Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging? [+ tips untuk mempercepatnya!]

Berapa lama waktu yang dibutuhkan daging untuk merokok adalah pertanyaan yang sulit untuk dijawab. Merokok daging membutuhkan waktu, tetapi tidak sebanyak yang Anda kira.

Faktanya, ini bisa memakan waktu antara 3 hingga 8 jam tergantung pada seberapa besar potongan daging Anda, jenis kayu apa yang Anda gunakan, dan jenis pengasapnya.

Kabar baiknya adalah ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mempercepat prosesnya.

Misalnya, jika Anda menggunakan hickory atau mesquite, mereka akan terbakar pada suhu yang lebih tinggi daripada kayu ek, jadi Anda tidak perlu memasaknya terlalu lama.

Juga, jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak rasa asap ke dalam makanan Anda, coba tambahkan kayu buah seperti apel atau ceri.

Mereka mengandung tanin yang membantu memberi makanan rasa berasap yang kaya.

Anda juga bisa tambahkan bumbu seperti paprika atau jinten untuk meningkatkan rasa.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Jadi, mari kita lihat bagaimana sebenarnya cara mengasapi daging menggunakan pengasap.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging?

Ketika Anda baru mulai merokok, dianjurkan untuk mulai dengan potongan kecil daging (seperti steak) dan lanjutkan ke yang lebih besar (seperti Sandung lamur).

Ini karena potongan daging yang lebih besar membutuhkan lebih banyak waktu untuk diasap dan lebih sulit untuk dikuasai dengan sedikit pengalaman.

Cara menghitung waktu merokok: metode per pon

Konon, salah satu trik termudah dan paling umum digunakan untuk menghitung waktu pengasapan daging adalah metode "per pon".

Metode "per pon" sesederhana namanya.

Ini termasuk mengetahui waktu yang dibutuhkan untuk merokok 1 pon potongan tertentu pada suhu tertentu dan kemudian mengalikannya dengan jumlah total/berat daging yang ada.

Ini akan memberi Anda durasi merokok yang tepat.

Mari kita ambil brisket daging sapi, misalnya. Sandung lamur daging sapi membutuhkan waktu sekitar 90 menit per pon pada 225F untuk memasak dengan sempurna.

Sekarang, jika Anda merokok 10 pon Sandung lamur pada suhu yang sama, itu akan siap disajikan dalam waktu sekitar 15 jam.

SELALU periksa suhu

Harap diingat bahwa waktu memasak untuk sepotong selalu merupakan perkiraan. Yang penting pada akhirnya adalah apakah dagingnya dimasak dengan baik atau tidak!

Untuk ini, Anda memerlukan termometer daging yang andal. Termometer BBQ nirkabel memungkinkan Anda memantau suhu internal daging dari jarak jauh tanpa perlu membuka tutupnya.

Membuka tutup perokok Anda akan memungkinkan keluarnya panas dan asap yang berharga, dan tidak boleh dilakukan terlalu sering.

Tetapi katakanlah Anda telah mengasapi ayam utuh menurut metode waktu per pon.

Kemudian masih penting untuk memeriksa suhu internal burung untuk melihat apakah telah mencapai setidaknya 165 Fahrenheit.

Ini adalah suhu makan yang aman dan memastikan daging telah matang dan bakteri berbahaya telah terbunuh.

Jadi, mungkin Anda memasukkan daging ke dalam perokok untuk waktu yang “tepat”, tetapi suhu internalnya belum berada di tempat yang seharusnya.

Dalam hal ini, biarkan daging dalam pengasap lebih lama, pantau terus suhunya, dan sajikan hanya untuk dimakan saat aman untuk melakukannya.

Jika perlu, Anda dapat meningkatkan suhu di dalam ruang perokok. Saya menjelaskan lebih banyak tip tentang cara mempercepat pengasapan daging lebih jauh di bawah.

Bagaimana dengan merokok daging yang berbeda pada waktu yang sama?

Bagaimana jika Anda merokok berbagai jenis daging secara bersamaan? Kapan waktu yang ideal untuk merokok?

Dan bagaimana Anda memastikan bahwa semua potongan matang sempurna dalam proses pengasapan?

Sulit untuk mengetahuinya, bukan?

Nah, Anda tidak perlu menjadi seorang pitmaster berpengalaman untuk mengetahuinya. Itu hanya perhitungan sederhana.

Yang Anda butuhkan di sini hanyalah manajemen waktu dan pengetahuan dasar tentang waktu memasak daging yang berbeda.

