Daging asap enak, tapi juga cenderung cepat basi. Ini karena kandungan garamnya yang tinggi, yang membuatnya rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Jadi berapa lama Anda bisa menyimpannya?
Daging asap yang didinginkan dapat bertahan hingga empat hari jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es dalam waktu dua jam setelah merokok. Namun, dapat memiliki umur simpan dari 3-4 bulan jika Anda membungkus dan membekukannya dengan benar. Untuk memperpanjang umur simpan daging asap, simpan dengan benar.
Pada artikel ini, saya telah mengumpulkan semua informasi penting agar Anda dapat menyimpan daging asap dengan aman dan efektif.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Berapa lama daging asap bertahan?
Jika daging asap telah disimpan dengan benar, ia dapat bertahan selama 4 hari di lemari es atau hingga 3 bulan di dalam freezer.
Jika daging tidak disimpan dengan benar, maka ini dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri berbahaya, yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Saat hendak menyimpan daging asap di lemari es, disarankan untuk menggunakan wadah sekecil mungkin, karena Anda tidak ingin membiarkan daging di udara terbuka.
Berapa lama daging asap yang disegel vakum bertahan?
Penyegelan vakum daging asap membantu menyimpannya hingga 3 kali lebih lama hingga 12 hari dengan menghilangkan udara berlebih dan mempertahankan rasa dan juga disarankan untuk menyimpan daging asap di dalam freezer.
Bisakah daging asap dikeluarkan dari lemari es?
Penting untuk mendinginkan daging asap dalam waktu dua jam setelah dimasak, dan itu akan bertahan selama 4 hari jika telah disimpan dengan benar.
Sebelum munculnya pendinginan, itu adalah umum bagi orang untuk merokok dan menyembuhkan daging mereka, yang membantu melestarikan stok mereka.
Saat ini, kami tidak lagi mengeringkan daging dan malah mengasapinya untuk rasa.
Daging asap tidak bisa ditinggalkan, daging harus didinginkan untuk mengurangi pertumbuhan bakteri. Ini karena bakteri tumbuh subur di lingkungan yang kaya protein (daging), dan dapat tumbuh pada suhu antara 40 – 140 derajat Fahrenheit.
Ini berarti bahwa daging yang tersisa untuk diasinkan di konter adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi kuman.
Penting untuk dicatat bahwa bakteri merusak daging dan dapat menyebabkan keracunan makanan.
Bakteri dapat berkembang biak dengan sangat cepat, dengan beberapa populasi berlipat ganda dalam waktu kurang dari 20 menit.
Bakteri jenis inilah yang menyebabkan keracunan makanan, yang berarti Anda harus selalu mencuci tangan saat mengolah daging mentah.
Untungnya, proses merokok memang membunuh bakteri, dengan sebagian besar dihancurkan pada suhu 160 derajat.
Proses merokok juga membantu untuk menyembuhkan daging, yang menciptakan endapan asap yang membantu menghambat pertumbuhan bakteri.
Namun, ini tidak berarti bahwa daging bebas dari kuman, karena begitu Anda memotong daging, Anda memasukkan bakteri baru.
Itulah mengapa Anda perlu mendinginkan atau membekukan daging asap, karena membantu mengendalikan penyebaran bakteri dan menjaga daging tetap dapat dimakan.
Bagaimana cara menjaga daging asap agar tidak menjadi buruk?
Dengan rekomendasi USDA untuk mengonsumsi daging apa pun dalam waktu empat hari setelah memasak, saya sarankan untuk tidak membiarkannya beristirahat lebih lama, bahkan jika Anda menyimpannya di lemari es.
Namun, jika Anda ingin mempertahankan daging asap bagus lebih lama, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer.
Pastikan untuk tidak meninggalkannya di sana selama lebih dari tiga bulan.
Tapi kemudian muncul pertanyaan lain! Bagaimana memastikan bahwa daging tetap baik sampai saat itu?
Nah, tips berikut akan membantu menjaga daging asap Anda tetap baik selama mungkin.
