Ada pepatah lama di antara banyak perokok veteran bahwa kelebihan = sukses. Dan wajar untuk mengasumsikan bahwa asapnya sama banyaknya dengan jumlah daging yang sebenarnya. Tapi kenyataannya begitu terlalu banyak asap BISA merusak daging Anda (ya, itu mungkin!)
Anda tidak boleh menggunakan lebih dari dua ons serpihan kayu di perokok Anda karena lebih banyak akan menghasilkan terlalu banyak asap, yang akan menghasilkan pembentukan kreosot. Faktor lain yang dapat menyebabkan terlalu banyak asap termasuk menutup ventilasi untuk menahan asap dan menaikkan suhu terlalu tinggi.
Terlalu banyak kayu bisa sama berbahayanya—jika tidak lebih. Dan saya akan memberi tahu Anda dengan tepat bagaimana menghindari ini.
Jadi berapa banyak kayu yang terlalu banyak dalam perokok?
Dalam posting ini kita akan membahas:
Serpihan Kayu: Kualitas Bukan Kuantitas
Kami tidak melarang pembaca kami untuk menyelam mendalam ke dalam keragaman kayu pengasap daging. Jauh dari itu. Mengasap daging bisa jauh lebih bernuansa dan kompleks daripada yang dibayangkan banyak orang, dan setiap faktor yang bisa dibayangkan dari jenis daging hingga kondisi cuaca pada akhirnya akan memengaruhi pengalaman Anda.
Tetapi jika menyangkut jenis kayu yang Anda gunakan, kualitas selalu mengalahkan kuantitas.
Menggunakan terlalu banyak kayu dapat menghasilkan kekacauan, pahit hangus lebih baik digunakan sebagai keping hoki daripada makanan yang sebenarnya.
Mungkin tampak menggoda untuk memaksimalkan asap dengan menambahkan lebih banyak kayu ke api. Tetapi semakin tinggi suhu, semakin besar ruang untuk kesalahan. Dan terlalu banyak asap dan terlalu banyak panas adalah resep pasti untuk bencana.
Aturan dasarnya adalah menggunakan sekitar dua ons kayu pilihan Anda untuk mengasapi daging, dan sesuaikan jumlahnya secara konservatif. Jika Anda seorang pemula, ingatlah bahwa ada instruksi untuk a sangat alasan yang bagus.
Pada akhirnya, Anda harus dapat melihat gumpalan asap, bukan awan besar. Jika asapnya berbau terlalu menyengat? Itu pertanda pasti Anda telah:
a.) Menggunakan kayu berkualitas rendah, atau
b.) Menggunakan terlalu banyak kayu.
Kayu jelek + asap jelek = daging jelek, temanku. Ini sesederhana itu.
Keripik Kayu Terbaik Untuk Menghindari Terlalu Banyak Asap
Tidak, semua serpihan kayu tidak diciptakan sama. Jika ya, Anda tidak akan kesulitan menggunakan cabang pohon ek beracun pada perokok Anda (jangan.)
Sudah umum di kalangan penggemar merokok untuk merekomendasikan kayu ek merah atau putih sebagai serpihan kayu pemula yang ideal untuk pemula. Dan kami tidak akan setuju. Dalam hal mengasapi daging, kayu ek bisa selembut atau sekuat yang Anda inginkan—namun jarang yang terlalu kuat.
Kami sudah membahas caranya kayu musim dan menyimpan di masa lalu, dan aturan umum itu berlaku tidak peduli jenis kayu apa yang Anda gunakan untuk mengasapi daging. Kayu yang dikeringkan dengan benar akan menghasilkan lebih sedikit asap dan membuatnya lebih mudah dikendalikan.
Seperti biasa, kayu harus lebih keras, bukan lebih lembut. Tapi ada kecenderungan berlebihan jumlah serpihan kayu yang digunakan untuk mengasapi daging. Dan itu adalah kesalahan yang tidak hanya dapat merusak makanan Anda.
Ini adalah kesalahan yang bisa sangat berbahaya.
Kayu keras membakar lebih panas daripada kayu lunak dan oleh karena itu lebih cocok untuk mendapatkan jumlah asap yang tepat, ditambah mereka akan terbakar untuk jangka waktu yang lebih lama sehingga lebih mudah untuk mendapatkan jumlah asap yang konsisten pada perokok Anda.
Kayu keras juga menghasilkan lebih sedikit asap daripada kayu lunak.
Baca lebih lanjut tentang bagaimana memilih serpihan kayu terbaik untuk perokok listrik Anda
Kiat tentang jumlah kayu yang akan digunakan
Berapa Banyak Kayu yang Harus Saya Gunakan Saat Mengisap Daging?
Jumlah kayu yang Anda gunakan untuk mengasapi daging tergantung pada ukuran pengasap Anda serta jenis kayu yang akan Anda gunakan.
Sebuah Weber Smokey Mountain Cooker, misalnya, tidak boleh mengambil lebih dari 2-4 genggam kayu untuk menghasilkan jumlah asap yang tepat.
Petunjuk tentang perokok dan serpihan kayu Anda ada karena suatu alasan, dan kami sangat menganjurkan Anda untuk mengikutinya.
Seberapa Sering Saya Harus Menambahkan Lebih Banyak Kayu ke Perokok Saya?
Saya sarankan bersikap konservatif saat menambahkan kayu ke perokok Anda. Aturan umum adalah menambahkan kayu tidak kurang dari setiap 45 menit untuk perokok listrik atau arang, dan setidaknya setiap 5 hingga 6 jam untuk perokok gas atau pelet.
Haruskah Saya Menggunakan Kayu yang Saya Cincang Sendiri Saat Mengisap Daging?
Mungkin tampak tergoda untuk mengambil gaya hidup paleo secara ekstrem dan menggunakan kayu yang Anda potong sendiri untuk merokok daging. Tetapi sampai kayu diperlakukan untuk memastikan asap yang aman dan bertanggung jawab, risiko karsinogen dan patogen alami dari kayu yang tidak diolah terlalu besar untuk Anda tanggung.
Haruskah Saya Merendam Kayu Saya Sebelum Merokok?
Meskipun kayu yang direndam akan terbakar lebih lama, jarang terjadi luka bakar yang bersih. Itu karena saat tingkat pembakaran diminimalkan, semua kotoran dalam kayu akan terkondensasi dalam uap. Hasilnya adalah penumpukan residu yang disebut creosote—lumpur berminyak, kental, dan pahit yang pada akhirnya merusak semua jam kerja keras Anda.
Kesimpulan
Seperti yang kami tunjukkan, jenis kayu yang digunakan untuk mengasapi daging sangat beragam dan serbaguna. Eksperimen terkadang dapat menyebabkan hasil yang membawa malapetaka. Tapi itu juga bisa menghasilkan kombinasi rasa yang tidak pernah Anda bayangkan. Itu bagian dari sensasi merokok daging.
Itu karena kayu adalah salah satu elemen paling primordial yang bisa dibayangkan. Itu membangun api. Ini meminjamkan rasa. Tapi juga menghancurkan. Kita mungkin telah datang jauh dari nenek moyang manusia gua kita memasak permainan segar di atas lubang api terbuka di sebuah gua. Tapi nenek moyang manusia gua kita juga akhirnya tahu perbedaan antara bahaya kebakaran dan sumber memasak yang optimal.
Tidak ada alasan mengapa Anda tidak melakukannya juga.
