Jadi kamu suka memasak daging babi asap tetapi apakah Anda tahu cara mendinginkan daging asap?
Merokok dingin adalah cara yang bagus untuk mengawetkan bacon dan merupakan bagian penting dari keseluruhan proses pengawetan. Sayangnya, tidak banyak orang yang mengetahui cara yang tepat untuk asap dingin daging asap.
Proses ini sebenarnya telah digunakan selama berabad-abad dalam pengasapan dan pengawetan daging untuk mengawetkannya sebelum didinginkan.
Biasanya ada dua cara untuk mengasapi bacon – pengasapan panas dan pengasapan dingin. Pengasapan dingin biasanya memakan waktu lebih lama daripada pengasapan panas karena dilakukan pada suhu rendah. Ini pada dasarnya adalah proses pengeringan daging dan berbeda dengan proses pengasapan panas.
Pengasapan panas adalah saat daging dimasak. Mengawetkan bacon dapat membuat daging lebih enak dan beraroma. Selain itu, ini membantu mengurangi kelembaban dan dengan demikian, risiko pembusukan dan kontaminasi dapat diminimalkan.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Tip untuk Daging Asap Dingin
Bahan Apa yang Anda Butuhkan?
Irisan bacon biasanya diperoleh dari bagian bahu atau perut babi. Daging bahu memiliki lebih sedikit lemak dan menghasilkan daging asap dingin yang berdaging dan beraroma. Di sisi lain, daging perut babi menghasilkan irisan bacon yang lebih renyah. Resep yang digunakan untuk mengasapi bacon bervariasi, tetapi sebagian besar resep ini membutuhkan penggunaan garam dan gula. Menggunakan garam dan gula saat merokok bacon membantu untuk melestarikan daging lebih cepat.
Dalam beberapa kasus, molase digunakan sebagai pengganti gula. Ini membuat daging lebih beraroma karena warna dan rasa molase meresap ke dalam daging. Alternatif lain adalah gula merah dan sirup maple.
Mempersiapkan Bacon
Irisan bacon diawetkan dalam semangkuk air yang mengandung gula, garam, dan pemanis alami lainnya. Piring berat kemudian diletakkan di atas untuk menjaga irisan daging terendam sepenuhnya. Daging harus didinginkan selama seluruh proses perendaman, yang biasanya memakan waktu sekitar 72 jam untuk bagian perut dan hanya 36 jam untuk bagian bahu. Setelah direndam, daging harus dibilas untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah daging kering, tambahkan bumbu seperti garam dan lada hitam.
Cara Mendinginkan Daging Asap di Rumah
Langkah mudah untuk daging asap dingin
- Percantik lempengan Anda
Kuadrat dan dipangkas melebihi bagian dari lempengan daging Anda. Jika Anda mendapatkan yang besar, Anda bisa membaginya menjadi yang kecil hanya 3-4 pon.
- Penyembuhan daging babi
Campur semuanya dengan lada hitam, gula, dan cepat lembut dalam mangkuk kemudian pijat seluruh lempengan setelah itu simpan di dalam kantong kunci zip atau bungkus plastik. Diamkan di lemari es selama 7 hari, pastikan Anda membaliknya setiap hari agar bumbu merata.
Pro tip: Anda bisa menambahkan sirup maple atau merica untuk menambah rasa bacon Anda. Untuk daging asap rumahan yang mudah, Anda hanya menggunakan garam untuk mengawetkan daging. - Siapkan slab bacon Anda
Cuci bersih semua daging, lalu rendam dalam air dingin segar beberapa jam atau semalaman untuk menghilangkan kelebihan obat. Keringkan dengan handuk kertas kemudian biarkan kering di lemari es jangan ditutup sekitar 1-2 jam atau sampai kering. Anda bisa menambahkan sirup maple, bawang putih, atau lada hitam.
Pro tip: mengganti air setiap jam saat Anda berendam melebihi obat. - Daging asap dingin
Gantung lempengan Anda di pengait jika Anda tidak memiliki pengait, Anda dapat memasukkannya ke dalam pengait asap dingin suhu daging pada 70°F pastikan Anda tidak memasak daging jaga suhu di bawah 80°F. Biarkan mereka merokok selama 7 jam atau setidaknya 4 jam. melempar beberapa maple, apel, atau kayu hickory tergantung selera Anda.
Pro tip: Anda dapat mengencangkannya dan menggantungnya di perokok jika Anda serupa dengan metode ini - Potong dan nikmati!!
Setelah Anda melakukan semua proses di atas, lalu iris bacon Anda yang indah dan kemudian goreng di atas wajan (cepat dan mudah untuk mengujinya) Anda tidak akan sabar lagi lalu goreng dan nikmatilah!!
Lebih Baik Asap Dingin atau Bacon Asap Panas?
Proses pengasapan dingin lebih lama dibandingkan pengasapan panas karena biasanya dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah. Pengasapan dingin pada dasarnya adalah proses pengeringan, yang berbeda dengan pengasapan panas karena pengasapan terakhir memasak daging. Kedua metode membantu menjaga daging lebih diinginkan dalam hal rasa, rasa, tekstur, dan warna.
Berapa Lama Bacon Asap Dingin?
Disarankan untuk mengasapi daging asap dingin sekitar 4 jam atau lebih dengan suhu rata-rata sekitar 68 hingga 86 derajat. Kisaran suhu seperti itu mungkin sulit dipertahankan selama musim panas, terutama jika Anda menggunakan perokok yang cenderung menghasilkan panas yang sangat kuat.
Berapa Suhu Merokok Dingin?
Kisaran suhu ideal untuk bacon asap dingin adalah antara 20 derajat dan 30 derajat Celcius, atau sekitar 68 hingga 86 derajat Fahrenheit. Dalam kisaran suhu ini, daging sudah memiliki rasa asap, tetapi akan tetap lembab. Ingatlah bahwa proses pengasapan dingin tidak akan benar-benar memasak daging. Oleh karena itu, daging harus diawetkan terlebih dahulu sebelum mengalami proses pengasapan dingin.
Berapa Lama Ham Harus Dihisap Dingin?
Ham harus diasapi dingin untuk hingga 6 hingga 7 jam. Sangat penting untuk menimbang daging dan memantaunya. Juga, ham harus digantung di lemari pendingin agar tetap kering.
