Merokok punggung adalah salah satu hal yang paling TERKENAL sulit untuk dilakukan di BBQ, dan Anda mungkin tahu betapa sulitnya menjaga suhu daging sesuai target. Kios hampir selalu terjadi karena potongan dagingnya sangat besar.
Biasanya, kios Sandung lamur berlangsung antara 2 hingga 7 jam. Jadi, sebelum suhu daging mulai naik lagi, warung bisa bertahan hingga 7 jam. Namun, begitu mulai naik, suhu bisa naik dengan cepat.
Dalam posting ini, saya akan menjelaskan berapa lama Anda bisa mengharapkan warung yang ditakuti itu bertahan dan apa yang harus diingat saat mengasapi brisket dengan sempurna.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Berapa lama kios brisket bertahan?
Ketika suhu internal daging mencapai sekitar 150°F, biasanya setelah dua hingga tiga jam, warung sandung lamur biasanya dimulai, yang dapat berlangsung dari 2 hingga 7 jam.
Jadi bisa sampai 7 jam sebelum suhu daging mulai naik lagi.
Berikut hal penting yang perlu diperhatikan:
- jika daging disimpan pada suhu internal yang lebih tinggi yaitu 200+ derajat, kandang secara alami akan bertahan sekitar 2 hingga 3 jam bahkan jika dibungkus dengan aluminium foil atau kertas daging
- jika daging didiamkan pada suhu rendah di bawah 200 derajat, itu bertahan lebih lama, hingga 7 jam
- begitu suhu mulai naik lagi, itu bisa naik dengan cepat
Kios Sandung lamur biasanya dimulai setelah beberapa jam. Ini terjadi karena reaksi kimia yang disebut pendinginan evaporatif.
Sandung lamur yang tidak dibungkus kemungkinan akan berhenti pada suhu yang lebih tinggi daripada Sandung lamur yang dibungkus.
Warung Sandung lamur 140 derajat
Kios Sandung lamur dapat bertahan lebih lama dari biasanya jika didiamkan pada suhu yang sangat rendah yaitu 140 derajat.
Mungkin saja Anda cukup menekan kios sedikit lebih awal ketika termometer daging tetap stabil di 140 dan tidak naik.
Memukul kios bbq terlalu dini adalah kesalahan yang dilakukan banyak pitmaster pemula.
Mereka berpikir bahwa karena suhu daging tidak naik, mereka harus menaikkan suhu perokok untuk mencoba membuat semuanya bergerak lagi.
Ini adalah larangan besar!
Jika Anda melakukan ini, Anda mungkin akan membuat Sandung lamur terlalu matang dan masih memiliki waktu yang sangat lama kios dengan semua uap air menguap, dan kemudian Anda juga mendapatkan daging kering kering!
Mengapa Sandung lamur berhenti begitu lama?
Efek pendinginan evaporatif disebabkan oleh air di Sandung lamur berubah menjadi uap dan keluar dari daging.
Karena air dalam daging lebih sedikit, suhu terhenti karena air tidak bisa lagi menguap dan mendinginkan daging.
Suhu brisket stall adalah sekitar 150 ° F, tetapi dapat terhenti di mana saja antara 135 ° F dan 165 ° F.
Itu berhenti lebih lama karena semua uap air dari potongan daging yang begitu besar harus menguap terlebih dahulu sebelum suhunya bisa mulai naik lagi.
Tujuh jam adalah waktu yang lama untuk menunggu, tetapi itu sepadan karena, setelah kios, Sandung lamur akan sangat empuk dan berair.
Tetapi Anda dapat menggunakan metode seperti Texas kruk, yang melibatkan membungkus Sandung lamur dengan kertas daging merah muda atau aluminium foil untuk bantu masak lebih cepat dan menghindari kios.
Jika Anda menggunakan metode ini, brisket akan matang lebih cepat, dan masa basi berkurang.
Bisakah brisket berhenti terlalu lama?
Ya, mungkin saja ada warung sandung lamur yang dianggap terlalu panjang oleh pitmaster profesional.
Jika kios berlangsung lebih dari 6 jam, umumnya dianggap terlalu lama. Ini karena Sandung lamur akan terus melunak dan rusak, sehingga menjadi keras dan kering.
Apa yang terjadi jika kios Sandung lamur terlalu panjang?
Pertama-tama, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu dengan perokok menunggu brisket selesai dimasak.
