Bumbu kayu untuk barbekyu yang lezat dan beraroma bukanlah tugas semalam. Proses membumbui dimulai beberapa bulan sebelumnya.
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa bumbu kayu untuk merokok sangat penting?
Berapa lama Anda harus membumbui kayu sebelumnya? merokok?
Baik-kayu berpengalaman, kayu yang telah menua dan dikeringkan, adalah langkah pertama untuk mencicipi barbekyu yang lezat, dan seluruh proses bumbu dapat berlangsung dari 6 hingga 18 bulan. Anda tidak boleh melewati 18 bulan karena kayu bisa kehilangan rasanya.
Teruslah membaca untuk mengetahui semua tentang metode untuk mendapatkan rasa terbaik untuk petualangan merokok Anda berikutnya.
Posting ini adalah tentang bumbu kayu, tapi berikut adalah tip pro kami untuk membumbui panggangan Anda .
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa yang dimaksud dengan kayu berbumbu?
Kayu berpengalaman berarti kayu tua dan kering dan mengacu pada potongan kayu atau batang kayu yang dibiarkan di luar ruangan agar kering secara alami.
Oleh karena itu, mengandung jumlah kelembaban yang tepat yang dibutuhkan untuk merokok dan memasak dan dianggap hampir kering. Kayu kering dan tua ini juga dikenal sebagai kayu yang diawetkan.
Pengeringan dan Penyimpanan
Ada dua cara untuk mengeringkan kayu:
- pengeringan udara
- dan pengeringan kiln.
Kayu dapat diawetkan dan dibumbui secara alami, artinya tidak diolah dengan bahan kimia dan racun apa pun, dan mengering di bagian luarnya, yang dikenal sebagai pengeringan udara.
Bahkan saat hujan, kayunya akan baik-baik saja karena akan kering setelah cuaca bagus dan hangat. Jadi, apapun musimnya, kayu tetap 'berbumbu', jadi tidak perlu terlalu banyak melindunginya dari unsur terpal, penutup terpal dasar sudah cukup untuk melindungi kayu saat mengering di luar.
Kayu juga dapat dikeringkan dengan kiln, yang berarti kayu telah dikeringkan dalam kiln (atau oven atau tungku jenis tembikar) dengan kecepatan yang jauh lebih cepat.
Menyimpan kayu (seperti yang kita bicarakan di sini) benar sangat penting jika Anda ingin kayu berkualitas tinggi untuk merokok. Saat menyimpan dan membumbui kayu, pastikan kayu tidak disimpan langsung di tanah. Itu harus sedikit dari tanah untuk memastikan tidak berjamur dan lembab.
Juga, pastikan bahwa kayu dipotong menjadi potongan-potongan yang relatif kecil yang akan mengering secara merata. Anda tidak ingin setengah kayu menjadi basah dan setengah kering! Pertimbangkan untuk berinvestasi di rak kayu bakar yang akan memudahkan Anda menyimpan dan membumbui semua jenis kayu.
saya menemukan surga kayu ini sangat kokoh dan menahan kayu dengan baik untuk jangka waktu yang lama:
Seperti yang dinyatakan di atas, satu dengan penutup sederhana sudah cukup.
Bagaimana Anda menyiapkan kayu untuk perokok?
Proses persiapan untuk merokok sebenarnya dimulai beberapa bulan sebelum digunakan.
Ukur kotak api atau gudang penyimpanan kayu Anda dan potong kayu Anda menjadi ukuran yang memungkinkan Anda untuk menyelaraskannya dengan sempurna di atas satu sama lain. Kayu harus dibiarkan di luar ruangan setidaknya selama enam bulan untuk memastikannya mengering dan menua secara alami di elemen-elemennya.
Agar aman, bumbui kayu Anda selama satu tahun. Konsensus keseluruhannya adalah Anda tidak boleh membumbui kayu selama lebih dari 18 bulan karena bisa menjadi terlalu kering dan kehilangan rasanya.
