Jika Anda suka keju, maka Anda mungkin menyadari bahwa merokok dapat membuat rasanya lebih enak dan lebih beraroma. Tetapi karena keju bisa mengeluarkan keringat saat terkena suhu 90 derajat, keju yang diasap dingin adalah cara terbaik.
Cara mendinginkan keju asap adalah proses mudah yang bisa dilakukan semua orang. Sebenarnya, tidak perlu banyak usaha selama Anda memiliki perokok yang andal. Perangkat ini tidak menghabiskan banyak uang, yang merupakan tambahan yang bagus untuk dapur Anda.
Anda dapat menyajikan keju asap sebagai hidangan pembuka atau berikan kepada teman sebagai hadiah Natal!
Tapi sebelum Anda mulai merokok dingin keju, berikut adalah beberapa hal tentang yang harus Anda ketahui.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Tips untuk Keju Asap Dingin
Keju Terbaik untuk Dihisap
Jika Anda tidak keberatan menghabiskan lebih banyak, Anda selalu dapat memilih keju premium untuk asap dingin. Beberapa yang terbaik adalah cheddar farmhouse, mozzarella artisanal, feta Yunani, Manchego, halloumi, dan keju Gouda impor. Anda juga dapat memilih untuk mengasapi keju yang dapat Anda beli dari supermarket lokal Anda termasuk keju cheddar yang tajam.
Hampir semua jenis keju akan merespon dengan baik terhadap pengasapan dingin. Namun, cobalah untuk menghindari varietas yang lebih lembut karena mereka tidak akan mampu menyerap asap dengan baik. Anda juga dapat memilih untuk memotong keju menjadi balok-balok yang lebih kecil sebelum diasapi dengan dingin.
Menyiapkan Bahan Bakar
Pastikan Anda memiliki persediaan bahan bakar yang cukup untuk mengasapi keju Anda dengan dingin.
Berikut adalah beberapa cara yang dapat Anda lakukan:
-
Serpihan Kayu dan Arang
Cara terbaik untuk meminimalkan panas adalah dengan menggunakan beberapa potong arang. Gunakan arang benjolan alami dan kelompokkan menjadi satu. Saat mereka mulai menghasilkan abu, tambahkan beberapa serpihan kayu. Sebelum menambahkan keripik, diasapi dalam air selama sekitar 30 menit dan tiriskan. Setelah serpihan kayu ditambahkan, letakkan keju di atas panggangan. Pastikan jauh dari panas dan sisakan sedikit ruang untuk memungkinkan udara mengalir. Waktu merokok akan sangat bervariasi, tergantung pada rasa asap yang ingin Anda capai. -
Serbuk gergaji
Anda juga bisa menggunakan piring pai timah yang diisi dengan serbuk gergaji saat keju diasap dingin. Namun, ini memiliki kecenderungan untuk membara cukup lama. Namun, jika Anda lebih suka menggunakan ini, pastikan serbuk gergaji tidak terbakar. Nyalakan api menggunakan korek api, hot plate listrik, atau obor bengkel. -
Pelet Merokok
Satu beban pelet merokok cukup untuk menghasilkan asap dingin selama beberapa jam. Seperti disebutkan, atur keju di atas parutan sedemikian rupa sehingga jauh dari unit pemanas. Dimungkinkan juga untuk menggunakan panggangan tertutup yang dijalankan dengan listrik, arang, atau gas. -
Jerami atau Hay
Beberapa tahun yang lalu, orang menggunakan jerami atau jerami untuk mengasapi keju. Di Italia, misalnya, keju asap, seperti mozzarella berbentuk buah pir, terpapar asap yang dihasilkan oleh jerami atau jerami.
Kayu Terbaik untuk Merokok Keju
Itu tergantung pada selera favorit masing-masing orang, jadi jika Anda ingin balkon dengan rasa asap, pilih hickory atau pecan dan butuh rasa manis yang luar biasa, pilih gula maple.
Cara Mendinginkan Keju Asap
Ikuti langkah-langkah mudah ini untuk keju asap dingin yang lembut.
- Merobek keju Anda menjadi satu blok sekitar 0.5 lb hanya berspekulasi.
Pro tip: biarkan duduk di sana selama sekitar 1-2 jam untuk membangun kulit. - Isi rasa pelet perokok favorit Anda dalam tabung perokok atau baki perokok yang memukau lalu nyalakan dengan obor butana. Letakkan di bagian bawah panggangan, pastikan jauh dari keju lalu masukkan parutan.
Pro tip: Hickory & pecan akan memberikan semacam rasa asap pada balkon. Sugar maple akan memberikan asap manis yang bagus. - Lempar blok keju ke dalam panggangan tutup tutupnya pastikan asapnya dingin di bawah 90°F selama 4 jam lebih atau kurang tergantung selera Anda
Pro tip: menopang tutupnya sedikit untuk membiarkan udara mengalir atau menjaga suhu di bawah 90°F. gunakan deflektor panas jika nampan pelet terlalu menutup keju - Ambil keju dari panggangan dan cobalah jika Anda tidak bisa menunggu lagi lalu keringkan dengan handuk kertas dan bungkus sisanya dengan bungkus plastik atau bungkus kembali dengan saver dan simpan di lemari es selama beberapa minggu atau lebih untuk membiarkannya. asap menyusup ke dalam keju dan mellow.
Pro tip: biarkan keju di kulkas lebih lama lebih enak rasanya.
Berapa lama untuk mendinginkan keju asap?
Direkomendasikan untuk keju untuk asap dingin dengan generator selama dua sampai empat jam pastikan suhu di bawah 90°F. Anda dapat menggunakan perangkat merokok apa pun atau menambahkan serpihan kayu atau briket arang secara teratur untuk mempertahankan aliran asap yang stabil.
Bagaimana cara menyimpan keju asap?
Keju asap dingin dikemas dengan bungkus plastik atau kantong makanan penghemat dan melemparkannya ke dalam lemari es.
Berapa lama Keju harus duduk setelah merokok?
Setelah Anda mengeluarkannya dari panggangan, keringkan dengan kertas handuk dan bungkus dengan bungkus plastik atau kantong makanan, lalu biarkan di lemari es selama beberapa minggu agar asap menembus keju dan melunak.
Bisakah Anda merokok keju pada suhu 100 derajat?
Ya, Anda dapat mengasapi keju dengan suhu 100 derajat, tetapi tidak boleh terlalu lama. Kalau tidak, itu akan meleleh. Saat keju merokok dingin, suhunya harus dijaga kurang dari 90 derajat.