Tetapi jika Anda tidak mengocoknya dan itu berlangsung terlalu lama (7+ jam), Sandung lamur kemungkinan akan mengering.
Ini karena semua kelembapan telah diuapkan, dan tidak ada yang tersisa untuk menjaga brisket tetap lembap.
Apakah warung sandung lamur lebih panjang dari warung lainnya?
Sandung lamur adalah potongan daging yang keras yang mendapat manfaat dari metode memasak yang rendah dan lambat, seperti pengasapan. Ini memungkinkan jaringan ikat rusak, membuat daging lebih empuk.
Warung adalah fenomena yang terjadi saat memasak potongan daging tertentu yang keras, seperti Sandung lamur.
Suhu permukaan daging akan berhenti naik dan stabil selama beberapa jam, biasanya sekitar kisaran 155-170 °F.
Hal ini dapat membuat frustasi bagi juru masak yang terbiasa melihat suhu daging mereka terus naik terus selama proses memasak.
Namun, warung sebenarnya adalah hal yang baik, karena memungkinkan jaringan ikat keras di Sandung lamur untuk memecah dan membuat daging lebih empuk.
Sandung lamur adalah potongan besar daging, tetapi potongan lainnya seperti pantat babi, bahu babi, atau daging babi yang menarik bisa juga macet.
Perbedaannya adalah kios Sandung lamur bertahan lebih lama, seringkali selama beberapa jam.
Ini karena Sandung lamur memiliki banyak jaringan ikat yang perlu diurai, dan ini membutuhkan waktu.
Dengan potongan daging lainnya, warung biasanya hanya sekitar satu jam.
Mengapa Sandung lamur banyak sekali?
Saat Anda memasak potongan daging yang besar, mereka akan berhenti karena ukurannya. Butuh waktu lebih lama untuk panas mencapai bagian tengah daging.
Dan karena Sandung lamur adalah potongan daging yang sangat besar, itu akan lebih banyak mengulur daripada potongan lainnya.
Komposisi Sandung lamur juga banyak berkaitan dengan mengapa ia begitu banyak berhenti. Ini memiliki kandungan lemak tinggi, jadi rendering lemak membutuhkan waktu.
Daging tinggi lemak lebih rentan terhadap proses pendinginan evaporatif.
Bisakah brisket stall lebih dari sekali?
Dalam beberapa kasus, warung bbq yang ditakuti terjadi lebih dari sekali selama sesi merokok.
Sandung lamur dapat masuk ke dalam warung selama proses memasak lebih dari satu kali.
Ketika ada perubahan signifikan dalam lingkungan memasak selama pengasapan, hal itu cenderung lebih sering terjadi.
Khususnya, jika suhu di dalam pengasap terlalu rendah atau jika brisket terkena terlalu banyak uap air, itu bisa terhenti dua kali, bahkan lebih banyak lagi.
Misalnya, Sandung lamur dapat berhenti pada 165, 175, atau bahkan pada titik 190 derajat. Begitu kios berhenti, proses pengasapan secara otomatis melambat, dan banyak pendinginan evaporatif terjadi.
Baca juga: Apakah Anda memerlukan panci air saat merokok Sandung lamur? Sangat!
Apakah Anda membungkus Sandung lamur selama kios?
Ya, Anda bisa membungkus Sandung lamur dengan aluminium foil atau kertas daging untuk mengalahkan kios, dan ini disebut kruk Texas.
Bungkus Sandung lamur saat berhenti. Ini akan membantu meningkatkan suhu internal daging, sehingga dapat terus memasak dan akhirnya mencapai suhu target.
Berhati-hatilah untuk tidak membungkus Sandung lamur terlalu erat, karena ini dapat menyebabkan daging mengukus dan menjadi terlalu matang.
Kesimpulan
Kios Sandung lamur mulai dari sekitar 2 hingga 7 jam, tergantung pada perokok Anda dan potongan Sandung lamur yang Anda masak.
Bungkus Sandung lamur selama kios untuk membantu memasak lebih cepat, tapi hati-hati untuk tidak membungkusnya terlalu erat, atau akan menjadi terlalu matang.
Jika kios bertahan lebih dari enam jam, Sandung lamur cenderung menjadi keras dan kering. Itu sebabnya ada baiknya untuk menjaga warung barbekyu tetap terkendali dan membatasinya.
Sekarang Sandung lamur Anda dimasak dengan sempurna, itu akan menjadi baik untuk mengetahui cara memanaskan kembali Sandung lamur dengan benar