Tangani dengan aman
Hal pertama dan terpenting dalam memperpanjang umur simpan daging asap adalah menjaganya tetap aman dari segala kontaminasi.
Ini berlaku untuk daging sebelum dan sesudah merokok. Tidak mengikuti tindakan pencegahan keamanan akan secara signifikan mengurangi umur simpan daging.
Yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah menghindari menyentuhnya saat sedang beristirahat di rendaman.
Dan setelah diasapi, pastikan untuk mensterilkan atau mencuci termometer sebelum memasukkannya ke dalam daging.
Menggunakan termometer langsung dari lemari es Anda adalah praktik yang tidak aman karena membawa banyak bakteri di permukaannya.
Bakteri ini, ketika diperkenalkan, meningkatkan kemungkinan daging asap menjadi buruk.
Dan ya, lemari es adalah tempat terbaik untuk menyimpan termometer daging Anda! Bersihkan saja sebelum menggunakannya pada daging.
Setelah daging mendingin, sekali lagi, hindari menyentuhnya jika tidak perlu sebelum membungkusnya untuk disimpan.
Bungkus itu
Salah satu dari beberapa hal yang perlu Anda ketahui melestarikan daging asap?
Udara adalah musuh terburuk mereka. Karena itu, Anda harus menyegel daging sebelum memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer.
Ini akan membantu menjaga rasa smokey dan menjaga daging bisa dimakan untuk waktu yang lama.
Jika penyegelan vakum tidak memungkinkan karena alasan apa pun, Anda ingin membungkus daging dengan kertas timah dan memastikan tidak ada celah yang memungkinkan kebocoran udara.
Ini diperlukan jika Anda berpikir untuk mengawetkan daging selama berbulan-bulan.
Jika Anda berencana untuk memakan daging dalam empat hari pertama setelah merokok, Anda cukup menyimpan daging dalam wadah berukuran kecil.
Bekukan dengan benar
Membekukan daging dengan benar sangat penting agar tetap dapat dimakan untuk waktu yang lebih lama. Tapi apa artinya pembekuan yang tepat?
Sekali lagi, ini berkorelasi dengan poin yang saya sebutkan sebelumnya: penutup yang tepat. Saat kita menyimpan daging di dalam freezer, freezer burn adalah ancaman paling umum terhadap kesegarannya.
Nah, kata 'freezer burn' terdengar aneh, bukan? Mari saya jelaskan.
Ini sebenarnya dehidrasi daging karena suhu yang sangat rendah. Anda dapat menghindari ini dengan menggunakan penutup yang secara efektif menahan kelembaban internal daging.
Penutup ini dapat menggagalkan, kertas jagal, pembungkus freezer, atau bahkan bungkus plastik berkualitas tinggi. Simpan saja sisi yang diberi lilin di dalamnya jika itu adalah kertas daging.
Anda mendapatkan dua keuntungan dengan mengikuti tindakan pencegahan yang disebutkan di atas.
Pertama, itu akan menjaga daging tetap segar dan gurih sepanjang masa hidupnya.
Kedua, bahan pembungkus seperti kertas daging mudah dilepas karena adanya lilin.
Jadi ketika saatnya tiba, Anda bisa dengan mudah memisahkannya dan langsung mencairkan dagingnya.
Cara Membekukan Daging Asap
Membekukan daging asap membantu mempertahankan kelembapan dan kandungan air.
Dalam beberapa kasus, ini dapat menyebabkan kondisi yang disebut freezer burn, yaitu ketika daging mengalami dehidrasi sebelum dibekukan.
Untungnya, membungkus dan membekukan daging asap adalah proses yang sangat sederhana dan dapat diselesaikan dalam dua langkah mudah…
- Untuk memulai, Anda harus membungkus daging asap menggunakan bungkus plastik. Namun, daging juga bisa dibungkus menggunakan kertas daging atau perkamen. Dalam kebanyakan kasus, disarankan agar Anda menggunakan yang pertama, karena ini akan lebih mudah lepas saat daging mulai mencair.
