana caranya? Nah, inilah fakta kutu buku tingkat 10: garam mendenaturasi protein.
Denaturasi ini menghasilkan pemutusan ikatan peptida di antara blok amino protein, memicu pelepasan molekul air.
Air ini membuat daging lebih juicy dan membantunya mempertahankan kelembapan bahkan setelah beberapa jam merokok perlahan.
Hasil akhir? Sepotong daging lembut yang nikmat dengan rasa asap yang menggugah selera.
Bungkus dagingnya
Salah satu teknik ninja pitmaster yang paling sering digunakan untuk mempertahankan kelembapan dalam daging adalah membungkusnya dengan lapisan tipis aluminium foil.
Ini membantu mempertahankan kelembapan dan menjaga suhu internal daging tetap konsisten selama proses pengasapan.
Dengan kata lain, ini membiarkan daging meresap ke dalam jusnya, menambahkan lebih banyak rasa sambil menjaganya tetap lembut dan enak.
Anda juga dapat menggunakan kertas daging untuk tujuan ini. Perbedaan utama antara aluminium foil dan kertas daging adalah porositasnya.
Yang terakhir ini terutama berkonsentrasi pada menjaga daging tetap lembab saat merokok dan memastikan bahwa rasa berasap maksimum ditransfer ke daging melalui semua pori-pori itu.
Pilihan apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk tidak membungkus daging secara langsung.
Biarkan berasap setidaknya selama setengah dari total durasi, lalu bungkus untuk mencegah kelembaban berlebih keluar.
Untuk lebih jelasnya, lihat panduan saya tentang bagaimana dan kapan harus membungkus Sandung lamur saat merokok
Lebih sedikit arang, lebih banyak kayu
Sebelum mengisi perokok Anda dengan berton-ton batu bara, ingatlah bahwa Anda di sini hanya untuk merokok daging, bukan menjalankan kutub ekspres.
Jadi, mengisi perokok dengan cukup batubara sangat penting untuk menjaga suhu internal tetap konsisten.
Batubara ekstra dapat menciptakan suhu yang sangat tinggi, yang tidak hanya mengeringkan tetapi juga merusak seluruh rasa daging asap.
Oleh karena itu, untuk proses yang rendah dan lambat seperti merokok, gunakan jumlah batubara yang optimal, lalu tempatkan kayu merokok apa pun yang Anda suka di atasnya untuk mengisi perokok dengan rasa yang lezat.
Secara pribadi, saya suka menggunakan kayu seperti oak, mesquite, dan hickory untuk mengasapi daging agar lebih smokiness. Namun, rasa buah seperti persik dan apel juga bekerja dengan baik.
Aturan praktisnya adalah mengikuti pepatah "lebih sedikit lebih banyak." Satu-satunya hal yang tidak Anda inginkan saat merokok daging adalah kehilangan kendali atas suhu internal.
Dan jika Anda bertanya-tanya, ya Anda dapat menempatkan serpihan kayu langsung di atas arang.
Anda mungkin sudah tahu jika Anda memiliki sedikit pengalaman dalam mengasapi daging bahwa setiap potongan harus melewati durasi pengasapan yang ideal sebelum Anda menyajikannya.
Durasi potongan daging tanpa lemak seperti daging babi, brisket pipih, atau dada ayam tidak cocok untuk potongan yang lebih berlemak.
Dan Tuhan melarang apa yang terjadi jika Anda merokok potongan tanpa lemak pada durasi yang sama dengan potongan lemak. Ini adalah sebuah dosa!
Bagaimanapun, berikut ini adalah waktu yang ideal untuk pemotongan yang berbeda:
- Tergantung pada ukurannya, potongan daging besar seperti Sandung lamur akan memakan waktu sekitar 6 hingga 14 jam.
- Potongan tanpa lemak seperti daging babi atau dada ayam membutuhkan waktu dua jam untuk diasap dengan sempurna.
- Daging berukuran biasa membutuhkan waktu sekitar 4 hingga 6 jam untuk diasapi.
Kesimpulannya, setiap resep daging asap memiliki waktu yang tepat dan proses memasak yang terpisah. Pastikan Anda menyimpannya di cek saat Anda memasukkannya ke dalam perokok.
Untuk informasi, lihat kami 10 resep perokok BBQ yang menarik yang mencakup semuanya, mulai dari iga hingga sayuran dan semua yang ada di antaranya.
Kontrol suhu
Jangan mengontrol suhunya, dan Anda akan mengacaukan dagingnya dalam waktu yang lama.