Misalnya, katakanlah Anda merokok tiga potongan daging berbeda pada 225 derajat F, termasuk:

• Sandung lamur 10lb yang memakan waktu sekitar 15 jam (seperti yang disebutkan)
• Sepotong tulang rusuk yang sekitar 6 jam
• Dan ayam utuh yang memakan waktu sekitar 4 jam

Sekarang anggaplah Anda perlu menyiapkan semua ini pada pukul 4:00 pada hari Minggu. Anda harus mulai pada pukul 10:00 pada hari Sabtu.

Ingat, Anda ingin setiap bagian dimasak dengan baik tetapi sebaiknya masih hangat saat Anda menyajikannya!

Karena itu, hal pertama yang perlu Anda masukkan ke dalam perokok adalah Sandung lamur, yang memakan waktu paling lama.

Tulang rusuk, kemudian, akan masuk ke pengasap pada pukul 8:00 pagi, dengan ayam mengikutinya pada pukul 11:30.

Menempatkan potongan yang disebutkan di atas pada waktu masing-masing akan memberi Anda waktu penyangga yang tepat untuk membuat persiapan lain dan juga memberi daging waktu istirahat yang cukup.

Strategi yang sama dapat diikuti untuk kombinasi daging apa pun. Rumus umum yang dapat Anda terapkan di sini adalah sebagai berikut:

Waktu mulai setiap pemotongan = Target waktu selesai – waktu yang dibutuhkan untuk memasak

Kapan waktu merokok terbaik untuk berbagai jenis daging?

Mari selami lebih dalam tentang waktu merokok yang tepat dari potongan daging favorit kita.

Sandung lamur daging sapi

• Suhu perokok: 225 derajat F
• suhu internal: 195 derajat F
• Waktu istirahat: 60 menit
• Waktu memasak rata-rata: 1.5 hingga 2 jam per pon
• Perokok yang paling cocok: perokok arang
• Hutan yang paling cocok: Hickory, mesquite, ek merah, ceri, apel, maple

Tulang rusuk utama

• Suhu perokok: 225 derajat F
• suhu internal: 130 derajat F
• Waktu istirahat: 30-60 menit
• Waktu memasak rata-rata: 40 menit per pon
• Perokok yang paling cocok: perokok arang
• Kayu yang paling cocok: Hickory, ek, mesquite

Iga

• Suhu perokok: 225 derajat F
• suhu internal: 110 derajat F
• Waktu istirahat: 10 menit
• Waktu memasak rata-rata: 5 jam
• Perokok yang paling cocok: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling cocok: Ceri, apel, persik

Bahu babi

• Suhu perokok: 225 derajat F
• suhu internal: 190 derajat F
• Waktu istirahat: 30-45 menit
• Waktu memasak rata-rata: 10-14 jam, 1/2 jam per pon
• Perokok yang paling cocok: Perokok gas, perokok elektrik
• Hutan yang paling cocok: Hickory, maple, pecan, oak

Iga punggung bayi

• Suhu perokok: 225 derajat F
• suhu internal: 180 derajat F
• Waktu istirahat: 10 menit
• Waktu memasak rata-rata: 3 jam
• Perokok yang paling cocok: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling cocok: Kemiri, apel, ceri

Ayam utuh

• Suhu perokok: 250 derajat F
• suhu internal: 165 derajat F
• Waktu istirahat: 15 menit
• Waktu memasak rata-rata: 4 jam
• Perokok yang paling cocok: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling cocok: Apel, maple, ceri, pecan

Paha ayam

• Suhu perokok: 250 derajat F
• suhu internal: 165 derajat F
• Waktu istirahat: 5 menit
• Waktu memasak rata-rata: 1 1/2 jam
• Perokok yang paling cocok: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling cocok: Apel, maple, ceri, pecan

Tidak punya banyak waktu untuk merokok? Potongan daging ini hanya perlu 1-2 jam untuk diasap dengan sempurna!

Cara mempercepat pengasapan daging

Baiklah, kita semua pernah ke sana. Anda merencanakan pesta makan malam dan menjanjikan tamu Anda taco babi yang menarik, atau brisket yang lezat.

Tetapi meskipun Anda mengasinkan daging semalaman, bangun jam 6 pagi untuk membiarkannya mencapai suhu di luar lemari es, dan telah menempel pada perokok Anda sejak ... tombol suhu itu tidak bergerak!

Dengan hanya beberapa jam lagi sampai tamu Anda tiba, bagaimana saya bisa membuat anak nakal Anda pergi sedikit lebih cepat, tanpa membakar atau mengeringkan potongan berharga Anda?

Berikut adalah beberapa tips tentang cara mempercepat proses merokok.

Temukan sepotong daging marmer

Potongan daging dengan jumlah marmer yang cukup akan matang lebih cepat daripada potongan yang lebih ramping.