Oleh karena itu, perlu diingat bahwa periode yang ideal untuk membumbui adalah antara 6-18 bulan, dan tidak masalah apakah itu panas, dingin, hujan, atau turun salju, kayu akan tetap musim.
Bagaimana saya tahu jika kayu dibumbui?
Ada beberapa tanda yang sangat mudah untuk mengetahui bahwa kayu Anda dibumbui dengan benar:
- Log Anda harus memiliki retakan gelap kecil di ujungnya; itulah tanda pertama dari bumbu.
- Tanda lainnya adalah warna kayu; itu harus memiliki nada keperakan untuk itu jika dibumbui dengan benar.
- Ketika Anda memotong kayu dengan kapak, dan kayu itu mudah pecah, dan mata kapaknya dapat ditusuk tanpa kesulitan, kayu tersebut siap untuk diasap.
- Terakhir, pertimbangkan berat kayu – semakin kering kayu gelondongannya, semakin ringan kayunya. Kayu gelondongan hijau berat karena dipenuhi dengan uap air.
Kayu yang dibumbui dengan baik harus memiliki kelembapan sesedikit mungkin, dan untuk mendapatkan pengukuran tingkat kelembapan yang tepat, Anda harus membeli pengukur kelembapan.
Anda dapat mengambil pengukur kelembaban Tavool ini secara online dari Amazon:
Mengapa kayu harus kering?
Greenwood sangat tidak cocok untuk merokok karena mengandung banyak uap air. Sebagai kayu hijau terbakar selama proses pengasapan, api hanya akan mengeringkan kayu dan tidak menimbulkan rasa berasap pada daging.
Anda mungkin akan berakhir dengan rasa yang aneh dan tidak diinginkan. Kayu kering, di sisi lain, memberi daging rasa asap yang spesifik.
Kualitas asap merupakan faktor penentu untuk hasilnya. Kayu kering memberikan kualitas asap yang penuh dengan rasa yang diinginkan perokok.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang asap adalah bahwa ia terdiri dari sekitar 100 senyawa yang berbeda.
Jenis asap yang Anda peroleh tergantung pada jenis kayu yang Anda gunakan, suhu pembakaran, tingkat kelembapan, dan kadar oksigen selama proses pengasapan.
Memilih ukuran kayu untuk merokok
Sebelum Anda mulai merokok, Anda harus mengukur jumlah kayu yang akan Anda gunakan tergantung pada ukuran perokok Anda.
Ini dapat dilakukan dengan menempatkan jumlah kayu yang Anda pikir akan Anda gunakan ke dalam panggangan Anda dan melihat berapa banyak yang Anda butuhkan untuk mengisinya atau melengkapi sumber bahan bakar lainnya jika Anda hanya menggunakan kayu untuk merokok.
Sekarang, saatnya untuk memutuskan apakah Anda akan menggunakan serpihan kayu yang sudah dibumbui, potongan kayu, atau batang kayu, tergantung pada peralatan merokok Anda.
Banyak perokok suka menggunakan serpihan kayu karena mudah digunakan. Untuk mendapatkan serpihan kayu, baik membelinya di toko, menggunakan alat pemotong kayu, atau membuat serpihan dengan tangan menggunakan pahat atau gergaji pita.
Keripik cenderung terbakar pada tingkat yang lebih konsisten pada area permukaan yang lebih besar. Disarankan agar Anda menggunakan serpihan kayu untuk pemanggang listrik dan gas.
Saya memiliki serpihan kayu daftar produk perokok BBQ favorit saya.
Waspadalah terhadap mitos umum bahwa Anda harus merendam serpihan kayu sebelum merokok untuk pemanggang non-gas. Beberapa perokok suka merendam kayu sebelum merokok, tetapi perlu diketahui bahwa perendaman dapat berdampak negatif pada asap yang dihasilkan.
Alih-alih asap tipis berwarna biru yang Anda butuhkan, Anda mungkin berakhir dengan kepulan asap putih yang tidak akan menguntungkan daging Anda.