Seperti halnya daging yang berbeda memerlukan metode persiapan dan durasi pengasapan yang berbeda, begitu juga dengan suhu memasak ideal yang berbeda.
Terlalu banyak panas akan membuat daging terlalu matang dan kering, sementara terlalu sedikit panas akan menyebabkan daging yang dimasak dengan buruk (dan bahkan berbahaya). dan durasi merokok diperpanjang, mengarah lagi, ke daging kering.
Ini seperti segitiga kering ... jika itu masuk akal.
Bagaimanapun, Anda dapat mengatasi masalah ini dengan mengelola ventilasi udara perokok.
Mereka terletak di bagian bawah dan atas perokok. Cukup buka jika suhu tinggi dan tutup saat rendah.
Menggunakan termometer terpisah berkualitas tinggi akan banyak membantu dalam menavigasi suhu. Anda juga bisa menggunakan yang terpasang, tetapi tidak selalu akurat.
Percayalah kepadaku; Anda bahkan tidak ingin tingkat ketidakakuratan di sini.
Kendalikan asapnya
Jangan salah paham; rasa asapnya luar biasa. Tapi seperti yang mungkin pernah Anda dengar, segala sesuatu yang berlebihan adalah racun.
Hal yang sama berlaku di sini. Bahkan dengan sangat hati-hati, terlalu banyak asap dapat merusak bahkan daging yang paling sempurna.
Jadi, kapan pun Anda perhatikan terlalu banyak asap keluar dari cerobong asap, segera kecilkan api.
Demikian pula, Anda juga tidak ingin terlalu sedikit asap karena dengan demikian, tidak akan ada rasa sama sekali.
Jadi, jika Anda melihat terlalu sedikit asap yang keluar dari cerobong asap, cukup ganti kayu dengan beberapa potongan baru.
Jangan sering membuka tutupnya
Meskipun membuka tutupnya tidak akan membahayakan selama memanggang, merokok adalah cerita yang sama sekali berbeda.
Anda tidak dapat membuka tutupnya setelah setiap 10 menit untuk cek dagingnya.
Mengapa? Karena dengan sering membukanya, Anda melepaskan panas yang berlebihan yang pada gilirannya memperpanjang durasi merokok. Anda tahu apa yang terjadi selanjutnya!
Tapi haruskah Anda tidak membuka tutupnya sama sekali? Yah, tidak persis. Ada situasi tertentu di mana Anda harus membukanya.
Misalnya, pertama, satu jam setelah Anda memasukkan daging ke dalam pengasap, dan kemudian satu jam sebelum sesi merokok akan segera selesai.
Karena beberapa resep untuk daging tanpa lemak seperti daging babi, dada ayam, atau Sandung lamur perlu disemprot dengan jus apel atau air untuk mempertahankan rasa, Anda harus membukanya setiap dua jam.
Namun, membuka tutupnya pada saat lain sangat dilarang.
Selain menutup rapat sebanyak mungkin, Anda juga bisa pilih isolasi perokok untuk retensi panas yang lebih baik
Bumbu dan semprot adalah suatu keharusan
Meskipun daging berlemak memiliki kandungan yang cukup untuk tetap berair selama durasi pengasapan, daging tanpa lemak lebih rentan mengering.
Dengan demikian, mereka membutuhkan pendamping untuk tetap juicy sampai akhir dan mempertahankan beberapa rasa yang menarik.
Sidekick ini, seperti yang disebutkan, bisa berupa jus apel, air, atau cuka sari apel.
Selain itu, mengasinkan daging juga akan menambah rasa ekstra. Tapi syaratnya biarkan daging di rendam minimal 24 jam.
Biarkan daging beristirahat
Kesalahan besar yang sering dilakukan pemula adalah menyajikan daging asap langsung dari perokok. Mereka tidak menyadari apa yang terjadi setelah merokok sama pentingnya, atau bahkan lebih.
Mengistirahatkan daging selama sekitar setengah jam memastikan bahwa kelembapan didistribusikan kembali ke seluruh serat otot, membuat daging lebih juicy sambil menambahkan rasa yang sama.
Anda juga bisa menambahkan daging dengan saus favoritmu untuk menambah rasa selama periode istirahat.
Kesimpulan
Sekarang Anda tahu semua yang diperlukan untuk mengasapi daging Anda dengan sempurna.
Saya sangat merekomendasikan untuk mencatat setiap langkah dan membuat daftar periksa saat Anda merokok potongan daging berikutnya.
Tebak apa? Ini akan membutuhkan sedikit latihan. Tapi hasilnya oh, so, worth it.