- Untuk langkah selanjutnya, Anda perlu membungkus daging asap dengan aluminium foil. Ini membantu menahan lapisan pertama di tempatnya, sekaligus mempertahankan kelembapan dan mengurangi kemungkinan penguapan.
Jika Anda ingin memastikan bahwa dagingnya aman, Anda juga dapat menyimpannya di dalam kantong plastik pembeku, karena ini akan membantu melindungi kertas timah saat memindahkan barang-barang di dalam pembeku.
Penting juga untuk memberi label dan memberi tanggal pada setiap paket daging yang ingin Anda bekukan, karena daging asap beku hanya akan bertahan selama 3 bulan.
Selain itu, Anda juga harus ingat bahwa pembekuan tidak membunuh bakteri, yang berarti Anda harus selalu berhati-hati saat menangani daging beku.
Misalnya, jika Anda mengkontaminasi daging sebelum Anda membekukannya, maka bakteri akan tetap menunggu Anda setelah daging dicairkan.
Sebagai alternatif, Anda juga dapat menyimpan daging asap dengan mengemasnya secara vakum.
Meskipun metode ini membantu memperpanjang umur simpan daging, metode ini tidak membunuh bakteri, yang berarti masih perlu dibekukan sesegera mungkin.
Bagaimana cara mengetahui apakah daging asap sudah busuk?
Meskipun daging asap akan bertahan lebih lama jika ditangani dengan cara yang benar, masih ada banyak indikasi yang mungkin memberi tahu Anda apakah daging asap sudah rusak sebelum waktunya atau sudah lewat waktu:
Baunya
Daging asap memiliki bau asap yang berbeda ketika itu normal. Ketika melewati tanggal kedaluwarsa, daging mengembangkan bau yang tajam, busuk, dan busuk.
Ini juga berlaku untuk daging tanpa asap. Jika Anda melihat hal seperti itu, yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah membuang dagingnya.
Rasanya
Yah, saya tidak akan merekomendasikan mencicipi sepotong daging yang mencurigakan.
Namun, jika Anda sudah melakukannya, Anda perlu tahu: Jika dagingnya terasa tengik, asam, dan pahit, Anda tidak boleh menggigit lagi.
Warnanya
Apakah ada bintik-bintik hijau atau kuning pada daging? Apakah warna dagingnya merah kecoklatan atau merah muda dari dalam?
Jika ya, daging telah berubah menjadi buruk, dan telah terjadi pertumbuhan bakteri yang signifikan. Jadi memakannya bisa menyebabkan keracunan makanan dan masalah kesehatan lainnya.
Satu-satunya solusi? Sekali lagi, lempar potongan sialan itu!
Jika daging asap berbau atau berlendir setelah dicairkan, kemungkinan dagingnya sudah busuk dan tidak bisa dimakan lagi.
Artinya, Anda harus membuang dagingnya atau menggunakan bungkusan lain.
Anda tidak boleh mencicipi dagingnya kecuali Anda telah memanaskannya hingga 165 derajat, karena ini akan membantu membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
Namun, jika Anda tidak yakin dengan kondisi dagingnya, maka disarankan untuk membuangnya dan tidak mengambil risiko.
Final Thoughts
Pengasapan daging bisa menjadi proses yang panjang dan melelahkan, itulah sebabnya mengapa yang terbaik adalah mengkonsumsi daging saat masih segar.
Selain dendeng, daging asap memiliki umur simpan yang relatif pendek dan harus dimakan sesegera mungkin.
Namun, ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membekukan daging dan menggunakannya lagi, meskipun ada praktik tertentu yang perlu diikuti.
Dengan menggunakan metode sanitasi standar dan mendinginkan daging segera, Anda dapat menjaga daging tetap aman dan lezat untuk hari lain.
Padahal, daging asap yang didinginkan bisa bertahan hingga 4 hari, sedangkan daging beku bisa bertahan hingga 3 bulan.
Pastikan saja semuanya disiapkan dengan benar, dan Anda tidak akan kesulitan menjaga daging asap Anda tetap segar.
