Anda pasti pernah mendengar bahwa memasak punggung perlahan dan rendah adalah pendekatan terbaik.
Dua cara untuk mengukur kematangan adalah dengan memantau suhu internal dan uji probing.
Mencari tahu bagaimana melakukan ini meskipun bisa rumit.
Tidak peduli seberapa keras Anda mencari, Anda berjuang untuk menemukan jawaban yang Anda butuhkan, membuat Anda bertanya-tanya bagaimana Anda bisa asap terbaik brisket Anda.
Lagi pula, Anda tidak ingin merusaknya!
Sangat penting untuk mengetahui berapa lama untuk merokok Sandung lamur per pon jika Anda ingin melayani tamu Anda tepat waktu.
Pada artikel ini, kami akan memandu Anda melalui proses penghitungan yang sesuai merokok waktu untuk Sandung lamur dan kayu yang tepat.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Berapa Lama Saya Harus Merokok Brisket Per Pound?
Lamanya waktu yang dibutuhkan saat merokok satu pon Sandung lamur tergantung pada suhu perokok Anda, berat dan ukuran daging, dan suhu bara.
Rata-rata, 1.5 hingga 2 jam per pon Sandung lamur yang dihisap pada 225 derajat harus menghasilkan daging yang lembap dan empuk.
Sedangkan jam-metode per pon bisa baik sebagai titik awal untuk memutuskan berapa lama untuk merokok Sandung lamur, itu bukan aturan mutlak.
Waktu memasak untuk satu pon daging sapi tergantung pada berbagai variabel, yang paling kritis adalah metode memasak dan suhu.
Per pon, biasanya dibutuhkan antara 30 menit dan dua jam.
Kami menyarankan Anda mengikuti panduan ini untuk menghitung perkiraan waktu yang diperlukan untuk menyiapkan Sandung lamur.
Dibutuhkan sekitar 1.5 sampai dua jam per pon untuk merokok Sandung lamur pada 225 derajat Fahrenheit.
Dibutuhkan antara satu dan 1.5 jam per pon pada 250 derajat Fahrenheit.
Setiap pon membutuhkan 30-45 menit pada suhu 300 derajat Fahrenheit.
Ini berarti sekitar 18 jam untuk Sandung lamur 12-pon pada 225 derajat Fahrenheit dan sekitar 12 jam untuk Sandung lamur 12-pon pada 250 derajat Fahrenheit.
Ini memberikan perkiraan, tetapi sisakan waktu tambahan jika dibutuhkan lebih lama dari yang diharapkan, dan jangan lupa untuk memberikan waktu untuk istirahat setelah selesai.
Bagaimana Saya Bisa Merokok Brisket Sempurna Setiap Saat?
Suhu di mana makanan dimasak bukan satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan. Selain itu, ukuran Sandung lamur harus dipertimbangkan.
Karena kebutuhan panas untuk mencapai bagian dalam daging sapi, semakin besar Sandung lamur, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak per pon.
Dengan mengeluarkan daging lebih awal dan membawanya ke suhu kamar, Anda dapat mempersingkat waktu memasak.
Membungkusnya dengan kertas timah atau kertas daging adalah pilihan lain untuk mempercepat proses memasak.
Dibungkus dengan kertas timah, Sandung lamur seberat sepuluh hingga dua belas pon akan memakan waktu antara tujuh dan sembilan jam untuk dimasak dengan benar di atas barbekyu.
Cara memasak dan jenis pengasap yang digunakan juga mempengaruhi lamanya waktu yang diperlukan untuk memasak satu pon daging.
Karena karakteristik yang berbeda dari setiap perokok, Anda mungkin perlu bereksperimen sampai Anda merasa puas dengan peralatan Anda.
Berbeda dengan lubang atau perokok barel, perokok listrik dan gas mempertahankan suhu tetap, yang menyederhanakan proses perkiraan waktu memasak per pon.
Menjaga tutup tetap tertutup menghemat panas dan mempercepat proses memasak.
