Sudah menjadi rahasia umum itu barbekyu rasanya enak. Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara kerja perokok BBQ?
Menjelajahi ilmunya bisa sama menyenangkan dan mengasyikkannya dengan mengiris pantat panggang yang disajikan panas dari panggangan dan memasukkan daging itu ke garpu lebih dekat ke mulut Anda.
Mari kita cari tahu dengan menggunakan diagram dan video untuk menjelaskan!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Bagaimana cara seorang perokok bekerja dalam diagram?
Di atas adalah mengimbangi perokok diagram yang menunjukkan dengan tepat bagaimana perokok bekerja dan bagaimana udara mengalir melaluinya:
- Ini yang terpanas di mengimbangi perokok kotak, di mana sumber panas Anda berada.
- Asap mengalir melalui perokok, dan karena panas selalu naik ke atas, itu terpanas di bagian atas perokok yang paling dekat dengan kotak.
- Kebanyakan perokok offset vertikal hanya memiliki 1 cerobong asap, sehingga asap dan panas akan menjalar di sepanjang bagian atas perokok hingga ke ujung yang jauh.
- Tempat paling keren di perokok offset adalah di bagian bawah, dan bahkan lebih dingin di ujung perokok.
Mekanisme merokok daging di dalam perokok BBQ dalam sebuah video
Video YouTube ini menjelaskan cara kerja panggangan perokok. Tapi saya hanya akan menguraikan sedikit lebih jauh untuk referensi.
Istilah populer untuk merokok daging antara pitmaster dikenal sebagai "rendah dan lambat."
Ini berarti bahwa ketika Anda merokok daging, Anda menyetel suhu ke rendah, dan Anda merokok daging selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu!
Pada dasarnya, apa yang terjadi di dalam smoker grill adalah bahwa semuanya dimulai di tungku di mana kayu atau arang bahan bakar berada dan dinyalakan, kemudian dibiarkan menyala terus menerus.
Panas dan asap kemudian masuk ke ruang pengasapan (tempat Anda meletakkan potongan daging di atas perapian). Ini memanaskan baki air kecil tepat di bawah perapian, dan uapnya memasak daging.
Ventilasi udara disediakan untuk jenis perokok ini, dan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu di dalam perokok. Ini adalah mekanisme prinsip kebanyakan perokok.
Butuh waktu lama untuk mengasapi daging. Tetapi tradeoffnya adalah barbekyu akan terasa enak! Ini sangat lembut untuk dikunyah dibandingkan dengan metode pemanggangan daging lainnya.
Untuk lebih jelasnya, berikut adalah mekanisme kerja beberapa tipe perokok yang umum:
Bagaimana cara kerja perokok elektrik?
Perokok elektrik bekerja dengan prinsip yang sama yang dijelaskan di atas, dengan banyak kemajuan yang membuat keseluruhan proses jauh lebih nyaman dan terkontrol.
Perokok elektrik memiliki desain vertikal, dengan tiga komponen utama yang berperan dalam pengasapan daging:
- elemen pemanas
- a panci air
- panci serpihan kayu
Panci serpihan kayu langsung ditempatkan pada elemen pemanas, yang terbuat dari bahan tahan tinggi. Ketika listrik melewati elemen pemanas, itu menghasilkan panas.
Panas ini kemudian ditransfer ke penggorengan serpihan kayu, dan ini menyebabkan serpihan membara. Akibatnya, menghasilkan asap dan panas, yang mengubah air menjadi uap.
Asap yang dihasilkan dari serpihan kayu memberikan rasa khusus pada daging, sementara uapnya membuat daging tetap lembab saat dimasak dengan lambat dan rendah.
Perokok listrik bekerja lebih seperti oven. Ini sangat kompak dibandingkan dengan perokok konvensional. Selain itu, itu tidak mentransfer banyak rasa ke daging yang dimasak.
Namun, di mana ini mungkin tampak sangat merepotkan, itu juga memiliki beberapa keuntungan.
Dengan uap dan panas yang terkonsentrasi di area yang relatif lebih kecil, Anda yakin bahwa daging mendapatkan panas dan kelembapan yang konsisten, menghasilkan produk akhir yang bagus.
Selain itu, Anda memiliki semua kontrol yang Anda butuhkan, yang membuatnya sangat nyaman bagi pitmaster pemula.