Para ahli yang meneliti metode perendaman menyimpulkan bahwa perendaman belum tentu sepadan dengan usaha karena tidak meningkatkan rasa dan cita rasa.
Ada beberapa pengecualian di mana Anda harus merendam serpihan kayu, terutama jika Anda akan menggunakan kotak asap eksternal di atas perapian.
- Potongan kayu: Potongan adalah potongan kayu yang lebih kecil, seukuran kepalan tangan atau sedikit lebih besar. Menyalakannya mungkin membutuhkan lebih banyak usaha daripada keripik, tetapi begitu mereka terbakar, mereka akan terbakar selama kira-kira satu jam di atas panggangan dan hingga beberapa jam di perokok. Keuntungan dari bongkahan adalah harganya yang murah dan bahkan dapat ditemukan saat mengais-ngais di hutan atau taman.
- Log: Kayu gelondongan adalah potongan kayu yang lebih besar yang biasanya Anda gunakan di perapian atau untuk api unggun di luar ruangan. Ini dengan mudah digunakan dengan perokok offset atau di lubang api. Saat menggunakan kayu yang sudah dibumbui, perlu waktu untuk mencapai suhu yang tepat untuk merokok serta mendapatkan jumlah asap yang sempurna darinya. Karena kayu gelondongan adalah potongan kayu yang besar, kayu gelondongan ini paling cocok digunakan dengan peralatan memasak yang lebih besar.
Jika menggunakan batang kayu dan bongkahan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda perlu mengupas kayu dari kulitnya, ketahuilah bahwa tidak ada aturan khusus yang harus diikuti: Anda dapat memilih untuk meninggalkan kulit kayu atau mencukurnya.
Namun, ada rekomendasi khusus untuk kayu buah.
Biasanya, Anda tidak perlu melepas kulit kayu buah seperti ceri, apel, atau persik. Rekan perokok menyarankan untuk membiarkan kulitnya tetap menyala karena menambah rasa.
Beberapa jenis kayu, seperti birch, memiliki kulit kayu yang mengandung minyak, yang dapat mengeluarkan asap jelaga sehingga Anda tidak ingin menutupi daging Anda, jadi buang kulitnya. Secara umum, sebagian besar jenis kayu lebih baik digunakan tanpa kulit kayu di pengasap.
Karena kulit kayu melindungi pohon dari unsur-unsur eksternal, ia dapat mengandung polutan dan akan membuat rasa daging menjadi tajam.
Cara menggunakan kayu berpengalaman
Sekarang, ke bagian pengasapan yang sebenarnya, Anda harus menambahkan jumlah kayu yang tepat ke pengasap Anda.
BBQ dengan Franklin berbicara tentang menggunakan kayu berpengalaman dalam videonya:
Jika kayu adalah sumber api utama, Anda akan membutuhkan jumlah yang lebih besar. Jika Anda menggunakan jenis bahan bakar lain untuk perokok, Anda ingin menambahkan lebih sedikit kayu karena satu-satunya tujuan kayu adalah untuk mengasapi.
Perokok jadul lebih suka menggunakan kayu sebagai sumber bahan bakar utama mereka, dan mereka memasak daging di atas panggangan berbahan bakar kayu. Asap terbaik dihasilkan oleh api stabil yang menyala pada suhu panas.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gas, arang, atau listrik sebagai sumber bahan bakar utama Anda, bersiaplah untuk memvariasikan waktu pengasapan dan jumlah kayu. Saat Anda menguasai seni merokok, Anda mungkin mulai mencampuradukkan yang berbeda jenis kayu untuk mencapai kombinasi rasa yang unik.
Bagaimanapun, merokok adalah tentang preferensi dan kenyamanan pribadi, jadi pilihlah yang paling cocok untuk peralatan Anda.
Namun, yang harus Anda ingat adalah bahwa membumbui tidak membutuhkan banyak usaha, tetapi membutuhkan waktu yang lama.
Selama Anda membiarkan kayu di luar mengering secara alami tanpa cetakan, Anda akan baik-baik saja dan siap untuk mengeluarkan beberapa rasa!