Mintalah potongan lemak yang tepat kepada tukang daging Anda, dan ini dapat menghemat beberapa menit jika tidak berjam-jam merokok.

Tentu saja, potongan daging Choice grade atau Prime grade, yang mengandung lebih banyak lemak, juga lebih mahal, jadi ada tradeoff uang vs waktu klasik yang terjadi di sini.

Bungkus itu

Ketika suhu internal daging Anda tampaknya berhenti, biasanya inilah waktu yang ideal untuk membungkus daging.

Ini akan mempercepat waktu memasak sambil menjaga daging tetap lembab.

Anda dapat menambahkan sedikit cairan ekstra ke foil sebelum menutup bungkusnya, dan ini akan memungkinkan Anda untuk menaikkan suhu pengasap, tanpa berisiko mengeringkan daging Anda.

Naikkan suhu

Ini tidak akan bekerja untuk semua jenis daging, tetapi terutama jika Anda menggabungkannya dengan metode pembungkusan di atas, ini adalah cara yang pasti untuk mempersingkat waktu memasak daging Anda.

Mulailah dengan beberapa kenaikan terlebih dahulu. Misalnya, jika resep untuk pantat babi Anda membutuhkan 225 F, naikkan suhu menjadi 275 F dan pantau apa yang dilakukannya.

Jika tidak ada bau terbakar yang mengkhawatirkan yang berasal dari perokok, Anda bahkan bisa mencapai 300 F.

Lewati mengepel

Ya, mengepel daging Anda dengan saus pel yang enak dapat menghasilkan rasa yang luar biasa.

Tapi masalahnya adalah itu juga menurunkan suhu daging Anda, yang pada gilirannya memperpanjang waktu memasak.

Jadi, jika Anda kekurangan waktu untuk proyek merokok Anda, rendam malam sebelumnya atau gosok daging yang beraroma, dan biarkan saja.

Potong daging menjadi beberapa bagian

Bagi banyak pitmaster, ini adalah larangan besar, tetapi kami tidak bisa pilih-pilih sekarang.

Yang benar adalah bahwa memotong daging menjadi potongan-potongan kecil akan mempersingkat waktu memasaknya.

Ini matematika sederhana, seperti sayap ayam yang dimasak lebih cepat daripada ayam utuh, setengah Sandung lamur akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak daripada sepotong daging utuh.

Jangan merokok daging dingin

Ya! Beberapa ahli bbq merekomendasikan memasukkan daging ke dalam perokok langsung dari lemari es untuk mendapatkan smokiness "ekstra" itu.

Tapi hei, izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu, membawa daging ke suhu kamar sebelum merokok adalah pengubah permainan!

Yup, dagingnya tidak akan mendapatkan cincin asap seksi atau tampilan ekstra bersemangat itu.

Tapi, bukankah ini pertukaran yang adil untuk daging yang dimasak secara merata dan empuk yang rasanya seperti sesuatu dari mimpi tentang daging? Aku rasa ini.

Jadi sebelum Anda memasukkan daging ke dalam pengasap, biarkan daging di atas meja selama satu atau dua jam.

Setelah itu, periksa daging dengan termometer baca instan. Jika suhu lebih dekat ke suhu kamar, saatnya perokok.

Oh! Dan itu tidak akan membunuhmu. Ambillah dari seseorang yang telah melakukan hal itu selama bertahun-tahun sekarang!

Panaskan perokok

Menghangatkan perokok sebelum memasukkan daging ke dalamnya, akan membantu Anda memulai dengan cara yang benar.

Jadi, pastikan untuk mulai memanaskan pengasap saat Anda menyiapkan daging karena ini akan menghemat waktu Anda pada akhirnya.

Lepaskan panci air

Untuk banyak potongan daging, seperti Sandung lamur, panci air sangat penting untuk hasil akhir yang lembut dan juicy.

Tetapi kelembaban ekstra di udara perokok Anda akan menjaga suhu tetap rendah, terutama jika Anda memasak pada suhu yang lebih tinggi dari 212 F (titik didih air).

Ini pada gilirannya berarti waktu memasak yang lebih lama (tetapi tentu saja, juga lebih banyak rasa berasap dan potongan empuk yang berair).

Sekali lagi, ini adalah trade-off. Tetapi jika Anda kekurangan waktu, keluarkan panci air untuk asap yang lebih cepat.

Jangan terlalu sering membuka tutupnya

Saya tahu rasanya luar biasa untuk membuka tutupnya dan melihat mahakarya asap Anda dalam kreasi.

Karena kenapa tidak? Tidak ada yang tampak hebat selain melihat daging mengembangkan kerak itu; aromanya hanya ceri di atasnya.