Bagaimana cara kerja perokok pelet?
Mekanisme perokok pelet konvensional sedikit berbeda. Ini menggabungkan karakteristik perokok offset dan listrik.
Pelet perokok memiliki tiga komponen utama yang memainkan peran penting dalam pemanasan:
- hopper, tempat kami meletakkan pelet
- panci api, yang terdiri dari jalan panas yang digunakan untuk menyalakan pelet
- auger, yang memberi makan pelet ke panci api
Ada juga kipas di ruang memasak yang menyebarkan panas dan asap setelah pelet mulai terbakar.
Ini membantu mengedarkan panas secara merata ke seluruh ruangan, memastikan daging matang secara merata. Plus, itu juga menjaga api agar tidak menyala.
Perokok pelet modern juga memiliki dial digital dan probe daging untuk memberi tahu Anda tentang suhu daging saat Anda mengisapnya rendah dan lambat.
Dengan begitu, Anda tidak perlu membuka ruang memasak berulang kali untuk memantau suhu.
Anda juga dapat menyesuaikan suhu dengan menyesuaikan aliran udara dan menambah atau mengurangi jumlah pelet di perokok.
Seperti perokok listrik, perokok pelet juga memiliki fungsi yang mudah dan bagus untuk pemula di dunia merokok.
Bagaimana cara kerja perokok vertikal?
Perokok vertikal mencakup kategori perokok daripada tipe tunggal.
Itu termasuk:
- perokok propana
- kebanyakan perokok arang
- perokok listrik (yang sudah saya jelaskan)
- panggangan kamado
- hampir semua jenis perokok yang berdiri tegak
Karena mekanisme kerja masing-masing perokok dalam kategori ini kira-kira sama, izinkan saya menggeneralisasikannya untuk Anda.
Jadi, pertama-tama, semua perokok vertikal terdiri dari struktur dasar yang sama, memiliki sumber panas di bagian bawah, nampan serpihan kayu di atasnya, dan mangkuk air yang diikuti olehnya.
Di atasnya ada jeruji stainless steel tempat Anda meletakkan daging.
Prinsip umum memasak juga sama untuk semua; mereka membumbui daging dengan asap, mengukusnya dengan air yang menguap, dan memasaknya dengan panas yang dihasilkan dari keduanya.
Sumber panas utama adalah satu-satunya yang membedakan perokok vertikal satu sama lain.
Misalnya, perokok pelet vertikal menggunakan pelet; perokok gas menggunakan propana, perokok listrik menggunakan listrik, dan sebagainya.
Berbagai jenis daging dan bagaimana mereka bereaksi terhadap panas
Ada 4 jenis daging utama yang dapat dimakan di planet ini, dan itu adalah:
- Daging merah (sapi, kambing, dan domba)
- Daging unggas (ayam dan kalkun)
- Babi (babi)
- Seafood (ikan, kepiting, dan lobster)
Setiap jenis daging yang disebutkan di sini bereaksi berbeda ketika terkena suhu tinggi seperti kompor gas, arang, atau bahkan bahan bakar kayu atau pelet perokok seperti ini.
Untuk daging merah, mioglobinlah yang memberikan rasa lezat pada steak daging sapi atau domba.
Mioglobin adalah protein yang hanya ditemukan di jaringan otot. Ini juga membawa oksigen ke jaringan otot dan memiliki pigmen merah, itulah sebabnya jaringan otot manusia dan hewan berwarna merah.
Daging unggas, khususnya ayam, juga memiliki mioglobin, meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit daripada daging merah.
Pada kenyataannya, para koki menganggap daging ayam sebagai "membosankan" dan hanya sebagai kanvas kosong, protein yang dapat Anda lukiskan sebuah mahakarya rasa.
Tidak seperti daging sapi yang hanya membutuhkan garam dan merica, daging ayam membutuhkan banyak bumbu untuk meningkatkan rasanya, itulah sebabnya rasanya sangat enak dalam resep apa pun, terutama saat dipanggang.
Daging babi disebut "daging putih lainnya", tetapi juga memiliki jumlah mioglobin menengah. Inilah mengapa rasanya sedikit berbeda dengan daging merah saat diasap atau dipanggang.
Sekarang jika Anda sama antusiasnya dengan merokok seperti saya, maka baca tentang cara membuat perokok Anda sendiri, atau lihat merek perokok top ini.