Selanjutnya, ketebalan daging, kandungan lemak, suhu luar, angin, kelembaban, kadar daging, dan komposisi jaringan daging semuanya mempengaruhi waktu memasak per pon.
Bisakah Bagian Luar Mempengaruhi Sandung lamur?
Pada malam yang berangin dan dingin, Sandung lamur mungkin membutuhkan waktu lebih dari dua jam untuk dimasak per pon.
Sandung lamur yang memiliki lebih banyak marmer dan lemak akan sering dimasak lebih cepat daripada yang memiliki lebih sedikit marmer dan lemak.
Sandung lamur membutuhkan waktu sekitar satu jam per pon untuk dimasak dalam oven.
Panaskan oven hingga 250–325 derajat Fahrenheit dan letakkan di dalam panci pemanggang tertutup dengan jumlah cairan yang sesuai.
Waktu memasak per pon bervariasi sesuai dengan berat Sandung lamur.
Dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk merebusnya di atas kompor. Di atas kompor, dibutuhkan sekitar lima jam untuk memasak Sandung lamur seberat sepuluh hingga dua belas pon.
Apa Sisi Atas?
Memasak Sandung lamur dengan sisi lemak menghadap ke atas atau sisi lemak ke bawah tidak mempengaruhi waktu memasak. Strategi yang paling sering digunakan adalah menempatkan sisi gemuk ke atas.
Cara ini paling efektif bila sumber panas berada tepat di atas daging karena lemak membantu proses keempukan.
Saat panas dihasilkan dari bawah, sebaiknya sisi gemuk menghadap ke bawah.
Dalam situasi ini, lemak bertindak sebagai penghalang antara daging dan parutan, menghasilkan kulit yang lebih renyah.
Bagaimana dengan Sandung lamur Kecil?
Waktu memasak untuk sepotong kecil Sandung lamur yang beratnya hanya beberapa kilogram akan sangat berkurang sebagai akibat dari teknik ini.
Memang, Anda harus mengawasinya setiap saat untuk memastikan tidak terlalu panas atau kering selama proses memasak, yang mungkin berbahaya.
Final Thoughts
Perlu diingat bahwa sering membuka dan menutup bagian atas pengasap dapat menyebabkan variasi suhu pada panggangan, yang dapat mengganggu proses memasak.
Dengan menggunakan probe yang terhubung ke monitor suhu eksternal, Anda dapat menentukan suhu bagian dalam perokok tanpa harus membuka tutupnya.
Pembuatan smoked brisket membutuhkan waktu lebih lama karena brisket harus diistirahatkan setelah matang.
Sementara beberapa orang menyukai waktu istirahat singkat untuk Sandung lamur mereka, kami merekomendasikan minimal dua hingga empat jam.
Kemudian bungkus dengan handuk dan letakkan di tempat yang lebih dingin sampai suhu interior mencapai sekitar 160 derajat Fahrenheit.
Sandung lamur seberat 3 pon mungkin membutuhkan waktu 4 hingga 5 jam untuk dimasak dengan perokok, tergantung pada ketebalannya.
Pertimbangkan bahwa jika Anda memasak di titik dan bukan di bagian datar, suhu bagian dalam dapat mencapai tingkat yang lebih tinggi tanpa mengering.
Ini karena ujung steak memiliki lebih banyak lemak.
Memang, beberapa koki sengaja "memasak terlalu lama" ujungnya, menghasilkan ujung yang hangus, untuk meningkatkan rasa.
Jika Anda secara khusus mencari flat Sandung lamur, Anda dapat mengharapkan untuk membayar antara enam dan sepuluh pound.
Pemangkasan seringkali menghasilkan hanya 5 pon daging mentah, yang seharusnya menyediakan sekitar 2.5 pon daging matang setelah diproses.
Waktu memasak 7 hingga 8 jam adalah normal untuk makan malam sebesar ini.
Akibatnya, karena permukaannya lebih tipis dari ujungnya, Anda harus berhati-hati agar tidak terlalu matang.
Menurut pembicaraan kita sebelumnya, Anda tidak perlu terlalu berhati-hati saat merokok brisket point seberat 5 pon.