Tapi hei, jika Anda telah melakukan ini, Anda harus berhenti sekarang. Saat Anda membuka tutupnya dari waktu ke waktu, panas berlebih akan keluar dari perokok.

Hal ini menyebabkan penurunan suhu yang sering, yang memperpanjang waktu merokok yang sudah lama. Plus, ini membuat daging Anda berisiko mengering.

Satu-satunya saat Anda harus memeriksa perokok Anda adalah ketika suhu memanggilnya.

Ini membawa saya ke poin saya berikutnya…

Selalu gunakan termometer daging

Cara yang bagus untuk merusak dengan sempurna daging asap tergantung pada tebakan di tengah proses.

Percayalah, itu menghasilkan daging yang kurang matang atau yang terlalu matang. Dalam kedua kasus, daging Anda terbuang sia-sia.

Untuk mencegahnya, selalu gunakan termometer daging berkualitas tinggi untuk memantau suhu internal saat daging dimasak. Dan jangan khawatir tentang terus-menerus membuka tutupnya.

Ada beberapa model hebat yang memungkinkan Anda membaca suhu dari luar.

Yang Anda butuhkan hanyalah memasukkan prob ke dalam daging itu, dan itu akan memberi tahu Anda perubahan suhu langsung.

Selesaikan daging di oven

Sekali lagi, pastikan untuk membungkus daging sebelum melakukan ini.

Masalahnya adalah bahwa dibandingkan dengan perokok pelet, perokok arang, atau bahkan perokok listrik, jauh lebih mudah untuk mengontrol suhu oven Anda.

Tidak ada ventilasi yang harus ditangani, dan ruangan biasanya tertutup rapat, sehingga tidak ada panas yang keluar.

Ini akan memastikan beberapa jam terakhir memasak yang sangat efisien, sementara rasa asap tetap ada pada daging karena foil.

Satu-satunya downside adalah bahwa kulit Anda tidak akan luar biasa. Tapi setidaknya akan ada daging yang bisa dimakan di atas meja!

Gunakan panci presto

Sebagai upaya terakhir, Anda bisa mengeluarkan Insta-Pot atau pressure cooker Anda untuk menghabiskan dagingnya.

Dan siapa tahu, ini mungkin menjadi cara favorit Anda untuk mengasapi daging mulai sekarang!

Setelah daging diasap selama beberapa jam, pindahkan ke panci presto selama mungkin 20 hingga 40 menit untuk menghabiskannya.

Waktu yang tepat tergantung pada potongan daging Anda, tetapi ketahuilah bahwa tidak akan pernah lebih dari satu jam untuk menyiapkan daging untuk disajikan.

Ini bagus ketika Anda kekurangan waktu!

Selain itu, tekanan dari uap akan benar-benar mendorong rasa smokey jauh ke dalam daging dan uap air yang dikeluarkan selama proses memasak akan membuat potongan Anda super empuk.

Ada banyak hal yang disukai tentang metode ini, kecuali jika Anda hidup untuk kulit daging smokey Anda.

Dan coba tebak, jika Anda benar-benar ingin mendapatkan hasil akhir yang renyah, Anda selalu dapat membuang kembali daging ke dalam pengasap selama sekitar satu jam terakhir.

Tambahkan lebih banyak gosok dan naikkan suhunya, untuk menyelesaikan daging yang dimasak dengan baik hingga sempurna berasap, dan tepat waktu.

Biarkan istirahat

Ini tidak akan mendapatkan daging di atas meja, tetapi Anda tidak bisa melewatkannya. Biarkan beberapa saat untuk membiarkan daging beristirahat, bahkan jika Anda sedang terburu-buru.

Jusnya didistribusikan secara merata ke seluruh daging selama fase istirahat, menghasilkan hidangan yang empuk, beraroma, dan paling juicy yang akan memuaskan selera Anda.

Di sini, penting untuk disebutkan bahwa berbagai jenis daging memiliki durasi yang berbeda dalam hal istirahat.

Di mana satu potong bisa memakan waktu maksimal 15 menit, yang lain akan membutuhkan sekitar satu jam untuk mendapatkan semua kebaikan yang berair itu.

Pesan terakhir

Mengasap daging adalah cara yang bagus untuk mengeluarkan rasa ekstra, dan Anda bisa melakukannya dengan menggunakan pengasap atau slow cooker.

Jenis daging dan ukurannya akan menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan. Secara umum, itu akan memakan waktu mulai dari 30 menit hingga beberapa jam.

Jadi, sekarang setelah Anda mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging, dan beberapa tips penting tentang cara mempercepat prosesnya, Anda dapat menikmati hidangan saat menjamu teman dan keluarga.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.